Konservuoti baltieji smidrai: receptai ir patarimai

Šparagai, dar kitaip vadinami smidrais, kasmet sulaukia vis didesnio populiarumo. Šiame straipsnyje apžvelgsime baltųjų smidrų konservavimo receptus, patarimus, kaip juos tinkamai paruošti ir laikyti, bei įvairius patiekalus, kuriuose jie gali būti naudojami.

Smidrų rūšys ir pasirinkimas

Smidrai būna trijų rūšių: balti, žali ir violetiniai. Renkantis smidrus, svarbu atkreipti dėmesį į jų šviežumą. Švieži smidrai yra stangrūs, tvirti ir žvilgantys. „Iki“ prekybos tinklas teigia, kad lietuviški smidrai į parduotuvių lentynas patenka vos per vieną dieną, todėl yra itin švieži.

Smidrų laikymas

Norint ilgiau išlaikyti smidrus šviežius, juos reikia saugoti nuo šilto oro ir laikyti šaldytuve. Ideali vieta - apatinė šaldytuvo durelių lentyna. Taip pat galima smidrus laikyti inde su vandeniu, pastatytame šaldytuve, kasdien keičiant vandenį. Tokiu būdu smidrus galima išlaikyti iki savaitės. Smidrus galima laikyti ir suvyniotus į drėgną audinį, tačiau svarbu, kad audinys neišdžiūtų.

Smidrų sezonas yra gana trumpas, todėl norint mėgautis jų skoniu ir žiemą, šviežias daržoves galima užšaldyti. Tačiau nerekomenduojama užšaldyti baltųjų smidrų, nes juose yra daugiau vandens. Prieš užšaldant, daržovės turi labai gerai nudžiūti. Pirmiausia maišelį su šparagais 3 valandoms įdėkite į šaldytuvą, o tada - į šaldiklį. Atšildžius jie nebebus tokie tvirti kaip švieži, tačiau vis tiek galėsite mėgautis jų skoniu.

Smidrų paruošimas

Prieš gaminant, smidrus reikia tinkamai paruošti. Visų pirma, nupjaukite sumedėjusius šparagų galiukus. Jų neišmeskite - panaudokite virdami sriubas. Nupjauto smidro kietumas yra nevienodas visame stiebe, todėl apačioje dažniausiai jis būna kietas ir nevalgomas. Valgomą galiuką galima atskirti dviem būdais:

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

  • Nevalgomas ir valgomas galiukas atsiskiriamas lenkiant stiebą.
  • Peiliu atsargiai spausti stiebą ir ten, kur prasideda minkšta dalis, peilis nupjaus.

Baltuosius smidrus reikia lupti visada, o žaliuosius - pagal norą. Žaliųjų smidrų odelė valoma iki viršūnėlės.

Baltųjų smidrų konservavimo receptai

Svarstant, kokiu nauju patiekalu iš smidrų nustebinti draugus ir artimuosius, verta prisiminti marinavimą.

Marinuoti smidrai

Ingredientai:

  • Smidrų stiebai
  • Krapų šakelės
  • Česnako skiltelės
  • Garstyčių grūdeliai
  • Čili dribsniai (pagal skonį)
  • Vanduo
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Į stiklainių dugną įdėkite krapų šakelių ir česnako skiltelių, garstyčių grūdelių. Jei mėgstate aštriau, į kiekvieną stiklainį įberkite šiek tiek čili dribsnių.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Kaitinkite, kol užvirs.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto užpilkite ant smidrų. Daržovės turi būti visiškai apsemtos sūrymu.
  4. Greitai uždarykite stiklainius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms.
  5. Jeigu norite marinuotus smidrus išlaikyti ilgiau, reikės juos pasterizuoti. Kepimo skardą pastatykite orkaitės viduryje ir į ją sudėkite stiklainius su šparagais. Nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir kaitinkite 45 minutes.

Patiekalai su smidrais

Smidrai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai dera su kiaušiniais, grietinėle, sviestu, žuvimi, mėsa ir kitomis daržovėmis.

Omletas su smidrais

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 400 g smidrų
  • 30 g kalendros "Confetti"
  • 3 šaukštai miltų
  • 100 g kieto sūrio drožlių
  • 200 ml pieno
  • 50 g sviesto
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Sumaišome kiaušinius, miltus, pieną, prieskonius ir išplakame.
  2. Ištirpiname sviestą, sudedame pjaustytus smidrus ir užpilame kiaušinių mišiniu.
  3. Kepame keptuvėje arba orkaitėje, kol omletas iškeps.

Salotos su smidrais ir rūkyta žuvimi

Ingredientai:

  • 0,2 kg smidrų
  • 0,2 kg rūkytos žuvies
  • 0,2 kg kruopų (pvz., bulguro)
  • 0,1 kg špinatų
  • 0,1 kg rukolos
  • 50 g petražolių
  • 30 g krapų
  • Sultinys (iš kietų smidro kotų)
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Sultinį iš kietų smidro kotų užpilkite ant bulguro kruopų ir palaikykite apie 10 minučių.
  2. Pridėkite supjaustytus smidrus, špinatus, rukolą, petražoles ir krapus.
  3. Įdėkite rūkytos žuvies gabaliukus.
  4. Pagardinkite prieskoniais ir sumaišykite.

Smidrų ir šoninės suktinukai

Ingredientai:

  • 10 smidrų stiebų
  • 100 g plonai pjaustytos rūkytos šoninės
  • 4 česnako stiebai
  • 50 g sviesto

Gaminimas:

  1. Išilgai supjaustom česnako stiebus.
  2. Apvyniojame smidrus šoninės juostelėmis.
  3. Įkaitiname keptuvę ir dedam suktinukus.
  4. Po minutės apverčiam, turėtų gražiai apskrusti.
  5. Dar po minutės sudedam gabaliukais sviestą, kad pasiskirstytų po visą keptuvę.
  6. Ant viršaus uždedam plonai supjaustytą rūkytą sūrį (nebūtina).

Trinta smidrų sriuba

Ingredientai:

  • Smidrų stiebai (įskaitant peraugusius)
  • Vištienos arba daržovių sultinys
  • Svogūnai
  • Bulvės
  • Česnakai
  • Petražolės
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kaitiname sviestą puode ir sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus.
  2. Dedame pjaustytas bulves ir užpilame sultiniu.
  3. Verdame apie dešimtį minučių.
  4. Dedame pjaustytus smidrus, česnakus ir verdame dar penketą minučių.
  5. Sudedame petražoles, druską, pipirus, kiek atšaldome ir sublenderiuojame.

Smidrų apkepas

Ingredientai:

  • Smidrų stiebai
  • Kiaušiniai
  • Miltų
  • Grietinėlės
  • Prieskonių
  • Kumpis (nebūtina)
  • Grybai (nebūtina)
  • Bulvės (nebūtina)
  • Sūris (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Sudedame pjaustytus smidrus, kumpį, grybus, bulves į kepimo indą.
  2. Užpilame išplaktu kiaušinių, miltų, grietinėlės, prieskonių mišiniu.
  3. Užbarstome ant viršaus sūrio drožlių.
  4. Kepame orkaitėje, kol apkepas iškeps.

Sviesto padažas smidrams

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 100 ml grietinėlės
  • Vandens nuo smidrų virimo
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite keptuvėje sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
  2. Nuolat maišydami plona srovele supilkite 100 ml vandens nuo smidrų virimo.
  3. Supilkite grietinėlę, užvirinkite.
  4. Reikalui esant, galite padažą pertrinti per sietelį.

Variacijos:

  • Supjaustyti kubeliais kietai virti kiaušiniai
  • Smulkiai supjaustytas vytintas kumpis
  • Smulkiai supjaustyti marinuoti arba kepti grybai
  • Smulkiai supjaustytos prieskoninės žolelės

Smidrų odelių traškučiai

Ingredientai:

  • Smidrų odelės (nuskustos skustuku)
  • Krakmolas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Per sietelį nedidelėmis porcijomis juosteles pabarstykite krakmolu, druska ir pipirais.
  2. Taip pat nedidelėmis porcijomis gruzdinkite įkaitintame aliejuje.

Smidrai, apvynioti kumpiu

Ingredientai:

  • Smidrų stiebai
  • Kumpio riekelės
  • Grūsti pipirai
  • Druska (jei kumpis nepakankamai sūrus)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  2. Smidrus nuvalykite, pabarstykite grūstais pipirais ir, jei kumpis nepakankamai sūrus, pasūdykite.
  3. Apvyniokite kumpiu.
  4. Kepkite orkaitėje 12-15 min. (baltieji smidrai).

Marinuoti smidrai su apelsinais

Ingredientai:

  • Smidrų stiebai
  • Alyvuogių aliejus
  • Apelsinų sultys
  • Apelsino žievelė
  • Vyno actas
  • Medus
  • Druska
  • Krapai
  • Česnakas

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite krapus ir česnaką.
  2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų sultis ir žievelę, vyno actą, medų ir druską, suberkite krapus ir česnaką.
  3. Paruoštus smidrus suberkite į verdantį vandenį, palaikykite 2 min. ir nukoškite.
  4. Atvėsinkite po šaltu vandeniu arba vandenyje su ledukais ir sudėkite į marinatą.
  5. Palaikykite bent 30 min.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su smidrais

Ingredientai:

  • Šaldyta sluoksniuota tešla (su sviestu)
  • Kiaušinio plakiniu arba pienu (patepimui)
  • Sūris (pvz., mocarela)
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys
  • Citrinos žievelė
  • Druska

Gaminimas:

  1. Tešlą lengvai pakočiokite ir išspauskite apskritimus.
  2. Mažesne formele įspauskite „rėmelį“.
  3. Sudėkite apskritimus ant skardos, viduriukus gausiai pabadykite šakute, o kraštus patepkite kiaušinio plakiniu arba pienu.
  4. Į vidų dėkite sūrio ir kepkite 200 °C temperatūroje 12-15 min.
  5. Smidrus nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pa­šlakstykite citrinos sultimis, užberkite citrinos žievelės, druskos ir kepkite, kol smidrai pakeis spalvą. Tada iškart nukaiskite.
  6. Iškepusius pyragėlius papuoškite keptais smidrais.

Baltieji smidrai su padažu

Ingredientai:

  • 500 g baltųjų smidrų
  • 30 g sviesto
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos
  • (Padažas - žr. Sviesto padažas smidrams)

Gaminimas:

  1. Prieš gamindami smidrus 20 min. užmerkite šaltame vandenyje.
  2. Nulaužkite smidrų galiukus (maždaug 1 cm), iki viršūnėlės nuvalykite daržovių skustuku.
  3. Suriškite smidrus į ryšulėlį.
  4. Užvirinkite vandenį aukštame ir siaurame puode, pasūdykite, įdėkite sviesto, įstatykite smidrų ryšulėlį taip, kad jų galvutės būtų virš vandens, ir virkite apie 10 min.
  5. Ar smidrai išvirę, patikrinkite naudodami šakutę: vieną smidrą dėkite ant šakutės - jei lengvai išlinksta, išvirė.
  6. Išvirusius smidrus išimkite, atriškite, pašlakstykite citrinos sultimis ir laikykite šiltai.
  7. Patiekite su padažu.

Smidrų nauda sveikatai

Smidrai tampa madinga daržovė ir tokia mada naudinga vartotojams, nes ši daržovė turi daug vertingų medžiagų. Be to, smidrai nekaloringi. Pasak sveikos mitybos specialistės Vaidos Kurpienės, 100 gramų smidrų turi net 12 proc. reikiamos paros normos geležies, 12 proc. - vario, net 52 proc. - vitamino K, 15 proc. - vitamino A ir dar daugybę kitų vertingų medžiagų. O šimte gramų kalorijų viso labo tik 20 kcal.

„Svarbu tai, kad šparagai turi daug glutationo - priešvėžinės medžiagos bei rutino, stiprinančio imunitetą, apsaugančio ir stiprinančio kapiliarus ir didesnes kraujagysles, rutinas ypač gerai veikia kartu su vitaminu C“, - smidrus gyrė V. Kurpienė.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Smidrai, kaip ir kitos daržovės, turi tirpių ir netirpių maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumą, gerina žarnyno veiklą, skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi ir mažina cholesterolį.

Japonijos Chiba universiteto mokslininkai nustatė, kad šparagų ūgliuose yra sieros junginio asparaptino, kuris yra natūralus angiotenziną konvertuojančio fermento (ACE) inhibitorius. Sintetinis jo „brolis“ yra kraujospūdį mažinantis vaistas, turintis nemažai šalutinių poveikių.

Ar smidrai gali būti kenksmingi?

„Pirmiausia šparagų perdozuoti gana sudėtinga, nes jų skonis gana specifiškas, - šypsojosi mitybos specialistė. - Žinoma, jeigu šparagus gausiai gardinsime riebiais padažais, tada jau reikia laikytis saiko."

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #baltieji #smidrai #receptai

Populiarūs įrašai: