Produktai su mechaniškai atskirta mėsa: sudėtis, rūšys ir pasirinkimo patarimai

Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis, tačiau ne visi mėsos produktai yra vienodai vertingi. Vienas iš aspektų, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra mechaniškai atskirtos mėsos (MAM) naudojimas. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kas yra mechaniškai atskirta mėsa, kokia jos sudėtis, kaip ji klasifikuojama ir kokie yra jos naudojimo mėsos gaminiuose aspektai. Taip pat pateiksime patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus mėsos produktus ir į ką atkreipti dėmesį skaitant etiketes.

Kas yra mėsa ir jos sudedamosios dalys?

Mėsa apibrėžiama kaip naminių, laukinių gyvulių ir paukščių skerdiena arba jos dalis. Pagrindiniai mėsos elementai yra raumeninis, jungiamasis, riebalinis ir kaulinis audiniai. Svarbiausia mėsos sudėtinė dalis yra raumeninis audinys, sudarytas iš skaidulų, pripildytų baltymų, mineralinių druskų ir ekstraktinių medžiagų tirpalų.

Raumenų maistinė vertė ir mechaninės savybės priklauso nuo baltymų, kurie skirstomi į sarkoplazminius ir miofibrilių baltymus. Jungiamasis audinys, sudarytas iš tankaus, kieto ir puraus audinio, taip pat turi įtakos mėsos kokybei.

Mėsos rūšys ir kategorijos

Mėsos rūšis priklauso nuo gyvulio skerdienos dalies ir maistingumą mažinančių dalių (kaulų ir jungiamojo audinio) kiekio. Geriausia mėsa paprastai išpjaunama iš gyvulio viršutinės ir užpakalinės dalių. Pagal kokybę mėsa skirstoma į rūšis (aukščiausia, pirma, antra) ir kategorijas (pvz., pirma kategorija jautiena).

  • Jautiena: Pirmos kategorijos jautiena yra geriausia, greitai išverda ir turi mažai nuopjovų. Antros kategorijos jautiena yra kietoka su sausgyslėmis, tinkama troškinti arba sultiniams virti. Trečios kategorijos jautiena turi daug kremzlių ir salsvokų skaidulų, naudojama sultiniams, troškiniams ir kapotiems bifštekams gaminti.
  • Veršiena: Tinka kepti įvairaus dydžio gabalais arba gaminti eskalopus.
  • Kiauliena: Geriausia yra šlaunies mėsa, ypač jauno gyvulio. Antros kategorijos kiaulienos mėsą (mentę) galima troškinti ir kepti. Iš trečios kategorijos kiaulienos (šoninės ir kaklo) dažniausiai ruošiami įvairūs mėsos gaminiai.
  • Aviena: Turi būti šviesiai raudona, kieta, riebalai labai balti ir kieti.

Mechaniškai atskirta mėsa (MAM): kas tai?

Mechaniškai atskirta mėsa (MAM) - tai žaliava, gaunama mechaniniu būdu atskiriant mėsos likučius nuo kaulų po įprasto mėsos išpjaustymo. Šiame procese naudojami specialūs įrenginiai, kurie dideliu slėgiu perspaudžia kaulus ir kitus likučius per sietus, atskirdami mėsos masę. Dažniausiai naudojama paukštienos MAM, tačiau gali būti naudojama ir kitų gyvulių mėsa.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

MAM sudėtis

MAM sudėtyje gali būti gyvūnų kaulų, kremzlių, riebalų, odos ir mėsos likučių. Dėl tokios sudėties MAM yra prastesnės kokybės nei gabalinė mėsa ir negali būti naudojama aukščiausios rūšies gaminiuose.

MAM naudojimas mėsos gaminiuose

MAM dažniausiai naudojama antros rūšies mėsos produktuose, tokiuose kaip virtos dešros, dešrelės, paštetai ir kepsneliai. Gamintojai naudoja MAM kaip pigesnį mėsos baltymų ir riebalų šaltinį, siekdami sumažinti gaminio savikainą. Tačiau vartotojai turėtų žinoti, kad gaminiuose su MAM gali būti daugiau skonio stipriklių ir kitų priedų, skirtų pagerinti skonį ir tekstūrą.

MAM ženklinimas

Europos Sąjungos teisės aktai numato specialius reikalavimus gaminių, kurių sudėtyje yra MAM, ženklinimui. Produktų sudedamųjų dalių sąraše MAM turi būti įvardinta kaip "mechaniškai atskirta mėsa", nurodant gyvūno rūšį (pvz., mechaniškai atskirta vištiena).

Kaip išsirinkti kokybiškus mėsos gaminius?

Renkantis mėsos gaminius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus:

  1. Rūšis: Jei norite produkto su mažiau maisto priedų ir ne mėsos kilmės komponentų, rinkitės aukščiausios rūšies gaminius. Aukščiausios rūšies gaminiuose draudžiama naudoti kraują, užpildus ir mechaniškai atskirtą mėsą.
  2. Sudėtis: Atidžiai skaitykite etiketę ir atkreipkite dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašą. Komponentai etiketėje nurodomi mažėjančia tvarka, todėl pirmosios sudedamosios dalys sudaro didžiausią gaminio dalį. Venkite gaminių, kurių sudėtyje yra daug maisto priedų, skonio stipriklių ir kitų nenatūralių ingredientų.
  3. Šviežumas: Renkantis žalią mėsą, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Mėsos spalva neturėtų būti išblukusi ar patamsėjusi, paviršius neturėtų būti apdžiuvęs.
  4. Kaina: Vartotojas turėtų suvokti, kad pirkdamas dešrą, kurios kaina gerokai mažesnė už žalios mėsos, negali tikėtis aukštos kokybės ir biologinės vertės.

Alternatyvos gaminiams su mechaniškai atskirta mėsa

Jei norite vengti gaminių su MAM, galite rinktis:

Taip pat skaitykite: Ką daryti viduriuojant?

  • Šviežią mėsą: Pirkite šviežią mėsą ir gaminkite patiekalus namuose. Taip galėsite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų.
  • Aukščiausios rūšies mėsos gaminius: Rinkitės aukščiausios rūšies mėsos gaminius, kurių sudėtyje nėra MAM.
  • Ekologiškus mėsos produktus: Ieškokite ekologiškų mėsos produktų, kurie gaminami iš gyvulių, auginamų be antibiotikų ir hormonų.

"Lidl Lietuva" pavyzdys

Prekybos tinklas "Lidl Lietuva" pirmasis Lietuvoje atsisakė naudoti mechaniškai atskirtą mėsą savo privačių prekės ženklų mėsos gaminiuose. Tai rodo įmonės įsipareigojimą gerinti produktų kokybę ir rūpintis vartotojų sveikata. "Lidl Lietuva" pakeitė MAM aukštesnės rūšies gabaline mėsa, išlaikydama patrauklias produktų kainas. Be to, "Lidl" tikrina mėsos gaminius "Eurofins" laboratorijose ir siekia sumažinti pridėtinio cukraus ir druskos kiekį savo gaminiuose.

Mėsos paruošimo būdai

Mėsos kokybė ir maistinė vertė priklauso ne tik nuo jos sudėties, bet ir nuo paruošimo būdo. Populiarūs mėsos gaminimo būdai yra kepimas keptuvėje, grilyje, orkaitėje arba naudojant "Sous Vide" technologiją (lėtas gaminimas vakuume).

Svarbu laikytis pagrindinių patarimų:

  • Prieš gaminant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros.
  • Nusausinkite mėsą, kad ji gražiau apskrustų.
  • Neperkepkite mėsos.
  • Po kepimo leiskite mėsai "pailsėti" uždengtame inde.

Taip pat skaitykite: Nereceptinių vaistų gidas

tags: #produktai #su #mechaniškai #atskirta #mėsa #sudėtis

Populiarūs įrašai: