Kukurūzų paplotėlis su mėsa ir sūriu: receptas įkvėptas Meksikos virtuvės

Meksikos virtuvė - tai spalvų, skonių ir aromatų šventė, kurioje svarbią vietą užima kukurūzai ir pupelės. Iš kukurūzų gaminama daugybė patiekalų, o vienas populiariausių - tortilijos. Šie paprasti, bet universalūs paplotėliai naudojami gaminant įvairius patiekalus - nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti kukurūzų paplotėlius su mėsa, įkvėptus meksikietiškos virtuvės tradicijų.

Meksikos virtuvės esminiai ingredientai

Prieš pradedant gaminti, svarbu susipažinti su pagrindiniais meksikietiškos virtuvės ingredientais. Tai padės suprasti patiekalų skonius ir sukurti autentišką patirtį.

  • Kukurūzai: pagrindinis ingredientas, naudojamas tortilijoms, sriuboms ir įdarams. Meksikoje žinoma apie 600 skirtingų kukurūzų patiekalų.
  • Pupelės: dažnai naudojamos kaip įdaras arba garnyras.
  • Paprikos: suteikia aštrumo ir aromato. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių, tokių kaip chili, poblano, jalapeno, serrano ir ancho.
  • Pomidorai: naudojami padažams ir salsoms gaminti.
  • Avokadai: pagrindinis gvakamolės ingredientas.
  • Kalendros: svarbus prieskonis daugelyje meksikietiškų patiekalų.
  • Žaliosios citrinos: suteikia gaivumo ir rūgštelės.

Tortilijos: Meksikos virtuvės širdis

Tortilijos - tai ploni, nesaldūs paplotėliai, tradiciškai gaminami iš kukurūzų miltų. Tačiau Vakarų šalių virtuvėse dažniau naudojamos kvietinės tortilijos. Kukurūzuose nėra glitimo, todėl tešla būna trapesnė, o gerai kukurūzinei tortilijai pagaminti reikia įgūdžių. Jei norite patys pasigaminti tortilijų paplotėlių, bus kur kas lengviau, jei naudosite kvietinius miltus, o rezultatas bus toks pat skanus.

Tortilijos yra labai universalios ir naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas populiariausių:

  • Enčilados: suktinukai, įdaryti ir iškepti orkaitėje pagardinus grietinėle ir tarkuotu sūriu. Dažnai įdarui naudojama vištiena, bet galima pasirinkti kitokią mėsą, o įdarą papildyti tokiais ingredientais kaip pupelės, kukurūzai ar kiti gardūs priedai.
  • Kesadilijos: gardus iš tortilijų pagamintas užkandis su sūriu. Dažnai kesadilijos įdaromos įvairiais sūriais ir mėsa, bet ne mažiau skanios ir vegetariškos kesadilijos. Jas labai lengva pagaminti. Tiesiog išdėliokite įdarą ant vieno paplotėlio ir ant viršaus uždėkite kitą.
  • Tlayuda: patiekalas, primenantis picą, nes tortilijos paplotėlis naudojamas kaip pagrindas, ant kurio uždedami įvairūs ingredientai.
  • Buritas: populiarus suktinukas, įdarytas mėsa, pupelėmis, ryžiais, sūriu ir kitais priedais.
  • Fachitos: suktinukai, kuriuos valgantieji dažniausiai gaminasi patys susėdę prie stalo. Greta didelių arba mažų šiltų tortilijų paplotėlių išdėliojami indai su įvairiais ingredientais: kepta mėsa, virta vištiena, keptomis paprikomis ir svogūnais, kukurūzais, pupelėmis, virtais ryžiais, bulvėmis, sūriu ir, be abejo, įvairiais meksikietiškais padažais ir salsomis.
  • Takas: nedidelis paplotėlis, kuris perlenkiamas ir įdaromas įvairiais ingredientais. Autentiški takai naudojami gaminant minkštas tortilijas.
  • Tostada: paplotėlis, kepamas tol, kol tampa traškus. Gardinamas gvakamolės padažu, mėsa, pupelėmis, avokadais, pomidorais, svogūnais, kalendromis ir sūriu.
  • Chilaquiles: troškinys, kuriame tortilijos supjaustomos nedideliais trikampiais ir pagaminami traškučiai.

Kukurūzų paplotėlis su mėsa ir sūriu: receptas

Šis receptas - tai trijų etapų valgis, kuris gali būti valgomas per visus tris jo gaminimo tarpsnius. Pirmiausia išverdam kukurūzų kruopų košę, tada gaminamas kukurūzinis paplotėlis, o galiausiai - traškučiai.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

Ingredientai:

  • 12 kukurūzų tortilijų
  • 500 g maltos jautienos arba kiaulienos
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1 indelis (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų
  • 1 indelis (400 g) konservuotų pupelių, nusunktų ir nuplautų
  • 1 šaukštelis chili miltelių
  • 1/2 šaukštelio kmynų
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Aliejus kepimui
  • Grietinė, gvakamolė, salsa, tarkuotas sūris (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Pirmoji pakopa: kukurūzų kruopų košė. Užkaitiname vandenį inde (geriausia keptuvėje). Į verdantį vandenį maža srovele supilu kukurūzų kruopas ir nuolat maišau 1-2-3 minutes, kol sutirštės. Tada išjungiu karštį ir įmaišau tarkuotą arba gabalėliais sulaužytą sūrį. Jei norisi, įspaudžiu česnako. Maišau, kol sūris išsilydo. Jei valgys maži vaikai, nesūdau ir nepipirinu, jei saugaugusieji - pamalam malūnėliu prieskonių tiesiai į lėkštę.
  2. Antroji pakopa: paplotėliai. Išvirtą košę išdrebiame ant lengvai aliejumi sutepto kepimo popieriaus, suplojame į 0,5 cm blyną ir paliekame, kad visiškai atvėstų ir sukietėtų.
  3. Paruoškite mėsos įdarą: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji paruduos. Nusunkite riebalus.
  4. Sudėkite svogūną, česnaką ir papriką į keptuvę su mėsa. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
  5. Įmaišykite smulkintus pomidorus, pupeles, chili miltelius, kmynus, druską ir pipirus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
  6. Pašildykite tortilijas: galite pašildyti tortilijas keptuvėje, ant grotelių arba mikrobangų krosnelėje.
  7. Įdarykite tortilijas: ant kiekvienos tortilijos dėkite po kelis šaukštus mėsos įdaro.
  8. Sulenkite tortilijas: sulenkite tortilijas per pusę arba suvyniokite į ritinėlį.
  9. Kepkite arba apkepkite tortilijas: keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Dėkite įdarytas tortilijas ir kepkite, kol jos taps auksinės spalvos ir traškios. Taip pat galite apkepti tortilijas orkaitėje arba ant grotelių.
  10. Trečia pakopa: traškučiai. Jei liko pyrago gabalėlių - juos dar kartą kišame į orkaitę ir džioviname, prieš tai galbūt paaštrinę patiekalą maltais čili pipirais, o gal netgi užtarkavę dar daugiau sūrio. Kai gabalėliai apdžiūna, apskrunda, pasidaro traškūs - jie puikiai dera su avokado ar pomidorų mirkalu.
  11. Patiekite: patiekite kukurūzų paplotėlius su mėsa karštus, pagardintus grietine, gvakamole, salsa ir tarkuotu sūriu.

Patarimai ir variacijos

  • Aštrumo mėgėjams: į mėsos įdarą įdėkite smulkiai supjaustytų jalapeno paprikų arba aitriosios paprikos padažo.
  • Vegetariška versija: mėsą pakeiskite keptomis daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai, cukinijos, kukurūzai ir paprikos.
  • Sūrio mėgėjams: įdarykite tortilijas tarkuotu čederio, Monterey Jack arba meksikietišku sūriu.
  • Eksperimentuokite su padažais: išbandykite įvairius meksikietiškus padažus, tokius kaip pico de gallo, verde salsa arba chipotle padažas.
  • Pagardinkite: patiekite paplotėlius su kitais meksikietiškais patiekalais, tokiais kaip pozole sriuba, ryžiai arba pupelės.

Kukurūzai ant grilio: receptai ir patarimai

Jei norite paįvairinti savo patiekalą, galite pasigaminti kukurūzus ant grilio. Tai puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, bet taip pat gali būti valgomas kaip gardus užkandis ar net desertas.

Kodėl verta įtraukti kukurūzus į grilio meniu?

  • Jie patinka vaikams - saldūs, minkšti ir patogūs valgyti.
  • Tai puikus garnyras prie bet kokio pagrindinio patiekalo.
  • Kukurūzai turi daug skaidulų ir vitaminų, tad grilio vakarienė tampa ir maistingesnė.
  • Maža kaina, paprastas paruošimas, bet rezultatas - įspūdingas.

Receptai:

1. Kukurūzai ant grilio su česnakiniu sviestu ir sūriu

  • Ingredientai (4 porcijoms):
    • 4 kukurūzų burbuolės
    • 50 g sviesto
    • 2 skiltelės česnako
    • Žiupsnis druskos, šviežiai malti pipirai
    • Sauja tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
    • Šiek tiek smulkintų petražolių ar krapų
    • Laimo skiltelė
  • Gaminimas:
    1. Kukurūzų burbuoles nuplaukite ir nusausinkite. Jei norite, galite trumpai apvirti (apie 5 min.), kad grilyje keptų greičiau.
    2. Paruoškite sviesto užtepą: minkštą sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, druska ir pipirais.
    3. Įkaitinkite grilį ir dėkite kukurūzus tiesiai ant grotelių. Kepkite 10-12 min., vis pavartydami, kol gražiai apskrus.
    4. Iškepusius kukurūzus gausiai aptepkite česnakiniu sviestu, apibarstykite sūriu ir žalumynais.
    5. Patiekite karštus, šalia padėję laimo skiltelę.

2. Kukurūzai ant grilio su sviestu ir medumi

  • Ingredientai (4 porcijoms):
    • 4 kukurūzų burbuolės
    • 40 g sviesto
    • 2 šaukštai skysto medaus
    • Žiupsnis cinamono arba maltos vanilės
    • Žiupsnis druskos
  • Gaminimas:
    1. Kukurūzus nuplaukite ir nusausinkite. Galite trumpai apvirti (apie 5 min.), kad suminkštėtų.
    2. Paruoškite užtepą: ištirpintą sviestą sumaišykite su medumi, įmaišykite žiupsnelį druskos. Jei norisi gurmaniško akcento - pridėkite cinamono ar vanilės.
    3. Kukurūzus kepkite ant įkaitinto grilio 10-12 minučių, vis pavartydami, kol gražiai apskrus.
    4. Iškepusius gausiai aptepkite medaus ir sviesto mišiniu.
    5. Patiekite dar šiltus.

Kukurūzų gaminimas namuose

Nors grilis suteikia kukurūzams ypatingą dūmo aromatą, juos galima pasigaminti ir namuose, o dėl to jų skonis tikrai nenukenčia. Kukurūzų burbuoles galima išsivirti pasūdytame vandenyje, o paskui aptepti sviesto ir prieskonių mišiniu. Jei norite sukurti grilio efektą, perkelkite burbuoles į orkaitę - kepkite jas ant grotelių, 220 °C temperatūroje, 10-12 minučių, kol paviršius lengvai paskrus.

Dar viena idėja - kukurūzus supjaustyti gabaliukais, sudėti į kepimo indą, apšlakstyti sviestu, medumi ar prieskoniais, uždengti folija ir kepti orkaitėje - rezultatas bus labai panašus į tai, ką gautumėte lauke!

„Namų sąlygomis kukurūzus galima kepti ir keptuvėje - tereikia ją įkaitinti, apšlakstyti trupučiu aliejaus ir paskrudinti burbuoles. Norint dar labiau priartinti skonį prie grilio, rekomenduoju keptuvėje išlydyti šlakelį sviesto ir įlašinti lašelį citrinos sulčių - gausite gardų karamelizuotą, šiek tiek dūminį efektą,“ - pataria „Iki“ kulinarijos šefė E.Semaška.

Alternatyvūs kukurūzų patiekalai

Be kukurūzų paplotėlių, galite išbandyti ir kitus patiekalus iš kukurūzų.

Taip pat skaitykite: Receptas: Kukurūzų Paplotėlis su Mėsa – lengvai pagaminamas namuose

Pozole Sriuba

Jei norite patirti tikrą meksikietišką vakarienę, patiekite kukurūzų paplotėlius su mėsa kartu su pozole sriuba. Ši tiršta ir aromatinga sriuba yra vienas populiariausių Meksikos patiekalų. Pagrindinis ingredientas - kukurūzų košė, dėl kurios sriuba tampa tokia tiršta, jog ją galima vadinti troškiniu. Dažniausiai ji gardinama mėsa (įprasta, jog tai kiauliena), kopūstais, svogūnais, česnaku, avokadu, ridiku, salsos padažu ar žaliąja citrina. Kai kuriuose regionuose, meksikiečiai į ją deda ir jelapeno pipirus, pomidorus, kalendrą, moliūgų sėklas. Sriuba patiekiama su kukurūzų miltų duonele.

Čvištariai

Jei norite išbandyti ką nors naujo su kukurūzų miltais, galite pasigaminti čvištarius - gruziniškus kukurūzų paplotėlius su sūriu. Šiam patiekalui reikės:

  • Kukurūzų miltų
  • Verdančio arba gazuoto vandens
  • Sūrio (tradiciniame recepte naudojamas suluguni sūris, bet galima naudoti ir kitą)
  • Druskos
  • Aliejaus

Miltus sumaišykite su verdančiu arba gazuotu vandeniu, įdėkite tarkuoto sūrio, druskos ir aliejaus. Išminkykite tešlą ir kepkite paplotėlius keptuvėje iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.

Teks-Meks virtuvė: skirtumai ir panašumai

Kad apsilankius Meksikoje netektų nusivilti - reikėtų žinoti skirtumą tarp tradicinės meksikietiškos ir amerikonizuotos meksikietiškos virtuvės, vadinamos teks-meks. Jeigu trumpai - kvietiniai miltai, jautiena, čili milteliai, daugybė sūrio ir grietinės yra teks-meks virtuvės vizitinė kortelė.

Teks-Meks virtuvės istorija yra glaudžiai susijusi su Teksaso valstijos istorija. Vietiniai indėnai čia gyveno jau ilgą laiką prieš tai, kai XVI a. tiek dabartinę Teksaso valstiją, tiek visą Meksiką užgrobė ispanų kolonijistai. Meksika ir Teksasas kartu paskelbė nepriklausomybę nuo Ispanijos 1821 m., o dar po penkiolikos metų, Teksasas atsiskyrė nuo Meksikos ir tapo Jungtinių Amerikos valstijų dalimi.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų kekso receptai

Prieškolonijiniu laikotarpiu vietinių Meksikos gyventojų mitybos pagrindą sudarė kukurūzai, pupelės, įvairios daržovės, o iš mėsos vartota žvėriena. Be to, ispanai išmokė vietinius auginti naminius gyvūnus - vištas, kiaules, karves, ožkas, tiek mėsai, tiek ir pieno produktams.

Tuo tarpu teks-meks virtuvė yra gerokai jaunesnis išradimas. Teksasui atsiskyrus nuo Meksikos ir 1845 m. prisijungus prie JAV, teksasiečiai gana nuosaikiai laikėsi meksikietiškos virtuvės tradicijų. Taip po truputį pradėjo formuotis teks-meks virtuvė: teksasiečių gaminti meksikietiški patiekalai įgavo amerikietiškų bruožų. Be to, kad buvo perimti kai kurie Amerikoje populiarūs ingredientai, teks-meks virtuvei įtakos turėjo ir kitos kultūros. Pavyzdžiui, daugelio teks-meks patiekalų sudedamoji dalis yra kuminas, kuris į Teksasą dar XVI a.

Pamažu teksasiečių virtuvėje atsirado tokie patiekalai kaip daugeliui žinomi chili con carne ar nachos. Jeigu neteko girdėti, chili con carne - tai jautienos, pomidorų, čili pipirų ir pupelių troškinys, gardinamas svogūnais, česnakais ir daugybe kumino. Tiek chili con carne ar nachos, tiek ir kiti teks-meks virtuvės patiekalai netruko išpopuliarėti Amerikoje. Ilgą laiką daugelis amerikiečių galvojo, kad tai, ką gamina teksasiečiai ir yra tikroji meksikietiška virtuvė. Ir tik 1972 m. Šiandien teks-meks virtuvė yra populiari visame pasaulyje. Tiesa, dažnai ji slepiasi po Meksikos virtuvės kauke, tačiau tikras maisto gurmanas gali lengvai atpažinti, kas yra kas.

Enchilada galėtų būti geras pavyzdys, kaip teks-meks virtuvė skiriasi nuo meksikietiškos. Enchilada - tai tradicinis meksikietiškas paplotėlis, gaminamas iš kukurūzų miltų. Į jį būna vyniojami įvairūs ingredientai, tokie kaip keptos daržovės, vištiena, bulvės ar pupelės. Kai kada šie papločiai valgomi ir vieni, tiesiog mirkant juos į pomidorų padažą. Kitas panašus patiekalas yra burrito - iš kvietinių miltų gaminamas paplotis, vyniojamas į uždarą cilindro formos suktinį su įvairiais ingredientais. Tikras meksikietiškas burrito yra gana mažas, plonas suktinukas vos su keletu ingredientų: tai gali būti žuvies ar mėsos gabaliukas, bulvės, pupelės ar ryžiai.

Be jau minėtų chili con carne ir nachos, dar keletas meksikietiškais laikomų patiekalų yra grynai teks-meks virtuvės išradimas. Pavyzdžiui, fajita - tai juostelėmis supjaustytos mėsos (dažniausiai jautienos) gabaliukai, kepami ant grotelių, patiekiami kartu su keptais svogūnais ir kitomis daržovėmis, ryžiais, sūriu, keptomis pupelėmis, grietine ir įvairiais padažais.

Tiesa, šiandien pastebima, kad tiek meksikietiška, tiek teks-meks virtuvės nuolat keičiasi, tad ta skirtis nebelieka tokia aiški. Tarkime, meksikiečiai, ypač šiaurinėje šalies dalyje, perima kai kurias teks-meks virtuvės tradicijas, o teks-meks virtuvė vis išranda naujus receptus.

tags: #kukurūzų #paplotėlis #su #mėsa #ir #sūriu

Populiarūs įrašai: