Lenkiškas obuolių pyragas: tradicinis skonis Jūsų namuose
Lenkiškas obuolių pyragas, arba Szarlotka, yra klasikinis desertas, kurį lengva pagaminti ir kuris puikiai tinka lėtiems rudeniniams savaitgaliams. Šis pyragas tirpsta burnoje, o jo kvapas pripildo namus jaukumo. Patiekiamas su ledais ar apibarstytas cukraus pudra, jis taps tikru šeimos favoritu.
Istorijos fragmentai
Nors "Szarlotka" pavadinimas gali klaidinti (anksčiau taip vadindavo biskvitinį obuolių pyragą), Lenkijoje šis pavadinimas reiškia trapios tešlos obuolių pyragą, kurio tešla gaminama su šaldytu sviestu, o ant obuolių įdaro ji užtarkuojama burokine tarka.
Receptai ir variacijos
Šiame straipsnyje rasite kelis lenkiško obuolių pyrago receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir ingredientams.
Klasikinis lenkiškas obuolių pyragas
Ingredientai:
- 600g stiklinių miltų
- 2 kg obuolių
- 3 trynių
- 250 gramų sviesto
- 3/4 stiklinės cukraus pudros
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio cinamono
Gaminimas:
- Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Dėkite į keptuvę, įpilkite šaukštą vandens ir cinamono. Obuolius reiktų lengvai apkepti, bet nesukepti.
- Pasiruoškite tešlą. Į miltus įmaišykite kepimo miltelius, cukraus pudrą, kubeliais pjaustytą sviestą, kiaušinių trynius. Išminkykite gerai tešlą.
- 28 cm skersmens kepimo formą patepkite sviestu. 1/3 atidėkite. Likusia tešla išklokite dugną ir kraštus. Išklokite kepimo popieriumi, du trečdalius tešlos ir suformuoju pagrindą paaukštintais krašteliais.
"Szarlotka" su tarkuota tešla
Ingredientai (20x7 cm kepimo formai):
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 80 g cukraus
- Miltelinio cukraus apibarstyti
Įdarui:
- 1 kg antaninių obuolių
- 2 šaukšteliai cinamono
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Į kapoklę suberkite miltus su cukrumi ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, viską sukapokite S tipo peiliukais iki riebių trupinių.
- Tada įmuškite kiaušinį ir toje pat kapoklėje užminkykite tešlą.
- Padalykite ją į 2 dalis ir padėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.
- Kol tešla šąla, supjaustykite, nulupkite ir burokine tarka sutarkuokite obuolius.
- Sukrėskite juos į kiaurasamtį, rankomis obuolius paminkykite, kad išsiskirtų obuolių sultys. Palikite obuolius 20-30 minučių nuvarvėti.
- Tada sumaišykite su cinamonu, o nuvarvėjusias obuolių sultis panaudokite kitur.
- Iš šaldytuvo išimkite vieną gabaliuką sušalusios tešlos, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formoje patiesto kepimo popieriaus. Kad nereikėtų kočioti, atšilusią tešlą kepimo formoje paskirstykite rankomis, kad visur būtų vienodo storio.
- Ant viršaus berkite tarkuotus obuolius, o ant jų burokine tarka užtarkuokite likusią sušalusios tešlos dalį.
- Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių.
Obuolių pyragas su pudingu
Ingredientai:
- Miltai 300g
- Sviesto 150g
- Cukraus pudros pusė stiklinės
- Kiaušinių 1 vnt.
- Grietinė 1 v. šaukštas
- Pieno 400 g
- Cukrus 2 - 3 v. šaukštai
- Obuoliai apie 800g
- Vanilės skonio pudingas 1 pak.
- Kepimo milteliai 1 a. šaukštelis
Gaminimas:
- Minkštą sviestą išsukame iki purumo su cukraus pudra.
- Įmušame kiaušinį, dedame grietinę ir vėl išsukame.
- Persijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, dedame puse pakelio vanilinio cukraus ir užminkome tešlą.
- Padaliname tešlą į dvi dalis: viena didesnė, kita mažesnė.
- Obuolius nulupame ir supjaustome plonai.
- Pudingą paruošiame pagal instrukciją ant pakelio. Tik pieno mažiau! Ant pakelio rašo 500 ml, mes pilame 400 ml.
- Imame 100 ml pieno ir ištirpiname pudingo miltelius.
- 300 ml pieno užverdame, nuimame nuo plytos, dedame pudingo masę, cukraus ir gerai išmaišome.
- Dabar imame formą, kur kraštai nusiima, išklojame kepimo popieriumi, dedame tešlą iš šaldytuvo ir išlyginame, padarome kraštelius.
- Dugną subadome šakute, apibarstome duonos trupiniais.
- Obuolius sumaišome su pudingu, ir sudedame ant tešlos.
- Ant viršaus užtarkuojame tešlą iš kameros.
- Statome į įkaitintą iki 200 C orkaitę.
- Po 10 min. 15 min.
Obuolių pyragas su morengais
Ingredientai:
- 3 šaukštai cukraus
- šaukštelis cinamono
- 1 kg obuolių
- 100 ml cukraus
- žiupsnelis druskos
- 5 kiaušinių baltymai
- 250 gr. margarino kepiniams
- 1.5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 700 ml. miltų
- keli lašai vanilės
- 100 ml cukraus
- 5 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Trynius išplakti su cukrumi, kol masė padvigubės, supilti tirpintą margariną, vanilę ir įmaišyti persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Užminkyti trapią tešlą.
- Padalinti į dvi lygias dalis, vieną dėti į šaldymo kamerą, kita iškloti kepimo formos dugną ir tešlą subadyti šakute.
- Obuolius nulupti ir sutarkuoti, sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, iškloti ant tešlos.
- Baltymus išplakti su druska, pabaigoje supilti cukrų. Paskleisti ant obuolių.
- Ir ant viršaus užtarkuoti likusią tešlą.
- Dėti į 190C. orkaitę ir kepti apie 40 min. Atvėsinti.
Patarimai ir gudrybės
- Obuoliai: Geriausiai tinka rūgštesnės veislės obuoliai, pavyzdžiui, antaniniai. Jei obuoliai labai sultingi, prieš dedant ant tešlos, juos galima šiek tiek patroškinti keptuvėje.
- Tešla: Svarbu, kad sviestas būtų šaltas, kad tešla būtų trapi. Tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
- Prieskoniai: Cinamonas puikiai dera su obuoliais, bet galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, muskato riešutu ar imbieru.
- Pateikimas: Obuolių pyragą galima patiekti šiltą su ledais, plakta grietinėle ar tiesiog apibarstytą cukraus pudra.
Kur paragauti autentiško lenkiško obuolių pyrago?
Jei norite paragauti autentiško lenkiško obuolių pyrago, galite apsilankyti "Stiklo name" Druskininkuose. Tai jauki vieta, įkurta šalia svečių namų "Kurorto namas", kur galėsite mėgautis ne tik gardžiu pyragu, bet ir kitais patiekalais, pagamintais su meile ir išradingumu. "Stiklo namas" yra ne tik valgomajis, bet ir virtuvė bei daržas viename, kur galite jaustis kaip gamtoje ir stebėti aplink augančius medžius bei gėles.
Taip pat skaitykite: Aromatingi žiemos receptai
Taip pat skaitykite: Gardus lenkiškas varškės pyragas
Taip pat skaitykite: Slyvų pyrago receptas
tags: #lenkiškas #obuolių #pyragas #receptas