Minkšti ir sultingi kotletai: receptai ir paslaptys

Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. O šeimininkės juos mėgsta, nes kotletų gaminimas neatima daug laiko. Kiekviena turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kuriuos apsilaižydami pirštelius mielai kirstų visi šeimos nariai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius patarimus ir receptus, kaip pasigaminti tobulus kotletus.

Daržovių įtaka kotletų minkštumui ir sultingumui

Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Daržovės ne tik praturtina kotletus vitaminais, bet ir suteikia jiems daugiau sultingumo bei minkštumo.

  • Cukinijos: „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“, - tikina viena šeimininkė. „Patikrintas variantas: vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti“, - jai antrina kita.
  • Kopūstai: Kitos pirmenybę atiduoda vištienos kotletams, į kurių faršą įtarkuota kopūsto: jie tikrai sultingi ir labai skanūs.
  • Svogūnai: Dar kitos šeimininkės deda nemažai svogūno - galvą ar net dvi. O jeigu šeima jų nemėgsta, sumala svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi.
  • Pomidorai ir petražolės: Sultingumu išsiskiria ir vadinamieji čigoniški kotletai: jiems paruošti į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių.
  • Pievagrybiai: Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais.
  • Obuoliai: Dar vienas pasiūlymas norinčioms iškepti sultingus kotletus - į faršą įtarkuoti obuolio.
  • Morkos: „Įtarkuokit žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai“, - receptu pasidalino dar viena.

Kruopos ir pieno produktai - minkštumo garantas

Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Tačiau yra ir kitų būdų, kaip pasiekti norimą tekstūrą.

  • Manų kruopos: Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“.
  • Avižiniai dribsniai: Kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene. Nepamaišys, jeigu į kotletų masę įmaišysite ir avižinius dribsnius, ir kokios nors tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos.
  • Grikiai: O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
  • Majonezas: „Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“, - patirtimi dalijasi viena šeimininkė.
  • Pienas: „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“ - receptu dalinasi dar viena interneto vartotoja.
  • Sviestas, grietinė arba majonezas: „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“, - tikina trečia.
  • Grietinė ir miltai: „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“, - neabejoja interneto vartotoja.
  • Riebi grietinėlė: Dar vienas patarimas - į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti. „Tada gerai įsigeria į mėsą. Kotletus sudėti reikia ant labai smarkiai įkaitintos keptuvės - susidarys plutelė, todėl iš mėsos neištekės sultys. Vėliau sumažinti ugnį iki vidutinės“, - patirtimi dalinasi viena šeimininkė.

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Vanduo: Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpylus vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena.
  • Atskirti baltymai nuo trynių: Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: „Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
  • Sviesto gabaliukas: Dar vienas patarimas - formuojant kotletus į kiekvieną įdėti gabaliuką sviesto.
  • Mėsos mušimas: Jeigu norite sultingų ir minkštų kotletų, kurie puikiai laikytų formą, išbandykite mėsos mušimą. Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.

Vištienos kotletų receptas

Šiandien gaminu skanius naminius vištienos krūtinėlės kotletus. Vištienos kotletai pagal šį receptą visada pasirodo sultingi, minkšti ir labai skanūs.

Ingredientai:

  • 500 gramų vištienos filė
  • 1 svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 2 kepalo gabalai
  • Prieskoniai vištienai
  • Druska
  • Augalinis aliejus
  • Džiūvėsėliai

Gaminimas:

  1. Vištienos filė, svogūną ir česnaką suberkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Perkelkite į gilų dubenį.
  2. Vištienos faršą pasūdykite ir suberkite mėgstamus prieskonius, man tai vištienos prieskoniai.
  3. Kepalą užpildykite vandeniu ir palikite porą minučių pastovėti, kad kepalas išbrinktų. Kepalą lengvai išspauskite iš vandens ir suberkite į faršą.
  4. Iš faršo formuojame kotletus ir apvoliojame džiūvėsėliuose iš skirtingų pusių. Taip pat galite apvolioti miltuose arba kepti tokį, koks yra be nieko.
  5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, gerai įkaitinkite ir sudėkite kotletus. Aliejus keptuvėje turi būti gerai įkaitintas - taip greičiau susidarys plutelė ir patiekalas neišeis sausas.

Sultingi vištienos kotletai paruošti patiekti. Skanu su daržovėmis, makaronais ar bulvių koše. Jei patiko receptas, spausk like ir komentuok. Prenumeruokite kanalą ir paspauskite varpelį, kad nepraleistumėte naujų vaizdo įrašų.

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

Bendrieji patarimai gaminant kotletus

  • Mėsos pasirinkimas: Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis paruoštas. Geriau jau patys sumalkite mėsą arba smulkiai sukapokite. Kotletus galite ruošti iš bet kokios mėsos - avienos, veršienos, vištienos, jautienos, antienos, kalakutienos ir pan.
  • Duona: Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Balta duona kotletuose atsirado ne dėl taupumo.
  • Svogūnai: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę.
  • Kiaušiniai: Kiaušinių nepadauginkite, nes kotletai gali gautis kietoki, be to, kiaušinius galite pakeisti ir žiupsneliu krakmolo arba sutrinta žalia bulve - efektas bus ne ką blogesnis.
  • Prieskoniai: Vėliau pridėkite druskos, pipirų.
  • Kepimas: Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto.
  • Mėsos mušimas: Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.
  • Drėgnos rankos: Norėdami suformuoti kotletus, rankas patepkite vandeniu, kad mėsa nepriliptų. Kad kotletai būtų sultingesni, į maltą mėsą įpilkite truputį pieno arba vandens, kad būtų minkštesnė konsistencija.

Įvairūs kotletų receptai

Štai keletas kitų kotletų receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Kotletai su pievagrybių padažu:

    1. Dubenyje sumaišykite faršą, kiaušinį, džiūvėsėlius, pakepintus svogūnus ir likusį pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite.
    2. Paruoškite padažą.
    3. Tiekite keptus kotletus su makaronais arba bulvėmis, užpilkite grybų ir pomidorų padažo.

  • Vištienos kotletai su apelsinais:

    1. Bandelę sutrupinkite, užpilkite pienu, kai suminkštės, nuspauskite ir sumeskite į indą su vištiena. Ten pat sudėkite sviestą, įmuškite trynius, gerai išminkykite, įberkite šaukštą džiūvėsėlių, nutarkuotą apelsinų žievelę. Masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
    2. Tiekite su apelsinų griežinėliais ir salotų lapeliais.

  • Kotletai su daržovių troškiniu:

    1. Česnakus ir svogūnus nulupkite, pakepinkite šaukšte sviesto. Kai jie dailiai pagels, sumeskite griežinėliais pjaustytus salierus, stambiais šiaudeliais tarkuotas morkas, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir 5 min. patroškinkite.
    2. Tiekite papuošusios šaukštu morkų ir salierų troškinio, su nuvarvintais sojų pupelių daigais. Valgykite su mėgstamu pomidorų padažu.

  • Kotletai su daržovių įdaru:

    Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

    1. Morką nuskuskite, sutarkuokite, papriką supjaustykite. Likusią svogūno pusę ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite.
    2. Formuokite kotletukus į vidų įdėdamos daržovių.

  • Bulvių kotletai su pievagrybiais:

    1. Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves.
    2. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.

  • Kepenų kotletai:

    1. Svogūnus smulkiai supjaustykite, iškepkite ir atvėsinkite. Kepenis sumaišykite su kepintais svogūnais, mirkytu ir nuspaustu batonu, kiaušiniu, miltais, pagardinkite pipirais bei druska.

  • Kotletai su keptais obuoliais ir svogūnais:

    1. Obuolius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių. Svogūnus suraikykite griežinėliais, taip pat iškepkite.

  • Vištienos kotletai su grikiais ir grietinėlės padažu:

    1. Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
    2. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.

  • Kotletai su slyvomis:

    Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

    1. Džiūvėsėlius užpilkite grietinėle ar sumaišykite su grietine ir leiskite išbrinkti.
    2. Džiovintas slyvas užpilkite šiltu vandeniu ir mirkykite, kol suminkštės, nuvarvinkite.
    3. Kotletus apvoliokite miltuose, paskui kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklose.

  • Žuvies kotletai su špinatų padažu:

    1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
    2. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

  • Jautienos kotletai su grietinėlės sūriu:

    1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
    2. Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
    3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.

  • Vištienos kotletai su grikiais:

    1. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepkite ant nedidelės ugnies 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

  • Kotletai su bulvėmis ir burokėliais:

    1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais. Sutarkuokite bulves, dubenėlyje šakute išplakite kiaušinį ir viską sudėkite į faršą. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į faršą. Įpilkite šaukštą vandens, sudėkite burokėlius ir gerai išminkykite. Suformuokite aštuonis plokščius kotletus.
    2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite kotletus po 5-6 minutes iš abiejų pusių. Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, įberkite sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 3-4 minutes.

  • Lašišos kotletai:

    1. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
    2. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Kaip iškepti tobulą kotletą?

Jei norite iškepti tobulą kotletą, pirmiausiai nereikia pirkti jau supakuoto faršo. Nežinia, kokios mėsos ten primaišyta. Visada pirkite norimos mėsos file ir sumalkite ją mėsmalėje. Nepamirškite kruopščiai išvalyti - pašalinti plėvelę, išimti kremzles, kaulus ir venas. Rekomenduojame maišyti kelias mėsos rūšis tokiomis proporcijomis: 1 kg jautienos - 1,2 kg kiaulienos arba 1 kg jautienos - 250 g riebalų. Tačiau kotletus galite kepti ir iš ėrienos, veršienos, vištienos, kalakutienos, elnienos.

Ar reikia įmušti kiaušinį? Žinoma, tai būtina. Svarbiausia - nereikia persistengti su kiaušiniais ir vienam patiekalui naudoti ne daugiau kaip 2-3 vienetus 1 kg mėsos. Antraip kotletai taps „sunkūs“.

Pakepinkite 200 g smulkiai pjaustyto svogūno. Galima į faršą dėti ir žalio, tačiau rekomenduotina jį sumalti mėsmalėje kartu su mėsa.

Duona - pagrindinis komponentas. Tik negalvokite, kad duona kotletų recepte atsirado iš noro pataupyti mėsos. Be duonos kotletai nebus tokie purūs. Tik svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas. 1 kg mėsos - 250 gramų baltos duonos ir 300-400 gramų pieno ar vandens. Galite naudoti sudžiūvusius kepaliukus. Nupjaustykite žievelės, supjaustykite į nedidelius gabalėlius, pamirkykite šaltame vandenyje ar piene. Kai trupiniai išmirks, kruopščiai sutrinkite ir sumaišykite su mėsos faršu. Dalį duonos porcijos galite pakeisti tarkuota bulve, moliūgu ar kita daržove.

Galite įdėti smulkintų prieskonių (paprikos miltelių, juodųjų pipirų, kalendros, čili) ir smulkintų žolelių (krapų, petražolių, kalendros). Nepamirškite druskos.

Dubenį su paruoštu įdaru pageidautina apdengus folija pusvalandį palaikyti šaldytuve, kad duona išbrinktų mėsos sultyse.

Kotletus formuoti sudrėkinus rankas šaltame vandenyje. Jei pageidaujate, galite apvolioti juos džiūvėsėliuose - dėl auksinės plutelės kotleto mėsa liks sultingesnė. Kas nemėgsta džiūvėsėlių, kotletukus pamirkyti gali plakinyje (3 kiaušinius išplakti su 1-2 šaukštais pieno ar vandens) ir apvolioti miltuose.

Jei norite, kad kotletukai išeitų traškūs, galite sumažinti ugnį ir juos šiek tiek pakepti be dangčio.

Mokykliniai kotletai: nostalgija ir skonis

Daugelis žmonių šiltai prisimena mokyklinių kotletų skonį, nes jie buvo kažkuo ypatingi. Iš pradžių duoną pamirkykite vandenyje, kad suminkštėtų. Kai duona bus išmirkyta, išspauskite iš jos visą vandenį ir taip pat permalkite per mėsmalę. Duonos minkštimą kartu su druska, pipirais ir kiaušiniais sudėkite į mėsos mišinį.

Kotletų įvairovė pasaulyje

Pasaulyje yra daugybė kotletų rūšių, kurios skiriasi savo sudėtimi, paruošimo būdu ir įvairių šalių kulinarinėmis tradicijomis. Pavyzdžiui, kepsnys - tai maltos mėsos kotletas, paprastai gaminamas iš jautienos. Ne mažiau žinomi ir Kijevo stiliaus kotletai. Tai vištienos filė kotletai, įdaryti sviestu ir žolelėmis. Jie kepami iki auksinės plutelės ir patiekiami su bulvių koše ar kitu garnyru. Taip pat yra kepti kotletai. Tai maltos vištienos arba veršienos kotletai, apvolioti džiūvėsėliuose.

tags: #kotletai #apvolioti #miltuose #receptas

Populiarūs įrašai: