Konservuoti agurkai griežinėliais: receptai ir patarimai

Marinuoti agurkai - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Šis populiarus pagardas puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių patiekalų, pagardas sumuštiniams ar tiesiog kaip užkandis. Yra daugybė marinuotų agurkų receptų, tačiau vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų - marinuoti agurkus griežinėliais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti traškius ir skanius konservuotus agurkus griežinėliais.

Agurkų marinavimo istorija ir įvairovė

Nors marinuoti agurkai mums asocijuojasi su tradicine lietuviška virtuve, šis gaminimo būdas yra paplitęs visame pasaulyje. Angliškas žodis „pickle“ (marinuoti agurkai) atspindi šio produkto populiarumą įvairiose kultūrose. Japonijoje marinuoti agurkai vadinami „tsukemono“, Belgijoje - „picalili“, o Prancūzijoje jiems tiesiog nepriskiriamas joks papildomas kontekstas. Iki 2000-ųjų agurkų marinatas buvo gaminamas Burgundijoje, o Lione per metus pagaminama pakankamai marinuotų agurkų visos Prancūzijos vartojimui. Nuo 2000-ųjų metų, mažame Indijos regione gamintojai rado didžiulę galimybę sumažinti marinuotų agurkų kainą. Marinuotų agurkų galima rasti ir Vokietijoje, ir Nyderlanduose. Tai saldūs, rūgštūs arba ekologiški marinatai.

Ant parduotuvių prekystalių yra dvi ar trys agurkų rūšys: „Olandiškas" agurkas, pasirodęs po Antrojo pasaulinio karo, neturėdamas kartumo, jis buvo iškart įvertintas ir šiomis dienomis sudaro 80 % Prancūzijos produkcijos. Dygliuotas agurkas - šiek tiek kartokas minkštimas turi labai ryškų skonį, kuris labai vertinamas Prancūzijos pietuose. Maži agurkai, skanūs, labiau praktiški, tinkami kaip aperityvas. Svarbu paminėti, jog kuo agurkas mažesnis, tuo jis turės mažiau sėklyčių ir taip skonis atsivers aiškiau.

Pagrindiniai principai ir taisyklės

Norint, kad konservuoti agurkai būtų traškūs ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Jokio vandens sąlyčio su konservais. Tai reiškia, kad ingredientai ir indai turi būti sausi.
  • Naudokite tik naujus dangtelius. Net jei stiklainius galite idealiai išplauti ir dezinfekuoti iškaitinant, naudotuose dangteliuose (ypač atidarytuose peiliu) gali tūnoti rūdys, be to, jie dažnai būna nebe pilnai hermetiški.
  • Druska turi būti tik rupi, nejoduota. Cukrus tinka ir rudasis nerafinuotas, ir baltas.
  • Naudokite ne peraugusius agurkus, vidutinio dydžio ir kuo kietesne žieve, tik tuomet griežinėliai bus traškūs.
  • Rinkitės kuo šviežesnius agurkus, nes bus reikalingos jų sultys.

Receptai be virimo

Šie receptai nereikalauja marinato virimo, todėl yra greiti ir patogūs.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 2 šaukštai (60 g) cukraus
  • 1 šaukštas (30 g) druskos
  • 100 ml obuolių acto
  • 50 ml tyro aliejaus
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Čilių dribsniai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Kruopščiai nuplaukite agurkus ir palikite juos ant virtuvinio rankšluosčio pilnai išdžiūti.
  2. Supjaustykite agurkus plonais griežinėliais (apie 0,5 cm). Stambesni gabaliukai būna traškesni.
  3. Supjaustytus agurkus suberkite į gilų puodą, suberkite druską ir palikite bent kelioms valandoms, per tą laiką agurkai išleis sultis.
  4. Tuomet suberkite cukrų, supilkite actą ir aliejų (vos vos pašildytą, tai pagreitina cukraus tirpimą). Sudėkite griežinėliais pjaustytus česnakus, čilių dribsnius (jei naudojate) ir viską kruopščiai sumaišykite. Palikite 6-8 valandoms, karts nuo karto pamaišydami.
  5. Į paruoštus stiklainius didesniu šaukštu sudedu agurkus, sklidinai užpilkite skysčiu iš indo, užsukite ir dėkite į tamsią, vėsią vietą. Jei vėsios vietos (rūsio) neturite, dėkite į spintelę, kurios nepasiekia saulė ir dirbtinis apšvietimas.

Šis konservavimo būdas žavus tuo, kad nereikia virti marinato, viskas pagaminama viename puode ir be sterilizacijos. Tai vienas lengviausių agurkų marinavimo būdų, o supjaustyti griežinėliais agurkai labai greitai perkaista.

Receptas Nr. 2

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Druska
  • Česnakai
  • Cukrus
  • Actas
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus nuplaukite, užpilkite vėsiu vandeniu ir pamirkykite 2 valandas.
  2. Išmirkytus agurkus supjaustykite griežinėliais. Užpilkite druska, išmaišykite ir palikite pastovėti dar 2 valandoms. Praėjus pusei laiko, po valandos, dar kartą permaišykite agurkus.
  3. Česnakus sutarkuokite arba supjaustykite labai plonais griežinėliais. Česnakus, cukrų, actą ir aliejų supilkite į dubenį su agurkais. Gerai išmaišykite ir leiskite dar 4 valandas pastovėti. Kas valandą permaišykite, kad cukrus ištirptų ir agurkai tolygiai įgertų marinatą.
  4. Po viso šio laiko agurkai bus sukritę, išskyrę savo sultis - skystis turėtų beveik semti agurkus.
  5. Agurkus sudėkite į švarius stiklainius. Ant jų supilkite skystį iš dubens. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Šis receptas patiks tiems, kurie nenori karštą vasarą stovėti virtuvėje prie puodo su kunkuliuojančiu marinatu, agurkai marinuojami savo pačių išskirtose sultyse.

Receptas Nr. 3 (panašus į "McDonald's")

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Druska
  • Actas
  • Cukrus
  • Svogūnai
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Užberkite druskos, išmaišykite ir palikite pusantros valandos.
  3. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Į puodą supilkite actą, cukrų ir kitus prieskonius.
  5. Sudėkite agurkus ir svogūnus ir palikite dešimčiai minučių.
  6. Sandariai pripildykite stiklainius agurkais ir jų išsiskyrusiomis sultimis. Sandariai užsukite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo momento.

Šie marinuoti agurkai ruošiami kaip „McDonald’s” su svogūnais.

Receptai su trumpu virimu

Šie receptai reikalauja trumpo marinato virimo, kuris padeda geriau išsaugoti agurkų traškumą.

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Druska
  • Actas
  • Cukrus
  • Česnakai
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustytus agurkus beriu į gilų puodą, beriu druską, cukrų, smulkiai pjaustytus česnakus, pilu actą ir aliejų.
  2. Truputį pamaišau, dengiu dangtį ir palieku ramybėje 1 valandą.
  3. Vėl pamaišau, pažiūriu, kiek susidarė skysčio, vėl uždengiu dangtį. Ir taip kartoju 4 kartus - per tiek laiko agurkai išskiria visas savo sultis, kuriose ištirpsta druskos ir cukraus kristalai.
  4. Praėjus šiam laikui puodą statau ant viryklės, jungiu kaitrą, palaukiu, kol turinys užvirs ir agurkai pakeis spalvą.
  5. Nedelsiant pilstau į švarius stiklainius, užsuku dangtelius ir dedu žemyn jais ant pledo.

Receptas Nr. 2

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Druska
  • Actas
  • Cukrus
  • Garstyčių sėklos
  • Peletrūnas
  • Svogūnas

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą supilkite actą, cukrų ir garstyčių sėklas.
  2. Peletrūną nuplaukite, supjaustykit ir sudėkite jį į acto mišinį.
  3. Nulupkite, tada smulkiai supjaustykite svogūną.
  4. Stiklainių apačioje sluoksniuokite agurkus, svogūnus, garstyčių sėklas, sumaišytus acto ruošinyje.
  5. Supilkite likusį actą, tada stiklainius uždarykite.

Patarimai dėl ingredientų

  • Agurkai: Geriausia naudoti ne peraugusius, vidutinio dydžio agurkus su kuo kietesne žieve. Taip pat galite naudoti ir liaunus, ir vidutiniškai nuaugusius, ir paršelius. Prieš marinuojant agurkus, galite juos pamirkyti vėsiame vandenyje apie porą valandų - tai suteiks jiems traškumo.
  • Druska: Naudokite tik rupią, nejoduotą druską.
  • Cukrus: Tinka ir rudasis nerafinuotas, ir baltas cukrus.
  • Actas: Galite naudoti obuolių actą arba paprastą actą.
  • Česnakai: Česnakus galite pjaustyti griežinėliais arba smulkinti.
  • Prieskoniai: Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip garstyčių sėklos, pankoliai, anyžiai, pipirų žirneliai, ciberžolė ir kt.

Stiklainių paruošimas

Jei ruošiate agurkus ilgam laikui (žiemai), prieš marinuodami juos, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Patiekimas

Konservuotus agurkus griežinėliais galite patiekti kaip garnyrą prie įvairių patiekalų, pavyzdžiui, mėsos, žuvies, bulvių. Taip pat galite juos dėti į sumuštinius, salotas ar naudoti kaip užkandį. Agurkai puikiai tinka ant karštų sumuštinių - ir žavūs, ir labai gardžiai papildantys skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #agurkai #griezineliais #receptas

Populiarūs įrašai: