Lazanija su Bešamelio Padažu: Tradicinis Receptas ir Variacijos
Lazanija - vienas seniausių ir populiariausių itališkos virtuvės patiekalų, turintis gilias šaknis. Jos ištakos siekia Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum”, reiškiančiu „puodas“ ar „indas“. Nuo seno lazanija laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu. Šiandien lazanijos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį lazanijos receptą su bešamelio padažu, taip pat jo variacijas, įskaitant lazaniją be glitimo ir lazaniją su "Bolognese" padažu.
Klasikinė Lazanija su Bešamelio Padažu
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Didžioji paslaptis - gardus naminis bešamelio padažas.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Maltos mėsos padažas (receptas žemiau)
- Bešamelio padažas (receptas žemiau)
- Tarkuotas sūris (pvz., mocarela, parmezanas arba jų mišinys)
- Alyvuogių aliejus
Mėsos Padažo Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol taps permatomi.
- Įdėkite tarkuotą morką ir šiek tiek pakepkite.
- Dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji gražiai apskrus.
- Įdėkite pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus ir prieskonius pagal skonį (druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas ir kt.). Troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą, arba kol padažas sutirštės.
Bešamelio Padažo Paruošimas:
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Maišymui puikiai tinka šluotelė, skirta kiaušinių plakimui.
- Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
Lazanijos Sluoksniavimas ir Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo indo dugną patepkite trupučiu mėsos padažo.
- Dėkite lazanijos lakštus.
- Ant viršaus paskleiskite sluoksnį mėsos padažo.
- Šiek tiek užpilkite bešamelio padažo (labai nedaug).
- Vėl dėkite lazanijos lakštus, mėsos padažą ir kartokite sluoksnius.
- Ant viršaus pilkite visą likusį bešamelio padažą ir užberkite tarkuotą sūrį.
- Kepkite apie 30-40 minučių, kol sūris gražiai apskrus.
Lazanija Be Glitimo
Tirpstanti burnoje, kupina skonių lazanija be glitimo - misija neįmanoma? Tikrai įmanoma! Šis variantas įtiks ne tik glitimo netoleruojantiems. Sodraus skonio chorizo padažas kartu su kokybiškais lazanijos lakštais, pagamintais iš kukurūzų ir ryžių miltų, padarys tikrą stebuklą.
Ingredientai:
- 250 g lazanijos lakštų be glitimo (pagamintų iš kukurūzų ir ryžių miltų)
- 300-500 g mocarela sūrio
- 200 g brandinto čederio sūrio
Mėsos Padažui Reikės:
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
- 1 vnt. nedidelio svogūno
- 3-4 vnt. česnako skiltelių
- 410 g padažo "Marinara"
- 410 ml vištienos sultinio
- 50 ml espresso kavos
- 1 arb. š. čili dribsnių
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 arb. š. kumino
- 2 valg. š. klevų sirupo
Bešamelio Padažui Be Glitimo Reikės:
- 50 g sviesto
- 2 valg. š. ryžių miltų
- 0,5 l pieno
- 2 valg. š. krakmolo
- Žiupsnelio druskos
- Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Paruošimas:
- Paruoškite bešamelio padažą be glitimo:
- Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite.
- Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
- Sviestui ištirpus, suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę.
- Tuomet, nuolat maišant, supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite, kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros.
- Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.
- Paruoškite lazanijos lakštus:
- Apvirkite lazanijos lakštus pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų, ir atsargiai nusausinkite.
- Paruoškite mėsos padažą:
- Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą.
- Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine.
- Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
- Į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite.
- Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite "Marinara" padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite.
- Padažui užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.
- Sluoksniavimas ir kepimas:
- Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą, tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio sūrio, dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus.
- Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris gražiai apskrus ir lazanija įkais.
Lazanija su "Bolognese" Padažu
Lazanija su "Bolognese" padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, primena, kaip paprasti ingredientai gali susijungti į išskirtinį skonių harmonijos koncertą.
Pasak legendų, lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu, o "Bolognese" padažas, kilęs iš garsiosios Bolonijos, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- "Bolognese" padažas (receptas žemiau)
- Bešamelio padažas (receptas žemiau)
- Tarkuotas sūris
"Bolognese" Padažo Paruošimas:
- Daržovių paruošimas: Svogūnus ir morkas susmulkinkite smulkintuvu arba smulkiai supjaustykite. Česnaką smulkiai supjaustykite. Jei naudojate salierą, supjaustykite kubeliais.
- Daržovių kepimas: Į keptuvę pilkite aliejų, ištirpinkite šaukštą sviesto, tada pakepinkite česnaką, dėkite morkas ir svogūnus (ir salierą, jei naudojate). Maišant kepinkite 5-7 minutes.
- Mėsos kepimas: Į keptuvę dėkite faršą ir maišant kepkite, kol faršas pakeis spalvą.
- Padažo troškinimas: Pilkite pomidorų padažą, dėkite pomidorų pastą, berkite baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilkite šiek tiek vandens. Prieš pabaigą berkite druską, išmaišykite ir dar pakaitinkite.
Bešamelio Padažo Paruošimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, berkite miltus ir maišant kaitinkite kelias minutes.
- Dalimis pilkite pieną ir intensyviai maišykite, kol neliks gumuliukų.
- Beriame druską, pipirus ir muskato riešutą. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę.
Lazanijos Sluoksniavimas ir Kepimas:
- Puode užvirinkite vandenį, pilkite šaukštą augalinio aliejaus. Šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu. Į verdantį vandenį dėkite po vieną lazanijos lakštą, po minutės jį ištraukite iš puodo, sekundei pamerkite į šaltą vandenį ir dėkite ant švaraus rankšluosčio (šis žingsnis nebūtinas, jei lakštų nereikia apvirti).
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Kepimo formos dugną ištepkite bešamelio padažu, ant viršaus dėkite lazanijos lakštus (jų nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės). Toliau dėkite sluoksnį "Bolognese" padažo, vėl sluoksnį bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Toliau vėl dėkite lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsite visus produktus. Lazanijos viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Lazaniją kepkite apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Patarimai ir Gudrybės
- Lazanijos lakštai: Kai kurie lazanijos lakštai reikalauja išankstinio apvirimo, kiti - ne. Visada vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės. Jei lakštus reikia apvirti, įpilkite šiek tiek aliejaus į vandenį, kad jie nesuliptų.
- Padažo konsistencija: Mėsos padažas neturėtų būti per skystas, kitaip lazanija bus per minkšta. Jei padažas per skystas, patroškinkite jį ilgiau, kol skystis nugaruos.
- Sūris: Naudokite kokybišką sūrį, kuris gerai lydosi. Mocarela ir parmezanas yra puikus pasirinkimas. Galite naudoti ir kitus mėgstamus sūrius.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Rėdonėlis, bazilikas, čiobreliai, rozmarinai - visi šie prieskoniai puikiai tinka lazanijai.
- Vegetariška lazanija: Norėdami paruošti vegetarišką lazaniją, pakeiskite mėsos padažą daržovių padažu. Puikiai tinka baklažanai, cukinijos, paprikos, grybai ir špinatai.
- Lazanijos šaldymas: Lazaniją galima užšaldyti prieš kepant arba jau iškeptą. Prieš šaldant leiskite lazanijai atvėsti. Užšaldytą lazaniją kepkite neužšildytą, bet kepimo laiką prailginkite.
Bešamelio Padažas: Universalus Priedas
Bešamelio padažas - tai ne tik lazanijos ingredientas. Jis naudojamas įvairiems patiekalams, tokiems kaip apkepai, padažai prie mėsos ir daržovių, ir netgi kai kuriems sriubų receptams. Bešamelio padažas suteikia patiekalams kreminės tekstūros ir švelnaus skonio. Ir kokie gi cepelinai bus be užpilo, kurio pagrindą sudaro bešamelio padažas?
Taip pat skaitykite: Šeimos lazanijos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją
tags: #lazanija #bešamelio #padažas #receptas