Aliuminio folijos pusės kepimui: ar yra skirtumas?
Tikriausiai kiekvienas, naudojantis aliuminio foliją virtuvėje, yra atkreipęs dėmesį į tai, kad ji turi dvi skirtingas puses: blizgančią ir matinę. Ar tai tik atsitiktinumas, ar vis dėlto viena pusė geriau tinka kepimui? Ar blizgi pusė atspindi daugiau šilumos, o gal matinė pusė yra geresnė šilumos laidininkė? Šiame straipsnyje atskleisime aliuminio folijos paslaptis ir atsakysime į dažniausiai kylančius klausimus.
Aliuminio folijos gamybos ypatumai
Aliuminio folija gaminama sluoksniuojant. Frezavimas yra procesas, kurio metu naudojama šiluma ir folija ištempiama iki norimo storio. Gamybos metu folija sluoksniuojama, o frezuojami du sluoksniai liečiasi vienas su kitu. Kai folija liečiasi su kitu sluoksniu, atsiranda matinė pusė. Blizgioji pusė yra šlifuota pusė, kuri nesiliečianti su kitu metalo lakštu.
Pasak „Reynolds Wrap“, šis skirtumas yra šalutinis gamybos proceso produktas. Folijos paviršiai skiriasi ne dėl to, kad jūs lengviau atskirtumėte, kuri pusė neva yra geresnė. Skirtingai atrodančios pusės - tai tik aliuminio folijos gamybos rezultatas.
Ar svarbu, kurią pusę naudoti kepant?
Iš tikrųjų, dažniausiai nėra jokio skirtumo, kurią aliuminio folijos pusę naudoti kepimui. Abi pusės veikia vienodai ir atspindi šilumą vienodai. Taigi, galite drąsiai naudoti tą pusę, kuri jums labiau patinka.
„Jeigu jūs maistą dengiate blizgiąją puse, esate teisūs. O jeigu naudojate matinę - taip pat esate teisūs. Mat jokio skirtumo tarp abiejų pusių nėra", - rašo portalas. Aliuminio folija vienodai atspindi šilumą tiek iš matinės, tiek iš blizgios pusės.
Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga
Kada folijos pusė gali būti svarbi?
Vienintelis atvejis, kai folijos pusė tikrai svarbi, yra tada, kai naudojama folija su specialia danga. Kai kurios folijos rūšys turi nelimpančią dangą, kuri paprastai būna matinėje pusėje. Taip pat, jei norite ilgiau išlaikyti maistą šiltą, apvyniokite jį blizgia puse į išorę. Teoriškai, blizgi pusė turėtų geriau atspindėti šilumą atgal į maistą.
Saugus aliuminio folijos naudojimas
Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, leidžiama naudoti gaminant maistą, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto saugumui. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais, citrinų sultimis ar marinuotais padažais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis kiekis aliuminio dalelių. Aliuminis yra reaktyvus metalas, kuris, patekęs į kontaktą su rūgščiais arba labai sūriais maisto produktais, gali tirpti ir patekti į maistą.
Štai kaip saugiai naudoti aliuminio foliją:
- Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija.
- Naudokite kepimo popierių kaip sluoksnį tarp maisto ir folijos arba kepkite stiklo induose.
- Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą.
- Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui. Tačiau ilgesniam laikymui naudokite stiklo ar nerūdijančio plieno indus. Arba galite naudoti blizgiąją folijos pusę viduje, o matinę - išorėje, nes blizgi pusė geriau atspindi šilumą.
- Tad jei, pavyzdžiui, kepate žuvį, citrina šlakstykite iškepus.
Dažniausiai su folija reaguojantys produktai yra:
- Citrusiniai vaisiai - citrinos, apelsinai, greipfrutai, žaliosios citrinos.
- Pomidorai ir jų produktai - švieži pomidorai, pomidorų padažas, kečupas, pomidorų sultys.
- Actas ir jo produktai - obuolių actas, vyno actas, baltojo ir raudonojo vyno actas, balzaminis actas.
- Fermentuoti produktai - rauginti kopūstai, kimčiai, jogurtai ir kefyras (kai kurie gali turėti didesnį rūgštingumą).
- Marinuoti produktai - marinuotos daržovės (agurkai, svogūnai, paprikos), alyvuogės, marinuota mėsa (ypač su rūgščiais marinatais, pvz., citrinų sultimis).
- Uogos ir vaisiai - braškės, serbentai (raudonieji ir juodieji), avietės, obuoliai (ypač rūgštūs).
- Druskos turintys produktai - sūdyta žuvis (silkė, ančiuviai), konservuoti mėsos gaminiai su dideliu druskos kiekiu.
Aliuminio folijos privalumai ir trūkumai
Aliuminio folija turi keletą privalumų:
Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai
- Puikiai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
- Tinka kepimui aukštoje temperatūroje (grilyje, orkaitėje).
- Saugo maistą nuo išsausėjimo ir padeda išlaikyti drėgmę.
- Gali būti naudojama maistui uždengti kepant ar laikant šaldytuve.
- Apsaugo nuo apdegimo, kancerogeninių medžiagų susidarymo.
- Nebūtini papildomi riebalai.
Tačiau ji turi ir trūkumų:
- Aliuminis gali reaguoti su rūgščiais ar sūriais produktais (pvz., pomidorais, citrinomis), kas gali sukelti jo patekimą į maistą.
- Tyrimai rodo, kad didesnis aliuminio kiekis maiste gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, todėl rekomenduojama vengti dažnai naudoti foliją kepimui.
- Netinka naudoti mikrobangų krosnelėje.
Alternatyvos aliuminio folijai
Jei norite sumažinti aliuminio folijos naudojimą, yra keletas alternatyvų:
- Kepimo popierius: Puikiai tinka kepiniams ir kitiems patiekalams, kuriems reikia apsaugos nuo pridegimo.
- Silikoniniai kepimo kilimėliai: Daugkartinio naudojimo, puikiai tinka kepimui ir gali atstoti foliją.
- Stikliniai arba keramikiniai indai: Puikiai tinka kepimui orkaitėje ir yra saugesni nei aliuminio folija, ypač kepant rūgštų maistą.
Sveikatai palankesnis pasirinkimas yra kepimo popierius, nes jis nesąveikauja su maistu ir neturi galimo toksinio poveikio. Tačiau jei kepate grilyje ar orkaitėje, kur svarbu išlaikyti drėgmę, galima naudoti foliją, bet geriau rinktis foliją su vidiniu pergamentiniu sluoksniu, vidinė jos pusė apsauga nuo aliuminio, o išorinė padeda maistui tolygiai kepti, išlaiko drėgmę ir apsaugo nuo degimo. Jei kepate sausainius, pyragus ar kitus kepinius, geriausia rinktis kepimo popierių. Esant galimybei, prioritetą teikti kepimo popieriui, o foliją naudoti atsakingai, vengiant rūgščių produktų ir aukštos temperatūros sąlyčio su maistu.
Folija ar kepimo popierius: ką pasirinkti?
- Aliuminio folijos privalumai: Puikiai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Tinka kepimui aukštoje temperatūroje (grilyje, orkaitėje). Saugo maistą nuo išsausėjimo ir padeda išlaikyti drėgmę. Gali būti naudojama maistui uždengti kepant ar laikant šaldytuve. Apsaugo nuo apdegimo, kancerogeninių medžiagų susidarymo. Nebūtini papildomi riebalai.
- Aliuminio folijos trūkumai: Aliuminis gali reaguoti su rūgščiais ar sūriais produktais (pvz., pomidorais, citrinomis), kas gali sukelti jo patekimą į maistą. Tačiau išeitis - folija su pergamentiniu vidumi arba naudokite blizgią folijos pusę, liečiantis su maistu. Tyrimai rodo, kad didesnis aliuminio kiekis maiste gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, todėl rekomenduojama vengti dažnai naudoti foliją kepimui. Netinka naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Kepimo popieriaus privalumai: Natūralesnė ir saugesnė alternatyva nei folija. Nepraleidžia riebalų ir drėgmės, todėl maistas mažiau prilimpa prie paviršiaus. Tinka kepimui orkaitėje ir net mikrobangų krosnelėje. Gali būti naudojamas be papildomų riebalų.
- Kepimo popieriaus trūkumai: Netinka itin aukštai temperatūrai (pvz., griliui), gali sudegti arba susilpnėti struktūra. Neužtikrina tokio sandarumo kaip folija, todėl drėgnesni produktai gali išsausėti.
Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai
tags: #folijos #pusės #kepimas