Kvietinė duona su mielėmis: receptai ir patarimai

Naminės duonos kepimas - tai ne tik galimybė mėgautis šviežiu kepiniu, bet ir puikus būdas atsiskleisti kūrybiškai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti kvietinę duoną su mielėmis namuose. Nuo paprastų, greitų variantų iki turtingesnių, ilgiau kildinamų - kiekvienas atras sau tinkamą receptą.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Beata Nicholson, kulinarinių knygų autorė, teigia, kad duonos kepimas namuose - tai malonumas, stebuklas, pasitenkinimas, saviraiška ir tikrasis džiaugsmas. Tai laisvalaikio užsiėmimas, leidžiantis mėgautis procesu ir rezultatu. Nors tai nebūtinai pigiau ar sveikiausia, tačiau savo rankomis pagaminta duona suteikia ypatingą pasitenkinimą.

Pagrindinis kvietinės duonos receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams ir įvairiems priedams.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
  • Druska: 1 arbatinis šaukštelis
  • Mielės: 0,5 arbatinio šaukštelio
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską, mieles ir vandenį iki vientisos masės.
  2. Uždenkite indą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1-1,5 val.
  3. Po 1-1,5 val. įberkite priedus (pvz., sėklų, žolelių, džiovintų vaisių) ir viską gerai išmaišykite/išminkykite.
  4. Pamiltuokite paviršių, ant kurio formuosite kepaliuką.
  5. Išverskite ant jo tešlą ir ranka suformuokite norimą formą.
  6. Suformuotą kepaliuką dėkite ant pamiltuoto kepimo popieriaus ir perkelkite į indą, kuriame toliau kildinsite apie 1 val.
  7. Po valandos įkaitinkite orkaitę su puodu, kuriame kepsite duoną, iki 220/230 °C.
  8. Po 30 min. įdėkite duoną į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Turtinga kvietinė duona

Ši duona pasižymi sodriu skoniu ir maistingumu, nes gaminama su įvairių grūdo dalių miltais.

Ypatumai:

  • Naudojami ne tik balti kvietiniai, bet ir visų grūdo dalių miltai.
  • Užminkytą ir suformuotą duoną šaldytuve reikia laikyti ilgai, mažiausiai 12 valandų, galima ir 16-18 valandų.
  • Duoną šaukite į pačioje aukščiausioje temperatūroje įkaitintą orkaitę.
  • Kepkite apie 50 minučių: 25 minutes - uždengtu indo dangčiu, likusį laiką - atidarius dangtį.

Greita duona su jogurtu

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai iškepti skanią duoną.

Taip pat skaitykite: Forminės duonos gamybos procesas

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska: 1 arbatinis šaukštelis
  • Soda: 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Jogurtas

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus su druska ir soda.
  2. Supilkite jogurtą, išmaišykite mediniu šaukštu ir greitai užminkykite tešlą.
  3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Kvietinė duona su rozmarinais ir sezamu

Ši aromatinga duona puikiai tinka prie sriubų ar kaip užkandis.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Mielės: 2.00 g (0,3 arbat. š.)
  • Cukrus: 1.00 valg. š.
  • Vanduo
  • Rozmarinai (smulkinti)
  • Sezamo sėklos
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais.
  2. Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
  3. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio.
  4. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros (iki 275 laipsnių karščio).
  6. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę.
  7. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.

Paprasta duona su mielėmis

Šis receptas - puikus pasirinkimas pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska: 1.00 arbat. š.
  • Mielės
  • Cukrus
  • Šiltas vanduo
  • Aliejus
  • Sezamo sėklos (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Inde į miltus suberkite mieles ir druską, gerai išmaišykite.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę.
  3. Mieles sumaišykite su cukrumi ir 2 šaukštais šilto vandens. Palikite pastovėti porą minučių, kad suputotų.
  4. Supilkite mielių mišinį į duobutę miltuose ir minkykite tešlą.
  5. Kai tešla atšoks nuo dubens sienelių, išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir 10 min. stipriai minkykite rankomis.
  6. Stačiakampę kekso formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamų sėklomis.
  7. Sudėkite tešlą į formą, uždenkite ir kildinkite dar 20 min.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Duona su apelsinais ir razinomis

Ši saldžiarūgštė duona puikiai tinka prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Mielės
  • Medus
  • Apelsinai: 1.00 vnt. (žievelė)
  • Razinos
  • Druska
  • Šiltas vanduo
  • Sviestas
  • Kiaušinis (patepimui)
  • Cukrus (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps.
  3. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti.
  4. Minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens.
  5. Kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga.
  6. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti.
  7. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
  8. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min.
  9. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais.
  10. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą.
  11. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą ir leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
  12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  13. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
  14. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas.

Plikyta duona su kmynais

Ši duona pasižymi ypatinga tekstūra ir aromatu.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Verdantis vanduo
  • Mielės
  • Cukrus
  • Šiltas vanduo
  • Kmynai
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu.
  2. Išsukite iki vientisos masės ir palikite atvėsti.
  3. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
  4. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus.
  5. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
  6. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  8. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Duona su alyvuogėmis (be minkymo)

Šis receptas nereikalauja minkymo, todėl yra labai paprastas ir greitas.

Taip pat skaitykite: Mitybos specialistų rekomendacijos dėl kvietinės duonos

Ingredientai:

  • Miltai (kvietiniai arba speltų, arba 50/50 abiejų) - 2 puodeliai (520 g)
  • Šiltas vanduo - 1 puodelis (425 ml)
  • Sausos mielės - 1 kupinas šaukštelis (11 g)
  • Rupi druska - 1 kupinas šaukštelis (10 g)
  • „Kalamata“ alyvuogės - 150 g

Gaminimo eiga:

  1. Miltus beriu į gilų indą.
  2. Į tą patį puodelį pilu šiltą, daugmaž 25 laipsnių temperatūros vandenį.
  3. Į vandenį suberiu mieles ir šaukšteliu lėtai maišau, kol mielės ištirpsta ir skystis tampa drumzlinas.
  4. Pašalinu alyvuogių kauliukus ir supjaustau ne itin plonais ar mažais gabaliukais.
  5. Gamindama rankiniu būdu, alyvuoges sudedu į miltus, ten pat beriu druską ir pilu mielių mišinį.
  6. Mentele stengiuosi užkabinti miltus nuo dugno, lėtai, neskubant maišau iki gaunu labai tirštos grietinės konsistencijos masę.
  7. Paruoštą tešlą dubenyje pridengiu rankšluosčiu.
  8. Po 1,5 valandos tešla jau būna smarkiai iškilusi, ją atsargiai, keliant nuo dugno, sumaišau ir supilu į kepimo formą.
  9. Formą su tešla dedu į orkaitės vidurį (kaitros nejungiu!) ir palieku dar pusvalandžiui pakilti.
  10. Tuomet jungiu 230 laipsnių kaitrą ir kepimo režimą, kad kaitintų iš viršaus ir apačios.
  11. Kepkite, kol gražiai apskrus.

Pieniška duona

Ši duona pasižymi švelniu skoniu ir minkšta tekstūra.

Ingredientai:

  • Pienas
  • Mielės
  • Cukrus
  • Miltai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Pieną pašildykite.
  2. Mieles ištrinkite su cukrumi ir supilkite į dubenį su pienu, suberkite trečdalį miltų ir užmaišykite tešlą.
  3. Pakilusią tešlą gerai išplakite, pasūdykite, suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite.
  4. Kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 50 minučių.

Sviestinė sumuštinių duona su raugu ir mielėmis

Ši duona - puikus pasirinkimas sumuštiniams, pasižyminti minkštumu ir švelniu skoniu.

Ingredientai:

  • Miltai (400 g, naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
  • Raugas (100 g, tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
  • Vanduo (260 g)
  • Sviestas (50 g)
  • Druska (7 g)
  • Medus (25 g)
  • Sausos mielės (4 g)

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
  2. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
  3. Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
  4. Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Tešla bus elastinga ir gana lipni.
  5. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.
  6. Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
  7. Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką.
  8. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia.
  10. Kepaliuką patepkite pienu.
  11. Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų ir vandens proporcijos: Labai svarbu laikytis tikslių proporcijų, todėl miltų ir vandens kiekį vertėtų matuoti ta pačia stikline.
  • Tešlos minkymas: Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė. Jei naudojate kombainą arba mikserį su minkymo antgaliu, minkykite apie 10 minučių. Jei minkote rankomis, šiek tiek pailginkite minkymo laiką.
  • Kildinimas: Kildinimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pakilimas bus greitesnis.
  • Kepimas: Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite ją folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
  • Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip sėklos, žolelės, džiovinti vaisiai, sūris ar saulėje džiovinti pomidorai.

Taip pat skaitykite: Tobulos viso grūdo duonos receptas

tags: #kvietine #duona #su #mielemis #receptas

Populiarūs įrašai: