Skaniausių šašlykų marinato receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Šašlykai - tai patiekalas, kilęs iš Kaukazo, bet paplitęs visoje Europoje. Kiekviena tauta ir net šeima turi savo unikalų šašlykų receptą. Šiltasis sezonas tiesiog neįsivaizduojamas be jaukių pasibuvimų gamtoje, o pagrindiniu tokio laisvalaikio akcentu dažnai tampa viliojantis, ką tik iškeptų šašlykų aromatas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šašlykų marinavimo receptus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Anot A. Karbausko, geriausia mėsa šašlykams yra kiauliena ir aviena. Jeigu renkamės populiariausią kiaulieną, geriausia imti sprandinę, nes ji turi riebaliuko, kuris kepant suteiks drėgnumo ir neleis mėsai išdžiūti. Taip pat galima rinktis ir mentę, nes ji taip pat yra minkšta. Tačiau reikėtų vengti kumpio, nes šašlykai bus sausi. Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti.
Pagrindiniai marinavimo principai
Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių.
Mėsos pasirinkimas. Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbu pasirinkti vidutinį variantą. Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams.
Sūdymas. Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Marinatų įvairovė. Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės.
Marinavimo laikas. Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę.
Klasikiniai marinato receptai
Paprastas marinatas su svogūnais ir citrina
A. Karbauskas rekomenduoja paprastą, bet efektyvų marinatą:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 0,5 kg svogūnų
- 1 nedidelė citrina
- Truputis juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų ir druskos
Mėsą supjaustyti gabaliukais, svogūną - griežinėliais, išspausti citrinos sultis, įdėti druskos, pipirus. Svogūną geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis. Sudėti mėsą. Pamarinuoti apie porą valandų, bet 3-4 valandos būtų dar geriau.
Marinatas su kefyru
Šis marinatas daugelio mėgstamas, nes šašlykai iškepa labai minkšti ir sultingi.
Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba
- 3 kg kiaulienos sprandinės
- 2 l kefyro
- 2 kg svogūnų
- Druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskonių šašlykams (ar kitų mėgstamų) - pagal skonį
Mėsą supjaustykite stambesniais gabalėliais (3-5 cm dydžio), pabarstykite pipirais, druska, prieskoniais. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su mėsa. Viską užpilkite kefyru, uždenkite indą ir palikite šaldytuve per naktį.
Marinatas su mineraliniu vandeniu
Greitas ir skanus marinavimo būdas, kai trūksta laiko.
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
- 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
- 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
- Prieskonių šašlykams, pagal skonį
- Druskos, pagal skonį
- Juodųjų pipirų, pagal skonį
- Baziliko, pagal skonį
Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis. Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite.
Egzotiški marinato receptai
Armėniškas marinatas su granatais
Šiam marinatui reikia negailėti svogūnų ir naudoti daug žolelių.
- Svogūnai
- Granatai (arba granatų sirupas)
- Druska
- Pipirai
- Bazilikas, petražolės, kalendra, peletrūnas
- "Chmeli-Suneli" prieskoniai
- Aliejus
Svogūnus supjaustyti ir traiškyti rankomis. Į mėsą traiškyti granatų sėklas (arba pilti sirupą). Dėti druską, pipirus, smulkintas žoleles, "Chmeli-Suneli" prieskonius ir šlakelį aliejaus. Viską gerai išmaišyti.
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys
Marinatas su apelsinais (vištienai arba kalakutienai)
Šašlykai iškepa gaivūs ir saldūs.
- 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
- 2-3 vnt. apelsinų
- 3-4 v.š. sojų padažo
- 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
- 1 a.š. medaus
- 2-3 skiltelių česnako
Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais. Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis. Dar galima įtarkuoti apelsino žievelės (apelsinų reikia tiek, kad jų sultys, sumaišytos su kitomis marinato dalimis, apsemtų mėsą).
Kiti įdomūs marinato variantai
Egzistuoja daugybė kitų marinato variantų, kuriuos galima išbandyti:
- Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.
- Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
- Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.
- Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
- Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
- Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
- Svogūnas, pomidorų padažas.
- Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
- Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas, citina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
- Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
- Šaltalankių sultys.
- Supjautyti burokėliai.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.
Patarimai kepant šašlykus
- Svarbu neperkepti mėsos. Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga.
- Jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa.
- Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio, bet reikia labai atsargiai, nes per ilgai pamarinavus su kiviu, mėsa gali ištirpti.
- Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti.
- Svarbiausia gera mediena. Būtų geriausia, kad naudotumėte beržą arba uosį. Šių medžių malkos pasižymi kaitrumu.
- Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti.
tags: #labai #skanus #šašlykų #marinatas #receptai