Lašiša, virta apelsinų sultyse: receptai ir patarimai

Lašiša yra viena populiariausių žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio, maistinės vertės ir universalumo. Ją galima ruošti įvairiais būdais, tačiau vienas iš įdomesnių ir gardesnių - lašišos virimas apelsinų sultyse. Šis metodas suteikia žuviai subtilų citrusinį aromatą ir sultingumą. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik lašišos ruošimo subtilybes, bet ir pasidalinsime įvairiais receptais, kaip skaniai paruošti lašišą naudojant apelsinų sultis.

Lašišos ruošimo paslaptys

Nesvarbu, ar kepate lašišą keptuvėje, orkaitėje ar troškinate, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių, kad žuvis būtų tobula.

  • Odos svarba: Kepant lašišą keptuvėje, nepatartina nulupti odos. Oda veikia kaip barjeras tarp kepimo indo ir trapios žuvies mėsos. Šefai rekomenduoja kepti filė pirmiausia oda į apačią, kol ji taps traški ir apskrudusi. Tačiau, jei lašišą troškinsite ar kepsite žemoje temperatūroje, odelė gali tapti tąsi ir guminė, todėl ją geriau pašalinti.
  • Perkepimo pavojus: Tai viena dažniausių klaidų. Daugelis žmonių bijo, kad žuvis liks neiškepusi, todėl ją perkepa. Kepant lašišą keptuvėje, stebėkite, kaip keičiasi filė spalva - ji turi tapti balsvai rausva. Vidutinio storio gabalėliams paprastai pakanka 3-4 minučių iš kiekvienos pusės.
  • Iškepimo patikrinimas: Yra keli būdai patikrinti, ar lašiša iškepė. Galite švelniai spustelėti žuvį pirštu - jei mėsa vis dar standi, reikia dar pakepti, o jei viršus ima dalintis sluoksneliais, lašiša paruošta. Kitas būdas - įbesti ploną metalinį pagaliuką į storiausią vietą. Jei ištraukus jo apačia karšta, lašiša greičiausiai jau iškepė.
  • Kepimas žemoje temperatūroje: Tai puikus būdas išsaugoti lašišos sultingumą. Žemoje temperatūroje (120-135 laipsnių) filė pakaks kepti 25-30 minučių. Galima pridėti aromatingų priedų, pavyzdžiui, pankolių, citrinos, šviežių žalumynų.
  • Troškinimas su priedais: Jei troškinate lašišą, būtinai įpilkite prieskonių ir žalumynų. Įmeskite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių, pankolių, įpilkite baltojo vyno. Idealu, jei lašiša troškinsis garuose, paguldyta ant daržovių ir žalumynų "patalo".
  • Kokybės svarba: Rinkitės tik šviežią ir kokybišką žuvį. Jei perkate visą atvėsintą žuvį, įsitikinkite, jog jos akys skaidrios, o mėsą paspaudus, duobutė iškart dingsta, filė tebėra standi. Laukinė lašiša yra brangesnė, bet jos skonis intensyvesnis ir turtingesnis.

Lašiša, virta apelsinų sultyse: receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti lašišą, naudojant apelsinų sultis:

1. Lašiša su morkomis ir bolivinėmis balandomis

Šis receptas ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jame gausu vitaminų ir mineralų.

Ingredientai:

  • 2 morkos
  • 1,5 valg. š. medaus
  • Lašišos kepsneliai
  • Bolivinės balandos
  • Rūkyta paprika
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C.
  2. Į didelę kepimo skardą sudėkite morkas. Mažame dubenėlyje sumaišykite apelsinų sultis, 1 šaukštą medaus ir įberkite du gerus žiupsnius druskos, įberkite pipirų. Viską sumaišykite, apliekite morkas skardoje, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 10 min.
  3. Lašišos kepsnelius nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite trupučiu druskos, tada patepkite likusiu 1/2 šaukšto medaus. Bolivines balandas suberkite į gilią lėkštę ir apvoliokite lašišos kepsnelius, gerai paspausdami, kad kruopos priliptų iš visų pusių.
  4. Po 10 minučių kepimo ištraukite skardą iš orkaitės, ant morkų sudėkite lašišos kepsnelius, aplipdytus bolivinėmis balandomis, pabarstykite lašišą rūkyta paprika, pašlakstykite viską alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę (be folijos) dar 7-9 minutėms, arba kol žuvis bus iškepusi. Patiekite su žalumynais arba salotomis.

2. Lėtai kepta lašiša su krapų-garstyčių padažu

Šis receptas puikiai tinka norintiems išsaugoti lašišos sultingumą ir natūralų skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Ingredientai:

  • Lašišos filė be odos
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Krapai
  • Garstyčios
  • Vyno actas

Gaminimo eiga:

  1. Lašišos filė apibarstykite druska ir palikite pastovėti bent 20 minučių.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 55 laipsnių. Kepimo indą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi, taip pat aliejumi ištepkite ir lašišos filė. Kepkite apie 25-30 minučių.
  3. Pagaminkite padažą sumaišydami krapus, garstyčias ir vyno actą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Patiekite lašišą su bulvių koše, žirnelių piurė arba saliero šaknies piurė.

3. Lašiša su sezamais ir klevų sirupu

Šis receptas suteikia lašišai saldų ir pikantišką skonį.

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Prieskoniai
  • Klevų sirupas
  • Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kepimo režimas be ventiliatoriaus). Prieskonius dėkite į grūstuvę, sutrinkite. Lašišos filė perpjaukite į du gabalėlius. Odą nupjaukite, žuvies filė įtrinkite prieskonių mišiniu, virtuviniu teptuku aptepkite klevų sirupu ir iš visų pusių apvoliokite arba apibarstykite sezamų sėklomis.
  2. Dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi arba folija. Kepkite 10-15 min arba kol lašiša iškeps, tačiau bus dar šiek tiek rausva viduje.
  3. Lašišą galite patiekti su ryžiais bei salotų lapais arba avokado piurė.

4. Lašiša su kalafiorų ir paprikų kremu

Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

Ingredientai:

  • Kalafioras
  • Pienas
  • Sviestas
  • Moliūgas
  • Alyvuogių aliejus
  • Šalavijai
  • Paprasta ir čili paprika

Gaminimo eiga:

  1. Kalafiorą supjaustome gabalėliais, dedame į puodą ir supilame pieną, įdedame druskos ir verdame, kol suminkštėja. Verdame ant vidutinės ugnies.
  2. Išvirus dedame sviesto ir elektriniu trintuvu sutriname iki vientisos masės. Prieš trinant nupilame šiek tiek pieno, kad paskui galėtume juo sureguliuoti norimą konsistenciją, kad masė nebūtų per skysta.
  3. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
  4. Moliūgą supjaustome vienodais 2x2 cm gabaliukais. Įdėję į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, apšlakstome alyvuogių aliejumi, užbarstome druskos ir pipirų, sudedame šalavijų lapelius ir viską tolygiai paskirstome rankomis. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20-25 minutes, kol moliūgas bus iškepęs.
  5. Paprastą ir čili paprikas ištepame aliejumi ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Šauname į įkaitintą orkaitę virš moliūgų ir kepame apie 30 minučių. Jos gali būti ir apdegusios, nesijaudinkite.
  6. Iškepusias paprikas dedame į metalinį indą ir sandariai uždengiame folija ar dangčiu, ir paliekame 5 minutėms, kad lengviau nusiluptų jos odelė. Praėjus numatytam laikui nulupame odeles, išimame sėklas, minkštimą dedame į sietelį ir su šaukštu triname per jį. Bjaurus darbas, bet rezultatas to vertas! Gautą tyrę sumaišome su kalafioro mase. Jeigu trūksta, įdedame druskos.
  7. Orkaitės kaitrą sumažiname iki 120 laipsnių ir kai temperatūra nukrinta, dedame lašišą, apibarstytą druska ir pipirais. Kepame apie 20-25 minutes, priklausomai nuo jūsų turimos lašišos filė storio.
  8. Į lėkštę dedame kelis šaukštus kalafiorų-paprikų kremo, tada keptus moliūgus su traškiais šalavijų lapeliais ir ant viršaus tobulą lašišą.

5. Lašiša su medaus ir citrinų glazūra

Šis receptas suteikia lašišai saldų, rūgštų ir pikantišką skonį.

Ingredientai:

  • Lašiša
  • Citrinpipiriai
  • Sojų padažas
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Aliejus
  • Pomidorų padažas
  • Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Lašišą nuplaukite, nusausinkite ir iš abiejų pusių apibarstykite citrinpipiriais. Palikite lašišą marinuotis apie 15 minučių ir per tą laiką pradėkite gaminti glazūrą.
  2. Dubenėlyje sumaišykite soją, medų, citrinos sultis, aliejų, pomidorų padažą ir viską gerai išmaišykite.
  3. Paruošta glazūra aptepkite abi lašišos puses, palaukite keletą minučių ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepdami lašišą kartkartėmis apliekite ją likusia glazūra. Iš abiejų pusių lašišą kepkite apie 5 minutes.
  4. Iškepusią žuvį pagardinkite sezamo sėklomis bei papuoškite citrina.

6. Lašiša tešloje su žolelėmis

Šis receptas yra puikus būdas nustebinti savo svečius.

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Sviestas
  • Svogūnai
  • Džiūvėsėliai
  • Citrinos ir žaliosios citrinos žievelė ir sultys
  • Peletrūnas
  • Kalendra
  • Tešla
  • Kiaušinis

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Sudėkite svogūnus ir maišydami pakepinkite 3-5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos.
  2. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir gerai sumaišykite svogūnus su džiūvėsėliais, citrinos bei žaliosios citrinos žievele ir sultimis, peletrūnu ir kalendra.
  3. Supjaustykite tešlą į keturis lygias dalis ir suformuokite 4 stačiakampius (30 x 15 cm).
  4. Ant kiekvieno stačiakampio uždėkite po gabalėlį lašišos taip, kad tešlą būtų galima perlenkti ir užspausti iš kraštų „uždarant“ lašišą viduje.
  5. Ant lašišos uždėkite pagamintą mišinį ir lengvai paspauskite, kad pasidengtų visas filė plotas. Sutepkite tešlos kraštus plaktu kiaušiniu ir „uždarykite“ lašišą tešloje, suformuodami pyragėlius.
  6. Tešlos viršuje kartą ar du su šakute pradurkite skylutes garui išleisti, aptepkite paviršių plaktu kiaušiniu ir pašaukite į 200 laipsnių karščio orkaitę.
  7. Kepkite 30 minučių. Iškepusią patiekite karštą su garnyru.

7. Lašiša su daržovėmis folijoje

Šis receptas yra paprastas ir sveikas būdas paruošti lašišą su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Špinatai
  • Mėlynasis svogūnas
  • Morkos
  • Apelsino riekelės
  • Citrinos
  • Čiobrelis
  • Cukinijos
  • Pomidoriukai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Į folijos lapą užlenktais kraštais dėkite saujelę špinatų, žiedais pjaustytą mėlynąjį svogūną, juostelėmis pjaustytas morkas, apelsino riekeles ir ant viršaus - lašišos filė gabalėlį oda į apačią.
  2. Pagardinkite kepimui paruoštą patiekalą druska, pipirais, citrina, uždėkite čiobrelio šakelę.
  3. Iš šonų dar sudėliokite po eilutę pjaustytų cukinijų, uždėkite kekę pomidoriukų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, dėkite į iki 180C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 min.

8. Lašiša su keptomis daržovėmis ir saldžiu čili padažu

Šis receptas suteikia lašišai pikantišką ir saldų skonį.

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Balsaminis actas
  • Saldus čili padažas
  • Morkos
  • Smidrai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje išmaišykite šaukštą aliejaus su balzaminiu actu ir saldžiu čili padažu bei trupučiu druskos. Šiuo marinatu aptepkite lašišos filė, palikite ją dubenyje su likusiu marinatu ir padėkite į šaldytuvą marinuotis.
  2. Morkas nuplaukite šepetėliu ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite druska. Smidrus perliekite vandeniu ir sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Po 1-2 min. išgriebkite į kiaurasamtį.
  3. Pašlakstykite morkas ir smidrus likusiu aliejumi. Įkaitinkite keptuvę su grotelėmis ir sudėkite ant jų morkas bei smidrus. Kepkite kiekvieną pusę maždaug po 2 min.
  4. Tada patepkite groteles trupučiu aliejaus, sudėkite lašišą ir kepkite kiekvieną pusę po maždaug 4 min. Ragaukite su apkeptomis daržovėmis.

Kiti lašišos ruošimo būdai

Be apelsinų sulčių, lašišą galima ruošti ir kitais būdais:

  • Skandinaviškas "Gravlax" receptas: Lašiša sūdoma su druska, cukrumi, juodaisiais pipirais ir krapais.
  • Peruietiška sevičė: Lašiša marinuojama citrusinių vaisių sultimis, dažniausiai žaliosios citrinos.

Patarimai perkant ir laikant lašišą

  • Pirkite lašišą ne šaldytą, o šviežią.
  • Jei perkate visą žuvį, įsitikinkite, kad jos akys skaidrios, o mėsa standi.
  • Laikykite lašišą šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas.

Taip pat skaitykite: Gourmet mišrainė

tags: #lašiša #virta #apelsinų #sultyse #receptas

Populiarūs įrašai: