Kaip iškepti kiaulieną, kad ji nebūtų žalia: patarimai ir gudrybės

Tobulas kiaulienos kepsnys - tai ne tik kokybiška mėsa, bet ir tinkamas kepimo laikas, temperatūra bei keptuvės pasirinkimas. Svarbu, kad mėsa būtų sultinga, burnoje tirpstanti, o ne sausa ir kieta. Šiame straipsnyje atskleisime pagrindines paslaptis, kurios padės paruošti kiaulieną taip, kad ji taptų tikra stalo puošmena.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad mėsa yra itin populiari tarp pirkėjų visais sezonais. Iš raudonos mėsos rūšių daugiausiai dėmesio sulaukia kiauliena. Norint iškepti sultingą kiaulienos kepsnį, geriausia rinktis sprandinę.

„Iki“ dirbantis G. pataria: „Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę.“

Keptuvės pasirinkimas ir kepimo būdai

Norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį, svarbu tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Jeigu jau susiruošėte kepti kiaulienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kepimo laikas ir temperatūra

  • Labai žaliai: užtenka po minutę iš kiekvienos pusės.
  • Žaliai: po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai žaliai: po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai iškepta: po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės.
  • Gerai iškepta („well done“): po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.

Svarbu atsiminti, kad jeigu druską bersite kiaulienos kepsniui dar nepradėjus kepti, ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.

Prieskonių pasirinkimas

Kiauliena savo skoniu yra tarsi aukso vidurys tarp išraiškingos jautienos ir švelnios vištienos. Visgi kiauliena yra saldesnė, tad su ja, pavyzdžiui, itin dera saldžiai aitrios kadagių uogos.

„Dauguma prieskonių, naudojamų jautienai, tiks ir kiaulienai, nes receptuose šios mėsos rūšys neretai keičia viena kitą. Jei ruošiate kiaulienos patiekalą su obuoliais, pabandykite jį pagardinti cinamonu. Pikantiškesnių skonių mėgėjams rekomenduoju kiaulieną skaninti kmynais, imbierais, česnakais - jų aštrumas puikiai papildys šios mėsos saldumą“, - sako V. Juodkazienė. Iš žolelių kiaulienai labiausiai tinka šalavijai, suteikiantys švelnų ir ne per daug intensyvų skonį.

Marinavimo taisyklės

Siekiant nepriekaištingo skonio mėsos patiekalo, svarbus ir tinkamas marinavimas. Tinkamas marinavimo laikas yra 12-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus produktą. Bet jei gaminio reikia čia ir dabar, marinuoti būtina bent jau valandą.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Visgi, anot jo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami „greitu marinatu“, yra druskos naudojimas. Jei planuojame marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nei trupučio, nes ši iš mėsos ištraukia sultis. Tokiu atveju, druską reikėtų birenti tik jau kepant mėsą.

Kepimo įranga

Jei kepate keptuvėje, ši turėtų būti nepridegamo ir tolygaus paviršiaus. Svarbu ir jos dydis. Visada geriau rinktis platesnę, kad kepamos mėsos gabaliukai nesiliestų vienas prie kito.

Na, o jei kepate mėsą ant kepsninės ar grotelių, būtina pasirūpinti jų švara. Nenuvalyta kepsninė reiškia, kad dėl ant jos pridegusių maisto likučių mėsa ant grotelių labiau prilips ir greičiau plyš, todėl sunkiai išsaugosite nepažeistą kepsnio formą.

Kepsnių apvoliojimas miltuose

Kepsniai, apvolioti miltuose, yra klasikinis patiekalas, kuris dėl savo paprastumo ir skonio populiarumo nepraranda jau daugelį metų. Šis gaminimo būdas leidžia mėsai išlikti sultingai viduje, o išorėje susidaro traški, apetitą žadinanti plutelė.

Kodėl verta apvolioti miltuose?

  • Traškumas: Miltų sluoksnis, kepant karštame aliejuje, virsta traškia plutele, kuri kontrastuoja su minkšta mėsa viduje.
  • Sultingumas: Miltų sluoksnis padeda išlaikyti mėsos sultis, neleidžia joms išgaruoti kepant.
  • Skonis: Miltus galima pagardinti įvairiais prieskoniais, kurie suteikia kepsniams papildomo skonio ir aromato.
  • Vizualinis patrauklumas: Apskrudę miltų kepsniai atrodo apetitą žadinančiai ir kviečia paragauti.

Miltų pasirinkimas

Nors dažniausiai naudojami paprasti kvietiniai miltai, galima eksperimentuoti ir su kitų rūšių miltais:

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

  • Kvietiniai miltai: Universalus pasirinkimas, tinkantis daugumai kepsnių receptų. Rinkitės aukščiausios rūšies miltus, kad plutelė būtų kuo traškesnė.
  • Ruginiai miltai: Suteikia kepsniams sodresnį skonį ir tamsesnę spalvą. Tinka prie kiaulienos ir jautienos kepsnių.
  • Kukurūzų miltai: Suteikia kepsniams ypatingą traškumą ir šiek tiek saldumo. Puikiai dera su vištiena ir žuvimi.
  • Avižiniai miltai: Sveikesnis pasirinkimas, suteikiantis kepsniams riešutų skonį. Tinka tiems, kurie vengia glitimo.

Prieskoniai

Prieskoniai yra raktas į skanius ir aromatingus kepsnius. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio ir mėsos rūšies:

  • Druska ir pipirai
  • Česnakų milteliai
  • Svogūnų milteliai
  • Paprika
  • Džiovinti žolelės
  • Kajeno pipirai
  • Kario milteliai

Ruošimo procesas

  1. Supjaustykite mėsą norimo storio gabaliukais (paprastai 1-2 cm).
  2. Išmuškite mėsą plaktuku, kad ji būtų minkštesnė.
  3. Pabarstykite mėsą druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais.
  4. Į dubenį įberkite miltų ir sumaišykite juos su prieskoniais.
  5. Gerai apvoliokite kiekvieną mėsos gabaliuką miltuose, kad jie tolygiai pasidengtų.
  6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
  7. Atsargiai dėkite kepsnius į įkaitintą aliejų.
  8. Kepkite iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir iškeps viduje (paprastai 5-7 minutes iš kiekvienos pusės).
  9. Dėkite kepsnius ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
  10. Patiekite karštus su pasirinktu garnyru.

Vidaus temperatūros svarba

Stebėti vidaus temperatūrą patartina kepant ne tik jautieną, bet ir kiaulieną, paukštieną, žuvį, o kartais ir daržoves. Prieš dedant maistą ant įkaitusios kepsninės grotelių būtina jį bent trumpai palaikyti kambario temperatūroje.

  • Kiaulienos temperatūra viduje turėtų siekti 65-70 °C.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių.
  • Įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai įkaitęs prieš dedant kepsnius.
  • Kepkite kepsnius partijomis, kad keptuvėje būtų pakankamai vietos ir aliejaus temperatūra nenukristų.
  • Iškepusius kepsnius palaikykite kelias minutes prieš patiekiant.

tags: #kiek #laiko #kepti #kiaulieną, #kad #nebūtų

Populiarūs įrašai: