Kūčių stalo karalienė – silkė: įdomūs ir nauji receptai
Kūčios - tai ypatingas metas, kai ant stalo nugula tradiciniai patiekalai, be kurių neįsivaizduojamos gražiausios metų šventės. Silkė neabejotinai yra vienas iš tokių patiekalų, užimantis garbingą vietą ant Kūčių stalo. Šiame straipsnyje pateikiami įdomūs, nauji ir naujai sugalvoti seni receptai, skirti šiai Kūčių stalo karalienei paruošti ir papuošti.
Silkės populiarumas šiandien
Nors silkė yra tradicinis patiekalas, jos populiarumas šiandien netgi didesnis nei senovėje. Todėl verta paieškoti ir išskirti galbūt mažiau girdėtus ir žinomus receptus su silke, kad nustebintumėte savo artimuosius.
Silkė su baltosiomis pupelėmis ir grybais
Baltosios pupelės nuo seno buvo lietuviško meniu dalis. Šis pupelių ir grybų variantas su silke yra asketiškas, bet be galo gardus.
Ingredientai
- Silkė
- Baltosios pupelės (galima naudoti jau išvirtas konservuotas)
- Grybai
- Pilnagrūdės garstyčios (senovėje naudoti tik garstyčių grūdeliai)
Paruošimas
- Silkė aptepama garstyčiomis ir pamarinuojama.
- Patiekalas paruoštas.
Orkaitėje kepta silkė su džiovintais vaisiais
Šis receptas, kurį pristatė šefė Rūta Paulauskienė, yra tikras atradimas. Tai labai gardi silkė, kurioje dera saldumas, rūgštumas ir pikantiškumas.
Ingredientai
- Silkė
- Džiovinti vaisiai
Paruošimas
- Silkė kepama orkaitėje su džiovintais vaisiais.
Silkė itališku stiliumi su daržovėmis
Šis receptas - tai Beatos Nicholson interpretacija su silke, įkvėpta itališkojo "Giardiniera".
Taip pat skaitykite: Šilkių torto receptai
Ingredientai:
- 0,5 žiedinio kopūsto
- 2 saliero lapkočiai
- 1 morka
- 1 geltona paprika
- 1 skardinės (300 g) žaliųjų alyvuogių, įdarytų ančiuviais
- 4 silkės filė juostelių arba 2 silkių
- 3 šaukštų druskos
- 6 šaukštų cukraus
- 375 ml baltojo vyno acto
- 750 ml vandens
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelių
- 3 šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 3 šaukštelių pankolių sėklų
- 1,5 šaukštelio aitriųjų pipirų skiedrelių (angl. flakes) arba miltelių
Marinuojame:
- Aliejuje labai švelniai pakepiname smulkintus česnakus, pankolių sėklas ir aitriosios paprikos miltelius ar skiedreles, bet tik vos vos. Jie paskleis savo aromatą, tik česnakai jokiu būdu neturi paruduoti.
- Į puodą supilame vandenį ir actą, suverčiame pašildytus česnakus ir prieskonius, suberiame džiovintus raudonėlius, cukrų ir druską. Užverdame, išjungiame ir paliekame atvėsti.
- Supjaustome daržoves: papriką juostelėmis, skustą morką lazdelėmis ar griežinėliais, žiedinį kopūstą ir salierą nedideliais gabaliukais.
- Silkės filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Į stiklainį ar kitą gilų indą sluoksniuojame daržoves, alyvuoges ir silkės gabaliukus, užpilame atvėsusiu marinatu ir paliekame pastovėti šaldytuve per naktį.
Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais
Šis patiekalas nustebins netradiciniu skonių deriniu. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais.
Ingredientai:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 1 prinokusio mango
- 2 mažų agurkų
- 0,5 raudonojo svogūno
- 0,25 puodelio šviežių kalendrų
- 0,5 raudonos aitriosios paprikos
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 šaukštelio citrininių pipirų
- šviežių kalendrų lapelių papuošti
Duonos trupiniams:* 3 riekių mėgstamos juodos duonos
- 20 g sviesto
- druskos
Gaminame:
- Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Rankomis arba virtuviniu kombainu iki rupių trupinių susmulkiname duoną.
- Sviestą ištirpiname, pasūdome ir sumaišome su duonos trupiniais, juos suberiame į skardą ir paskrudiname orkaitėje apie 15-20 minučių. Paskrudusius trupinius dar permalame maisto kombainu, kad būtų kaip rupūs miltai.
- Mangą, agurkus ir svogūną nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais.
Silkės su daržovėmis įvairovė
Genialu tai, kas paprasta. Tikras skonių, spalvų ir vitaminų šaltinis - silkės salotos. Šios salotos turi galybę variacijų. Jei Kūčioms ruošiame maistą be pieno produktų ar mėsos, tai eilinę dieną galite į salotas įpjaustyti fetos tipo sūrio ar keptos paukštienos.
Silkė su raugintais burokėliais
Raugintus burokėlius dažnas yra primiršęs ar net niekada jų neragavęs. Išbandykite šį neįprastą derinį.
Silkės istorija Lietuvoje
Silkė yra tradicinis Kūčių stalo patiekalas, stipriai išpopuliarėjęs dėl krikščioniško pasniko tradicijų. 19 ir 20 amžiaus pradžioje daugiau kaip 90 procentų įvežamos jūros žuvies sudarė silkė. Lietuva importuodavo silkes iš Norvegijos Stavangerio. Aplink silkes ir jų patiekalus susikūrė daug tradicijų.
Kaip atpažinti šviežią silkę
Atpažinti šviežią silkę nėra sunku, ji turi turėti malonų specifinį kvapą, spalva šviesi. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai.
Taip pat skaitykite: Nepamirštamos Kūčių vakaro akimirkos
Silkės paruošimo būdai
Parduodama silkė gali skirtis pagal sūdymo laipsnį. Populiariausias Kūčių stalo patiekalas yra silkės filė gabaliukai su garnyru. Silkės filė daug šeimininkių vis dar mėgsta pačios paruošti išdorojant silkes su galva. Sūdyta statinėse silkė ne tik įsūdoma, bet ir veikiama pieno rūgšties bakterijų. Kiek paprasčiau ruošti nusipirkus jau paruoštus silkės filė gabaliukus. Nusipirkti galima įvairaus sūrumo, skonio, marinuotų silkės filė.
Garnyrai silkei: šeimininkių fantazijos
Dar daugiau fantazijos šeimininkės įjungia gamindamos garnyrus prie silkės. Ko šeimininkės turėjo gausiai kūčių metu, tas ir keliaudavo į silkės garnyrą.
Šventinė Kūčių silkė su džiovintais grybais
Tai didelė receptų grupė ir tikriausiai kiekviena šeimininkė turės savo firminį receptą.
Ingredientai
- Silkė
- Džiovinti grybai (geriau pamerkti ilgiau į šaltą vandenį)
- Svogūnai
- Morkos
- Prieskoninės žolėlės
Paruošimas
- Išmirkyti grybai papildomai nuplaunami šaltu vandeniu.
- Grybai verdami apie 30- 50 minučių ir atšaldomi.
- Paruošti grybai smulkiau supjaustomi arba sumalami.
- Į svogūnų ir morkų mišinį įdedami grybai, įpilama skysčio kuriame mirko grybai ir sudedamos prieskoninės žolėlės.
- Patroškinama keptuvėje, kol išgaruoja skystis.
Silkė su pomidorų padažu
Su pomidorų padažu itin dera svogūnai ir morkos. Kartais čia atsiranda paprikų, grybų ir dar visa eilė slaptųjų ingradientų.
Ingredientai
- Silkė
- Svogūnai (pjaustomi gana dideliais lankais)
- Morkos (tarkuotos)
- Pomidorų padažas
- Daržovių sultinys arba vanduo (kur mirko grybai)
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapelis
- Čiobreliai
Paruošimas
- Įkaitiname keptuvėje aliejų, jame palaikome lauro lapelį ir čiobrelius, sudedame svogūnus.
- Apkepiname kol lengvai paauksėja ir sudedame tarkuotas morkas bei išmaišome.
- Šis veiksmas neleis suskrusti svogūnams ir jie ims troškintis.
- Sudedame pomidorų padažą, jei kiek sausokas garnyras galima įpilti daržovių sultinio, vandens kur mirko grybai ar paprasčiausiai vandens.
- Įdedame druską ir pipirus, palaukiame kol išgaruos perteklinis skystis.
Silkė su burokėliais
Dar viena gausi variacijų silkių Kūčioms receptų grupė.
Taip pat skaitykite: Baravykų receptai Kūčioms
Ingredientai
- Silkė
- Burokėliai (virti arba kepti orkaitėje)
- Svogūnai
Paruošimas
- Virtus ir atšaldytus burokėlius smulkiai supjaustome.
- Itin smulkiai supjaustome svogūną.
- Viską permaišome ir paliekame vėsiai 6 valandoms.
- Sudedame ant silkės.
Silkė su šviežiais baravykais
Kas galėtų pagalvoti 19 tame amžiuje, kad Kūčioms būtų galima pasidaryti silkutės su šviežiais baravykais. Dabar pakanka iš šaldiklio išsitraukti vasarą sušaldytų baravykų, juos atitirpinti ir pirmyn silkės garnyras su šviežiais ( na atšildytais) baravykais.
Ingredientai
- Silkė
- Švieži baravykai (atšildyti)
- Svogūnai
- Graikiški riešutai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas
- Baravykus lėtai atšildome ir apkepiname įkaitintame aliejuje.
- Atskirai apkepiname svogūnus.
- Grybus ir svogūnus sumaišome, sudedame druską ir pipirus, graikiškus riešutus.
Beatos Nicholson silkės receptas: silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais
Ingredientai:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 4 burokėlių
- 3-4 bulvių
- 50 ml alyvuogių aliejaus kepti
- 1 svogūno, jei mėgstate
- saujelės džiovintų baravykų
- saujelės džiovintų obuolių
- saujelės džiovintų kriaušių
- juodųjų pipirų
- druskos
- šlakelio citrinų sulčių
Žolelių majonezui:* saujelės krapų
- saujelės petražolių
- 2 šaukštų kaparėlių (galite keisti marinuotais agurkėliais)
- 3 šaukštų majonezo
Kaip paruošti:
- Grybus užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- Bulves su lupenomis išverdame, nusunkiame. Burokėlius taip pat išverdame arba iškepame orkaitėje.
- Keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, jei jo dėsite. Į keptuvę suverčiame smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes. (Jei pastarieji labai sausi, juos taip pat galima pamirkyti vandenyje.) Pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Burokėlius nulupame ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su atvėsusiu keptuvės turiniu, pašlakstome citrinų sultimis.
- Sumaišome žolelių majonezą: visas sudedamąsias dalis sudedame į virtuvinį kombainą ir sutriname iki vientisos žalsvos masės arba susmulkiname peiliu.
- Bulves nulupame, supjaustome riekelėmis.
- Ant lėkštės išdėliojame bulvių riekeles, uždedame po šaukštelį žolelių majonezo, tada burokėlių, grybų ir vaisių mišrainės, o ant viršaus - silkės gabalėlį.
Paprasčiausias silkės patiekalas
Pats paprasčiausias patiekalas atskleidžiantis silkės skonį yra silkė su duona ir svogūnais. Tinkamiausias bus violetinis svogūnas. Jis kiek saldesnis ir mažiau aštrus. Puikiai tiks tamsesnė duona su sėklomis. Ją pašlakstome kokybišku aliejumi. Dedame plonai pjaustytą svogūną.
Silkės foršmakas
Silkės foršmakas tradicinis žydų litvakų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas kaip užtepėlė. Savo sudėtimi itin panašus į tartarą.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 100 g obuolio, geriausia rūgštesnio
- 50 g svogūno, geriausiai violetinio, taip pat puikiai tinka dalį pakeisti laiškais
- 1 kiaušinis, gali būti ir du, Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Pusė šaukštelio druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Saujelė petražolių arba krapų
Paruošimas
Skaniausias foršmakas smulkiai kapotas. Ingradientai kapojami ir dedami į maišymo indą. Sudėjus viską išmaišom ir paliekam šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai. Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos.
Silkė pataluose
Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas skandinavijos ir vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Recepto esmė sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu.
Ingredientai:
- 200 silkės filė
- 200 majonezo
- 100 g bulvių
- 100 g morkų
- 50 g svogūnų, idealu violetiniai arba kiti saldesni.
- 2 kiaušiniai
- Druska, juodieji pipirai
Paruošimas
Silkės pataluose gaminimo variantų yra gana daug. Kai kas daržoves verda, yra daržoves kepančių. Man labiau patinka trintas morkas iškepti, karamelizavusios morkos turi gerokai daugiau skonio. Galima pridėti kiek rūgštesnių obuolių, jie suteiks daugiau kontrasto. Daržoves išverdame, bulves geriau virti su lupenomis. Atšalus nulupame bulves nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Ant lėkstės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų. Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas. Kai kas čia sudeda visą majonezą, kai kas paskirsto majonezą po kelis sluoksnius. Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu. Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obyolius. Užbaigia silkės patalus burokėliai.
Silkė su grybais
Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke.
Ingredientai:
- Silkė
- Pievagrybiai
- Džiovinti grybai
- Morkos
- Svogūnai
- Aliejus kepimui
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Paruošimas:
- Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus.
- Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkytais džiovintais grybais.
- Galiausiai sudedama į keptuvę morkas, svogūnus, grybus, išmaišome įberiant druskos ir pipirų.
- Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa.
- Užbarstau petražolių.
Silkė su burokėlių mišraine
Tikriausiai pats paprasčiausias ir greičiausiai pagaminamas silkių patiekalas.
Ingredientai:
- Silkė
- Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis
Paruošimas:
Sudedami burokėlių mišrainė ant silkės ir patiekalas paruoštas.
Kiti variantai su silke Kūčioms
Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos. Tačiau galima pabandyti daugiau variantų. Silkė puikiai dera su bulvėmis. Ko vertas elementarus receptas silkė, virtos jaunos bulvės ir svogūnai. Būtinai kiek ištirpdant sviestomsu krapais ar petražolėmis.
Ingredientai:
- 200 g. silkės filė
- 200 g. bulvių
- 100 g.
Paruošimas:
Bulves išverdame, supjaustome smulkiai. Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius. Išverdame dieną mirkytas pupeles. Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį.
Silkė su razinomis ir mandarinais
Toks kraštutinis derinys. Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus. Viską pjaustome ir maišome.
Silkė su slyvomis
Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą. Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne. Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą.
tags: #kuciu #silkes #receptai