Virtas kiaulienos kumpis: receptai ir gaminimo subtilybės

Kiaulienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Jo universalumas leidžia varijuoti gaminimo būdus ir prieskonius, sukuriant vis kitokį skonį. Šiame straipsnyje aptarsime keletą virtos kiaulienos kumpio receptų, pradedant paprastesniais ir baigiant gurmaniškesniais variantais.

Klasikinis virtas kiaulienos kumpis

Šis receptas yra pagrindinis, tinkantis pradedantiesiems kulinarams. Jis nereikalauja daug ingredientų ir pastangų, tačiau rezultatas - sultingas ir aromatingas kumpis.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos kumpis
  • 100 g supjaustytų svogūnų
  • 100 g morkų
  • 100 g saliero gumbo
  • 20 g druskos
  • 1 litras vandens
  • 1 litras alaus (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)
  • 6 lauro lapai

Gaminimas:

  1. Dėkite kumpį į didelį puodą.
  2. Sudėkite supjaustytus svogūnus, morkas, saliero gumbą, druską, lauro lapus.
  3. Užpilkite vandeniu ir alumi (jei naudojate). Skysčio turi būti tiek, kad apsemtų kumpį.
  4. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 2 valandas. Kiaulienos kilogramas vidutiniškai verda apie 50 min.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  6. Išvirusį kumpį išimkite iš puodo ir nusausinkite.
  7. Kumpio viršų supjaustykite kryžmai rombais.
  8. Užberkite 100 g cukraus (viršus turi būti visiškai baltas).
  9. Kepkite orkaitėje 25-35 minutes, kol cukrus virs karamele.
  10. Palikite pusvalandžiui ataušti, kad būtų lengviau pjaustyti.
  11. Supjaustykite ir patiekite į stalą.

Kumpis su prieskoniais ir karameliniu glaistu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis ir aromatas. Prieskoniai suteikia kumpiui pikantiškumo, o karamelinis glaistas - saldumo ir blizgesio.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Susmulkinto česnako granulės
  • Rozmarinas
  • Lauro lapai
  • Gvazdikėliai
  • Abrikosų džemas
  • Skystis iš konservuotų persikų skardinės
  • Konservuoti persikai
  • Garstyčios
  • Imbieras
  • Cukrus
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais.
  2. Suriškite kumpį, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų.
  3. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
  4. Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
  5. Paruoškite karamelinį glaistą. Į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės.
  6. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis.
  7. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu.
  8. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.
  9. Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio.
  10. Dėkite kumpį į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
  11. Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.

Virtas kumpis pagal G. Ramsay receptą

Šis receptas yra vienas iš G. Ramsay šedevrų. Jis pasižymi paprastumu ir puikiu rezultatu. Kumpis gaunasi minkštas, labai skanus, prisigėręs prieskonių ir daržovių sultinio. Prie jo puikiai dera žirnių tyrė ir petražolių padažas.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis (geriau neparūkytas)
  • Svogūnas
  • Morka
  • Salierų stiebai
  • Laurų lapai
  • Čiobreliai
  • Pipirai
  • Džiovinti žirniai
  • Actas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Garstyčios
  • Pienas
  • Petražolės
  • Grietinėlė
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Kumpį iš vakaro pamerkite į šaltą vandenį, kad išgaruotų sūrumas (jei kumpis parūkytas). Jei kumpis neparūkytas, mirkyti nereikia.
  2. Nupilkite vandenį.
  3. Į didelį puodą dėkite kumpį, nuluptą ir stambiai (ketvirčiais) pjaustytą svogūną, morką, salierų stiebus.
  4. Dėkite laurų lapus, čiobrelius ir pipirus.
  5. Įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų, užvirkite.
  6. Nugraibykite nešvarumus, sumažinkite ugnį ir lėtai virkite apie 2 valandas (vis nugraibykite nešvarumus ir įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų).
  7. Kai išvirs, palikite kumpį puode.
  8. Džiovintus žirnius taip pat reikia iš vakaro pamerkti šaltame vandenyje.
  9. Tuomet nukošti, sudėti į atskirą puodą.
  10. Dėkite nuluptą, ketvirčiais pjaustytą svogūną, morką, lauro lapus ir užpilkite vandeniu (galima įpilti sultinio kuriame virė kumpis, jei jis ne per sūrus).
  11. Kai žirniai išvirs, iš puodo išimkite morkas, svogūnus, lauro lapus (išmeskite), o žirnius sutrinkite smulkintuvu iki tyrės.
  12. Pilkite acto, paskaninkite druska, pipirais.
  13. Palaipsniui įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą.
  14. Laikykite šiltai, kol būsite pasiruošę patiekti. Jei tyrė taps sausa, įpilkite truputį vandens.
  15. Padažui keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės (4-6 minutes).
  16. Dėkite miltus ir garstyčias, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes.
  17. Palaipsniui maišydami supilkite pieną ir 150 ml sultinio (iš puodo kur virė kumpis).
  18. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, virkite nuolat maišydami apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės.
  19. Sudėkite smulkintas petražoles, pilkite grietinėlę ir išspauskite truputį citrinos sulčių.
  20. Jei reikia, paskaninkite druska, pipirais.
  21. Kumpį supjaustykite griežinėliais ir tiekite su žirnių tyre ir petražolių padažu.

Patarimai ir pastebėjimai

  • Jei naudojate parūkytą kumpį, būtinai pamirkykite jį prieš verdant, kad pašalintumėte perteklinį sūrumą.
  • Virimo trukmė priklauso nuo kumpio dydžio. Apskaičiuokite virimo laiką pagal kiaulienos kilogramą (apie 50 minučių kilogramui).
  • Norėdami patikrinti, ar kumpis išviręs, įdurkite jį šakute. Jei šakutė lengvai įsminga, kumpis yra paruoštas.
  • Neišpilkite sultinio, kuriame virė kumpis. Jį galite naudoti sriuboms ar padažams gaminti.
  • Žirnių tyrę galite pagaminti iš šviežių arba šaldytų žirnių.
  • Petražolių padažą galite pagaminti iš šviežių arba džiovintų petražolių.

Kiti variantai

Be aukščiau išvardytų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip virti kiaulienos kumpį. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, marinatais ir padažais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  • Kumpis su medumi ir garstyčiomis: Aptepkite kumpį medaus ir garstyčių mišiniu prieš kepant.
  • Kumpis su obuolių sidru: Virkite kumpį obuolių sidre su cinamonu ir gvazdikėliais.
  • Kumpis su apelsinų sultimis: Aptepkite kumpį apelsinų sultimis ir kepkite su apelsino griežinėliais.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #kiaulienos #kumpis #receptai

Populiarūs įrašai: