Kiaušinio Svoris: Viskas, Ką Turite Žinoti
Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie vertinami dėl maistinės vertės, universalumo virtuvėje ir prieinamumo. Tačiau ar kada susimąstėte, kas lemia kiaušinio svorį ir kaip jis susijęs su kokybe bei maistine verte? Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su kiaušinio svoriu, nuo jo sudėties iki pasirinkimo patarimų.
Kiaušinio Sandara ir Svoris
Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys. Kiekviena iš šių dalių prisideda prie bendro kiaušinio svorio.
Lukštas: Tai apsauginis kiaušinio dangalas, sudarytas iš kalcio karbonato. Lukštas sudaro apie 10-13% viso kiaušinio svorio. Jo storis ir stiprumas priklauso nuo vištos veislės ir pašarų, kuriais ji lesinama. Lukšte esančios mikroskopinės poros leidžia orui patekti į kiaušinio vidų, tačiau taip pat sudaro sąlygas mikroorganizmams prasiskverbti senstant kiaušiniui.
Baltymas: Tai skaidrus skystis, sudarytas iš albumino. Baltymas užima apie 60% kiaušinio masės. Jis sujungtas su tryniu specialiais pasaitais. Senstant kiaušiniui, tiršto baltymo sluoksnis skystėja. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl tinka dietinei mitybai.
Trynys: Tai maistingiausia kiaušinio dalis, sudaranti apie 30% kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinis, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Trynyje yra apie 32% riebalų, apie 16% baltymų, 0,2% angliavandenių ir 1,1% mineralinių medžiagų. Likusią dalį sudaro vanduo.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Vidutiniškai vienas kiaušinis sveria apie 50 g. Jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų ir 0,3 g angliavandenių, o tai sudaro apie 80 kcal. Vanduo sudaro apie 75% kiaušinio masės.
Kiaušinių Svorio Kategorijos
Parduotuvėse parduodami A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži: iki 53 g
- M - vidutiniai: nuo 53 g iki 63 g
- L - dideli: nuo 63 g iki 73 g
- XL - labai dideli: didesni nei 73 g
Šios svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių.
Kiaušinių Ženklinimas ir Laikymo Būdas
Ant kiekvieno kiaušinio lukšto yra žymuo, sudarytas iš skaičių ir raidžių sekos. Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologiškas: vištos laikomos ekologiškai, lesinamos ekologišku lesalu ir turi prieigą prie lauko.
- 1 - laisvai laikomos: vištos laikomos laisvai, turi prieigą prie lauko.
- 2 - ant kraiko laikomos: vištos laikomos patalpose ant kraiko.
- 3 - narvuose laikomos: vištos laikomos narvuose.
Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (pvz., LT, PL). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Siekiant kuo ilgiau išsaugoti kiaušinių šviežumą, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve, ne durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, kad būtų lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Svarbu, kad žali kiaušiniai nesiliestų su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos.
Kiaušinių Šviežumas ir Tinkamumo Vartoti Terminas
Kiaušiniai tinkami vartoti 28 dienas nuo padėjimo. Prekybininkai gali laikyti kiaušinius kambario temperatūroje arba šaldytuve. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: "Geriausias iki (data)".
Kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas, pažeidžiantis apsauginę plėvelę.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę. Švieži kiaušiniai nuskęsta, o seni iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Kaip Atpažinti Sugedusius Kiaušinius?
Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir įsitikinti, kad jis geras. Ilgai laikant kiaušinius, baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nėra itin šviežias.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Sugedusio kiaušinio trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Kiaušinių Vartojimas ir Saugumas
Prieš gaminant kiaušinius, juos reikia nuplauti. Ruošiant maistą, svarbu nusiplauti rankas po sąlyčio su žaliais kiaušiniais. Verdant kiaušinius, žūsta salmonelės, tačiau vertingos maistinės medžiagos išlieka.
Nėra tikslių rekomendacijų, kiek kiaušinių reikėtų suvalgyti per dieną ar savaitę. Reikėtų atsižvelgti į individualius poreikius ir sveikatos būklę. Kiaušinio trynyje yra cholesterolio, todėl žmonėms, turintiems problemų su cholesterolio kiekiu kraujyje, reikėtų vartoti saikingai.
Kiaušinių Maistinė Vertė
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Kiaušiniuose yra visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforo, geležies, jodo, kalcio, kalio, mangano, seleno).
Kiaušinio trynyje esančios medžiagos apsaugo nuo akių geltonosios dėmės irimo, o cholinas yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi.
Kiaušinių Mikrobiologinė Tarša ir Salmoneliozė
Kiaušiniai gali būti užteršti salmonelėmis, todėl svarbu tinkamai juos paruošti ir laikyti. Salmonelės patenka į kiaušinį pro lukšto poras. Kiaušinius plaunant, pašalinama apsauginė plėvelė, todėl mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų.
Siekiant sumažinti riziką susirgti salmonelioze, reikia vartoti tik šviežius, gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius, laikyti juos šaldytuve ir kruopščiai plauti rankas po sąlyčio su kiaušiniais.
Kiaušinių Spalva
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės. Nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė vienoda.
Kiaušinių Panaudojimas Kulinarijoje
Kiaušiniai yra universalus produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose. Iš jų galima gaminti omletus, kiaušinienes, virti, kepti, dėti į salotas, sriubas, desertus ir kt.
Norint pagaminti kokybišką omletą, svarbu sumažinti drėgmės kiekį. Kaip drėgmės rišiklį galima naudoti miltus, tačiau ne per daug, kad omletas nesukietėtų.
Verdant kiaušinius, svarbu, kad jie nejudėtų ir būtų visiškai apsemti vandens. Virimo trukmė priklauso nuo norimo kietumo. Svarbiausia kiaušinių nepervirti, nes tryniai pamėlynuoja ir tampa mažiau naudingi.