Lėtai Kepta Jautienos Nugarinė: Gurmaniškas Patiekalas Jūsų Virtuvėje

Jautiena Lietuvoje vis labiau populiarėja, žmonės atranda naujus jos paruošimo būdus. Prekybos miestelio „Urmas“ atstovai teigia, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi vis daugiau pirkėjų, kurie anksčiau jautienos negamino patys. Pasak Valentinos, prekiaujančios jautiena turguje, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai. Šiame straipsnyje panagrinėsime lėtai keptos jautienos receptą, įskaitant mėsos pasirinkimą, prieskonius, kepimo procesą ir patiekimo idėjas.

Jautienos Populiarumo Augimas Lietuvoje

Valentina teigia, kad žmonės jautienos paragauja restoranuose ar pas draugus ir tada bando ją gaminti patys. Mėsos dalių pavadinimai dažnai naudojami angliški, nes seniau, sovietmečiu, jautiena nebuvo itin vertinama ir nemokėta tinkamai paruošti. Tačiau dabar situacija keičiasi, ir lietuviai atranda įvairius jautienos patiekalus.

Mėsos Pasirinkimas: Kryžminė, Mentė Ar Nugarinė?

Lėtam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžminė arba mentė. Taip pat „ant bangos“ yra jaučio žandai ir kulninė. Troškiniams tinka beveik visa jautiena, įskaitant kulninę ir žandus, kurie tampa labai minkšti.

Ekonomiški ir Kokybiški Variantai

  • Kryžminė arba mentė: Tai ekonomiški pasirinkimai, kuriuos Valentina rekomenduoja išbandyti. Tokios mėsos paruošimas nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga, skani ir natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.
  • Kulninė: Taip pat gerai tinka lėtam kepimui. Ji turi mažiau riebalų nei mentė, bet vis tiek išlieka sultinga, jei tinkamai paruošiama.
  • Nugarinė: Jei norite ypatingo skonio, galite rinktis jautienos nugarinę. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad nugarinė linkusi išsausėti, todėl ją reikia atidžiau stebėti ir kepti žemesnėje temperatūroje.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir riebalų kiekį. Mėsa turėtų būti ryškios spalvos, o riebalai - tolygiai pasiskirstę. Venkite mėsos su pilkšvu atspalviu ar dideliais riebalų gabalais. Jei turite galimybę, rinkitės brandintą jautieną. Brandinimas pagerina mėsos skonį ir tekstūrą.

Prieskoniai: Suteikiant Skonį ir Aromą

Prieskoniai - tai raktas į aromatingą ir skanią lėtai keptą jautieną. Čia galite improvizuoti ir rinktis prieskonius pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos

Klasikiniai ir Egzotiški Deriniai

  • Klasikiniai prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, lauro lapai - tai bazė, kuri tinka bet kokiai jautienai.
  • Specialūs prieskoniai jautienai: Prekybos centruose rasite įvairių prieskonių mišinių, skirtų būtent jautienai. Jie dažnai būna praturtinti česnakų, svogūnų, paprikų ir kitų prieskonių aromatais.
  • Egzotiški prieskoniai: Jei norite išskirtinio skonio, galite naudoti kmynus, kalendrą, cinamoną, gvazdikėlius ar net čili pipirus.

Marinatai: Suteikiant Papildomą Skonį ir Minkštumą

Be prieskonių, galite naudoti ir marinatus. Marinatas ne tik suteiks mėsai papildomo skonio, bet ir padės jai suminkštėti.

  • Raudonojo vyno marinatas: Sumaišykite raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, česnakus, svogūnus, rozmarinus ir čiobrelius.
  • Soja padažo marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnakus ir sezamų aliejų.
  • Jogurto marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, citrinos sultis, česnakus, imbierą, kuminą ir kalendrą.

Marinuokite mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė ir minkštesnė bus mėsa.

Lėto Kepimo Procesas Orkaitėje

Lėtas kepimas - tai ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės. Tačiau rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa - tikrai vertas pastangų.

Žingsnis Po Žingsnio

  1. Mėsos paruošimas: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  2. Apkepimas: Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji įgaus gražią rudą spalvą. Tai užrakins sultis viduje.
  3. Kepimas orkaitėje: Įdėkite apkeptą mėsą į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Supilkite pasirinktą marinatą arba sultinį.
  4. Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite mėsą orkaitėje, įkaitintoje iki 120-160°C, 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
  5. Mėsos tikrinimas: Patikrinkite mėsos temperatūrą įsmeigus termometrą į storiausią kepsnio dalį. Jautienos temperatūra turi būti apie 90-95°C, kad ji būtų minkšta ir lengvai trūkinėtų.
  6. Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir mėsos gabalo dydžio. Todėl rekomenduojama stebėti mėsos temperatūrą ir kepti tol, kol ji taps minkšta ir lengvai trūkinės.

Patiekimo Idėjos: Klasika ir Modernumas

Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.

Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės

Tradiciniai Garnyrai

Bulvių košė, keptos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai), ryžiai.

Modernūs Garnyrai

Moliūgų piurė, bulvių gratinas, šparaginės pupelės su migdolais.

Padažai

Grybų padažas, raudonojo vyno padažas, grietinėlės padažas su krienais.

Lėtai kepta jautiena taip pat puikiai tinka sumuštiniams, salotoms ar net taco įdarui. Galite ją susmulkinti ir sumaišyti su mėgstamais ingredientais.

Alternatyvūs Kepimo Būdai: Puodas ir Slow Cooker

Nors tradiciškai lėtai kepta jautiena kepama orkaitėje, yra ir kitų būdų, kaip ją paruošti:

Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais

Puode ant Viryklės

Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į puodą. Įpilkite sultinio arba vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 3-6 valandas.

Slow Cooker (Elektrinis Troškintuvas)

Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į slow cooker. Įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite ant žemos temperatūros 6-8 valandas.

Jamie Oliverio Patarimai: Kaip Iškepti Sultingą Jautieną

Net jei viską darote tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Todėl verta išbandyti Jamie Oliverio patarimus.

Mėsos Pasirinkimas

Jamie pataria rinktis viršutinę kumpio dalį, kuri yra ekonomiškas ir liesesnis pasirinkimas. Taip pat tinka nugarinė, kuri iškepa greičiau ir visada būna minkšta. Jei ruošiate vakarienę visai šeimai, rekomenduojami šonkauliai.

Prieskoniai ir Paruošimas

Jamie sako, kad labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais. Druska padės suskaidyti baltymų grandines, kad jautiena būtų sultingesnė.

Apskrudinkite Mėsą

Įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite mėsą, kad ji įgautų spalvos. Taip apskrudinta mėsa išlaiko sultis viduje.

Daržovių Pagrindas

Pasiruoškite "trikojį" pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, įdėkite visą česnako galvą ir pagardinkite žolelėmis. Sudėkite mišinį po jautiena. Toks daržovių pagrindas sugers jautienos sultis ir suformuos pagrindą gardžiausiam padažui. Be to, jei jautieną dėsite ne tiesiai ant skardos, o ant daržovių, ji neprikeps iš apačios.

Duokite Mėsai Pailsėti

Jamie savo viršutinę jautienos kumpio dalį kepa valandą ir penkiolika minučių 180 C temperatūroje. Ją išėmęs iš orkaitės, jis primena, kad pats svarbiausias dalykas - duoti mėsai pailsėti pusvalandį, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.

Padažas

Savo padažui Jamie naudoja nubrauktą valgomąjį šaukštą miltų, kuriuos suberia tiesiai į indą, kuriame ruoš padažą, o kartu su mėsa kepusias daržoves sutrina maisto trintuvu ir įpila šlakelį raudonojo vyno. Tada jis įpila litrą sultinio ir padažą pakaitina tol, kol mėsa baigs ilsėtis. Galiausiai jis į padažą supila į skardą ištekėjusias mėsos sultis ir nukošia padaže likusius stambesnius gabalėlius.

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

Ekspertai siūlo susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:

  1. Kepimas grilyje: Tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams.
  2. Troškinimas lėtapuodyje: Padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis.
  3. Troškinimas puode: Mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais ir troškinama su skysčiu.
  4. Kepimas orkaitėje: Tinka minkščiausioms dalims, pavyzdžiui, antrekotui, siaurai nugarinei.
  5. Kepimas orkaitėje (broiling): Karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus.
  6. Greitasis kepimas (stir fry): Jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame aliejuje.
  7. Barbekiu: Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje su dūmu.
  8. Du viename (keptuvė ir orkaitė): Pirmiausia mėsa apkepama keptuvėje, o tada pašaujama į orkaitę.
  9. Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams.

Sultingas Jautienos Kepsnys Orkaitėje ("Rostbifas")

Šis tradicinis sultingas jautienos kepsnys niekuomet nenuvilia. Jį ypač verta išbandyti, jeigu galite gauti kokybiškos jautienos ir mėgstate mėsą su trupučiu kraujo. Jautienos rostbifas taip pat labai skanus atvėsęs. Kitą dieną jį labai plonai supjaustykite ir pagaminkite nuostabių sumuštinių su karamelizuotais svogūnais bei raugintais ar marinuotais agurkėliais!

tags: #letai #kepta #jautienos #nugarine #receptas

Populiarūs įrašai: