Konservuoti žali pomidorai: receptai ir patarimai
Artėjant rudeniui, dažnai susiduriame su situacija, kai pomidorai šiltnamyje nespėja prinokti. Tačiau tai ne priežastis nusiminti - iš žalių pomidorų galima pagaminti daugybę skanių ir originalių konservų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip konservuoti žalius pomidorus žiemai.
Žali pomidorai - ar jie saugūs?
Pirmiausia, noriu nuraminti tuos, kurie girdėjo, kad žali pomidorai yra nuodingi dėl juose esančio solanino. Iš tiesų, neprinokusiuose pomidoruose solanino yra, tačiau tinkamai apdorojus, jo kiekis sumažėja ir pomidorai tampa saugūs vartoti.
Žalių pomidorų konservavimo būdai
Yra daugybė būdų, kaip konservuoti žalius pomidorus. Juos galima marinuoti, rauginti, džiovinti ar net virti iš jų džemą. Kiekvienas iš šių būdų suteikia pomidorams unikalų skonį ir aromatą.
Marinuoti žali pomidorai
Marinuoti žali pomidorai - puikus užkandis žiemai. Štai keletas marinuotų žalių pomidorų receptų:
Klasikinis marinuotų žalių pomidorų receptas
Ingredientai:
- 1,5-2 kg žalių pomidorų
- 8 vnt. lauro lapų
- 4 skiltelės česnako
- Pagal skonį pipirų (žirnelių)
- Krapų (sėklų) pagal skonį
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 l vandens
- 1,5 a.š. druskos (40 g)
- 3 v.š. cukraus (80 g)
- 100 ml acto (9%)
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius (3-4 minutes). Uždenkite dangteliais.
- Pomidorus gerai nuplaukite, supjaustykite į 2 arba 4 dalis.
- Į paruoštus stiklainius dėkite 2 vnt. lauro lapų, krapų sėklas, pipirų žirnelius ir pusiau perpjautą česnaką.
- Puode sumaišykite vandenį, druską, cukrų. Užvirinkite, įpilkite acto.
- Kol ruošiamas marinatas, stiklainius užpildykite paruoštais žaliais pomidorais.
- Užpilkite stiklainius marinatu.
- Dangtelius užsukite ir apverskite stiklainius aukštyn kojom 5 valandoms.
- Atvėsusius pomidorus perkelkite į vėsią vietą.
Marinuotus žalius pomidorus galima valgyti maždaug po poros mėnesių.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?
Marinuoti žali pomidorai su česnaku ir morkomis
Šis receptas suteikia pomidorams pikantiško skonio ir spalvingos išvaizdos.
Ingredientai (4 litriniams stiklainiams):
- 3 kg neprinokusių pomidorų (žalių arba rusvų)
- 2-3 vnt. morkų
- 1 galva česnako
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų
- 4 lauro lapai
- 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 šaukštai acto (9%)
- 6 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai druskos
Gaminimo eiga:
- Sterilizuokite stiklainius ir metalinius dangtelius.
- Į stiklainių dugną dėkite pipirus ir lauro lapus.
- Česnakus ir morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite apvaliais griežinėliais.
- Pomidorus nuplaukite ir įpjaukite po vieną įpjovą iki vaisiaus vidurio. Į kiekvieną pjūvį įdėkite po griežinėlį morkos ir česnako ir sudėkite į stiklainius.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį supilkite į dubenį.
- Į vandenį įdėkite druskos ir cukraus. Užvirinkite ir grąžinkite tirpalą atgal į stiklainius.
- Įpilkite po šaukštą aliejaus ir acto.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir 15-ai minučių sudėkite į puodą su karštu vandeniu sterilizavimui.
- Uždarykite stiklainius ir padėkite po antklode, kad lėtai atvėstų.
Rauginti žali pomidorai
Rauginti žali pomidorai - tai tradicinis būdas išsaugoti derlių žiemai. Štai vienas iš raugintų žalių pomidorų receptų:
Ingredientai:
- 10 kg nedidelių, nepažeistų, žalių pomidorų
- 150-200 g įvairių prieskonių (krapų, smulkiai supjaustytų krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių ir česnako)
Gaminimo eiga:
- Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio.
- Pomidorus nuplaukite ir pusę jų sudėkite į rauginimo indą.
- Per vidurį indo vėl dėkite ½ likusio prieskonių mišinio.
- Ant jų - likusius pomidorus.
- Ant viršaus suberkite likusius prieskonius.
- Išvirkite raugą, atvėsinkite ir užpilkite juo pomidorus.
- Indą su pomidorais palikite vėsiai 14-15 dienų.
Žalių pomidorų džemas
Žalių pomidorų džemas - tai neįprastas, bet labai skanus desertas.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos rūgštelė
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite minkštimą su sėklomis.
- Pomidorų skilteles sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, palaukite kol užvirs, pamaišykite ir po 2 min pomidorus išimkite.
- Sudėkite pomidorus į sietelį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite, kad vanduo nuvarvėtų.
- Į didelį puodą supilkite 300 ml vandens, suberkite cukrų, užvirkite ir maišydami pavirkite 3 minutes.
- Į verdantį sirupą sudėkite pomidorus ir maišydami užvirkite. Pavirkite apie 1 minutę, uždenkite dangčiu ir palikite 10 valandų.
- Paskui puodą vėl uždėkite ant viryklės, užvirinkite, išmaišykite, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies džemą dar pavirkite 40 minučių.
- Baigiant virti supilkite citrinos rūgštelę, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
- Karštą džemą išpilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Apverskite stiklainius, užklokite ir palikite taip, kol stiklainiai visiškai atvės.
Džiovinti žali pomidorai
Džiovinti žali pomidorai - tai puikus būdas išsaugoti jų skonį ir maistingąsias medžiagas.
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis.
- Sudėkite ant kepimo popieriaus į orkaitę arba į džiovyklę.
- Jeigu jūsų džiovyklėje nenurodyta kitaip, džiovinti galite +70 °C temperatūroje.
Marinuotos daržovės su žaliais pomidorais
Šis receptas - puikus būdas sunaudoti ne tik žalius pomidorus, bet ir kitas daržoves.
Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Saldžiosios paprikos
- Aštriosios paprikos
- Česnakas
- Petražolės
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
- Iš pomidorų pašalinkite kotelius ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Iš paprikų pašalinkite sėklas ir kotelius. Saldžiąsias paprikas supjaustykite didesniais griežinėliais, o aštriąsias - mažesniais.
- Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
- Sumaišykite pomidorus, susmulkintas paprikas ir česnakus.
- Petražoles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai sukapokite. Sudėkite jas į daržovių mišinį.
- Sudėkite likusius ingredientus: actą, druską ir cukrų.
- Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 24 valandas kambario temperatūroje.
- Marinuotas daržoves sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite susidariusį marinatą, uždėkite dangtelius, bet jų neužsukite.
- Ant puodo dugno padėkite rankšluostį, ant jo - stiklainius. Pripilkite į puodą +50-60 °C temperatūros vandens tiek, kad jis apsemtų šiek tiek daugiau nei pusę stiklainių. Stiklainiai neturėtų liestis vienas su kitu.
- Užkaiskite puodą ir leiskite vandeniui, esančiam aplink stiklainius, užvirti.
Kaip ir kiek laikyti konservuotus žalius pomidorus?
Marinuotus žalius pomidorus reikia laikyti nuo 0 iki 25 °C temperatūroje. Galiojimo laikas tokiomis sąlygomis yra 2 metai.
Kaip patiekti marinuotus žalius pomidorus?
Marinuotus žalius pomidorus galima patiekti kaip užkandį arba kartu su kitomis marinuotomis daržovėmis. Pomidorai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat gali būti naudojami kaip salotų ir sriubų ingredientas.
Pomidorų nauda
Pomidorai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi. Juose gausu vitaminų ir mineralų, kurie svarbūs mūsų sveikatai.
- Vitaminas C: stiprina imuninę sistemą ir yra puikus antioksidantas. Vienas vidutinio dydžio pomidoras turi apie 28 % rekomenduojamos vitamino C paros normos.
- Kalis: būtinas mineralas kraujospūdžio kontrolei ir širdies ligų prevencijai.
- Vitaminas K1: svarbus kraujo krešėjimui ir kaulams.
- Vitaminas B9: svarbus organizmo augimui ir vystymuisi, naujų ląstelių susidarymui.
Nepamirškite, kad dalis maistingųjų medžiagų išlieka daržoves džiovinant, fermentuojant, marinuojant ar kažkaip kitaip jas konservuojant žiemai. Todėl drąsiai ieškokite širdžiai ir skandžiui tinkamiausių sprendimų savo virtuvėje.
Pomidorų auginimas ir nokinimas
Pomidorai - vienmetės daržovės, priklausančios bulvinių (Solanaceae) šeimai. Didžiausią naudą turi valgomieji pomidorai (Lycopersicon esculentum). Išvesta daugiau kaip 300 šios daržovės veislių. Pomidorai auginami visame pasaulyje, o į Vakarų Europą atkeliavo XVI amžiuje.
Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?
Jei norite, kad jūsų žali pomidorai prinoktų, galite juos nokinti dėžėse. Mano bobutė netgi turėjo etatinį lagaminą, kurį išklodavo laikraščiais, sudėdavo pomidorus ir lagaminą pastumdavo po lova. Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai.
tags: #konservuoti #žali #pomidorai #receptai