Kaip orkaitėje iškepti sultingą jautieną: patarimai ir temperatūros

Jautiena - mėsa, kurią mėgsta daugelis, tačiau ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip iškepti sultingą ir skanią jautieną, kokią mėsos dalį pasirinkti, kokius prieskonius naudoti ir kokią temperatūrą nustatyti orkaitėje.

Įvadas

Ar kada nors susimąstėte, kodėl restoranuose jautiena tokia skani? Vienas iš paslapčių - tinkama kepimo temperatūra. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime visais reikalingais žingsniais, kad jūsų namuose kepta jautiena būtų tokia pat puiki, kaip ir restorane.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Pirmas žingsnis link sėkmės - tinkamai pasirinkta jautienos dalis. Ne visos jautienos dalys vienodai tinka kepimui orkaitėje. Geriausia rinktis riebesnes dalis, turinčias jungiamojo audinio, nes lėtas kepimas leidžia jam ištirpti, suteikiant mėsai sultingumo ir minkštumo.

Populiariausi pasirinkimai:

  • Kryžminė arba mentė: Šios dalys puikiai tinka troškiniams ir ilgam kepimui orkaitėje.
  • Jaučio žandai, kulninė: Šios dalys taip pat tinka troškinimui, nes tampa labai minkštos.
  • Krūtininė: Klasikinis pasirinkimas lėtam kepimui, ypač populiarus BBQ kultūroje.
  • Šonkaulių galas: Ypač skanus ir riebus gabalas, puikiai tinkantis lėtam kepimui.

Atkreipkite dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų intarpus raumenyse. Kuo daugiau marmuringumo, tuo sultingesnė bus mėsa. Taip pat patartina rinktis mėsą su kaulu, nes kaulas kepimo metu išskiria papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę.

Prieskoniai ir marinavimas

Prieš kepant jautieną, ją reikia tinkamai paruošti. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad susidarytų graži plutelė kepimo metu. Tada gausiai įtrinkite prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta antis

Populiariausi prieskoniai:

  • Druska ir pipirai
  • Česnakai (švieži, milteliai arba granuliuoti)
  • Svogūnai (milteliai arba supjaustyti)
  • Raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas
  • Rūkyta paprika
  • Kajeno pipirai
  • Garstyčių milteliai

Be sausų prieskonių, galite naudoti marinatus. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, citrinos sultys arba vynas, kurie padeda suminkštinti mėsą. Taip pat į marinatus galima įdėti aliejaus, kuris padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą. Marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki paros.

Marinato pavyzdys:

  • Smulkiai sukapoti svogūnai ir česnakai
  • Kefyras
  • Rūkyta paprika
  • Pipirai
  • Provanso žolelės

Šiuo marinatu užpilkite sprandinės gabalą ir palikite pasimarinuoti šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.

Kepimo temperatūra ir laikas

Lėtai kepta jautiena reikalauja ilgo ir lėto kepimo žemoje temperatūroje. Tai leidžia jungiamajam audiniui ištirpti, o mėsai tapti minkštai ir sultingai. Optimali kepimo temperatūra - 150-160°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio, bet paprastai trunka nuo 3 iki 8 valandų.

Kepimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150-160°C.
  2. Į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą dėkite jautienos gabalą su prieskoniais.
  3. Įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  4. Uždenkite indą dangčiu ir kepkite 3-3,5 valandos.
  5. Kartas nuo karto žvilgtelėkite, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildykite.
  6. Likus pusvalandžiui, galite pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Svarbu: Kepimo laikas gali priklausyti ir nuo pačios orkaitės. Geriausias būdas įsitikinti, kad mėsa iškepė iki norimo lygmens - patikrinti kepsniuką maisto termometru (tikrinkite storiausioje kepsnio vietoje). Jei temperatūra apie 65 C laipsnius, mėsa bus sultingesnė, drėgnesnė, jei apie 70 C laipsnių ir daugiau, mėsa jau bus gerai iškepusi.

Kepimo būdai

Yra du pagrindiniai lėto kepimo būdai:

Taip pat skaitykite: Picos kepimo vadovas

  • Kepimas uždengtame inde: Šis būdas padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išdžiūti.
  • Kepimas atvirame inde: Šis būdas leidžia mėsai apskrusti iš visų pusių.

Kepimo metu mėsą reikėtų periodiškai apipilti susidariusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks mėsai papildomo skonio.

Temperatūros kontrolė ir patarimai

Norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina atidžiai stebėti orkaitės temperatūrą. Naudokite orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog temperatūra yra stabili ir atitinka nurodytą.

Papildomi patarimai:

  • Prieš kepant, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie valandą.
  • Apskrudinkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje.
  • Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant.
  • Pjaustykite mėsą prieš raumenų skaidulas.

Jautienos iškepimo lygiai ir temperatūros

Kepant jautienos kepsnį, svarbu žinoti, kokio iškepimo lygio norite. Kiekvienas lygis atitinka tam tikrą vidaus temperatūrą:

  • Žalias (Rare): 48-50 °C
  • Pusžalis (Medium Rare): 51-53 °C
  • Vidutiniškai iškepęs (Medium): 54-57 °C
  • Gerai iškepęs (Medium Well): 63 °C ir daugiau

Norint gardaus kietesnio pjausnio, reikalinga mažiausiai 85 °C temperatūra.

Patiekimas

Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais.

Taip pat skaitykite: Kaip laikyti kiaušinius

Populiariausi pasirinkimai:

  • Bulvių košė
  • Keptos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai, pastarnokai)
  • Šviežios salotos
  • Padažas (pagamintas iš kepimo metu susidariusių sulčių)
  • Duona

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors orkaitė yra populiariausias lėto kepimo būdas, yra ir kitų alternatyvų:

  • Lėtaeigis puodas
  • Rūkykla
  • Sous Vide

tags: #kokioje #temperaturoje #kepti #jautiena #orkaiteje

Populiarūs įrašai: