Zefyrinis kremas: receptas, ingredientai ir įdomybės

Raseinių kraštas garsėja ne tik Raseinių Magde, bet ir legendiniu „Magdės“ pyragu, kepamu restorane „Rasa“ jau daugiau nei 40 metų. Šis pyragas - sovietinių laikų palikimas, turintis išskirtinį skonį. Tačiau ne tik Raseiniai gali pasigirti skaniais desertais. Zefyrinis kremas - tai lengvas ir purus desertinis kremas, puikiai tinkantis tortams, pyragaičiams, keksiukams ir kitiems desertams puošti ar įdaryti. Jis pasižymi švelniu skoniu ir malonia tekstūra, kuri puikiai dera su įvairiais kepiniais. Šis kremas yra ne tik skanus, bet ir gana paprastas pagaminti namuose, naudojant kelis pagrindinius ingredientus.

Kas yra zefyrinis kremas?

Zefyrinis kremas, kartais vadinamas "marshmallow" kremu, yra pagamintas iš zefyrų (arba "marshmallow" saldainių), kurie yra ištirpinami ir sumaišomi su kitais ingredientais, dažniausiai grietinėle, sviestu ar sūriu, kad būtų pasiekta kreminė konsistencija. Egzistuoja įvairių zefyrinio kremo variantų, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir pageidaujamo skonio. Kai kurie receptai naudoja tik zefyrus ir grietinėlę, o kiti prideda šokolado, vaisių, riešutų ar kitų priedų.

Zefyrinio kremo istorija ir kilmė

Zefyrų istorija siekia senovės Egiptą, kur buvo gaminami saldūs skanėstai iš vaistinio svilarožės (Althaea officinalis) šaknies sulčių, sumaišytų su medumi. Šis augalas, angliškai vadinamas "marshmallow", davė pavadinimą ir šiuolaikiniams zefyrams. Šiuolaikiniai zefyrai, kokius mes žinome, atsirado XIX amžiuje, kai prancūzų konditeriai pradėjo gaminti saldainius iš cukraus, želatinos ir kvapiųjų medžiagų, imituodami senovinius receptus.

Klasikinis zefyrinio kremo receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Eksperimentuokite, kol rasite jums tinkamiausią proporciją.

Ingredientai:

  • 200 g zefyrų
  • 100 ml riebios grietinėlės (30% ar daugiau)
  • 50 g sviesto (minkšto)
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Zefyrų paruošimas: Sudėkite zefyrus į karščiui atsparų indą.
  2. Tirpimas: Įpilkite grietinėlę į indą su zefyrais. Galima tirpinti mikrobangų krosnelėje (trumpais intervalais, vis pamaišant) arba ant vandens vonelės. Svarbu nuolat maišyti, kad zefyrai nepridegtų.
  3. Maišymas: Kai zefyrai visiškai ištirps ir masė taps vientisa, nuimkite indą nuo ugnies arba iš mikrobangų krosnelės.
  4. Sviesto įmaišymas: Įmaišykite minkštą sviestą į karštą zefyrų masę. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir įsimaišys į kremą.
  5. Vanilės įmaišymas: Įmaišykite vanilinį ekstraktą (jei naudojate).
  6. Aušinimas: Leiskite kremui atvėsti kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kremo konsistencija sustiprės, kai jis atvės.
  7. Plakimas (nebūtinai): Prieš naudojimą galite išplakti kremą mikseriu, kad jis taptų dar puresnis.

Alternatyvūs zefyrinio kremo receptai

Štai keletas variantų, kaip galite paįvairinti klasikinį zefyrinio kremo receptą:

Taip pat skaitykite: Idėjos zefyriniams tortams

  • Šokoladinis zefyrinis kremas: Į klasikinį receptą tiesiog įmaišykite ištirpintą juodąjį, pienišką ar baltąjį šokoladą. Šokolado kiekis priklauso nuo pageidaujamo skonio intensyvumo.
  • Vaisių skonio zefyrinis kremas: Į klasikinį receptą galite įmaišyti vaisių tyrę (pvz., braškių, aviečių, mangų). Taip pat galite naudoti vaisių ekstraktus ar aromatus.
  • Kavos skonio zefyrinis kremas: Į klasikinį receptą įmaišykite stiprios kavos ekstraktą arba tirpią kavą. Taip pat galite naudoti kavos likerį.
  • Zefyrinis kremas su sūriu: Šis kremas pasižymi sodresniu ir šiek tiek rūgštesniu skoniu. Jam reikės:
    • 200g zefyrų
    • 100ml riebios grietinėlės
    • 100g kreminio sūrio (pvz., Philadelphia, Mascarpone)

Gaminimo eiga panaši į klasikinio recepto, tik atvėsusį zefyrų ir grietinėlės mišinį reikia išplakti su kreminiu sūriu iki vientisos masės.

Patarimai ir gudrybės

  • Zefyrų kokybė: Naudokite aukštos kokybės zefyrus, kad kremas būtų skanesnis ir geresnės tekstūros.
  • Grietinėlės riebumas: Kuo riebesnė grietinėlė, tuo kremas bus standesnis.
  • Maišymas: Būkite atsargūs, kad neperkaitintumėte zefyrų, nes jie gali sudegti.
  • Konsistencija: Jei kremas per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą, kad sustingtų. Jei per tirštas, pašildykite ir įpilkite šiek tiek grietinėlės.
  • Spalva: Norint suteikti kremui spalvą, galite naudoti maistinius dažus.
  • Skanesnis skonis: Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad kremas būtų gaivesnis.
  • Atsargumas su karščiu: Tirpindami zefyrus mikrobangų krosnelėje, naudokite trumpus intervalus ir vis pamaišykite, kad išvengtumėte pridegimo.
  • Stabilizavimas: Jei norite, kad kremas būtų ypač stabilus (pvz., puošiant tortus), galite įdėti šiek tiek ištirpintos želatinos.

Zefyrinio kremo panaudojimas

  • Tortų dekoravimas: Puikiai tinka tortų viršui ir šonams dengti, taip pat dekoratyviniams elementams kurti.
  • Keksiukų dekoravimas: Idealiai tinka keksiukams puošti, suteikiant jiems purumo ir švelnumo.
  • Pyragaičių įdarymas: Gali būti naudojamas kaip įdaras pyragaičiams, bandelėms ar kitiems kepiniams.
  • Desertas atskirai: Galima patiekti kaip atskirą desertą su vaisiais, uogomis ar sausainiais.
  • Vafliai ir blynai: Puikus priedas prie vaflių ir blynų.
  • Sluoksniuoti desertai: Tinka kaip vienas iš sluoksnių įvairiuose desertuose, pavyzdžiui, trifle ar parfait.

Klaidos, kurių reikėtų vengti

  • Perkaitinimas: Zefyrai labai greitai dega, todėl būkite atsargūs, kaitinant juos.
  • Per mažai grietinėlės: Jei grietinėlės bus per mažai, kremas bus per tirštas.
  • Netinkama temperatūra: Kremas turi būti pakankamai atvėsęs, kad sustingtų, bet ne per šaltas, kad būtų sunku tepti.
  • Nenaudoti minkšto sviesto: Kietas sviestas sunkiai įsimaišys į kremą, todėl kremas gali būti netolygios tekstūros.
  • Skubėjimas: Leiskite kremui pakankamai atvėsti ir sustingti šaldytuve, kad pasiektumėte geriausią konsistenciją.

Zefyrinis kremas ir sveikata

Reikėtų atkreipti dėmesį, kad zefyrinis kremas, kaip ir daugelis desertų, yra gana kaloringas ir jame gausu cukraus. Todėl jį reikėtų vartoti saikingai, ypač jei turite problemų su cukraus kiekiu kraujyje ar stebite savo svorį. Tačiau, jei vartojamas saikingai, zefyrinis kremas gali būti puikus skanėstas, suteikiantis malonumo akimirkų.

Alternatyvos zefyriniam kremui

Jei norite sveikesnės alternatyvos, galite pabandyti pagaminti kremą iš avokadų, bananų ar jogurto. Tačiau šių kremų skonis ir tekstūra skirsis nuo klasikinio zefyrinio kremo.

Kaip laikyti zefyrinį kremą

Zefyrinį kremą geriausia laikyti šaldytuve, sandariame inde. Laikant tinkamai, jis gali išsilaikyti iki savaitės. Prieš naudojimą rekomenduojama jį šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

Zefyrinio kremo įkvėptas tortas: citrinų ir šilauogių kremo tortas su morengo kepure

Šis tortas - puikus pavyzdys, kaip zefyrinis kremas gali būti panaudotas kuriant įspūdingus desertus. Receptu pasidalino Neda, o tortas nėra per saldus, turi šiek tiek rūgštelės, biskvitas labai drėgnas (spalva labai ryškiai geltona dėl naminių kiaušinių trynių). Šilauogių kremas vos saldus, o morengo kepurė daug saldesnė. Visi skoniai tarpusavyje subalansuoti.

Taip pat skaitykite: Napoleono kelias

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 6 kiaušiniai
    • 1½ a.š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
    • 220 g cukraus
    • 80 g aliejaus
    • 280 g miltų
    • 8 g kepimo miltelių
    • 130 g šilauogių
  • Citrininiam kremui:
    • 6 kiaušinių tryniai
    • 130 g cukraus
    • 1 nutarkuotos citrinos žievelės
    • 80 g citrinos sulčių
    • Žiupsnelis druskos
    • 120 g sviesto
    • 400 g maskarponės
  • Šilauogių kremui:
    • 200 g plakamosios grietinėlės
    • 120 g šilauogių
    • 30 g cukraus
    • 2 v.š. vandens
    • 3 v.š. cukraus pudros
  • Morengo kepurei:
    • 6 kiaušinių baltymai
    • 480 g cukraus
    • 12 v.š. vandens
    • Žiupsnelio citrinos rūgšties arba 1 a.š citrinos sulčių
    • Žiusnelio druskos
  • Sulaistymui:
    • 1 puodelio vandens
    • ⅓ citrinos sulčių
    • 2 v.š. cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Biskvitas:
    • Kiaušinius su cukrumi ir vanilės cukrumi (ar ekstraktu) išplakite iki baltumo, kol masė padidės maždaug 4 kartus. Tai gali trukti apie 6 minutes.
    • Toliau plakant pamažu, plona srovele supilkite aliejų.
    • Į išplaktą masę persijokite trečdalį miltų sumaišytų su kepimo milteliais ir atsargiai išmaišykite. Vėliau persijokite kitą trečdalį ir tada paskutinį trečdalį. Visada maišykite tešlą į vieną pusę.
    • Į paruoštą tešlą suberti šilauoges ir atsargiai išmaišykite.
    • Kepkite 180 C orkaitėje apie 35 min. Ar iškepęs biskvitas patikrinkite mediniu smeigtuku - įkiškite jį į biskvitą ir ištraukite. Jei jis aplipęs tešlą tada biskvitas dar neiškepęs , jei smeigtukas švarus biskvitas jau paruoštas.
  2. Citrinų kremas:
    • Kambario temperatūros sviestą supjaustykite kubeliais.
    • Į prikaistuvį sudėkite trynius, cukrų, citrinos žievelę, citrinos sultis ir išmaišykite.
    • Prikaistuvą užkaiskite ant vidutinės ugnies. Masę visą laiką maišykite su mediniu šaukštu (jei neturite, kuo puikiausiai turėtų tikti ir paprastas šaukštas) iki kol masė bus tirštoka. Maišyti gali tekti apie 8 min.
    • Masę užvirkite ir pavirkite 2 min.
    • Nukaiskite nuo ugnies. Į masę įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
    • Tada į karštą masę dėkite po vieną kubelį sviesto ir išmaišyti kol jis ištirps.
    • Masę sudėkite į dubenėlį ir uždenkite maistine plevele, kad ant jos nesusidarytų plevelė. Įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  3. Morengo kepurė:
    • Baltymus išplakite iki standžių putų. Įberkite citrinos rūgšties ir dar kart1 trumpai paplakite.
    • Cukrų ir vandenį sudėkite į prikaistuvą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies kol susidarys sirupas. Kad patikrinti ar geras sirupas - tiesiog įmerkite šakute ir uždėkite lašą ant lėkštutės. Uždėtas lašas turi neplatėti ir likti tokios pat formos, kokį uždėjote. Arba galite įmerkti šakute, ištraukti ją ir išpusti burbulą.
    • Tuomet prikaistuvą su sirupu trumpam (apie 30 sekundžių) įmerkite į šaltą vandenį, kad nustotų virti sirupas, Nušluostykite indo apačią, kad vandens nepakliūtų į baltymus.
    • Plakant baltymus, ploną srovelę pilkite dar karštą sirupą. Plakite greitai, kad sirupas nesustingtų. Įberkite druskos ir ją įplakite. Kremas turi būti standus ir gerai išlaikyti formą.
  4. Šilauogių kremas:
    • Prikaistuve sudėkite šilauoges, cukrų ir vandenį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Su šakute sutraiškykite kelias šilauoges, kad išsileistų sultis. Tada pakaitinkite porą minučių.
    • Nuimkite šilauoges nuo viryklės ir sutrinkite jas su blenderiu. Palikite jas atvėsti.
    • Dideliame dubenyje išplakite maskarponę su grietinėle iki vientisos masės. Supilkite atšalusias šilauoges ir gerai išplaikite dar kartą. Kremas turi būti ne per daug standus, bet vis vieną laikyti išlaikyti formą. Jei kremas jums yra nesaldus - įsijokite cukraus pudrą ir įplakite.
  5. Surinkimas:
    • Į puodelį įpilkite vandenį, citrinos sultis, įberkite cukrų ir išmaišykite.
    • Biskvitą perpjaukite į tris dalis.
    • Ant tortinės uždėkite formos, kurioje kepėte tortą, šoną/sienelę. Į jo vidų dėkite pirmąjį biskvitą. Jį sulaistykite citrinų sirupu.
    • Tada dėkite pusę citrininio kremo ir jį tolygiai užtepkite.
    • Tada dėkite kitą biskvitą. Jį taip pat sulaistykite ir sutepkite likusiu kremu.
    • Dėkite paskutinį biskvitą ir jį sulaistykite.
    • Tortą įdėkite į šaldytuvą 30 min.
    • Nuimkite šonus nuo torto. Tada aptepkite išorę šilauogių kremu.
    • Zefyriniu kremu ant viršaus pastatykite viršūnėles konditerinio švirkšto pagalba.
    • Zefyrinį kremą apdeginkie degikliu.
    • Patiekite iš karto arba laikykite vėsioje vietoje iki patiekimo. Šilauoges drąsiai keiskite mėlynėmis!

Kiti receptai su zefyrais

Zefyrai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose desertuose. Štai keletas idėjų:

  • Vaisinis desertas su zefyrais:
    • Ingredientai: Bananai, braškės, kiviai, zefyrai, grietinėlė (35%), cukraus pudra, citrinų sultys, želatina, vanduo.
  • Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su zefyrais:
    • Ingredientai: Sluoksniuota tešla, zefyrai, šokoladinis kremas ("Nutella"), kiaušinių baltymas.
  • Šokoladinis desertas su zefyrų kremu:
    • Ingredientai: Juodasis šokoladas, grietinėlė (35% riebumo), vaniliniai ledai, zefyrų kremas, kakava, espresso kava.
  • Saldūs iešmeliai su zefyrais ir guminukais:
    • Ingredientai: Pailgi zefyrai, guminukai, pabarstukai.
  • Šokoladiniai sausainiai su zefyrais:
    • Ingredientai: Juodas šokoladas, sviestas, klevų sirupas (nebūtina), sausainiai, brendis, zefyrai. Glajui: šokoladas, sviestas.
  • Saldainiai su zefyrais ir riešutais:
    • Ingredientai: Juodasis šokoladas, irisai, pistacijos, žemės riešutai, zefyrai.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tortą rugsėjo 1-ajai?

tags: #zefyrinis #kremas #receptas #ingredientai

Populiarūs įrašai: