Kijevo Kotletai: Tradicinis Receptas ir Šiuolaikinės Variacijos

Kijevo kotletai - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir kulinarinis paveldas, vertas kiekvieno gurmano dėmesio. Šis patiekalas, įtrauktas į skaniausių pasaulio patiekalų sąrašą, reikalauja kruopštumo ir atidumo gaminimo procese. Tačiau rezultatas - sultingas, aromatingas ir burnoje tirpstantis kotletas - atperka visą įdėtą triūsą. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį Kijevo kotletų receptą, jo variacijas ir patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Klasikinis Kijevo Kotletų Receptas

Šis receptas atskleidžia tradicinį Kijevo kotletų gaminimo būdą, kuriame svarbiausia - kokybiški ingredientai ir tinkamas paruošimas.

Ingredientai (4 porcijos):

  • Kotletams:
    • 2 vištienos krūtinėlės
    • 3 kiaušiniai
    • 125 ml miltų
    • Apie 300 ml džiūvėsėlių
    • 0,5 arb. š. česnako miltelių
    • 1 arb. š. smulkios druskos
    • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
    • 1 arb. š. džiovintų petražolių
    • Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)
    • Saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
  • Sviestui:
    • 120 g kambario temperatūros sviesto
    • 0,5 arb. š. česnako miltelių
    • ¼ arb. š. baltųjų pipirų
    • Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio (galima naudoti ir džiovintus)

Gaminimo Eiga:

  1. Sviesto Paruošimas: Tai vienas svarbiausių žingsnių, nes nuo to priklauso kotletų sultingumas. Sviestą sumaišykite su prieskoniais ir žolelėmis (jei naudojate). Dėkite ant maistinės plėvelės, susukite į storesnę virvelę ir įdėkite į šaldiklį bent porai valandų arba palikite pernakt. Sviestas turi būti gerai sustingęs.
  2. Vištienos Paruošimas: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Svarbu mėsą mušti atsargiai, kad nesuplyštų. Stenkitės išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį.
  3. Mėsos Pagardinimas: Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  4. Kotletų Formavimas: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galima dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
  5. Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Dvigubas apvoliojimas užtikrina, kad kotletas kepant išliks sultingas.
  6. Kepimas: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Dedame kotletus į keptuvę ir kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.
  7. Kepimas Orkaitėje (Neprivaloma): Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min. Šis žingsnis užtikrina, kad mėsa iškeps iki galo.
  8. Patiekimas: Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.

Kijevo Kotletų Variacijos

Nors klasikinis receptas yra puikus, galima eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir gaminimo būdais, kad sukurtumėte savo unikalų Kijevo kotletų variantą.

1. Kijevo Kotletai su Sūriu: Įdarui, be sviesto, galite įdėti fermentinio sūrio juostelę. Tai suteiks kotletui papildomo skonio ir tekstūros.

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g fermentinio sūrio
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome. Vištienos faršą padalijame į šešias lygias dalis.
  2. Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustome į šešias lygias juosteles.
  3. Darbo vietoje pasistatome tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsime rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai.
  4. Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.
  5. Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, ty. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus.
  6. Kepti Kijevo kotletus galima dviem būdais:
    • Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.

2. Greitas Kijevo Kotletų Receptas (pagal Alfą): Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanius kotletus. Vietoj tradicinės vištienos filė naudojama kepta arba virta vištienos kulšelių mėsa.

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

  1. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje).
  3. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite.
  4. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
  6. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje.
  7. Patiekite su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažo gaminimas:

  1. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
  2. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

3. Kijevo Kotletai iš Faršo: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sutaupyti laiko, nes nereikia mušti vištienos filė.

Ingredientai:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 600g;
  • Sviestas - 50-60 g;
  • Kiaušinis - 1-2 vnt.;
  • Džiūvėsėliai;
  • Druska, malti juodieji pipirai;
  • Saulėgražų aliejus kepimui.

Gaminimo Eiga:

  1. Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome.
  2. Imame šaukštą faršo, į vidurį dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), suformuojame pailgą kotletą, kurį merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose).
  3. Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsos Mušimas: Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Tačiau būkite atsargūs, kad mėsa nesuplyštų.
  • Sviesto Kokybė: Naudokite kokybišką sviestą, nes nuo jo priklauso kotletų skonis ir sultingumas.
  • Dvigubas Apvoliojimas: Dvigubas apvoliojimas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose padeda apsaugoti vištienos filė ir užtikrina, kad kotletas kepant išliks sultingas.
  • Aliejaus Temperatūra: Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.
  • Šaldymas: Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve. Ar galima Kijevo kotletus šaldyti? Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.
  • Kauliukas: Klasikinis kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo.
  • Žolelės: Klasikinis receptas - sviestas be priedų, bet, jei kas mėgsta, galima įdėti krapų.

Dažniausios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Gaminant Kijevo kotletus, gali pasitaikyti įvairių nesėkmių. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

  • Kotletas Atsivynioja: Taip nutinka, jei mėsa nepakankamai gerai išmušta arba netinkamai susukta. Svarbu, kad kraštai būtų plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Sutrūkinėja Apvoliotas Sluoksnis: Taip nutinka, jei dirbama per lėtai arba naudojami netinkami džiūvėsėliai. Reikia greitai dirbti ir naudoti kokybiškus džiūvėsėlius.
  • Blogai Iškepa: Taip nutinka, jei aliejus per karštas arba kotletas kepamas per trumpai. Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą ir kepti kotletą tiek, kiek reikia, kad jis iškeptų iki galo.
  • Sviestas Išbėga: Taip nutinka, jei kotletas netinkamai susuktas arba apvoliotas sluoksnis pažeistas. Svarbu gerai užlenkti kraštus ir apvolioti kotletą du kartus.
  • Sviestas Įsigeria Į Mėsą: Taip nutinka, jei kotletas buvo užšaldytas. Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.

Kijevo Kotletų Patiekimas

Kijevo kotletus galite patiekti su įvairiais garnyrais, priklausomai nuo jūsų skonio. Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Taip pat puikiai tinka ryžiai, salotos, šviežios daržovės ar kiti mėgstami priedai.

Alternatyvūs kepimo būdai

Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje? Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti. Tą galima padaryti dviem būdais: įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

tags: #Kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: