Konservuoti Patišonai su Agurkais: Tradicinis Receptas Žiemai

Patišonai ir agurkai - puikus duetas konservavimui. Šis receptas, paveldėtas iš močiutės užrašų knygutės, garantuoja puikų rezultatą - traškius, aromatingus ir skanius marinuotus agurkus ir patišonus, kurie puikiai tiks kaip užkandis ar garnyras prie įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kad Jūsų konservuoti patišonai su agurkais būtų tobuli.

Įvadas

Patišonai, artimiausi cukinijos ir moliūgo giminaičiai, į Europą atkeliavo XVII amžiuje iš Amerikos ir greitai išpopuliarėjo. Šios daržovės išsiskiria ne tik savita forma, primenančia gilę ar skraidančią lėkštę, bet ir universalumu virtuvėje. Patišonus galima kepti, troškinti, įdaryti, marinuoti ir naudoti salotoms. Šiame recepte suderinsime patišonus su agurkais, sukurdami gardų konservuotą derinį žiemai.

Ingredientai

  • Patišonai
  • Agurkai
  • Morkos
  • Aitrioji paprika (nebūtinai)
  • Vyšnių lapai (pagal skonį)
  • Krienų lapai (pagal skonį)
  • Česnakai
  • Krapai
  • Petražolės

Marinatui (1 litrui vandens):

  • 2 šaukštai cukraus
  • 1,5 šaukšto druskos
  • 100 ml obuolių acto (arba 9% acto)

Sūrymui (jei rauginsite patisonus):

  • 1 l vandens
  • 50 g druskos

Paruošimo Eiga

1. Daržovių Paruošimas

  • Patišonų paruošimas: Nuplaukite patišonus ir palaikykite verdančiame vandenyje 1-2 minutes. Jei naudojate didesnius patišonus, blanširuokite juos verdančiame vandenyje šiek tiek ilgiau. Iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite. Supjaustykite patišonus kubeliais arba griežinėliais, priklausomai nuo jų dydžio ir jūsų norų. Jaunus, 4-7 cm skersmens patišonus galima marinuoti ir nedidelius, visus.
  • Agurkų paruošimas: Agurkus nuplaukite ir, jei reikia, nupjaukite galiukus. Jei agurkai dideli, juos galite supjaustyti į kelias dalis. Jei agurkai šviežiai nuskinti, mirkyti jų nebūtina. Tačiau, jei jie šiek tiek apvytę, pamirkykite juos šaltame vandenyje 2-3 valandas, kad jie vėl taptų traškūs. Konservavimui geriausiai tinka 5 -15 cm ilgio agurkai.
  • Morkų paruošimas: Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Apvirkite morkų griežinėlius, kol jie suminkštės, bet nebus pervirti.

2. Stiklainių Paruošimas

Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite. Tai galite padaryti verdančiame vandenyje, orkaitėje arba specialiu sterilizatoriumi. Svarbu, kad stiklainiai būtų švarūs, kad marinuoti agurkai ir patišonai nesugestų.

3. Stiklainių Užpildymas

Į stiklainių dugną dėkite vyšnių lapų, krienų lapų, česnakų skiltelių, krapų ir petražolių. Taip pat įdėkite kelis griežinėlius morkų ir, jei norite, šiek tiek aitriosios paprikos. Tada sandariai užpildykite stiklainius agurkais ir patišonais, stengdamiesi, kad tarp daržovių neliktų daug tuščių vietų. Aguročiai supjaustomi maždaug 5 cm storio skiltelėmis ir kuo talpiau sudedamos į paruoštus stiklainius.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

4. Marinato Paruošimas

Iš vandens, cukraus, druskos ir acto išvirkite marinatą. Užvirkite vandenį, įberkite cukraus ir druskos, maišykite, kol jie ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Vietoje acto į 1l marinato galima dėti 15 - 20 g citrinos rūgšties. Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti.

5. Stiklainių Užpylimas Marinatu

Užpilkite stiklainius karštu marinatu, kad jis apsemtų daržoves. Palikite šiek tiek vietos iki viršaus.

6. Sterilizavimas

Stiklainius uždenkite dangteliais, užpylę verdančiu vandeniu ir sudėkite į puodą su rankšluosčiu apačioje. Supilkite vandenį į puodą taip, kad jis pasiektų stiklainių pečius (maždaug 2/3 stiklainio aukščio). Užvirkite vandenį ir sterilizuokite litrinius stiklainius 10-15 minučių. 3 l talpos - 30 min. Laikas priklauso nuo stiklainių dydžio.

7. Uždarymas ir Atvėsinimas

Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Kai stiklainiai atvės, patikrinkite, ar jie sandarūs. Dangteliai turėtų būti įdubę į vidų.

8. Laikymas

Laikykite marinuotus agurkus ir patišonus vėsioje, tamsioje vietoje.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Alternatyvus Patišonų Raugimo Būdas

Šiame recepte, remiantis užrašais, marinatą reikėtų virti iš kito vandens, nes jei virsime tame vandenyje, kuriame virė patišonai, jis bus žalias.

  1. Paruoškite sūrymą: 1 l vandens, 50 g druskos.
  2. 4-7 cm skersmens patisonus dėkite į indą sluoksniuodami su pasirinktais prieskoniais. Viršuje turi būti prieskonių sluoksnis.
  3. Užpilkite sūrymu, paslėkite ir rauginkite 3-4 dienas.
  4. Tada patisonus perdėkite į stiklainius sluoksniuodami su šviežiais prieskoniais.
  5. Sūrymą pavirinkite 2-3 min. ir karštą užpilkite ant patisonų.
  6. Sterilizuokite stiklainius.

Patarimai ir Gudrybės

  • Norėdami, kad agurkai būtų traškesni, prieš marinavimą juos pamirkykite šaltame vandenyje su ledukais.
  • Jei norite, kad marinuoti agurkai ir patišonai būtų aštresni, į stiklainius įdėkite daugiau aitriųjų paprikų arba česnakų.
  • Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų marinato skonį.
  • Jei naudojate didelius patisonus, būtinai pašalinkite sėklas ir minkštą vidų.
  • Sterilizavimo laikas priklauso nuo stiklainių dydžio. Kuo didesnis stiklainis, tuo ilgiau jį reikia sterilizuoti.
  • Atidarytus marinuotus agurkus ir patišonus laikykite šaldytuve.
  • Galite supjaustyti patisonus norimo dydžio gabalėliais, morkas ir pomidorus - griežinėliais. Patisonus 5 min. plikykite verdančiame vandenyje, morkas apvirkite. Taip paruoštas daržoves sumaišykite, pridėkite česnako skiltelių, krapų šakelių ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Išvirkite marinatą, jį atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių. Sterilizuokite 25 min.
  • Galite supjaustyti patisonus, pomidorus ir svogūnus griežinėliais, susmulkinkite žalumynus. Daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainius. Išvirkite marinatą. Išbrinkintą ir ištirpintą želatiną supilkite į atvėsusį marinatą. Šiuo marinatu užpilkite daržoves, stiklainius pridenkite dangteliais ir kaitinkite 20 min.
  • Patisonus supjaustykite nedideliais gabalėliais, susmulkinkite porą bei paprikas, užbarstykite krapų sėklų ir išmaišykite. Marinatui užvirinkite obuolių sultis, suberkite druską, nugraibykite putas ir suberkite cukrų. Į marinatą sudėkite daržoves, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir laikykite 3 val.

Atsargumo Priemonės

  • Būkite atsargūs dirbdami su verdančiu vandeniu ir karštais stiklainiais. Naudokite pirštines arba specialius įrankius, kad išvengtumėte nudegimų.
  • Sterilizuodami stiklainius, įsitikinkite, kad jie nesiliečia vienas su kitu, kad nesuskiltų.
  • Jei pastebėjote, kad dangtelis nėra įdubęs į vidų arba stiklainis nesandarus, nevartokite marinuotų agurkų ir patišonų, nes jie gali būti sugedę.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

  • Nepakankamas sterilizavimas: Tai viena dažniausių klaidų, dėl kurios marinuoti agurkai ir patišonai gali sugesti. Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius kruopščiai.
  • Per mažai acto: Actas yra svarbus konservantas, kuris padeda išvengti bakterijų augimo. Būtinai naudokite pakankamai acto pagal receptą.
  • Per didelis cukraus kiekis: Per didelis cukraus kiekis gali padaryti marinuotus agurkus ir patišonus per saldžius. Laikykitės recepto nurodymų.
  • Blogos kokybės ingredientai: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus.

Alternatyvūs Receptai ir Variacijos

  • Marinuoti patišonai be agurkų: Jei neturite agurkų, galite marinuoti tik patišonus. Receptas išlieka tas pats, tik pašalinkite agurkus iš ingredientų sąrašo.
  • Aštrūs marinuoti patišonai su agurkais: Į marinatą įdėkite daugiau aitriųjų paprikų arba čili dribsnių.
  • Saldžiarūgščiai marinuoti patišonai su agurkais: Padidinkite cukraus kiekį ir sumažinkite acto kiekį.
  • Marinuoti patišonai su morkomis ir svogūnais: Į stiklainius įdėkite pjaustytų morkų ir svogūnų.

Saldžiarūgštis Marinatas

Saldžiarūgščio marinato paruošimas: 1 l marinato imama 0,75 l vandens, 0,25 l 9 proc. acto, 1 valg. šaukštas druskos, 3 valg. šaukštai cukraus. Marinatas verdamas emaliuotame arba aliuminiame (jokiu būdu ne variniame) puode. Pirmiausia į verdantį vandenį sudedama druska, cukrus, o jiems ištirpus, supilamas actas.

Mitybos Faktai

Marinuoti patišonai ir agurkai yra mažai kaloringi ir turi nedaug riebalų. Jie taip pat yra geras vitamino K šaltinis, kuris svarbus kraujo krešėjimui. Tačiau, dėl didelio druskos kiekio, juos reikėtų vartoti saikingai.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #patisonai #su #agurkais #receptas

Populiarūs įrašai: