Lenkiškas varškės pyragas: tradicinis skonis Jūsų namuose
Lenkiškas varškės pyragas, arba "sernik", yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių kepinių Lenkijoje. Tai puikus desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek ypatingoms progoms. Šis pyragas pasižymi švelniu, kreminiu varškės įdaru ir trapiu pagrindu, o jo skonis primena vaikystę ir jaukumą.
Istorijos dvelksmas
Keliaujant po Lenkiją, ypač tais laikais, kai Lietuvoje dar nebuvo tokios gausos pasirinkimo, iškart krisdavo į akis nedidelės kepyklėlės, valdomos šeimų, perduodančių verslą iš kartos į kartą. Kiekvieną rytą būdavo galima įsigyti šiltų bandelių ir šviežios duonos, o prie kavos visuomet atsirasdavo gabalėlis šarlotės (lenkiško obuolių pyrago) arba sernik, kitaip sakant, varškės pyrago. Varškės pyragų Lenkijoje būdavo įvairių, ir visi puikiai išmanė pyragų "kalbą". Net ir po daugelio metų, lankantis Lenkijoje, galima pamatyti tas pačias kepyklėles su tais pačiais pavadinimais, iškabomis ir asortimentu!
Varškės pyrago variacijos
Lenkijoje varškės pyragas turi daugybę variacijų. Vienas populiariausių - Krokuvos varškės pyragas ("sernik Krakowski"), kuris pasižymi storu varškės sluoksniu ant trapios tešlos pagrindo. Pyragas dažnai gardinamas citrininiu glajumi arba tiesiog apibarstomas cukraus pudra. Skoniu jis kiek primena lietuvišką varškės apkepą, tačiau turi savitą, tik jam būdingą skonį.
Pagrindiniai ingredientai ir patarimai
Norint iškepti skanų lenkišką varškės pyragą, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra:
- Varškė: geriausia naudoti riebią, gerai nusausintą varškę. Jei varškė grūdėta, ją reikėtų pertrinti per sietelį arba sumalti mėsmale.
- Sviestas: naudojamas tiek tešlai, tiek varškės masei. Sviestas turėtų būti šaltas, kad tešla būtų trapi.
- Cukrus: naudojamas tiek tešlai, tiek varškės masei. Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal skonį.
- Kiaušiniai: naudojami tiek tešlai, tiek varškės masei. Kiaušiniai suteikia pyragui purumo ir rišlumo.
- Miltai: naudojami tešlai. Geriausia naudoti kvietinius miltus.
- Kepimo milteliai: naudojami tešlai, kad ji būtų puresnė.
- Priedai: į varškės masę galima dėti razinų, cukatų, apelsino žievelės, vanilinio cukraus ar kitų mėgstamų priedų.
Patarimai:
- Kad razinos gražiai pasiskirstytų masėje, jas reikia nuplauti, nusausinti ir apvolioti miltuose.
- Kepimo formą reikėtų iškloti kepimo popieriumi, kad pyragas nepriliptų ir būtų lengviau išimti.
- Pyragą reikėtų kepti įkaitintoje orkaitėje, kol jis gražiai pagels.
- Atvėsinkite pyragą prieš pjaustydami, kad jis nesubyrėtų.
Receptai
Štai keli lenkiško varškės pyrago receptai, kuriuos galite išbandyti:
Taip pat skaitykite: Gardus lenkiškas varškės pyragas
Klasikinis lenkiškas varškės pyragas
Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 150 g šalto sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
- 3 šaukštai grietinės
Varškės masei:
- 900 g varškės (sutrintos trintuvu)
- 200 g sviesto
- 1 stiklinė cukraus (pagal originalų receptą reikia 2 stiklinių)
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 3-4 šaukštai razinų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Į maisto smulkintuvą suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir kambario temperatūros sviestą. Sutrinkite iki trupinukų.
- Dubenėlyje sumaišykite kiaušinių trynius su grietine iki vientisos masės, supilkite į miltų masę ir išminkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą valandai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi iki šviesios masės.
- Sudėkite kiaušinius, vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite pertrintą varškę, razinas.
- Iš 3/4 tešlos iškočiokite kepimo skardos pločio lakštą ir įklokite į kepimo indo dugną. Prieš tai paklokite kepimo popieriaus ir lengvai aptepkite sviestu (lengviau išsiims iškepęs).
- Dėkite varškės masę, išlyginkite paviršių.
- Iš likusios tešlos suformuokite plonas juosteles ir sudėliokite groteles ant viršaus.
- Kepkite orkaitėje 50-60 min., kol paviršius gražiai pagels.
- Atvėsinkite.
Krokuvos varškės pyragas ("Sernik Krakowski")
Trapiai tešlai:
- 350 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 stiklinės cukraus
- 170 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 kiaušinių tryniai
Varškės masei:
- 1 kg riebios varškės
- 125 g sviesto
- 1,5 stiklinės cukraus pudros
- 8 kiaušinių tryniai
- 5 kiaušinių baltymai
- nutarkuota apelsino žievelė
- 50 g (3 šaukštai) krakmolo
- 1/3 stiklinės razinų
- 4 šaukštai cukatų
Citrininiam glajui:
- 1/2 citrinos sultys
- apie 2/3-1 stiklinė cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Pasigaminkite trapią tešlą: Dideliame virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį (jei nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens). Suformuokite iš tešlos rutulį, aptraukite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai arba ilgiau.
- Pasigaminkite varškės masę: Varškę kartu su sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sudėkite varškę ir minkštą sviestą į virtuvinio kombaino indą ir gerai viską sukapokite, kad išeitų vientisa masė. Pusę kiaušinių trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol tai virs balsva puria mase. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus. Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukdami. Pabaigoje suberkite apelsino žieveles, krakmolą ir dar kartą viską labai gerai sumaišykite. Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas razinas ir cukatus. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
- Pyrago kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Stačiakampę kepimo formą patepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi. 2/3 tešlos iškočiokite ir ja išklokite visą kepimo skardos apačią. Subadykite šakute. Ant tešlos supilkite varškės masę ir gerai išlyginkite paviršių. Iš likusios tešlos suformuokite ilgas virveles ir jas sudėliokite įstrižai per visą varškės plotą, papuošdami pyrago viršų. Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos. Atvėsinkite.
- Citrininis glajus: Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol išeis tiršta masė. Atvėsinkite ir padenkite visą atšalusio pyrago paviršių. Vietoj cukraus glajaus galite pyragą tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
Lengvai pagaminamas varškės pyragas su sausainiais
Ingredientai:
- Sausainiai (pvz., "Gaidelis")
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Varškė
- Romo esencija
- Vanilinis pudingas (sumaišytas su vaniliniu cukrumi)
- Razinos (apvoliotas miltuose)
- Šokoladinis kremas
- Kiaušinių baltymai
Gaminimo eiga:
- Išklokite sausainiais pyrago formos dugną (gerai būtų keturkampė forma).
- Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
- Sudėkite varškę bei romo esenciją ir su vaniliniu cukrumi sumaišytą vanilinį pudingą.
- Galiausiai sudėkite miltuose apvoliotas razinas.
- Sausainius patepkite šokoladiniu kremu.
- Užpilkite varškės masę.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
- Viršų paruoškite šitaip: plakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standžių putų, kol cukrus ištirps, ir užpilkite ant pyrago.
Cukatos (apelsinų žievelės)
Jei norite, galite pasigaminti cukatų patys:
- Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, nes ji suteiks cukatoms kartumo.
- Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
- Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės.
- Virkite pamaišydami apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
- Atšaldykite ir suberkite cukatas į sandariai užsidarantį indą, laikykite šaldytuve.
Patiekimas ir skonis
Lenkiškas varškės pyragas skaniausias atvėsęs, todėl jį reikėtų atvėsinti prieš pjaustant ir patiekiant. Pyragą galima patiekti vieną, su grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Jis puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Skoniu lenkiškas varškės pyragas primena lietuvišką varškės apkepą, tačiau turi savito žavesio. Tai puikus desertas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Taip pat skaitykite: Aromatingi žiemos receptai
Taip pat skaitykite: Slyvų pyrago receptas
tags: #lenkiškas #varškės #pyragas #receptas