Lazanijos Receptas: Nuo Tradicijų Iki Šeimos Vakarienės

Lazanija - tai patiekalas, tapęs kone Italijos vizitine kortele, palikęs ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje ir netgi JAV turintis jai specialiai skirtą dieną, kuri minima liepos 29-ąją. Daugybei žmonių visame pasaulyje šis patiekalas yra vienas mėgstamiausių. Anot lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovų, dėl savo užburiančio skonio ir nesudėtingo paruošimo lazanija vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo.

Lazanijos Populiarumas Lietuvoje

„Tokią tendenciją stebime jau keletą metų - pernai, lyginant su 2019-aisiais, lazanijų lakštų pardavimai augo net penktadaliu, o šiemet spėjo pasistiebti dar dešimtadaliu. Didelis pasirinkimas ir aukščiausia kokybė net 28 proc. šiemet didino ir šaldytų lazanijų pardavimus“, - teigia „Maxima“ atstovai.

Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė akcentuoja, kad lazanija dėl savo skonio, įvairių variacijų ir ilgametės istorijos ne veltui tapo vienu populiariausių Italijos eksporto produktu. „Juk šiame patiekale susilieja viskas, ką geriausio galima rasti Apeninų pusiasalyje. Tai ir turtinga skoniu mėsa, burnoje tirpstantis sūris ir kokybiški, pomidorų aromato prisigėrę makaronai.“

Istorija ir Tradicijos

Lazanija su bolognese padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, primena, kaip paprasti ingredientai gali susijungti į išskirtinį skonių harmonijos koncertą. Pasak legendų, lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu, o bolognese padažas, kilęs iš garsiosios Bolonijos, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje.

Pagrindiniai Lazanijos Gaminimo Ypatumai

Kaip pasakoja prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė B., italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei lazanijos makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dvejomis minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio, o darbą užbaigia atskirai pagamintas padažas. Taip pat leiskite nuvarvėti vandeniui ir lakštams šiek tiek nudžiūti. Aišku, yra kitas kelias - naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti, tik tvarkingai sudėti į kepimo formą ir apipilti pagamintu mišiniu.

Taip pat skaitykite: Naminė lazanija: viskas, ką reikia žinoti

Ne ką mažiau dėmesio reikėtų skirti ir naudojamai mėsai. Puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena - priklausomai, kas jums labai patinka. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius. Atsikratyti perteklinės drėgmės reikėtų ir gaminant sūrio mišinį ar vegetarišką lazaniją, kurios pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, šampinjonai ir kitokios daržovės.

Į pastaruosius italai kreipia ypatingą dėmesį - kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas. Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių.

Klasikinės Lazanijos Receptas

Kadangi tai yra klasikinės lazanijos receptas, jis pritaikytas aštuoniems žmonėms - juk Italijoje prie didžiulio stalo vakarais maistą degustuoja ir istorijomis dalijasi net visa giminė.

Ingredientai:

  • 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų
  • 0,5 kg maltos mėsos
  • Po 400 g rikotos ir mocarelos
  • 200 ml raudono vyno
  • 100 ml grietinėlės
  • 110 g parmezano
  • 80 g tepamojo sūrio
  • 20 g ką tik nuskinto baziliko
  • Dėžutės (12 vnt.) lazanijos lakštų
  • Šešių česnako skiltelių
  • Dviejų nedidelių morkų
  • Geltono svogūno
  • Kiaušinio
  • Saliero koto
  • Kelių lauro lapų
  • Arbatinio šaukštelio čiobrelių
  • Pusantro a. š. druskos ir ¾ a. š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Padažo gaminimas: Susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Tam puikiai tiks ir elektrinis trintuvas, svarbu tik nepadaryti košės. Po to ant vidutinės ugnies keptuvėje pakepinkite mėsą. Jai apskrudus, išimkite šaukštu ir atidėkite šalia. Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, po pusę šaukštelio druskos ir pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite dar apie 20 minučių, kol sutirštės.
  2. Sūrio mišinio gaminimas: Kol padažas vės, pagaminkite sūrio mišinį - sumaišykite rikotą, tepamąjį sūrį, 80 gramų parmezano, kiaušinį, česnako skiltelę, šaukštelį druskos, ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų ir 20 gramų ką tik nuskintų ir susmulkintų baziliko lapelių.
  3. Lazanijos sluoksniavimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių pagal Celsijų. Maždaug po A4 lapo dydžio kepimo formą paskleiskite padažą, ant šio „pagrindo“ uždėkite tris lazanijų lakštus. Ant jų - sūrio mišinį ir dalį parmezano. Kiekius paskirstykite taip, kad šiuos veiksmus būtų galima pakartoti dar dukart, o sūrio mišinio dar šiek tiek liktų. Galiausiai ant šio „sumuštinio“ sudėkite likusius tris lazanijų lakštus, sūrio mišinio likutį, mocarelą ir parmezaną.
  4. Kepimas: Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.

Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams. Po to papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite. Kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti.

Bolognese Lazanijos Receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti lazaniją su klasikiniu Bolognese padažu.

Taip pat skaitykite: Ką pagaminti iš lazanijos lakštų

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Mėsos faršas (kiaulienos arba jautienos)
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Česnakas
  • Pomidorų padažas
  • Pomidorų pasta
  • Bazilikas
  • Pipirai
  • Druska
  • Pienas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Muskato riešutas
  • Sūris (tarkuotas)
  • Augalinis aliejus

Bolognese padažo gaminimas:

  1. Svogūnus ir morkas smulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai supjaustykite.
  2. Į keptuvę pilkite aliejų, ištirpinkite šaukštą sviesto, tada pakepinkite česnaką, dėkite morkas ir svogūnus. Maišant kepinkite 5-7 minutes.
  3. Į keptuvę dėkite faršą ir maišant kepkite, kol faršas pakeis spalvą. Tada pilkite pomidorų padažą, dėkite pomidorų pastą, berkite baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilkite šiek tiek vandens. Prieš pabaigą berkite druską, išmaišykite ir dar pakaitinkite.

Bešamelio padažo gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, berkite miltus ir maišant kaitinkite kelias minutes.
  2. Dalimis pilkite pieną ir intensyviai maišykite, kol neliks gumuliukų. Berkite druską, pipirus ir muskato riešutą. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę.

Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas:

  1. Puode užvirinkite vandenį, pilkite šaukštą augalinio aliejaus. Šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu. Į verdantį vandenį dėkite po vieną lazanijos lakštą, po minutės jį ištraukite iš puodo, sekundei pamerkite į šaltą vandenį ir dėkite ant švaraus rankšluosčio.
  2. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
  3. Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, ant viršaus dėkite lazanijos lakštus (jų nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės). Toliau dėkite sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Toliau vėl dėkite lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsite visus produktus. Lazanijos viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Lazaniją kepkite apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Greitas ir Paprastas Lazanijos Receptas

Jei norite greitai ir nesudėtingai pagaminti lazaniją, šis receptas kaip tik jums.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 12-15 vnt. lazanijos lakštų (priklauso nuo indo dydžio ir formos)
  • 600 g mocarelos
  • 100 g kietojo sūrio
  • Šviežių bazilikų (papuošti)
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Į gilią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite maltą jautieną. Kai išgaruos vanduo, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus ir raudonėlius.
  2. Supilkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą, sumažinkite kaitrą ir uždengę troškinkite 30-45 min. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Sutarkuokite abu sūrius ir sumaišykite.
  4. Gilią kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir išdėliokite vieną sluoksnį makaronų lakštų.
  5. Uždėkite paruošto mėsos įdaro ir apibarstykite sūrio mišiniu.
  6. Sudėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, mėsos įdaro ir sūrio, taip užpildykite visą kepimo formą. Ant viršaus supilkite likusį padažą.
  7. Uždenkite maistine folija ir kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti. Papuoškite šviežiais bazilikais.

Patarimai Gaminant Lazaniją

  • Mėsos padažas: Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis. Kol faršas skrunda, galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę. Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels, dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Ilgai, maždaug 1.5 valandos, ant vidutinės kaitrumo ugnies.
  • Bešamelio padažas: Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, juos sumaišykite ir leiskite truputį pakepti. Tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Maišykite tol, kol pasidarys tirštas padažas. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite sūrį ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos. Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskato.
  • Sluoksniavimas ir kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 185 laipsnių. Į indą, kuriame kepsite lazaniją, kad ji nepriliptų, pirmiausia dėkite mėsos troškinio, tuomet lazanijos lakštus, tuomet troškinio ant viršaus bešamelio padažo ir lazanijos lakštus. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.

Lazanija - Patiekalas Visai Šeimai

Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitinam keptuvę ir dedam į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.

Taip pat skaitykite: Klasikinis lazanijos receptas

tags: #lazanijos #receptas

Populiarūs įrašai: