Gordonas Ramsay: Kulinarinio meistriškumo ir televizijos žvaigždės portretas
Gordonas Jamesas Ramsay - tai ne tik vienas garsiausių ir talentingiausių pasaulio virtuvės šefų, bet ir charizmatiška televizijos asmenybė, užsitarnavusi „piktojo virtuvės genijaus“ ir „pasiutusio škoto“ pravardes. Šis straipsnis atskleidžia G. Ramsay kelią į šlovę, apžvelgia jo kulinarinius pasiekimus, televizijos karjerą ir asmeninį gyvenimą.
Kelias į kulinarinį olimpą
Škotijoje gimęs Gordonas Ramsay savo karjerą pradėjo anksti - vos šešiolikos. „Dėl nuolatinių tėvo nesėkmių darbe tekdavo kraustytis iš vienos vietos į kitą. Negana to, jis nuolat girtuokliavo ir smurtavo. Sulaukęs šešiolikos supratau, kad nebegaliu į jį žiūrėti ir susirinkęs būtiniausius daiktus pradėjau savarankišką gyvenimą“, - nelengvus laikus prisiminė G. Ramsay. Pirmasis jo darbas virtuvėje buvo pagalbinis - jis skuto bulves, valė svogūnus ir plovė lėkštes. Tačiau būtent šis sunkus darbas atvėrė jam kelią į kulinarijos pasaulį. Nauji skoniai ir kvapai įkvėpė jaunuolį savarankiškai eksperimentuoti virtuvėje ir suprasti, kad jam reikia daugiau žinių.
Įstojęs į koledžą, G. Ramsay rytais mokėsi, o popietėmis ir vakarais dirbo. 20-metis G. Ramsay pradėjo dirbti Škotijoje įsikūrusio „Roxburgh House“ viešbučio restorane. Vėliau persikėlė į Londoną ir dirbo įvairiuose restoranuose. Tačiau jam norėjosi daugiau - tobulėti ir įgyti naujų žinių. Gavęs „Harvey‘s“ restorano šefo Marco Pierre White‘o pritarimą, jis išvyko į Paryžių.
Prancūzijoje G. Ramsay trejus metus dirbo Guy Savoy ir Joëlio Robuchono virtuvėse, kur ištobulino klasikinių prancūziškų patiekalų gaminimo įgūdžius. 1993 m. Gordonas tapo naujo restorano „Aubergine“ šefu. Per 3 metus restoranas įvertintas dviem „Michelin“ žvaigždėmis.
„Michelin“ žvaigždžių spindesys
1998-aisiais įkūrė pirmą nuosavą restoraną „Gordon Ramsay“. Jis įvertintas trimis „Michelin“ žvaigždėmis per 3 metus nuo įkūrimo pradžios. Per kitus 5 metus su komanda atidarė keletą aukščiausios klasės restoranų Londone, tarp jų - „Gordon Ramsay at Claridge‘s“, „Pétrus“ ir „The Savoy Grill“. 2003 m. duris atvėrė pirmasis jo tarptautinis restoranas „Verre“, įkurtas viešbutyje „Hilton Dubai Creek“. Visi restoranai drauge sudėjus maisto gaminimo virtuozui pelnė net 16 prestižinių „Michelin“ žvaigždžių, įvairūs leidiniai tituluoja aštrialiežuvį virtuvės šefą įtakingiausiu kulinaru. Už nuopelnus viešajam maitinimui kadaise atsiėmė apdovanojimą net iš Didžiosios Britanijos karalienės Elžbietos II.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
Gordonas - vienas iš trijų Jungtinės Karalystės virtuvės šefų, vienu metu pelniusių net tris „Michelin“ žvaigždes. Dabar kompanija „Gordon Ramsay Holdings“ valdo daugybę restoranų Niujorke, Luizianoje, Tokijuje, Dubline, Dohoje, Paryžiuje, Toskanoje, Sardinijoje ir Melburne. Nuo 2004 iki 2010 m. „Gordon Ramsay Holdings“ atidarė keletą populiarių restoranų Londone, tarp jų - „maze“ ir „maze Grill“, „Plane Food“ (Heathrow T5), „York & Albany“, du barus - „The Narrow“ (Limehouse) ir „The Warrington“ (Maida Vale).
Televizijos karjera: nuo „Virtuvės košmarų“ iki „Šefo Amerikoje“
Apie neprilygstamą G. Ramsay talentą ilgai žinojo tik besidomintys aukštąja kulinarija ir, žinoma, pasiturintys jo restoranų lankytojai. Tai pasikeitė, kai pasiutusį škotą pastebėjo televizijos prodiuseriai. Kartu su operatoriais garsusis virtuvės šefas šmirinėjo restoranų virtuvėse ir mėgino išmokyti jų savininkus bei darbuotojus gaminti geriau, laikytis tiek higienos, tiek jo paties sukurtų standartų. Šis televizijos šou tapo tikru hitu.
Vėliau pasirodė ir daugiau laidų, kurių žvaigžde buvo šis temperamentingas škotas. Virtuvės genijaus tonas ne visada nemalonus ar įžeidžiantis. Tuomet, kai jis stengiasi išmokyti gaminti mėgėjus, gali būti beveik švelnus ir draugiškas. Asmeninės kulinarijos laidos ne tik labai estetiškos, mat patiekalai visada gražiai pateikiami, tačiau ir veikia kone raminamai. Šiose laidose ir savo kulinarijos knygose Gordonas dalijasi receptais ir patarimais, kaip restorano lygio patiekalų pasiruošti namuose.
G. Ramsay išgarsėjo su tokiomis šou programomis kaip „Ramsay’s Kitchen Nightmares“ (liet. „Ramsay’aus virtuvės košmarai“;) „The F Word“ (liet. „F žodis“), „Hell’s Kitchen USA“ (liet. „Pragaro virtuvė JAV“). 2010 m. parodyta daugiau naujų televizijos laidų: „Masterchef in America“ („Šefas Amerikoje“) , „Ramsay’s Best Restaurants“ („Ramsay’aus geriausi restoranai“) ir „Christmas with Gordon in the UK“ („Kalėdos su Gordonu Jungtinėje Karalystėje“).
Kulinarijos knygos ir finansinė sėkmė
Be televizijos laidų, Gordonas parašė daug išpopuliarėjusių knygų, taip pat autobiografiją ir perkamiausiu tapusį kūrinį „Humble Pie“ („Kuklus pyragas“). Vienos iš naujausių receptų knygų - „Ramsay’s Best Menus“ („Ramsay’aus geriausi meniu“) ir „Christmas with Gordon“. Visame pasaulyje parduota daugiau nei 1,3 milijono šių knygų egzempliorių.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“
Televizija ir knygų leidyba uždirbo jam nemažai pinigų. Visgi šios pajamos tėra trupiniai, palyginus su restoranu nešamu pelnu. Vien restoranai verti daugiau nei 60 mln. JAV dolerių, o kiti pajamų šaltiniai generuoja antra tiek.
Asmeninis gyvenimas: šeima ir skandalai
Visgi save turtingu žmogumi G. Ramsay laiko ne vien dėl pinigų. Ne viename interviu prisipažino, kad didžiausias jo laimėjimas - šeima. Santuokoje su žmona Cayetana gyvena jau 29 metus. Pora susilaukė 6 vaikų. Beje, vaikams jis - nuostabus ir švelnus tėvas.
Visgi viešai žinoma, kad vyras net 7 metus rezgė romaną su save „profesionalia meiluže“ vadinančia Sarah Symonds. Moteris ne kartą viešai pasakojo turinti daugybę vaizdo įrašų, kuriuose užfiksuoti jos ir virtuvės šefo meilės aktai. Visgi jau kurį laiką G. Ramsay elgiasi it pavyzdingas šeimos vyras.
Gordono Ramsay požiūris į maistą ir gyvenimą
Nors labiausiai vertina iš mėsos ir žuvies ruoštus patiekalus, tačiau nuo 2005 m., kai apsilankė skerdykloje, daugiau dėmesio pradėjo skirti vegetariškiems patiekalams. Taip pat tiek restoranuose, tiek namuose stengiasi suvartoti kuo daugiau skerdienos dalių.
2010 m. laidoje „Gordon’s Great Escape“ („Gordono didysis pabėgimas“), kurioje garsusis virtuvės meistras keliauja po Indiją, jo įvaizdis keičiasi. Čia jis mėgaujasi maistu ragaudamas ir gamindamas, įskaitant ir vegetarizmą ašrame (užuovėja ieškantiems dvasinių tiesų). „Pamilau tai, - prisipažįsta virtuvės genijus ir atsiprašo visų vegetarų už buvusį savo šiurkštumą.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys
„Aš tarsi pabėgau į Indiją, nes supratau, kad mane labiausia įkvepia valgio gaminimas. Žinote, kada buvau pats laimingiausias? Kai tik pradėjau mokytis gaminti maistą. Tada dirbau Prancūzijoje ir gavau spyrį į užpakalį. „Indijoje atradau dalykų, suteikusių man energijos judėti į priekį. Čia daug sužinojau: kad restoranai turėtų labiau orientuotis į savo svečius, kad paprastumas - puikus dalykas, kad svarbiausi - skonių ir kvapų pojūčiai. Taigi šiek tiek pakeičiau savo restoranų valgiaraščius. Dabar mano restoranuose galima ilsėtis valgant iš vietinių produktų pagamintus patiekalus. Vėl noriu matyti savo valgiaraščiuose saidas ir sidabrines menkes.
Kritika ir požiūris į ją
Dėl tokio milžiniško užimtumo Gordonas dažnai sulaukia griežtos kritikos. Paklaustas, kaip įmanoma suspėti nuveikti tiek darbų vienu metu, virtuvės meistras atsako: „Paslaptis ta, kad man absoliučiai patinka tai, ką darau. Mėgstu būti nuolat užsiėmęs. Geriausiai dirbu tada, kai jaučiu įtampą. Be to, su manimi triūsia talentingiausi ir ištikimiausi darbuotojai - jie palaiko aukščiausią lygį mano restoranų virtuvėse. Angela Hartnett, Joshas Emmettas, Markas Sargeantas, Jasonas Athertonas - tai žmonės, dirbantys su manimi daugelį metų.
Apie maisto kritikus virtuvės šefas atsiliepia taip: „Jie dirba savo darbą, o aš savo. Geriausia, kad taip viskas ir liktų. Negaminu kritikams - gaminu savo svečiams, kad jie norėtų grįžti pas mane.
Gordono Ramsay palikimas
Gordonas Ramsay - tai daugiau nei tik virtuvės šefas. Jis - verslininkas, televizijos žvaigždė, rašytojas ir įkvėpimas daugeliui. Jo aistra maistui, atsidavimas darbui ir charizma pavergė milijonus žmonių visame pasaulyje. Nors jo karjera lydima skandalų ir kritikos, jo indėlis į kulinarijos pasaulį ir populiariąją kultūrą yra neginčijamas.
Papildoma informacija apie kulinarijos pasaulį Lietuvoje
Pastaruoju metu Lietuva taip pat žengia didelius žingsnius kulinarijos pasaulyje. Šalies restoranai vis dažniau sulaukia tarptautinio pripažinimo, o vietiniai šefai demonstruoja aukštą meistriškumą ir kūrybiškumą.
„Michelin“ gidas Lietuvoje
Pernai į Lietuvą žengęs restoranus vertinantis „Michelin“ gidas tapo dar vienu patvirtinimu, jog, nepaisant iššūkių, gastronomijos kultūra Lietuvoje veržliai auga. 2024 metais Lietuvoje turėtų atsirasti pirmasis restoranas su „Michelin“ įvertinimu.
Birželio 13-ąją, ketvirtadienį, net penki restoranai Lietuvoje pirmą kartą istorijoje gavo po „Michelin“ žvaigždę. Ketvirtadienio vakarą paaiškėjo, kad „Michelin“ žvaigždės suteiktos restoranams „Džiaugsmas“, „Demo“, „Pas mus“ ir „Nineteen18“.
Anot Ekonomikos ir inovacijų ministrės Aušrinės Armonaitės, „Michelin“ atėjimas į Lietuvą kitąmet užtikrins 4 mln. eurų papildomų pajamų. Už „Michelin“ pakvietimą per 3 metus Ekonomikos ir inovacijų ministerija sumokėjo 1,5 mln. eurų.
Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos prezidentė Evalda Šiškauskienė teigia, kad „Michelin“ žvaigždutes gavusių ar į bendrovės gidą įtrauktų restoranų apyvarta jau išaugo iki 50 proc. Anot jos, tokie restoranai Lietuvoje padeda visam turizmo sektoriui, nes užsienio turistams parodo - šalyje saugu apsilankyti.
Kiti svarbūs įvykiai Lietuvos kulinarijoje
Gegužės 28 d. Lietuva taps išskirtinių gastronomijos įvykių epicentru - tądien bus ne tik paskelbtas atnaujintas prestižinio „Michelin Guide“ įvertintų restoranų sąrašas, bet ir pirmą kartą mūsų šalyje įvyks nacionalinis „Bocuse d‘Or“ konkursas, kurio nugalėtojams atsivers durys į pasaulinę kulinarijos sceną.
Lietuvis šefas Airis Zapašnikas pirmą kartą tapo geriausiu sušių meistru pasaulyje. Osle „Michelin“ restoraną turintis lietuvis Airis Zapašnikas Japonijoje dėl geriausio sušio meistro vardo susikovė su kiečiausiais sušių šefais iš viso pasaulio.
„Michelin“ rekomenduojamu šefu tapęs restorano „Amandus“ įkūrėjas Deivydas Praspaliauskas įsitikinęs, kad į mūsų šalį pagaliau atėjęs vertinimo procesas ne tik pažymėjo pasiektą kulinarinį lygį, bet ir atneš ilgalaikius nuolatinius pokyčius.
Šie įvykiai rodo, kad Lietuva tampa vis svarbesne šalimi kulinarijos pasaulyje. Tikėtina, kad ateityje sulauksime dar daugiau tarptautinio pripažinimo ir talentingų šefų, kurie garsins Lietuvos vardą pasaulyje.
tags: #kulinarijos #meistras #1 #sezonas #gordoonas #zamzijs