Ankstyvųjų kopūstų konservavimas žiemai: receptai ir patarimai

Kopūstai - viena seniausių ir populiariausių daržovių pasaulyje, vertinama dėl savo maistinių savybių, atsparumo šalčiui ir ilgo saugojimo laiko. Šiame straipsnyje aptarsime ankstyvųjų kopūstų konservavimo būdus žiemai, pateiksime receptų ir naudingų patarimų, kaip užtikrinti skanų ir sveiką derlių.

Kopūstų nauda ir veislės

Kopūstuose gausu vitaminų (C, B grupės, PP, K) ir mineralinių medžiagų. Ankstyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai turi apie 60 mg vitamino C 100 g produkto, kuris išlieka net verdant. Kopūstai taip pat turi baltymų (iki 1,6 %, o Briuselio - net iki 6 %), ląstelienos, padedančios šalinti cholesterolį, ir vitamino U, kuris padeda gydyti skrandžio opas.

Šiuolaikinė sodininkystė išskiria aštuonias pagrindines kultūrines kopūstų rūšis: gūžinius (baltagūžius ir raudongūžius), Savojos (garbanotuosius), Briuselio, žiedinius, brokolius, lapinius (Pekino arba kininio tipo) bei ropinius kopūstus.

Baltagūžiai kopūstai skirstomi pagal brandos laiką: ankstyvieji, vidutinio ankstyvumo, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvieji.

Ankstyvosios veislės:* N Rosberg F1, N Vettel F1, N Senna (SGW0747), Gallican F1: Subręsta per 60-70 dienų. Gūžės sveria apie 1,5-2 kg. Tinka salotoms ir troškiniams.

Vidutinio ankstyvumo veislės:* N Kilaprince F1, N Kilabaron F1, Kilagreg F1, N Toreador F1: Bręsta per 75-85 dienas. Gūžės sveria 2-3 kg, tankios, apvalios. Tinka šviežiam vartojimui ir rauginimui.

Vidutinio vėlyvumo veislės:* Kilaherb F1, N Kilacees F1, Elastor F1, Ramco F1: Subręsta per 90-100 dienų. Gūžės didelės, 3-4 kg, kietos.

Vėlyvosios veislės:* Adelco F1, N Succesor F1, Professor F1, N Kepler F1: Bręsta per 100-120 dienų. Gūžės sveria 4-5 kg, labai tankios ir atsparios įtrūkimams.

Labai derlingos veislės:* Socrates F1, Zenon F1, N Kilafox F1 (SGW0440): Gūžės sveria 5-6 kg.

Ypač vėlyvosios veislės:* Kilastor F1, Storidor F1: Bręsta per 120-140 dienų. Gūžės sveria iki 7 kg.

Raudonieji kopūstai:* N Chiara SGX0084 F1, N SGX0075 F1: Vidutinio ankstyvumo veislės. Gūžės sveria 2-3 kg, tankios, apvalios.

Savojos kopūstai:* Atractum F1: Vidutinio ankstyvumo veislė. Gūžės sveria apie 1,5-2,5 kg. Lapai minkšti, švelnaus skonio.

Hibridinės veislės pasižymi dideliu derlingumu, atsparumu ligoms ir puikiu skoniu, geriau prisitaiko prie nepalankių oro sąlygų.

Taip pat skaitykite: Išsami analizė: Marijampolės pieno konservai

Kopūstų auginimo sąlygos

Kopūstai reikalauja derlingos dirvos. Jiems tinka silpno priemolio arba priesmėlio dirvos su neutraliu ar silpnai rūgščiu pH ir gausiu humuso kiekiu. Ankstyviesiems baltagūžiams kopūstams parenkamos šiltesnės, gerai drenuotos, aukštesnės vietos. Dirvos pH ankstyviesiems baltagūžiams turi būti 6,5-7,2, vidutinio ir vėlyvojo derėjimo kopūstams - 6,6-7,5, o durpynuose - 5-5,5. Rūgštesnis dirvožemis ruošiamas rudenį - kasant įterpiama dolomitmilčių arba kalkių (1-2 stiklinės vienam kvadratiniam metrui).

Kopūstai toje pačioje vietoje neturėtų būti auginami bent 4 metus.

Kopūstų daiginimas ir sodinimas

Kopūstai daiginami daigyklose, o vėliau persodinami į lysves arba sėjami tiesiai į dirvą. Prieš sėją sėklos mirkomos 15 minučių 45-50 °C vandenyje, tada 1 minutę laikomos šaltame vandenyje. Po to 12 valandų sėklos laikomos maistingame tirpale (1 l vandens ir 10 g nitrofoskos arba specialių augimo stimuliatorių). Po to sėklos perplaunamos ir 24 valandas grūdinamos 1-2 °C temperatūroje.

Ankstyvųjų veislių kopūstai sėjami nuo kovo vidurio, šildomuose šiltnamiuose - nuo kovo pradžios. Vėlyvųjų veislių sėja prasideda nuo balandžio vidurio. Sėklos sėjamos 1 cm gylyje, kas 1 cm, tarp vagelių paliekant 3 cm atstumą. Optimali temperatūra daigams auginti - 15-18 °C.

Pikavimui daigai auginami 10-15 dienų. Pasirodžius pirmajam tikrajam lapui, daigai pikuojami į 7x7 cm dydžio indelius. Daigai sodinami iki sėklaskilčių. Indeliai laikomi šviesoje, pirmas 2-3 dienas palaikoma 16-18 °C temperatūra, vėliau sumažinama iki 13-14 °C dieną ir 10-12 °C naktį. Papildomas tręšimas atliekamas du kartus: kai pasirodo antrasis tikrasis lapas ir likus 3-5 dienoms iki persodinimo į dirvą.

