Gardūs kremai iš kiaušinių trynių: receptai ir patarimai
Kiaušinių tryniai - universalus ingredientas, naudojamas gaminant įvairius patiekalus, nuo desertų iki padažų. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip panaudoti kiaušinių trynius, bei patarimų, kaip juos tinkamai laikyti.
Vanilinis kremas - paprasta ir gardu
Šis vanilinis kremas puikiai tiks prie blynelių, varškėtukų, uogų, vaisių, varškės desertų, pudingų ar pyragų.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 30 ml tirpinto kokosų aliejaus arba sviesto
Paruošimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinių trynius, migdolų pieną ir vanilę.
- Lėtai įmaišykite ištirpintą kokosų aliejų arba sviestą. Aliejus ar sviestas neturi būti karštas.
- Energingai plakite mišinį, kol sutirštės.
- Patiekite šiltą arba atvėsintą.
Vanilinį kremą galima 1-3 dienas laikyti šaldytuve, tik prieš patiekdami, dar kartą išplakite.
Apelsinų kremas - gaivus ir aromatingas
Šis apelsinų kremas - puikus pasirinkimas mėgstantiems gaivius desertus.
Ingredientai:
- 3 vienetai apelsinų
- 5 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 3 vienetai kiaušinių
- 350 gramų grietinėlės
- 15 gramų želatinos
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Paruošimas:
- Atskirkite kiaušinių tryniu bei baltymus.
- Trynius gerai išplakite su 3 šaukštais cukraus pudros bei vaniliniu cukrumi.
- Į išplaktus kiaušinių trynius maža srovele supilkite užvirintą grietinėlę ir plakite, kol masė pradės tirštėti.
- Šiltu vandeniu užpilkite želatiną ir palikite keletai minučių išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną sumaišykite su grietinėlės ir kiaušinių mase.
- Tuomet į tą patį dubenį supilkite šviežiai išspaustas apelsinų sultis.
- Kiaušinių baltymus su likusia cukraus pudra išplakite iki standžių putų ir atsargiai maišant supilkite į kremą.
- Gautą kremą šiek tiek atšaldykite.
- Patiekite šaltą su plakta grietinėle, vaisiais arba ledais.
Vanilinis kremas spurgoms - nepamirštamas skonis
Šis vanilinis kremas puikiai tinka spurgoms įdaryti.
Taip pat skaitykite: Napoleono kelias
Ingredientai:
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Kiaušinių tryniai
- Pienas
- Vanilės ekstraktas
- Grietinėlė
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius.
- Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės.
- Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol prikaistuvio kraštuose pienas ims kilti, bet neleiskite jam užvirti.
- Nuimkite prikaistuvį su pienu nuo ugnies. Pieną plona srovele, nuolat plakdamos šluotele, supilkite į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu.
- Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite jį ant vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydamos, kaitinkite dar apie 3 min., kol masė užvirs.
- Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sek., kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos. Iš karto nuimkite prikaistuvį nuo ugnies.
- Paruoštą kremą perkoškite per sietelį. Įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Uždenkite dubenį su maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą ir jis neapdžiūtų, ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame nuo mažiausiai nuo 4 valandų iki 3 dienų.
- Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų.
- Iš šaldytuvo išimkite paruoštą vanilinį kremą. Gerai išmaišykite.
- Tuomet dalimis, per tris kartus, įmaišykite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite kremą lengvais judesiais, tačiau kruopščiai, kol gausite visiškai vientisą masę.
- Antgalį smeikite į spurgos šoną ir pripildykite spurgos vidų kremu. Tą patį pakartokite su visomis spurgomis.
Kiti kremai ir desertai su kiaušinių tryniais
- Itališkas desertas semifreddo: riebūs ir purūs namų gamybos ledai.
- Itališki migdoliniai džiuvėsėliai „Cantucci”: mirkykite juos į šiltą arbatą.
- Desertai su kava ir kondensuotu pienu.
- Argentinietiškas tortas „Rogel”.
- Linco pyragas su aviečių įdaru.
- „Misisipės purvo pyragas” arba šokoladinio kremo indelio desertas.
- Padažas obuolių kepsneliams: Kiaušinių trynius išmaišykite su miltais, kepimo milteliais, cukrumi ir skiestu vynu. Kremui pieną, grietinėlę, cukrų supilkite į puodą, įmeskite vanilės ankštį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Atsargiai įmaišykite kiaušinių trynius, vėl statykite ant viryklės ir maišydami virkite, kol masė sutirštės.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinių trynius?
Jei recepte naudojami tik kiaušinių baltymai, o tryniai lieka nepanaudoti, svarbu žinoti, kaip juos tinkamai laikyti.
- Trumpalaikis laikymas (1-2 dienos): Dėkite į patogų laikymui indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Kad tryniai neapdžiūtų, įpilkite šlakelį vandens ir lengvai juos paplakite.
- Ilgalaikis laikymas (kelios savaitės ar mėnesiai): Trynius reikės užšaldyti. Šaldyti galima tiek žalius, tiek ir kietai virtus trynius. Šaldant žalius trynius, kad išlaikyti geresnę konsistenciją ir šviežumą, įdėkite žiupsnelį druskos ar cukraus, priklausomai, ką planuojate iš jų gaminti. Trynius šaldykite sandariame inde, o šaldant indelyje turi likti pakankamai laisvos vietos, nes šaldami kiaušiniai plečiasi. Prieš naudojimą trynius teliks tik ištraukti ir palaikyti kambario temperatūroje, kol atšils.
Taip pat skaitykite: Zefyrinis kremas: ingredientai ir gaminimo eiga
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tortą rugsėjo 1-ajai?
tags: #kremas #iš #kiaušinio #trynių #receptas