Duona Rokiškis: sudėtis, tradicijos ir pasirinkimo gairės
Nuo seno duona Lietuvos kultūroje užima ypatingą vietą. Tai ne tik maistas, bet ir tradicijų, papročių bei pagarbos simbolis. Šiandien, kai prekybos centrų lentynos lūžta nuo įvairiausių duonos rūšių, pasirinkti sveikatai palankiausią variantą gali būti sudėtinga. Šiame straipsnyje panagrinėsime, į ką svarbu atkreipti dėmesį renkantis duoną, ypač juodą, bei aptarsime Rokiškio rajono duonos gamintojų produkciją.
Duonos svarba lietuvių kultūroje ir mityboje
Duona nuo seno užėmė svarbų vaidmenį lietuvių gyvenime: pradedant įvairiais papročiais apipintomis duonos kepimo tradicijomis ir baigiant nuoširdžia pagarba net mažiausiai duonos kriaukšlelei. Duona - skanus, sotus ir maistingas produktas, o prieinamos skirtingos šios rūšys leidžia papildyti savo racioną kaskart vis kitokiu skoniu, taip ilgainiui atsirenkant vieną ar kelis mėgstamiausius.
Ar duona - sveikas produktas?
Anksčiau šis klausimas nekildavo, tačiau šiandien, matant frazes „be gliuteno“, „mažiau angliavandenių“, „keto dieta“, duonos maistinė vertė tampa diskutuotina. Tačiau mitybos specialistas prof. dr. Rimantas Stukas tikina, kad tai - laikinos mitybos mados, kurioms trūksta mokslinio pagrindimo: iš tikrųjų kokybiškų angliavandenių žmonės suvalgo per mažai, tarp jų - ir duonos.
„Duona sudaro žmogaus mitybos pagrindą, o laikinų mitybos madų paisymas tik rodo žemą žmonių mitybos ir sveikatos raštingumą”, - tikina Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas R. Stukas.
Mitas nr. 1: Duona skatina svorio augimą
„Kaltinti duoną dėl augančio svorio yra visiškai neteisinga, juk ją labai retai valgome vieną. Vartojant duonos gaminius su saiku, tai neturės jokios įtakos svorio augimui. Būtent dėl to duona ir yra mitybos piramidės apačioje, tai vienas svarbiausių maisto produktų. Žinoma, kaip ir su bet kokiu kitu ingredientu, svarbu stebėti suvartojamus kiekius, tačiau kelios riekelės per dieną tikrai nepakenks jūsų figūrai”, - teigia R. Stukas. „Viena duonos riekė turi apie šimtą kalorijų, priklausomai nuo to, iš kokių miltų ji pagaminta, ar pagardinta papildomais priedais, pavyzdžiui, sėklomis ar grūdais."
Taip pat skaitykite: Kelionė aplink pasaulį su duona
Mitas nr. 2: Atsisakius duonos, galima numesti svorio
Šiandien populiarėja ketogeninė dieta, kurioje dominuoja riebalai ir baltymai, o angliavandenių vartojama itin mažai, tarp jų - ir duonos. Tačiau, anot R. Stuko, „Ketogeninės dietos poveikis žmogaus organizmui nėra pakankamai ištirtas ir įrodytas. Tai yra mokslu nepagrįsta teorija, kuri gali padėti numesti svorio, tačiau ilgalaikėje perspektyvoje gali sukelti daugiau žalos, negu naudos. Deja, šiais laikais žmonės tokioms teorijoms imlūs, pavyzdžiui, kažkada buvo populiari mityba pagal kraujo grupes. Šiandien mes ją jau pamiršome, nors kadaise tikėjome. Angliavandeniai yra maistas smegenims - vien joms per parą reikia apie 120 gramų angliavandenių. Be to, vartojant angliavandenius, su maistu gaunama būtinų maistinių skaidulų.
Mitas nr. 3: Duona be glitimo yra sveikesnė
Anot R. Stuko, sąvokos „sveikas“ ir „be glitimo“ šiandien sutapatinamos be pagrindo. „Prieš keletą metų „British Medical Journal“ publikuota mokslinė studija atskleidė, kad glitimo vartojimas nepadidina galimybių susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Bandant sukurti gaminį be gliuteno, jo sudėtyje dažnai pridedama įvairių dirbtinių priedų, kildinimo medžiagų, kurios primintų mums įprastą kepinių struktūrą: būtent dėl glitimo jie yra minkšti, purūs. Taip pat svarbu suprasti, kad be gliuteno - tai nereiškia be cukraus, be riebalų ar kitų sveikatai nepalankių priedų”, - sako T.
Mitas nr. 4: Balta duona yra nesveika
Lietuvos gyventojų apklausos duomenimis, kas antras, rinkdamasis duonos kepinius, atkreipia dėmesį į sudėtyje esančius viso grūdo miltus. Anot R. Stuko, tai labai teigiamas rodiklis, nes viso grūdo miltuose yra išsaugota daugelis maistingųjų medžiagų. „Nors visų grūdo dalių duona suteiks daugiau naudingųjų medžiagų, turės daugiau skaidulų, tai nereiškia, kad įprasta balta duona sugriaus jūsų sveiką mitybą. Nors jos maistinė vertė žemesnė, tai vis tiek gali būti sveikos mitybos dalis. Tyrimai rodo, kad 75 proc. lietuvių pirmiausiai renkasi duoną pagal jos skonį, todėl jeigu jums avokadas skanesnis su įprasta šviesia duona, kartais galite rinktis ir tokį gaminį, svarbu saikas ir balansas”, - sako R. Rafinuotų kvietinių miltų gaminiai neigiamai vertinami dėl to, kad greitai užkelia cukraus kiekį kraujyje - jų aukštas glikeminis indeksas. Tačiau, anot R.
Kaip išsirinkti sveikatai palankiausią juodą duoną?
Juoda duona šiandien yra neatsiejama daugelio mūsų mitybos dalis. Ji dažnai užima garbingą vietą ant šeimos stalo, ją renkamės pusryčių sumuštiniams ar kaip priedą prie kitų patiekalų. Prekybos centrų lentynos tiesiog lūžta nuo įvairių rūšių juodos duonos: be mielių, ekologiškos, su sėklomis, be pridėtinio cukraus ir kt., tad ir išsirinkti sveikatai palankiausią gali būti sudėtinga, o vaizdžios etiketės gali mus klaidinti.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis juodą duoną?
- Miltai: pirmoje vietoje turėtų būti viso grūdo miltai, pvz., rugių, kviečių, avižų.
- Mielės: geriau rinktis duoną, kurios sudėtyje nėra mielių. Mielės žarnyne skatina puvimo procesus, todėl nuo jos gali pradėti pūsti pilvą, atsirasti sunkumo jausmas, kilti rėmuo.
- Kiti ingredientai: vengti duonos su dirbtiniais priedais, dažikliais, perdribtu cukrumi, konservantais, stabilizatoriais, emulsikliais ir kt.
- Skaidulų kiekis: vienoje duonos porcijoje, t.y. maždaug vienoje riekelėje (~50 g), turėtų būti bent 3-5 g skaidulų.
- Cukraus kiekis: rinkitės tokią duoną, kurioje yra kuo mažiau cukraus.
- Baltymų kiekis: rinkitės tą duoną, kurios šimte gramų yra bent 4-8 g baltymų.
- Priedai: Jei duonos sudėtyje yra pridėta neskaldytų grūdų, pvz., avižų, speltos, sorų - tai puiki ir maistinga duona. Taip pat malonaus skonio ir papildomo maistingumo duonai suteikia įvairios sėklos: saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys.
Lietuvių įpročiai renkantis duoną
43 proc. lietuvių, rinkdamiesi duoną, atkreipia dėmesį į etiketę ir duonos sudėtį. Svarbiausias lietuviams duonos sudėtyje (57 proc.) - cukraus kiekis. Anot T., „Šiais metais savo gaminių krepšelį papildėme dviem naujais gaminiais be pridėtinio cukraus."
Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai
Juodos duonos palyginimas: ko vengti ir ką rinktis?
Norėdami apžvelgti situaciją ką mums parduotuvėse siūlo įsigyti duonų gamintojai, nusprendėme atsitiktinai pasirinkti įvairias juodas duonas bei palyginti ir įvertinti, kuri duona yra palankiausia sveikatai, o kurios visgi geriau nedėti į pirkinių krepšelį. Juodą duoną palyginome pagal tam tikrus kriterijus, kurių svarbiausias - cukraus kiekis. Neatsižvelgėme nei į kainas, nei į skonį, vertinome vien tik sudėtį.
- 3 balai skiriami, jei juodoje duonoje yra per daug cukraus.
- 2 balai skiriami, jei duonoje yra per mažai skaidulinių medžiagų.
Pateiktoje lentelėje matome 13 skirtingų juodos duonos vertinimus. Juoda raikyta duona JORĖ (-5 balai), nors atrodo tai garsi ir gerai žinoma juoda duona, tačiau maistingumas gana prastas. Viena iš geriausios sudėties yra „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“. Joje tik 0,9 g cukraus, o skaidulų net 11 g. Be to, sudėtyje naudojami viso grūdo miltai, kurie duonai suteikia daug daugiau maistingumo. Taip pat labai geros sudėties yra Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus.
Daugiausiai cukraus yra MOTULĖS duonoje, kuri iš pavadinimo atrodytų yra tradicinė, natūrali juoda duona, tačiau jos šimtame gramų yra net 10 g cukraus. Tokį kiekį cukraus galime rasti paprastoje varškės spurgoje. BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona 100 g turi net 10 g cukraus, kas atitinka 5 cukraus kubelius.
Kainos ir sudėties santykis
Apžvelgus kainas galime pastebėti, kad skirtinguose prekybos centruose tos pačios rūšies juoda duona kainuoja tiek pat arba jos kaina svyruoja nežymiai. Tačiau pažiūrėjus įdėmiau, matome, kad didesnė kaina ne visada lemia geriausią duonos sudėtį. Viena iš geriausios sudėties ir mažiausiai cukraus turinti duona „RUGELIS“ kainuoja 6,14 Eur/kg, tačiau „Juoda VILNIAUS duona“, kuri taip pat yra geros sudėties, kainuoja vos ne perpus pigiau - 3,13 Eur/kg. Akivaizdu, jog kaina nėra pagrindinis geros juodos duonos sudėties aspektas.
Rokiškio krašto duonos gaminiai
Rokiškio rajonas žinomas ir savo darbščiais žemdirbiais, ir kūrybingais verslininkais. Jų dėka rokiškėnai gamina sūrį bei kitus pieno, mėsos ir žuvies produktus, aliejų, spiritą, vyną, kepa duoną, pyragus, projektuoja ir gamina žemės ūkio techniką, alternatyviąją energiją, siuva drabužius, veja virves, o jų gaminiai pasiekia ir tolimas pasaulio šalis.
Taip pat skaitykite: Slapukų naudojimas ir privatumas
„Rokiškio Grand“ sūrio ir „Well Done“ palyginimas
Tęsiam palyginimų seriją. Lyginame “Well Done” ir “Rokiškio Grand” 37% riebumo kietuosius sūrius. Ar tai tas pats, ar tai panašu, ar skiriasi? “Rokiškio Grand” sūris yra 0,80 Eur arba 29% brangesnis už “Well Done” kietojo sūrio. Apsimoka rinktis “Well Done” kietąjį sūrį. Žiūrim kilmes, gamintojus, sudėtis. Tai abejais atvejais kietasis sūris, gamintojas yra tas pats ir veterinarinis numeris patvirtina, kad tiek “Well Done” kietasis sūris, tiek “Rokiškio” kietasis sūris yra pagamintas toje pačioje AB “Rokiškio Sūris”. Pagal sudėtį ir energetinę vertę, tai visiškai vienodi sūriai. Maistingumo deklaracijoje vienas skirtumas, tai sotieji riebalai “Well Done” nurodyta 23 g, o “Rokiškio” - 23,3 g. Spalva, kvapas ir bendras vaizdas yra labai panašūs. Abu sūriai kiek minkštesni už ilgesnio išlaikymo sūrius, tačiau jų struktūra ir tekstūra vienoda. Tai to pačio gamintojo vienodos kokybės sūriai. Kai nėra akcijų galima laisvai rinktis “Well Done” kietąjį sūrį, nes kaina tikrai ženkliai skiriasi.
tags: #duona #rokiškis #sudėtis