Purūs ir sultingi kotletai: nuo vaikystės prisiminimų iki šiuolaikinių patobulinimų
Kotletai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir namais. Prisiminus bobutės ar mamos keptus kotletus, tiektus su virtomis bulvėmis ir vasarinių pomidorų salotomis, burnoje net ima tirpti. Nors šiais laikais galima rasti įvairiausių kotletų receptų, kartais norisi sugrįžti prie paprastų, bet neprastų tradicinių skonių. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik klasikinio kotletų recepto paslaptimis, bet ir patarimais, kaip patobulinti šį patiekalą, kad jis taptų dar puresnis, sultingesnis ir gardesnis.
Klasikinis kotletų receptas: paprastumas ir puikus skonis
Norint pagaminti skanius kotletus, nereikia ypatingų produktų. Štai liaudiškas kotletų receptas, kuris visada pasiteisina:
Ingredientai:
- Mėsa (kiauliena, jautiena arba jų mišinys)
- Svogūnas
- Batonas
- Pienas
- Kiaušinis
- Majonezas (nebūtinai)
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mišinį. Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
- Išminkykite faršą. Mėsą sumalkite kartu su išmirkusiu batonu ir apkeptais svogūnais. Gautą masę pasūdykite, įberkite prieskonių, įdėkite šaukštą majonezo (jei naudojate) ir išplaktą kiaušinį. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
- Pailsinkite faršą. Palikite faršą keliolikai minučių pailsėti.
- Formuokite kotletus. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio kotletus. Norint, kad kotletai būtų puresni, masę abiem rankomis kelis kartus iškelkite iš indo ir paleiskite atgal.
- Kepkite kotletus. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus. Kepkite juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Štai ir viskas! Sotus ir paprastas liaudiškas kotletų receptas - puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei. Patiekite su bulvių koše, raugintais kopūstais, šviežiomis daržovėmis ar kitu mėgstamu garnyru.
16 patarimų, kaip patobulinti kotletų receptą: nuo mėsos pasirinkimo iki kepimo būdo
Nors klasikinis receptas yra puikus pagrindas, visada galima eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Štai keletas patarimų, kaip patobulinti kotletų receptą ir padaryti juos dar skanesnius:
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
- Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
- Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Pirmiausia - leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių prieš formuodami kotletus.
- Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni.
- Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
- Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
O jeigu norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
Daniški kotletai: minkšti, purūs ir labai gardūs
Ieškote naujų skonių? Išbandykite daniškus kotletus! Šis receptas nustebins jus savo paprastumu ir puikiu rezultatu.
Ingredientai:
- 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
- 2 per burokinę tarką sutarkuoti svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 0,4 l pieno
- 6 v.š. miltų
- Druska
- Pipirai
Padažui:
- 200 ml riebios grietinėlės
- 150 ml sultinio
- Pundelis krapų
- Druska
- Pipirai
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 morka
Gaminimo eiga:
- Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka.
- Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
- Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
- Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
- Troškiname apie 30 min.
- Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.
Naminiai kotletai: receptas su kiaulienos ir jautienos faršu
Jei norite pasigaminti tradicinius naminius kotletus, šis receptas kaip tik jums.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
- Formuojami kotletai ir kepami keptuvėje, kol gražiai apskrunda.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?