Taip pat skaitykite: Pieno konservų gamybos įmonė Marijampolėje

Daigai sodinami į paruoštą dirvą nuo balandžio pabaigos iki gegužės pabaigos. Atstumai tarp eilių turėtų būti 50-70 cm, tarp augalų - 30-50 cm. Vėlyvieji kopūstai sodinami gegužės antroje pusėje, tarp eilių paliekant 60-70 cm, o tarp daigų - 40-60 cm. Daigai sodinami debesuotą dieną arba vakare. Jie įkasami iki pirmųjų tikrųjų lapų. Kopūstai, ypač vėlyvųjų veislių, taip pat sodinami tiesiai į atvirą dirvą balandžio pabaigoje arba gegužę, sėjant 1,5-3 cm gylyje.

Kopūstų priežiūra

Kopūstai reikalauja daug drėgmės, ypač po daigų išsodinimo, augant lapams ir formuojantis gūžei. Po pasodinimo laistoma kas 3-4 dienas, po 6-8 litrus vandens vienam kvadratiniam metrui. Vėliau laistoma kartą per savaitę, po 10-12 litrų. Vėlyvųjų veislių kopūstams reikia daugiau drėgmės - 15-20 litrų kvadratiniam metrui. Ankstyvieji kopūstai daugiau laistomi birželį, o vėlyvieji - rugpjūtį. Laistyti reikia ryte arba vakare, vandens temperatūra turi būti ne žemesnė nei 18 °C.

Dirva purenama 5-8 cm gyliu kas 6-7 dienas arba po laistymo ir stipraus lietaus. Praėjus 20 dienų po pasodinimo, kopūstai pirmą kartą apkaupiami. Procedūra kartojama kas 8-10 dienų.

Pirmą kartą tręšiama apkaupimo metu, geriausia po laistymo arba lietaus. Vienam kvadratiniam metrui naudojama 1,5-2,5 g azoto, fosforo ir kalio trąšų. Antrasis tręšimas atliekamas po 20 dienų, naudojant 2-3 g tų pačių trąšų. Trąšas galima pakeisti organinėmis: karvės mėšlo tirpalu (1:4) arba paukščių mėšlo tirpalu (1:8), po 1-1,5 litro vienam augalui.

Apsaugai nuo kenkėjų, tokių kaip amarai, šliužai ir sraigės, galima naudoti pelenus - 100 g kvadratiniam metrui.

Taip pat skaitykite: Reikalavimai mėsos konservų gamybai

Ligos ir kenkėjai

Kopūstai dažnai kenčia nuo įvairių infekcinių ligų bei kenkėjų. Efektyviausia apsauga - tinkama agrotechnika: sėjomainos laikymasis, užkrėstų augalų likučių šalinimas, taisyklingas tręšimas, laistymas bei žemės paruošimas.

Dažniausios ligos:* Juodoji dėmėtligė (Alternaria brassicicola, Alternaria brassicae): Ant lapų susidaro juodos, apvalios dėmės.

  • Baltasis puvinys: Pažeidžiami augalų šaknelės ir apatiniai lapai, kurie tampa vandeningi, bespalviai ir pasidengia baltomis apnašomis.
  • Pilkasis puvinys: Dažniausiai pažeidžia saugomus kopūstus.
  • Kopūstų šaknų gumbas (Plasmodiophora brassicae): Ant šaknų susidaro gumbai.
  • Kopūstinė mozaika: Pasireiškia praėjus 4-5 savaitėms po daigų sodinimo.
  • Juodoji kojelė: Paveikia jaunus daigus. Šaknies kaklelis suminkštėja, pajuoduoja, ir augalas žūsta.

Pagrindiniai kenkėjai:* Kopūstinis baltukas: Vikšrai graužia lapus.

  • Ropinis baltukas: Mažesnis už kopūstinį.
  • Kopūstinė kandis: Vikšras pragraužia lapus iš apatinės pusės.
  • Kopūstinė musė: Vikšrai graužia augalų kotelius.
  • Šliužai: Graužia lapus ir gūžes.
  • Kopūstinis amaras: Pažeidžia lapus, kurie praranda spalvą, susisuka.

Ankstyvųjų kopūstų konservavimo receptai

Štai keletas receptų, kaip konservuoti ankstyvuosius kopūstus žiemai:

Kopūstų salotos žiemai

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos
  • Agurkai
  • Svogūnai
  • Paprika
  • Pomidorai
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus
  • Actas

Gaminimas:

  1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas ir agurkus stambiai sutarkuokite. Svogūnus ir papriką supjaustykite kubeliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
  2. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą, suberkite cukrų, druską, supilkite aliejų, actą, gerai išmaišykite ir palikite 1-2 val. pastovėti.
  3. Dėkite ant ugnies, užvirinkite ir patroškinkite 3-5 min.
  4. Kopūstų salotas sudėkite į 0,5 l talpos stiklainius ir pasterizuokite 5 min. Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje patalpoje.

Iš nurodyto kiekio išeina 9 stiklainiai 0,5 l talpos.

Nekaitinta kopūstų mišrainė žiemai

Ingredientai:

  • 3 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • Galvutės česnako
  • 2 stiklinės vandens
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1,5 stiklinės obuolių acto
  • 0,75 stiklinės aliejaus
  • 3 v. š. druskos

Gaminimas:

  1. Kopūstus supjaustykite smulkiai peiliu arba sutarkuokite. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Česnaką susmulkinkite.
  2. Išvirkite marinatą, atvėsinkite.
  3. Marinatą pilkite ant daržovių, paslėkite ir laikykite parą laiko vėsiai.

tags: #ankstyvuju #kopustu #konservavimas #ziemai #receptai

Populiarūs įrašai: