Plikytos Tešlos Gaminiai: Receptai, Paslaptys ir Patarimai

Plikyta tešla - tai ypatinga tešla, iš kurios pagaminti gaminiai pasižymi purumu, lengvumu ir tuščiaviduriu vidumi. Šie gaminiai yra universalūs, nes gali būti tiek saldūs, tiek pikantiški, priklausomai nuo įdaro. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad plikytos tešlos gaminimas yra sudėtingas procesas, tačiau iš tiesų tešlą paruošti yra gana paprasta, o ingredientų reikia nedaug. Šiame straipsnyje rasite įvairių plikytos tešlos receptų, patarimų ir paslapčių, kurios padės jums pasigaminti tobulus plikytus gaminius.

Plikytos Tešlos Ypatumai

Plikytos tešlos gaminiai skiriasi nuo kitų tešlos gaminių savo tekstūra ir struktūra. Kepant plikytos tešlos kepiniai labai iškyla, viduje susidaro tuštumos, kurias galima pripildyti įvairaus skonio įdarais. Tai puikūs valgomi „indeliai“ įvairioms salotoms, paštetams, putėsiams, kremams, vaisiniams įdarams.

Pagrindinis šios tešlos gaminimo ypatumas yra užplikomi miltai. Skystis su riebalais užvirinamas, suberiami miltai ir intensyviai viskas išmaišoma, kol tešla nepasidarys vienalyte ir sušoks į vieną gumulą. Tada nukaičiama ir kelias minutes tešla aušinama. Į užplikytą ir lengvai pravėsusią tešlą po vieną mušami kiaušinius ir vėl maišoma. Labai svarbu nesupilti iš karto visų kiaušinių, nes orientuotis reikia pagal tešlos tirštumą.

Pagrindiniai Plikytos Tešlos Ingredientai ir Proporcijos

Pagrindinės plikytos tešlos proporcijos: 2:1:1:1,5 (skystis, miltai, sviestas arba margarinas, kiaušiniai). Šios proporcijos keičiasi priklausomai nuo to, ar reikalinga trapesnė, drėgnesnė, skystesnė ar tirštesnė tešla. Į plikytos tešlos sudėtį įeina miltai, skystis, kiaušiniai, sviestas. Tešla gaminama iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, turinčių 28- 36% geros kokybės glitimo. Prastesnių miltų tešla blogai kyla, ir nesusidaro viduryje tuštumos. Tuo atveju į tešlą būtina pridėti kepimo miltelių.

  • Skystis: Dažniausiai naudojamas vanduo, tačiau galima naudoti ir pieną arba jų mišinį.
  • Riebalai: Sviestas suteikia tešlai purumo ir skonio, tačiau galima naudoti ir margariną.
  • Miltai: Reikalingi aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
  • Kiaušiniai: Jie suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai iškilti.

Apie cukrų tešloje: Maišant plikytą tešlą visai nebūtina ir net nepatartina dėti cukraus! Jei nusprendėte gaminti saldžią plikytą tešlą, cukrų berkite į vandenį vienu kartu su druska.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

Plikytos Tešlos Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

  1. Miltų užplikymas:
    • Į puodą supilkite pieną (arba vandenį), sudėkite smulkintą kambario temperatūros sviestą, įberkite druskos (bei cukrų, jei naudosite).
    • Statykite ant ugnies. Kai užvirs, maišydama kaitinkite, kol ištirps sviestas.
    • Vanduo privalo užvirti, o sviestas visiškai išsilydyti.
    • Sumažinkite ugnį iki minimalios kaitros ir vienu kartu suberkite iš anksto persijotus miltus - viską greitai išmaišykite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.
    • Puodas nukeliamas nuo ugnies ir beriami išsijoti miltai, energingai plakant mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų.
    • Puodas statomas atgal ant ugnies ir maišoma, kol tešla supuola į vieną gabalą ir atšoka nuo puodo dugno. Miltų plikymas trunka 1-2 minutes (per ilgai kaitinant, iš tešlos išsiskiria sviestas, tešla sugenda).
    • Nukelkite nuo ugnies, idant atvėstų.
  2. Kiaušinių įplakimas:
    • Tešlą iš puodo perdėkite į molinį dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.
    • Į karštą tešlą įpilamas vienas kiaušinis ir greitai išplakama. Tešlai leidžiama atvėsti iki 70° C (kad nesuvirtų kiaušiniai), ir įstatoma į karšto vandens vonelę.
    • Prieš įmušdami kiaušinius būtinai išimkite juos iš šaldytuvo.
    • Vienas po kito nuolat maišant į tešlą įmuškite kiaušinius. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba, jei maišote plaktuvu, tuomet naudoti „irklo“ tipo plakiklį. Naudojant šluotelę plakant į tešlą pateks per daug oro ir jis pakeis gaminio struktūrą.
    • Tada po vieną pilami likusieji kiaušiniai ir energingai plakama, kol gaunama elastinga, vientisa, blizganti tešla.
    • Įmušus ir išmaišius kiaušinius tešla neturi būti nei tiršta, nei skysta - labiau primenanti graikišką jogurtą. Jei tešla gavosi tiršta, matyt pasirinkote didesnius kiaušinius. Tešlos kietumas reguliuojamas kiaušiniais. Jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte.
    • Tešla turi būti tokio kietumo, kad išspausti į skardą gaminiai išlaikytų savo formą, nesklistų. Jei tešla per minkšta - ji išsklinda ir neišsikelia; jei per kieta - blogai kyla, labai sutrūkinėja paviršius, pyragaičių galai užsiriečia į viršų.
    • Žemiems pyragaičiams (lazdelėms, bananams) tešla ruošiama tokio kietumo, kad išspausta pro tūtelės antgalį išlaikytų jo formą, o aukštesniems pyragaičiams - skystesnė.
    • Jei į tešlą dedama kepimo miltelių (geriausiai tinka amonio karbonatas), jie sumaišomi su paskutiniu kiaušiniu ir įsukami į tešlą.
  3. Formavimas:
    • Pyragaičius formuokite, padalindami tešlą ant skardos arbatiniu arba desertiniu šaukšteliu.
    • Formavimui galite naudoti ir konditerinį maišelį su antgaliu. Tešla spaudžiama per konditerinį maišelį arba formuojama šaukštais.
    • Plikytus pyragaičius galima pripildyti įdaro perpjovus juos pusiau, įpjovus arba specialiu antgaliu su ilgu ir aštriu plonu galiuku. Šiuo antgaliu naudojamasi kai turima skystesnio įdaro.
    • Plikytiems kepiniams skarda pašildoma ir plonai ištepamą riebalais. (Jeigu skarda per daug ištepama riebalais, kepiniai būna skylėtais dugnais.) Po to pabarstoma miltais, kurie, apvertus skardą, iškratomi, padaužant dugną. Dabar miltuotoje skardoje pažymimos pyragaičių išdėstymo linijos. Apskritiems pyragaičiams apskritimai aprėžiami stikline arba stikliuku, pailgiems - nubrėžiamos linijos, naudojant liniuotę.
    • Tešla į skardą spaudžiama iš konditerinio maišelio pro lygius ir dantytus įvairaus dydžio antgalius. Tarp gaminių paliekami dideli tarpai, nes tešla labai iškyla. Be to, plikyta tešla puošiami pyragaičiai bei tortai. Tada ji formuojama kitaip. Pavyzdžiui, tinklelis daromas taip: skardoje pažymimos tiesios arba įžambios tinklelio linijos, po to tešla išspaudžiama pro 3- 4 mm skersmens dantytą antgalį plonomis juostelėmis. Kauburėliai daromi taip: skardoje pažymimas torto dydžio apskritimas. Jis užtepamas 4 mm storio plikyta tešla.
  4. Kepimas:
    • Orkaitę būtinai įkaitinkite iki 230°C ir tik tuomet įdėkite į orakitę kepimo skardas.
    • Pyragėlius pašaukite kepti, vos suformavę - nepalikite ilgai stovėti kambario temperatūroje.
    • Plikytų gaminių kepimui itin svarbi didelė temperatūra - taip pyragėliai greičiau išsipučia ir lengviau formuojasi vidinės ertmės.
    • Plikytos tešlos gaminiams kepimas yra ypatingai svarbus - kepama aukštoje temperatūroje ir visiškai nepakeliami staigūs temperatūros svyravimai - ypač tokie, kaip orkaitės durelių atidarymas kepimo pradžioje.
    • Plikyti gaminiai kepami 200-220° C temperatūroje. Kepant ant pyragaičių paviršiaus greitai susidaro plutelė, o viduje susidarę garai, neturėdami pro kur išeiti, pyragaičius išpučia, viduje atsiranda tuštumos. Pyragaičiai labai iškyla. Besiveržiant vandens garams, pyragaičių paviršius sutrūkinėja.
    • Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesu-kristų. Dureles galima atidaryti tada, kai kepiniai išsipūtė ir jų plutelė sutvirtėjo.
    • Iš pradžių kepama aukštesnėje temperatūroje, baigiant kepti, temperatūra mažinama. Tada temperatūra yra mažinama maždaug iki 170 C ir kepama kol gaminiai visiškai neiškeps.
    • Plikytus pyragaičius kepkite apie 25-30 min, kol gražiai apskrus. Kada jau iškepę? Ar kepiniai gatavi, nustatoma pagal geltoną spalvą ir lengvumą.
    • Jei atrodo, kad didesnio gaminio (pvz. pyragaičių pusgaminių) vidus yra kiek drėgnas, juos galima padžiovinti. Tam tikslui reiktų pusgaminį įpjauti ir palikti kelioms minutėms karštoje orkaitėje.
  5. Aušinimas ir įdarymas:
    • Gatavi kepiniai ataušinami ant grotelių.
    • Nemanykite, kad tokius pyragaičius galima užpildyti vien saldžiais įdarais - plakta grietinėle, saldžiu varškės ar sviestiniu kremu.
    • Gatavi kepiniai ataušinami ir puošiami: perpjaunami pusiau arba praduriami keliose vietose iš apačios ir pripildomi kremo; viršus apibarstomas miltiniu cukrumi arba glazūruojamas, arba puošiamas kremu.
    • Plikytus pusgaminius galima išsikepti anksčiau ir užšaldyti.

Receptai

Klasikiniai plikyti pyragaičiai su varškės įdaru

Tešlai:

  • 140 ml vandens
  • 50 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 100 g miltų
  • 3 kiaušiniai

Įdarui:

  • 200 g varškės
  • 3 valg. š. grietinėlės
  • Žalumynų (krapų, petražolių)
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Tešla:
    • Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sviestą, įberkite druskos ir užvirinkite.
    • Suberkite miltus ir maišykite, kol tešla atšoks nuo puodo kraštų.
    • Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
    • Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
  2. Kepimas:
    • Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
    • Su konditeriniu maišeliu arba šaukštu formuokite pyragėlius ir dėkite ant skardos.
    • Kepkite 15-20 minučių 220°C karštumo orkaitėje.
  3. Įdaras:
    • Varškę išsukite su grietinėle.
    • Suberkite smulkintus žalumynus, sudėkite trintus česnakus, pagal skonį įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
  4. Surinkimas:
    • Atvėsusius pyragėlius perpjaukite pusiau.
    • Įdarykite varškės įdaru.
    • Ant viršaus uždėkite po plonytį kumpio griežinėlį (nebūtina).
    • Užvožkite pyragėlių „kepurėles“.

Plikyti pyragaičiai su pudingo kremu ir serbentais

Tešlai:

  • 125 ml vandens
  • 50 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 75 g miltų
  • 2 kiaušiniai

Kremui:

  • 1 pakelis vanilinio pudingo
  • 5 valg. š. cukraus
  • 500 ml pieno
  • 100 ml grietinėlės
  • Želatinos
  • Švieži serbentai

Gaminimo eiga:

  1. Tešla:
    • Į puodą supilkite vandenį, sudėkite pjaustytą sviestą, įberkite druskos ir užvirinkite.
    • Po truputį berkite miltus ir maišant kaitinkite ant didelės ugnies, kol tešla atšoks nuo dugno.
    • Puodą statykite į šaltą vandenį ir plakdami elektriniu plaktuvu po vieną įmuškite kiaušinius.
  2. Kepimas:
    • Tešlą sukrėskite į konditerinį švirkštą ir juo į kepimo popieriumi išklotą skardą atokiau vienas nuo kito išspauskite mažo kiaušinio dydžio gumulėlius.
    • Kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
  3. Kremas:
    • Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje.
    • Mažesnę dalį pieno sumaišykite su pudingo milteliais ir cukrumi.
    • Likusį pieną ir grietinėlę pakaitinkite, maišant supilkite pudingo masę.
    • Kai užvirs, nukaiskite ir šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite išbrinkusią želatiną.
  4. Surinkimas:
    • Atvėsusius pyragėlius perpjaukite pusiau.
    • Įdarykite pudingo kremu.
    • Ant kremo pyragaičiuose uždėkite serbentų.

Eklerais

Tešlai:

  • 100 ml vandens
  • 50 g sviesto
  • žiupsnelis druskos
  • 60 g miltų
  • 2 kiaušiniai

Kremui:

  • 300 ml pieno
  • 1 pakelis vanilinio pudingo
  • 3 šaukštai cukraus
  • 50 g sviesto

Glazūrai:

  • 100 g šokolado
  • 2 šaukštai pieno
  • 1 šaukštas sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Tešla:
    • Puode sumaišykite vandenį, sviestą ir druską. Užvirkite.
    • Suberkite miltus ir maišykite, kol tešla taps vientisa ir atšoks nuo puodo kraštų.
    • Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
    • Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
  2. Kepimas:
    • Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su antgaliu.
    • Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite pailgus pyragėlius.
    • Kepkite 200°C temperatūroje apie 25-30 minučių.
  3. Kremas:
    • Pieną užvirkite su cukrumi.
    • Atskirai sumaišykite pudingo miltelius su šiek tiek pieno.
    • Supilkite pudingo mišinį į verdantį pieną ir maišykite, kol sutirštės.
    • Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą.
  4. Glazūra:
    • Šokoladą ištirpinkite su pienu ir sviestu.
  5. Surinkimas:
    • Atvėsusius eklus perpjaukite išilgai.
    • Įdarykite vaniliniu kremu.
    • Aptepkite šokolado glazūra.

Pyragaičiai su maskarponės ir aguonų kremu

Tešlai:

  • Į puodą supilkite pieną, sudėkite smulkintą kambario temperatūros sviestą, suberkite druską. Statykite ant ugnies. Kai užvirs, maišydama kaitinkite, kol ištirps sviestas. Ugnį sumažinkite. Toliau maišydama suberkite miltus. Kaitinkite (nenustokite maišyti!), kol tešloje neliks gumulėlių ir ji atšoks nuo puodo sienelių. Nukelkite nuo ugnies. Į pravėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius.
  • Masę sukrėskite į konditerinį švirkštą ar maišelį. Kepimo popieriumi ištiestoje skardoje sukite maždaug dviejų pirštų pločio juostas ratu taip, kad jų galai susiliestų. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Apie 10 minučių palaikykite išjungtoje orkaitėje.

Kremui:

  • Maskarponę gerai ištrinkite su abiejų rūšių cukrumi ir aguonomis. Sukrėskite į švarų konditerinį švirkštą. Juo į kiekvieno pyragėlio vidų per apačią įšvirkškite masės (prieš tai kepinukus kur nors įpjaukite). Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Pyragaičiai su braškėmis ir grietinėlės kremu

Tešlai:

  • Puode užvirinkite 300 ml vandens, įmaišykite sviestą, užvirinkite. Suberkite miltus, maišykite, kol tešla atšoks nuo puodo kraštų. Sukrėskite tešlą į konditerinį švirkštą, ant popieriumi išklotos skardos išpurkškite 12 vienodo dydžio pyragaičių. Pašaukite į 200°C temperatūros orkaitę, kepkite apie 35 min. Nedarinėkite orkaitės durelių.

Kremui:

  • Išplakite grietinėlę su cukrumi ir vanile.

Surinkimas:

  • Perpjaukite pyragėlį pusiau. Ant apatinės puselės išdėliokite gabalėliais pjaustytas braškes, užkrėskite grietinėlės kremo, užvožkite kita pusele, ant viršaus uždėkite šaukštelį kremo, papuoškite braškės pusele, pabarstykite milteliniu cukrumi.

Plikyti pyragaičiai su žuvies kremu

Tešlai:

  • Vandenį su sviestu ir druska užvirinkite, suberkite miltus ir intensyviai išmaišykite. 3 - 4 minutes paaušinkite ir po vieną muškite kiaušinius, nuolat maišydami. Geriausia maišyti mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. Pyragaičius spauskite per konditerinį maišelį arba formuokite šaukštu. Priklausomai nuo dydžio, pyragaičiai kepami 200 - 220 C temperatūroje, po to kai susidaro plutelė (maždaug po 15 min), temperatūra sumažinkite ir baikite kepti 170 - 180 C temperatūroje - apie 15-20 min. Pyragaičius ataušinkite ant grotelių.

Kremui:

  • Skumbrę ir maskarponę sutrinkite iki vienalytės masės, palaipsniui pilkite grietinėlę ir ja reguliuokite masės tirštumą. Supilkite garstyčias, citrinos sultis ir medų. Viską gerai išmaišykite. Žuvies kremu įdarykite pyragaičius.

Šakotis iš plikytos tešlos

Tešlai:

  • Sviestą, cukrų ir druską ištirpdykite kartu su vandeniu puode ant mažos ugnies. Įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes nuolat maišant, kol masė taps vientisa. Leiskite tešlai šiek tiek pravėsti ir palaipsniui įmaišykite plaktus kiaušinius. Dar kartą gerai išplakite. Masė turi būti vientisa ir „šilkinė“. Paruoštą masę supilkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 2,5-3 cm skersmens rutuliukus. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol išsipūs ir gražiai apskrus. Išėmus iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje.

Kremui:

  • Pieną užvirinkite su išilgai perpjauta vanilės lazdele. Cukrų, kiaušinių trynius, miltus ir krakmolą gerai išmaišykite. Trečdalį karšto pieno supilkite į gautą masę ir gerai suplakite mentele ar šluotele. Šią masę supilkite į likusį pieną ir ant mažos ugnies toliau plakite, kol sutirštės. Nuėmus puodą nuo ugnies, uždenkite plėvele ir atvėsinkite.

Karamelė:

  • Vandenį su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas paruduos ir taps auksinės spalvos.

Surinkimas:

  • Iš kieto kartono pasiruoškite kūgio formą, ant kurios lipdysite plikytus pyragėlius. Plikytos tešlos pyragėlius užpildykite vanilės kremu. Merkite juos į skystą karamelę ir lipdykite ant kūgio. Puošti galite karamelės siūlais, uogomis, gėlėmis ar šokoladine glazūra.

Patarimai ir Gudrybės

  • Maišykite tešlą geriau mediniu šaukštu arba, jei maišote plaktuvu, tuomet naudoti „irklo“ tipo plakiklį. Naudojant šluotelę plakant į tešlą pateks per daug oro ir jis pakeis gaminio struktūrą.
  • Kepant plikytos tešlos gaminius negalima atidaryti orkaitės durelių pirmosiomis 20 kepimo minutėmis. Dureles galima atidaryti tada, kai kepiniai išsipūtė ir jų plutelė sutvirtėjo.
  • Nekaitinkite tešlos per ilgai, supylus miltus užteks pakaitinti apie dvi minutes. Vos tik tešla maišant pradeda atšokti nuo dugno, iškart nukelkite nuo ugnies.
  • Kiaušiniai duos tešlai kietumo ir padės išlaikyti norimą formą. Jei kiaušinių bus per mažai - tešla neiškils.

Taip pat skaitykite: Ką daryti viduriuojant?

Taip pat skaitykite: Nereceptinių vaistų gidas

tags: #gaminiai #iš #plikytos #tešlos #receptai

Populiarūs įrašai: