Rūkyta Dešra: Istorija, Gamyba, Panaudojimas ir Vartojimo Aspektai
Rūkyta dešra - tai ne tik puikus užkandis, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Jos intensyvus aromatas ir sodrus skonis suteikia patiekalams išskirtinumo. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius rūkytos dešros panaudojimo būdus, nuo paprastų užkandžių iki įmantrių pagrindinių patiekalų.
Rūkytos Dešros Istorija ir Gamybos Ypatumai
Rūkymas, kaip maisto konservavimo būdas, žinomas jau tūkstančius metų. Rūkyta dešra, kaip ir daugelis kitų rūkytų produktų, atsirado iš poreikio ilgiau išlaikyti mėsą tinkamą vartojimui. Istoriškai, įvairios tautos sukūrė savitus dešrų gamybos būdus, naudodamos skirtingas mėsos rūšis, prieskonius ir rūkymo technologijas. Lietuvoje rūkyta dešra visada užėmė svarbią vietą kulinarijos tradicijose, o jos gamybos receptai perduodami iš kartos į kartą.
Dešros gamybos procesas prasideda nuo mėsos paruošimo. Dažniausiai naudojama kiauliena, jautiena, paukštiena arba jų mišinys. Mėsa sumalama ir sumaišoma su prieskoniais, druska, cukrumi ir kartais - su nitritine druska, kuri padeda išsaugoti spalvą ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Gautas mišinys, vadinamas faršu, kemšamas į natūralias arba dirbtines žarnas. Po to dešros džiovinamos ir rūkomos. Rūkymo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir rūkymo temperatūros.
Jautienos dedama tais atvejais, kai mėsa yra jaunos kiaulės ir turi blyškiai raudoną spalvą arba kai norima daugiau dešrų pasigaminti. Jautiena yra kietesnė, raumenų skaidulos tampresnės. Darant dešras vien iš kiaulienos, rišlumui padidinti dalis kietesnės, sausesnės mėsos smulkiau sumalama, panašiai kaip jautiena. Jei mėsa yra suaugusios kiaulės, dešros išeina visai geros. Reikia tiktai, jei mėsa peraugusi riebalais, išrankioti dali minkštų, tarp raumenų esančių riebalų, o vietoj jų pridėti kietų, gerų lašinių. Dešroms geriau tinka kumpių mėsa: čia daugiau raumenų, be to, ši mėsa yra rišlesnė. Jei kiauliena neriebi ir dedama dalis jautienos, būtinai reikia ir lašinukų. Kiek jų dėti, priklauso nuo šeimininkių skonio ir turimos mėsos riebumo. Kiauliena sumalama per 12-13 mm mėsai malti mašinėlės sietelį, jautiena - per 4-5 mm. Lašinukai pjaustomi 1 cm ilgio, 1 cm pločio ir 0,5 cm storio ar kiek smulkesniais gabalėliais. Česnakas labai smulkiai sukapojamas ir, sumaišytas su atsverta druska, sudedamas į paruoštą mėsą kartu su kitais prieskoniais.
Šios dešros daromos iš kiaulienos, jautienos ir lašinių arba vien jautienos ir lašinių. Jautiena malama mėsos mašinėle per tankų sietelį, lašinukai pjaustomi 0,5 cm gabalėliais. Mėsa malama per retą sietelį arba pjaustoma kaip lašiniai 1 cm gabalėliais. Jei kiauliena yra peraugusi riebalais, kuriuos sunku nurankioti, į dešras lašinių nededama. Pirmarūšes dešras iš tokios riebios kiaulienos pagaminti sunku. Saliami dešros gaminamos iš pirmarūšės suaugusių gyvulių mėsos. Į jas dedama daugiau jautienos, kad būtų stipresnio skonio ir kietesnės. Jautiena malama per 3 mm sietelį, o kiauliena - per 8-12 mm. Lašiniai pjaustomi mažais, keturkampiais gabalėliais. Jautiena, pridėjus dalį druskos ir salietros, smulkiai sumalama. Tada sudedama stambiai malta kiauliena, 0,5 cm dydžio gabalėliais pjaustyti lašiniai ir visi prieskoniai.
Taip pat skaitykite: Gidas po San Paulą
Skilandžio Gamyba
Skilandis daromas vien iš kiaulienos. Jis gaminamas panašiai kaip dešros, tik mėsa stambiau pjaustoma (pailgais 5 cm ilgio ir 1,5-2 cm storio arba kiek mažesniais gabalais). Vienam kg mėsos beriama 36-40 g druskos, 0,3-0,4 g maistinės salietros ir 1-2 g cukraus. Prieskonių 1 kg mėsos dedama: 1,5-2 g pipirų (daugiau kvepiančiųjų), 1-1,5 g kalendrų ir truputis (0,5-0,7 g) česnako. Prieskoniai beriami vartant rankomis supjaustytą mėsą, kad jų patektų visur vienodai. Paruošta mėsa kietai sukemšama į gerai išvalytą ir pasūdytą kiaulės skrandį. Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas ir bent penkioms dienoms stipriai paslegiamas. Paskui jis aprišamas stipria virvute, tarpais apdedant medinėmis siauromis lentelėmis, kad virvutė neįsiveržtų. Labai svarbu, kad rūkymo pradžioje jis neperdžiūtų karštuose, sausuose dūmuose, nes tuomet skilandžio vidus lieka neišsirūkęs, yra pilkšvas ir greičiau genda.
Rūkytos Dešros Rūšys ir Skonių Įvairovė
Pasaulyje egzistuoja daugybė rūkytos dešros rūšių, besiskiriančių mėsos sudėtimi, prieskoniais, rūkymo būdu ir forma. Lietuvoje populiarios kiaulienos, jautienos ir kumpinės dešros. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir aromatu. Pavyzdžiui, kaimiška rūkyta dešra dažnai gaminama su stambiai malta mėsa ir natūraliais prieskoniais, o jos rūkymo procesas yra ilgesnis, suteikiantis jai intensyvesnį skonį. Mišrainėms dažnai naudojama smulkiau malta ir švelnesnio skonio dešra.
Be tradicinių rūšių, egzistuoja ir egzotiškesnių variantų, pagamintų su įvairiais priedais: sūriu, daržovėmis, grybais ar net vaisiais. Šios dešros skirtos gurmanams, ieškantiems naujų skonių potyrių.
Užkandžiai su Rūkyta Dešra: Greita ir Skanu
Rūkyta dešra puikiai tinka greitiems ir skaniems užkandžiams. Štai keletas idėjų:
- Sumuštiniai: Klasikinis variantas - sumuštinis su juoda duona, sviestu ir riekele rūkytos dešros. Galima papildyti agurkais, pomidorais, salotomis ar sūriu.
- Sūrio ir dešros lėkštė: Puikus užkandis vakarėliui ar tiesiog pasimėgavimui. Sudėkite į lėkštę įvairių rūšių sūrius, rūkytą dešrą, alyvuoges, vynuoges ir krekerius.
- Salotos: Rūkyta dešra gali būti naudojama įvairiose salotose. Pavyzdžiui, salotos su rūkyta dešra, pomidorais, agurkais ir majonezu.
- Užkandžių iešmeliai: Ant iešmelių suverkite rūkytos dešros gabalėlius, sūrį, alyvuoges, vyšninius pomidorus ir agurkų kubelius.
Salotos su Rūkyta Dešra: Įvairūs Deriniai
Salotos su rūkyta dešra - tai puikus būdas panaudoti šį ingredientą ir sukurti įdomų ir skanų patiekalą. Štai keletas receptų:
Taip pat skaitykite: Aviena prieš ožką: mėsos analizė
Salotos su Rūkyta Dešra, Kiaušiniais ir Sūriu
Ingredientai:
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 3 virti kiaušiniai, supjaustyti kubeliais
- 150 g kieto sūrio, sutarkuoto
- 1 agurkas, supjaustytas kubeliais
- Majonezas
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, pagardinkite majonezu, druska ir pipirais. Atšaldykite prieš patiekdami.
Salotos su Rūkyta Dešra ir Baklažanais
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas, supjaustytas kubeliais
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Majonezas
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Baklažanus apibarstykite druska ir palikite 30 minučių, kad pašalintumėte kartumą. Nuplaukite ir nusausinkite. Pakepinkite baklažanus aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinkite. Sumaišykite baklažanus, rūkytą dešrą ir česnaką. Pagardinkite majonezu, druska ir pipirais.
Pagrindiniai Patiekalai su Rūkyta Dešra: Sotūs ir Aromatingi
Rūkyta dešra puikiai tinka ne tik užkandžiams ir salotoms, bet ir pagrindiniams patiekalams. Jos sodrus skonis ir aromatas praturtina bet kurį patiekalą.
Makaronų Apkepas su Rūkyta Dešra
Ingredientai:
- 300 g makaronų
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos kubeliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 200 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto sūrio
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Pakepinkite svogūną aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite rūkytą dešrą ir pakepinkite kelias minutes. Sumaišykite makaronus su kepta dešra ir svogūnais. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į kepimo indą, apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20 minučių, arba kol sūris išsilydys ir apkeps.
Troškinys su Rūkyta Dešra ir Pupelėmis
Ingredientai:
- 200 g rūkytos dešros, supjaustytos riekelėmis
- 1 skardinė konservuotų pupelių
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- Aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai, paprika (pagal skonį)
Gaminimas:
Pakepinkite svogūną ir česnaką aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite rūkytą dešrą ir pakepinkite kelias minutes. Sudėkite pupeles, pomidorus, pomidorų pastą ir prieskonius. Sumaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, arba kol padažas sutirštės.
Taip pat skaitykite: Antarkties peizažai
Rūkytos Dešros Gaminimas Namuose: Nuo Idėjos Iki Realizacijos
Nors rūkytą dešrą galima įsigyti parduotuvėje, gaminimas namuose leidžia kontroliuoti ingredientus ir sukurti unikalų skonį. Tai procesas, reikalaujantis kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas - nepakartojamas. Reikia atkreipti dėmesį į mėsos kokybę, prieskonius ir rūkymo sąlygas.
Pagrindiniai Žingsniai
- Mėsos paruošimas: Pasirinkite kokybišką mėsą (kiaulieną, jautieną arba jų mišinį). Sumalkite mėsą ir sumaišykite su prieskoniais (druska, pipirais, česnakais, kalendra ir kt.).
- Žarnų paruošimas: Naudokite natūralias arba dirbtines žarnas. Natūralias žarnas reikia gerai išplauti ir išmirkykite vandenyje.
- Dešros kimšimas: Naudokite specialų dešros kimšimo aparatą arba rankomis prikimškite žarnas mėsos mišiniu. Svarbu, kad dešra būtų prikimšta tolygiai ir be oro tarpų.
- Džiovinimas: Prikimštas dešras pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje ir džiovinkite kelias dienas.
- Rūkymas: Rūkykite dešras šaltu arba karštu rūkymo būdu. Šaltas rūkymas trunka ilgiau (kelias dienas), bet suteikia dešrai intensyvesnį skonį. Karštas rūkymas trunka trumpiau (kelias valandas) ir dešra iškart tampa tinkama vartoti.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite kokybiškus ingredientus, kad dešra būtų skani ir saugi.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir sukurkite savo unikalų receptą.
- Stebėkite rūkymo temperatūrą ir laiką, kad dešra būtų tinkamai išrūkyta.
- Laikykite rūkytą dešrą vėsioje, sausoje vietoje.
Naminės Rūkytos Dešros Receptas
Kvepianti ir skani naminė rūkyta dešra - šventinė Velykų ar Kalėdų dešra. Daugelis esame bent kartą gaminę naminę dešrą, mūsų šeima šį receptą gamina jau kelios kartos, laikas bėga, bet receptas nesikeičia. Malkomis rūkyta dešra visada pagerbta ant mūsų šventinio stalo, ją verdame kartu su vyru, pats procesas įdomus ir nesudėtingas, rekomenduoju gaminti pagal šį receptą.
Ingredientai:
- 5 kg mėsos (3 kg kiaulienos, 1 kg veršienos, 1 kg kiaulės lašinių)
- 20 gramų cukraus
- 5 gramai česnakų (smulkiai sukapotas)
- 5 gramai juodųjų pipirų (malti)
- 3 gramai kalendrų (malta)
- 300 gramų druskos
- 2 gramai kvapiųjų pipirų (malti)
- 10 gramų spirito
- 3 gramai salietros
Paruošimo būdas:
- Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
- Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
- Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
- Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
- Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
- Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
- Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.
Rūkytos Dešros Vartojimo Aspektai: Saugumas ir Saikas
Nors rūkyta dešra yra skanus ir universalus produktas, svarbu atkreipti dėmesį į jos vartojimo aspektus. Rūkytoje dešroje gali būti didelis kiekis druskos ir riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai.
Koks spiritas naudojamas dešrelėms kepti?
Recepte minimas spiritas naudojamas ne dešrelėms kepti, o gaminant naminę rūkytą dešrą. Jis naudojamas kaip vienas iš ingredientų ruošiant mėsos mišinį, skirtą dešroms gaminti. Tikslas - tikriausiai pagerinti skonį ir tekstūrą arba veikti kaip konservantas. Tačiau derėtų atkreipti dėmesį, kad spirito naudojimas maisto gamyboje turi būti labai atsargus ir saikingas.
Kaip Yra Gaminamos Rūkytos Dešrelės ir Dešros?
Gamybos procese itin kruopščiai parenkama mėsa bei prieskonius. Dažniausiai naudojami prieskoniai dešrelėse ir dešrose: druska, cukrus, česnakas, įvairių rūšių pipirai. Jie suteikia dešroms ne tik norimą skonį, bet padeda išlaikyti mėsą skanią ilgiau ir tinkamos išvaizdos.
Tradiciniams šalto rūkymo mėsos gaminiams dažniausiai pasirenkama gerai subrendusios kiaulės mėsa, nes ji turi daugiau riebalų. Renkamasi naudoti kiaulės nugaroje esančius lašinius, nes jie kietesni, lėčiau oksiduojasi ir produktas ilgiau išlieka kokybiškas.
Šaltai rūkyta dešra gaminama atrenkant mėsą, smulkinant ją ir paruošiant tinkamus prieskonių kiekius. Susmulkinta mėsa sūdoma ir įdedami reikalingi prieskoniai, viskas sumaišoma ir mėsos masė paliekama brandinimuisi. Pasibaigus šiam procesui formuojamos ir kemšamos dešros, bei paruošiamos šalto rūkymo procesui.
Po brandinimosi, dešros rūkomos žemoje temperatūroje ir džiovinamos brandinimo kamerose. Skirtingo dydžio ir rūšies gaminiai rūkomi ir džiovinami skirtingą laiką.
Kaip Valgyti Dešreles?
- Virtos: Dešreles galite virti - tiesiog sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).
- Keptos: Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje.
Kaip Kepti Orkaitėje?
Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20-30 min.
Kur Įsigyti Kaimiškos Dešros?
Ūkininkų rankų darbo rūkytos dešros, gaminamos naudojant išskirtinai aukščiausios kokybės mėsą ir natūralius prieskonius, parduodamos krautuvėlėse ir internetinėse parduotuvėse. Rūkytos dešros kaina ir kokybė pateisins jūsų lūkesčius ir pamalonins kiekvieno gomurį.
Norint paragauti prieš perkant, galima apsilankyti krautuvėlėje Visalaukio g. 1 Vilniuje, prekybos centre „Žali“. Užsisakant internetu už 50 Eur ir daugiau, prekės bus pristatytos į namus. Pirkinių krepšelius virš 100 Eur pristatome nemokamai visoje Lietuvoje.
Kepsninės pasirinkimas
Artėjant šiltajam sezonui, daugelis lietuvių pradeda svajoti apie kepsnių kvapą sklindantį kieme ar terasoje. Kepsninių pasirinkimas šiandien yra toks platus, kad naujakuriams ar pirmą kartą kepsninę įsigyti planuojantiems žmonėms gali kilti daugybė klausimų. Nuo kuro tipo iki dydžio, nuo medžiagų iki kainų - sprendimų daug, o padaryti teisingą pasirinkimą norisi iš pirmo karto.
- Anglimi kūrenamos kepsninės - tradicinis ir daugelio mėgstamas pasirinkimas. Jos gali būti rutulio formos, stačiakampės arba cilindrinės. Pagrindinis privalumas - autentiškas dūmų aromatas ir aukšta temperatūra, idealiai tinkanti mėsainiams, steikams ir dešrelėms. Dujinės kepsninės - patogumo mėgėjų pasirinkimas. Jos greitai įkaista, lengvai reguliuojama temperatūra, nereikia tvarkyti pelenų. Dujinės kepsninės dažnai turi kelis degiklius, leidžiančius sukurti skirtingų temperatūrų zonas. Elektrinės kepsninės - puikus sprendimas balkonams ir vietoms, kur negalima naudoti atviros ugnies. Kamado kepsninės - kildinamos iš senovės Japonijos molinių krosnių, šios kiaušinio formos keramikinės kepsninės tampa vis populiaresnės dėl savo universalumo. Jos gali kepti, troškinti, rūkyti ir net kepti picą.
- Kepsninių kainos svyruoja nuo keliasdešimties iki kelių tūkstančių eurų.
- Pradedančiųjų lygis (50-150 EUR): Paprastos anglimi kūrenamos rutulinės kepsninės ar bazinės elektrinės kepsninės.
- Vidutinis lygis (150-500 EUR): Kokybiškos anglimi kūrenamos kepsninės, bazinės dujinės kepsninės su 2-3 degikliais arba kompaktiškos elektrinės kepsninės su geresnėmis funkcijomis.
- Aukštesnis lygis (500-1000 EUR): Pažangios dujinės kepsninės su 4+ degikliais, įvairiais priedais, bazinės Kamado kepsninės arba rūkyklos-kepsninės kombinacijos.
- Premium lygis (1000+ EUR): Aukščiausios kokybės dujinės, Kamado kepsninės iš geriausių gamintojų arba specialios lauko virtuvės sistemos.
- Tai klasikinis klausimas, į kurį nėra vieno teisingo atsakymo. „Po 15 metų patirties su įvairiomis kepsninėmis galiu pasakyti, kad geriausia kepsninė yra ta, kurią jūs realiai naudosite,” - sako kulinarijos tinklaraštininkas Tomas. „Jei norite patogumo - rinkitės dujas. Jei tradicinio skonio - anglis.
- Kepsninės dydį dažniausiai lemia kepimo paviršiaus plotas.
- Maža (iki 1800 cm²): Tinka 1-2 asmenims, kompaktiška, ideali balkonams, nedidelėms terasoms.
- Didelė (3000-4500 cm²): Tinka didesnėms šeimoms arba dažnai priimantiems svečius. „Dažniausia klaida - nusipirkti per mažą kepsninę,” - įspėja kepsnių meistras Vytas. „Geriau turėti šiek tiek daugiau vietos nei nuolat kovoti su erdvės trūkumu.
- Šiuolaikinės kepsninės gali turėti daugybę papildomų funkcijų.
- * Korpusas: Geriausios medžiagos yra nerūdijantis plienas, emaliuotas plienas arba keramika (Kamado kepsninėms).
- Grotelės: Ketaus grotelės geriausiai išlaiko ir perduoda karštį, sukuria tobulas žymes ant maisto, tačiau reikalauja daugiau priežiūros. „Svarbu atkreipti dėmesį į siūlių kokybę ir dangčio sandarumą,” - rekomenduoja kepsninių meistras.
- „Dažna klaida - naudoti stiprius valikliu kepsninės valymui,” - perspėja ekspertas. „Pakanka karšto vandens, švelnaus muilo ir gero šepečio.
- Dujinės kepsninės gali būti naudojamos žiemą, tačiau šaltyje dujos (ypač propanas) išgaruoja lėčiau, todėl kepsninė gali pasiekti mažesnę maksimalią temperatūrą. Taip pat reikės ilgesnio įkaitimo laiko. „Žiemą kepant svarbu neatidarinėti dangčio be reikalo,” - pataria kulinarijos tinklaraštininkas.
- „Esu matęs per daug ‘greitų uždegimų’, kai žmonės bando paskubinti anglis įpildami degių skysčių,” - dalinasi patirtimi gaisrininkas Darius.
- „Pradėkite nuo būtiniausių ir palaipsniui plėskite kolekciją pagal savo kepimo stilių,” - rekomenduoja kepsnių akademijos įkūrėjas.
Prieš renkantis kepsninę, verta atsakyti sau į šiuos klausimus:
- Kur planuojate ją naudoti?
- Kiek žmonių dažniausiai maitinsite?
- Koks jūsų patirties lygis?
- Kas jums svarbiau - patogumas ar autentiškas skonis?
- Kiek laiko galite skirti priežiūrai?
- Koks jūsų biudžetas?
„Geriausia kepsninė yra ta, kuri jums teikia džiaugsmą naudoti,” - apibendrina ilgametis kepsnių meistras.
Pekino anties alternatyva
kas liečia receptus, tai šventėms galiu pasidalinti Pekino anties alternatyva (čia kepti reikia)… nors intike yra daugybė variantų, maniškis išbandytas nekartą - šašlykų svečiams nebedarau… visi atvažiuoja tik anties
taigi, imama antis, svarbu kad būtų kuo sveikesnė (nepažeista oda)… pirmiausiai kelis kartus perpilama virintu karštu vandeniu (arba nardinama į verdantį puodą kokiai minutei)… po to nusausinama arba pakabinama kad apdžiūtu… vidus įtrinamas tik druska, negailint, bet be fanatizmo… visos skylės užsiuvamos - paprastai šikna ir kaklas… ant kaklo ar jos odos (oda buna kai perkama šaldyta antis) veriu kilpą ir pakabinu - aš kabinu ant spintelės virš kriauklės, o po apačia dedu kuokį bliūda… atskirame inde imu sojos padažo tamsaus, medaus, imbiero miltelių arba patarkuoju šviežiai… na, kartais šiek tiek pipirų, bet retai… galima šiek tiek degtinės ipilti… indą pakaitinu kad medus ištirptų ir viską sumaišau… šiltą pilu ant kabančios anties… viskas subėga į po apačia stovinti bliūdą… taip apipilu kelis kartus palikdamas laiko apdžiūti (1-2 val)… tradiciškai kepu sekančią diena po operacijos - antis taip atrodo nelabai - parudavusi-pamėlinijusi… tam į orkaitę dedu griteles, pojomis - skardą su vandeniu… ant grotelių - antį… aišku, antis tik įkaitus orkaitei iki 200… po penkių minučių šiek tiek sumažinu temparetūra - apie 180, bet nemažiau… po valandos kepimo apverčiu… kepa apie 2 val… tada vsio - išimu ir pjaustau gabalais… pateikiu lietuviškai - su orkaitėje keptomis bulvėmis… tam galima vietoj skardos su vandeniu dėti skardą su bulvėmis… bet dažniausiai bulves dedu po skarda su vandeniu, o tiesiai po grotelėmis perkeliu likus pusė valandos nuo kepimo pabaigos… tiesa, antis kartais neblogai pasitaško taip kepant, tai gavęs velnių dabar dedu į rankovę, kurią po valandos apvertus antį perduriu, kad riebalai lašėtų ant bulvių… šiuo atveju skardos su vandeniu nereikia… kai kas rekomenduoja prieš kepant uodegą nupjauti, bet aš to nedarau…
Kaimiškos Kiaulienos Dešrelės (Receptas iš Mo)
Receptu, kaip patiems pasigaminti kaimiškas dešreles, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina Romas Gaučas, net sukūręs atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams.
Ingredientai:
- 1 kg maltos kiaulienos
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
- 0,25 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- 1,5 šaukštelio mairūno
- 2 šaukšteliai smulkinto česnako
- Plonųjų kiaulės žarnų
tags: #koks #spiritas #naudojamas #dešrelėms #kepti