Medžiotojų karšto rūkymo dešrelės: gamybos ypatumai ir virimo laikas

Dešrelės - populiarus ir greitai paruošiamas maisto produktas, mėgstamas įvairiuose pasaulio kampeliuose. Šiame straipsnyje aptarsime medžiotojų karšto rūkymo dešrelių gamybos ypatumus, virimo laiką ir kitus svarbius aspektus.

Dešrelių istorija ir populiarumas

Dešrelės yra vienas seniausių ir plačiausiai paplitusių valgių pasaulyje. Manoma, kad jos atsirado iš taupumo sumetimų, siekiant panaudoti įvairias mėsos nuopjovas, subproduktus, kraują ir riebalus. Šiandien dešrelės gaminamos iš kokybiškos mėsos, pagardinamos įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais.

Naminės dešrelės: privalumai ir gamybos principai

Naminės dešrelės - puikus pasirinkimas norintiems kontroliuoti produktų sudėtį ir skonį. Jų gamyba nėra sudėtinga, tereikia pasirinkti riebesnę mėsą (arba liesą mėsą maišyti su maltais lašinukais), pagardinti faršą mėgstamais prieskoniais, gerai išminkyti ir prikimšti žarnas.

Mėsos pasirinkimas

Naminėms dešrelėms tinka įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena, žvėriena ir kt. Galima rinktis įvairias mėsos dalis, jas maišyti tarpusavyje, pridėti subproduktų. Svarbu, kad mėsa būtų jauno gyvūno ar paukščio, kokybiška ir minkšta.

Prieskoniai ir kiti ingredientai

Norint praturtinti dešrų skonį ir maistines savybes, galima naudoti įvairius priedus: pieną, varškę, kiaušinius, kvietinius ar sojų miltus, bulvių ar ryžių krakmolą, vyną, konjaką ir kt.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Gamybos procesas

  1. Mėsos paruošimas: Prieš maldami mėsą, ją gerai atšaldykite. Supjaustytą nedideliais kubeliais, palaikykite šaldymo kameroje apie valandą. Taip pat galima į šaldiklį įdėti ir mėsmalę, kad ji gerai atvėstų ir bemalant nesušildytų mėsos.
  2. Mėsmalė: Sumalkite mėsą kartu su svogūnu.
  3. Prieskoniai: Į mėsą suberkite prieskonius, įpilkite obuolių sulčių ir labai gerai išmaišykite.
  4. Džiūvėsėliai: Suberkite džiūvėsėlius ir vėl išmaišykite.
  5. Dešrelių kimšimas: Geriausia, kad maltos mėsos mišinys išliktų kuo šaltesnis. Prikimštas dešreles palikite šaldytuve pabręsti parą arba bent per naktį.

Karšto rūkymo dešrelės: ypatumai ir gamybos technologija

Karšto rūkymo dešrelėms naudojama atšaldyta arba sušaldyta kiauliena. Prieš naudojimą sušaldyta kiauliena atšildoma. Kiaulienoje yra daugiau riebalų, bet mažiau baltymų ir vandens nei jautienoje, todėl ji yra kaloringesnė. Kiaulienos mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio nei jautienoje, be to, kiaulienos jungiamasis audinys yra žymiai minkštesnis, todėl gaunami minkštesni ir skanesni karšto rūkymo gaminiai.

Svarbūs ingredientai

  • Valgomoji druska: Turi būti ne žemesnės kaip I rūšies, 0,1 ir 2 mm malimo.
  • Nitritinė druska: Tai balti kristalų pavidalo milteliai (natrio nitrito ir druskos mišinys). Natrio nitritas yra nuodingas, todėl jo kiekis griežtai ribojamas. Natrio nitrito kiekis mėsoje neturi viršyti 0,05%.
  • Geriamasis vanduo.
  • Schinken maxx: Tai skystas kompleksinis priedų mišinys, skirtas injektavimui. Injekuotas skystis pagerina pjūvio, skonio ir aromato kokybę. Sudėtyje yra natrio glukamato.
  • Ham komplex: Tai fosfatinis preparatas, kurio sudėtyje yra karegenanų. Jis skirtas karšto rūkymo mėsos gaminių įšvirkštimui, struktūriniams stambaus ir vidutinio smulkumo mėsos gaminių su didesne išeiga gamybai.

Dešrelių virimo laikas ir patarimai

Dešreles galima virti vandenyje, mikrobangų krosnelėje, garuose. Populiariausi padažai prie virtų dešrelių yra majonezas, ketčupas, garstyčios, sūrio padažas, adžika.

Virimo patarimai

  • Nevalgykite dešrelių žalių. Be apsinuodijimo maistu, virtos dešros skanesnės nei žalios.
  • Prieš gamindami, nuimkite nuo dešrelių plastikinį apvalkalą. Jei apvalkalas ant dešrelių natūralus, tiesiog keliose vietose pradurkite šakute.
  • Dešreles virkite ant silpnos ugnies.
  • Virimo metu vanduo turi visiškai uždengti dešreles.
  • Verdant dešreles vanduo nesūdomas.
  • Norint išvirti dešreles, jas reikia įdėti į puodą su verdančiu vandeniu ir virti 2-5 minutes (priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės).

Kaip virti pieniškas dešreles?

  1. Nuimkite nuo dešrelių dirbtinę plėvelę.
  2. Įpilkite į nedidelį puodą 300 ml šalto vandens ir pastatykite ant gerai įkaitintos viryklės.
  3. Duokite vandeniui užvirti.
  4. Į verdantį vandenį įdėkite dešreles, sumažinkite ugnį ir uždengti dangčiu.
  5. Virkite 2-5 minutes (priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės).

Dešrelių salotos: receptas

Ingredientai:

  • Malti česnakai
  • Juodieji pipirai, šviežiai malti
  • Salierai, pjaustyti plonais griežiniais, 1 stiklinė
  • Pelėsinis sūris, tarkuotas, 4 valgomieji šaukštai
  • Druska
  • Grietinė, 0.5 stiklinės
  • Pasukos, 5 valgomieji šaukštai
  • Svogūnų laiškai, patiekiant, 2 valgomieji šaukštai
  • Virtos dešrelės

Paruošimas:

  1. Grietinę, pasukas, česnaką, druską ir pipirus gerai išmaišyti, kiek paplakti.
  2. Dešreles apkepti keptuvėje, karštame aliejuje.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #medziotoju #karsto #rukymo #desreles #virimo #laikas

Populiarūs įrašai: