Kopūstų sriuba su žirniais: nebanalus receptas

Nors iš pirmo žvilgsnio kopūstų sriuba su žirniais gali atrodyti kaip labai paprastas ir netgi banalus patiekalas, tinkamas paruošimas gali ją paversti ypatinga ir skania. Šiame straipsnyje aptarsime du skirtingus, tačiau įdomius šios sriubos receptus, kurie neabejotinai nustebins jūsų artimuosius.

Pirmasis receptas: ypatinga žirnienė, pralenkianti vaikystės skonius

Šis receptas ypatingas ne savo ingredientais, o paruošimo būdu. Autorė teigia, kad pirmą kartą pagaminus šią sriubą, jos vyras ją pavadino skaniausia žirniene, kokią jis kada nors ragavo, o jaunesniajai dukrai, kuri nemėgo žirnių ir lęšių, ši sriuba padėjo pamėgti žirnius.

Ingredientai:

  • 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
  • 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morka
  • 3 bulvės
  • 100 g rūkytos šoninės (geriausia itališkos "pancetta tesa")
  • 1-2 šaukštai sviesto
  • 1-2 lauro lapeliai
  • 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
  • 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis balto vyno acto arba citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą. Morką sutarkuokite burokine tarka.
  2. Žirnių paruošimas: Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  3. Šoninės apskrudinimas: Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžkite riebalams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdėkite vieną šaukštą sviesto.
  4. Daržovių kepinimas: Šoninei apskrudus, įdėkite antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu.
  5. Magija lėtame kepinime: Kepinkite daržoves su šonine labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Jeigu jau taip nutiko, sumažinkite ugnį. Kepinkite apie 15-20 minučių.
  6. Sriubos virimas: Suberkite žirnius, pamaišykite, leiskite truputį sušilti ir supilkite sultinį. Viskam užvirus, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų, ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  7. Bulvių įdėjimas: Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite kubeliais pjaustytas arba laužytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
  8. Pabaiga: Sriubai baigus virti, išjunkite ugnį, supilkite balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišykite ir uždengus leiskite pailsėti bent 10-15 minučių. Tuomet ragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais.

Patarimai:

  • Sultinys: Žirnių sriubai geriausiai tinka namuose virtas kiaulienos sultinys, tačiau puikiai tiks ir vištienos ar daržovių sultinys. Svarbiausia - naudoti gerą naminis sultinį, o ne kubelius ar kitus pakaitalus.
  • Bulvės: Bulves geriau laužyti, o ne pjaustyti, kad sriuba būtų tirštesnė.
  • Šoninė: Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Antrasis receptas: paprasta ir greita daržovių sriuba su žirniais

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, naudojant daugiau daržovių ir mažiau riebalų.

Ingredientai:

  • 800 ml daržovių sultinio (galima naudoti savo virtą koncentratą)
  • 500 ml vandens (kiekį reguliuokite pagal norimą sriubos tirštumą)
  • 400 g džiovintų žirnių (skaldytų arba pilnų)
  • 300 g morkų
  • 200 g pievagrybių
  • 70 g svogūnų
  • 4 skiltelės česnako
  • 5 g imbiero
  • 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas ciberžolės
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Patiekimui: kalendros lapai, saulėgrąžų sėklos (pakepintos)

Paruošimas:

  1. Žirnių paruošimas: Žirnius nuplaukite ir pamerkite brinkti. Skaldytų žirnių nebūtina mirkyti, bet pamirkius jie greičiau išverda. Neskaldytus žirnius rekomenduojama mirkyti apie parą arba bent 12 valandų.
  2. Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, česnaką, imbierą ir grybus.
  3. Daržovių kepinimas: Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Suberkite smulkintus svogūnus ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs. Jei trūksta riebalų, įpilkite dar aliejaus arba šiek tiek daržovių sultinio.
  4. Prieskonių ir grybų įdėjimas: Suberkite smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitinkite 3 minutes.
  5. Sriubos virimas: Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidinkite kaitrą ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį.
  6. Pagardinimas: Pagal skonį pagardinkite pipirais.
  7. Patiekimas: Patiekdami apibarstykite kalendros lapais ir pakepintomis saulėgrąžų sėklomis.

Daržovių kepinimas sriubai: ar verta?

Dažnai kyla klausimas, ar verta daržoves sriubai pakepinti keptuvėje. Vienas iš būdų yra pakepinti daržoves puode, kuriame virsite sriubą. Supjaustykite nedideliais kubeliais svogūną (80g), morkas (200g) ir pomidorą (120g). Kuomet daržovės apkepa, į puodą pilkite 1,5l sultinio arba vandens. Įdėkite česnaką ir papriką, sumaišykite ir palaukite, kol užvirs. Daržovių kepinimas suteikia sriubai daugiau skonio ir aromato, ypač kai naudojami prieskoniai.

Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas

Taip pat skaitykite: Kopūstų sriuba: nauda ir kaloringumas

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

tags: #kopūstų #sriuba #su #žirniais #receptas

Populiarūs įrašai: