Lėtai Keptas Ėrienos Kumpis: Karališkas Patiekalas Jūsų Šventiniam Stalui

Ėriena - išties karališka mėsa, o šviežia ėriena Lietuvoje jau nėra deficitas. Ypač vertinami Australijos ir Naujosios Zelandijos ėriukai, pasižymintys didesniais kumpiais ir mėsingesniais šonkauliais. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip paruošti lėtai keptą ėrienos kumpį, kad jis būtų sultingas ir aromatingas.

Lėtai Keptas Marokietiškas Ėrienos Kumpis

Šis receptas, įkvėptas Australijos „Master Chef“ laidos, leis jums paruošti ypatingą ėrienos patiekalą, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Lėtai žemoje temperatūroje kepta mėsa vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu sultiniu. Kepant į skardą dedami apelsinai, datulės, česnakai ir svogūnai, o mėsa įtrinama Šiaurės Afrikos prieskoniais. Rezultatas - saldžiomis natomis pagardintas marokietiškas ėrienos kepsnys.

Ingredientai (6-8 porcijos):

  • 2 kg ėrienos kumpis
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 litrai jautienos sultinio (nesūdyto)

Prieskonių mišiniui:

  • 1 šaukštelis druskos dribsnių
  • 1 šaukštelis maltų imbierų
  • 1 šaukštelis maltų ciberžolių
  • ¼ šaukštelio malto cinamono
  • ¼ šaukštelio malto muskato
  • ¼ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Kepimui:

  • 1 apelsinas, supjaustytas storais griežinėliais
  • 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas storais griežinėliais
  • 1 česnako galva, perpjauta išilgai pusiau
  • 10 cm imbiero šaknis, supjaustyta griežinėliais
  • 16 datulių be kauliukų

Gaminimas:

  1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite 1 šaukštu aliejaus.
  2. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite marinuotis (geriausia pernakt).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros.
  4. Į gilią didelę skardą sudėliokite visus kepimui skirtus ingredientus.
  5. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Dėkite jį ant sudėliotų priedų į kepimo skardą.
  6. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite.
  7. Verdantį sultinį supilkite į kepimo skardą, ten, kur ėriena. Uždenkite kepimo skardą labai sandariai keliais sluoksniais aliuminio folijos ir pašaukite kepti 4 valandas.
  8. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą. Uždenkite kumpį aliuminio folija.
  9. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 210 laipsnių temperatūros, įjunkite viršutinio grilio funkciją.
  10. Likusį skardoje skystį nukoškite. Porą stiklinių sultinio nupilkite ir pasilikite kuskusui ruošti.
  11. Likusį sultinį iš skardos supilkite į puodą ir virinkite ant didelės ugnies, kol skystis redukuosis ir taps sirupo konsistencijos (jo likti turėtų apie 0,5 stiklinės).
  12. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi. Kepant dar kelis kartus patepkite kepsnį nuredukuotu skysčiu, o likusį patiekite kartu su ėrienos kepsniu kaip padažą.

Patarimai patiekimui:

Šį kumpį geriausia patiekti su kuskusu ir įvairiais pagardais:

  • Degintų baklažanų pagardu
  • Čimičiuri padažu (iš šviežių kalendrų, petražolių ir mėtų, česnakų, citrinų sulčių, čili pipirų, druskos, alyvuogių aliejaus ir kuminų)
  • Harisa
  • Marinuotais svogūnais (pakaitinkite 1 stiklinę obuolių acto su 1 šaukštu cukraus ir 1 šaukštu druskos, ir šiuo karštu skysčiu užpilkite plonai supjaustytus svogūnus, palikite pastovėti marinate pernakt)
  • Labne (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu)

Kuskuso gaminimas:

Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Kitas Lėtai Kepto Ėrienos Kumpio Receptas

Šis receptas taip pat orientuotas į lėtą kepimą žemoje temperatūroje, kad mėsa būtų itin minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos

  1. Nupjaustykite sausgysles ir riebalus nuo kumpio apačios. Neužkliudydami mėsos įpjaukite riebalų sluoksnį tinkleliu ir dosniai įtrinkite tą pusę rupia jūros druska. Palaikykite mėsą 15 min.
  2. Uždėję ketaus groteles įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų ir pakepkite 1-2 min., kad riebalai šiek tiek išsilydytų ir įsigertų į mėsą. Nuvarvėjus riebalams gali kilti liepsnų. Jei taip nutiktų, nedelsdami patraukite mėsą, kad ji nepajuostų, kad neatsirastų riebių dūmų. Praėjus 1-2 min. nukelkite mėsą nuo grotelių. Pasinaudoję ketaus grotelių kėlikliu iškelkite groteles iš kepsninės, uždėkite convEGGtor laikiklį ir ketaus groteles pakeiskite standartinėmis nerūdijančio plieno grotelėmis.
  3. Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų, į mėsos vidurį įkiškite dvigubo įsmeigiamo nuotolinio termometro daviklį ir uždarykite kepsninės dangtį. Nustatykite temperatūrą, iki kokios pageidaujate iškepti mėsą, ir kepkite kumpį tol, kol ją pasieksite. Šiuo atveju mėsos temperatūra buvo nustatyta 54 °C (vidutiniškai iškepta), bet kumpis būna skanus ir iškeptas iki 49 °C (žalias). Mėsa bus skani net ir iškepta gerai. Kadangi mėsos daugiau nekepinsime, stovint jos vidaus temperatūra daugiausiai pakils dar 1 °C, todėl kumpis bus iškepęs labai tolygiai.
  4. Nuimkite mėsą nuo grotelių ir palikite ją pastovėti 10 min. Tuo tarpu paruoškite garnyrą, pavyzdžiui, ketvirčiais supjaustytas romanines salotas „Little Gem“. Paskrudinkite jas ant ketaus grotelių po maždaug 2 min. iš visų pusių.

Keptas Ėriuko Kumpis Orkaitėje (su kepimo rankove)

Šis receptas yra paprastesnis ir nereikalauja tiek daug priežiūros, nes mėsa kepama kepimo rankovėje.

  1. Mėsą, apytiksliai kas trys cm įpjaukite (labai giliai nereikia).
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Kumpį įtrinkite prieskoniais ir kiškite į maišą. Marinuokite porą dienų.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 - 190 C kaitros (kaitra, kepimo laikas visuomet priklauso nuo orkaitės… geriau kepti su karštu oru, ventiliatoriumi).
  5. Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas.
  6. Rankovės galus sandariai užriškite.
  7. Paruoštą kepsnį kiškite į orkaitę.
  8. Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse (darykite tai atsargiai, kad nesuplyštų rankovė).
  9. Kad tikrai gerai iškeptų mėsytė, kepkite apie tris valandas.
  10. Likus valandai (gal net trupučiuką daugiau) iki kumpio kepimo pabaigos, į orkaitę kiškite skardoje išdėliotas bulvių puseles (prieš tai bulvių puseles patepkite aliejumi bei padruskinkite).
  11. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir, padidinę temperatūrą iki 200 C, kepsnį šiek tiek apskrudinti.

Keptas Veršienos Kumpis Rankovėje - Orkaitėje

Nors čia kalbama apie veršieną, šis receptas gali būti pritaikytas ir ėrienai. Svarbiausia - tinkamas marinatas ir kepimo laikas.

Šis receptas leidžia mėgautis minkštu, sultingu ir trapiu kepsniu.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsos kokybė: Rinkitės kokybišką ėrieną iš patikimų tiekėjų.
  • Marinatavimas: Kuo ilgiau marinuojate mėsą, tuo skonis bus intensyvesnis.
  • Kepimo temperatūra: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje užtikrina, kad mėsa bus sultinga ir minkšta.
  • Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepė iki norimos temperatūros.
  • Poilsis: Prieš pjaustant leiskite mėsai šiek tiek pastovėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės

Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais

tags: #letai #keptas #versienos #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: