Pomidorų konservavimo gudrybės ir receptai: nuo klasikinių iki netikėtų sprendimų

Rugsėjis - tai metas, kai pomidorų gausa leidžia mums ne tik mėgautis jų šviežumu, bet ir pasiruošti žiemos atsargas. Pomidorų konservavimas - puikus būdas išsaugoti vasaros skonį ir aromatą, o receptų įvairovė leidžia atrasti naujus ir įdomius skonius. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius pomidorų konservavimo būdus, nuo klasikinių marinatų iki netradicinių rauginimo metodų, bei pateiksime patarimų, kaip išvirti pomidorus, kad jie išsaugotų savo vertingąsias savybes.

Pomidorų konservavimo būdai: nuo marinavimo iki rauginimo

Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas, rauginimas ir pomidorų tyrės gaminimas. Nors konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai labai skirtingi.

  • Marinavimas: Tai populiariausias ir paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami, sunaikinant mikroorganizmus, ir užpilami konservuojančiu marinatu.
  • Rauginimas: Šis būdas sudėtingesnis ir reikalauja įgūdžių. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais.
  • Pomidorų tyrė: Tai pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus: nuo sulčių iki padažų.

Pomidorų marinavimo receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius marinuotus pomidorus:

Greitai marinuoti pomidorai šaldytuve

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasimėgauti marinuotais pomidorais:

  1. Paprikas ir česnakus sumalkite (jeigu mėgstate aštriau, šią masę dar galima pagardinti dviem aitriaisiais pipirais). Viską gerai išmaišykite. Žalumynus supjaustykite.
  2. Sluoksniais dėkite į trijų litrų stiklainį: pomidorai, daržovių masė, žalumynai. Stiklainį uždarykite dangteliu ir pastatykite apverstą į šaldytuvą. Tai darykite tam, kad po aštuonių valandų iš viršaus jau būtų galima valgyti. Vakare paruošite, o ryte jau valgysite! Paskui stiklainį galima laikyti įprastoje padėtyje.

Klasikiniai marinuoti pomidorai

Šis receptas - puikus būdas išsaugoti pomidorų skonį žiemai:

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  1. Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Užpilkite viską verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 20-30 minučių. Vandenį nupilkite ir iš jo paruoškite marinatą. Vienam litrui vandens reikia keturių valgomųjų šauktų cukraus ir dviejų valgomųjų šaukštų druskos.
  3. Įpilkite po du valgomuosius šaukštus acto vieno litro stiklainiui. Stiklainius uždarykite ir apverskite.

Aštrūs marinuoti pomidorai

Mėgstantiems aštrų skonį:

  1. Pomidorus išilgai perpjaukite pusiau, tačiau ne iki galo. Jeigu česnakas stambus, tai kiekvieną jo skiltelę supjaustykite į kelias dalis. Aitriąją papriką supjaustykite žiedais (labai patogu tai daryti žirklėmis).
  2. Į kiekvieną pomidorą įdėkite česnako, du-tris žiedelius aitriosios paprikos (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate valgyti ir ar tarp jūsų valgytojų bus vaikų). Ten pat įdėkite negailestingai sulankstytas saliero šakeles ir visą šį grožį sutvirtinkite paprastais siūlais - apvyniokite jį kelis kartus iš skirtingų pusių. Jeigu prieskonius dėsite atsargiai, apvyniojimo gali net neprireikti.
  3. Į puodo ar stiklainio dugną padėkite sluoksnį saliero šakelių, paskui sluoksnį pomidorų, iš šonų galima dar prikaišioti aitriosios paprikos (jeigu mėgstate aštriau). Paskui vėl salierai, pomidorai ir taip toliau.
  4. Vandenyje ištirpinkite druską, užpilkite pomidorus. Prispauskite.
  5. Kai pomidorai nustos „burbuliuoti“, o sūrymas taps skaidrus, jie bus gatavi. Jeigu valgysite iš karto, daugiau nieko daryti nereikia. Galima uždaryti ir plastikiniais, ir metaliniais dangteliais. Tai padaryti reikia iškart vos užpilus užvirtu sūrymu.

Pomidorų padažo receptai

Naminis pomidorų padažas - puikus priedas prie įvairių patiekalų. Štai vienas iš receptų:

  1. Įberkite druskos, cukraus, sumeskite česnakus ir supilkite aliejų.
  2. Supilkite actą, pavirkite dar penkias minutes.

Pomidorų kečupo receptas

Naminis kečupas - puiki alternatyva parduotuviniam produktui:

  • Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus.
  • Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
  • Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai.
  • Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.

Kečupo testas: Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patikrinti 1/3 šaukštelio padažo uždėję ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.

Prieskonių bei žolelių mišiniai, pagardinantys klasikinį pomidorų kečupą:

  • Itališkas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
  • Prancūziškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
  • Meksikietiškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.

Ingredientai:

  • 1600 gr. prinokusių pomidorų
  • 200 gr. vandens
  • 200 gr. obuolių acto
  • 100 gr. cukraus
  • 7 gr. druskos

Gaminimo instrukcija:

  1. Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
  2. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
  3. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
  4. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.

Naminio pomidorų padažo receptas

  1. Pirmiausia susmulkinkite svogūną, morką, salierą ir petražoles. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės kaitros, suberkite supjaustytas daržoves ir petražoles, pamaišykite. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir uždengus keptuvę dangčiu kepkite 15-20 minučių nuolat pamaišant, iki kol daržovės suminkštės.
  2. Tuomet padidinkite kaitrą iki vidutinės, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių. Sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką ir pomidorų pastą, pagardinkite druska ir pipirais. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir viską troškinkite apie 15 minučių neuždengus dangčiu.
  3. Jeigu norisi vientisos padažo konsistencijos, be gabaliukų, sutrinkite jau pagamintą, dar šiltą padažą trintuvėje ir tik tuomet supilkite į stiklainį.

Pomidorų tyrės receptas

Ingredientai:

  • 5 kg pomidorų
  • 1 kg saldžiosios paprikas
  • 2 šaukštai druskos
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 čili paprika
  • Galvutė česnako
  • 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 50 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pomidoriai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
  2. Kaitinama kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užvirinam ir išpilstom į stiklainėlius.

Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Pomidorai savo sultyse

  1. 3 kg sveikų ir kietų pomidorų, pomidorams galima nulupti. Tam juos įdedam porai minučių į verdantį vandenį, tada pakišam po šaltu vandeniu.
  2. Pomidorai sudedami į stiklainius užpildydami apie du trečdalius. Dedame česnaką ir pipirus. Užpilam verdančiu vandeniu ir palaukiam kol kiek atvės.
  3. Verdančią pomidorų tyrę supilame ant pomidorų užpildydami stiklainį iki viršaus.

Šalčiau laikant galima iš karto užsukti. Jei bus laikoma kambario temperatūroje geriau dar pasterizuoti apie 15 minučių.

Rauginami pomidorai

  1. Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplauname ir nusausiname.
  2. Susluoksniuojam stiklainyje, užpilama ant viršaus druskos ir cukraus ir švaraus vėsaus vandens.
  3. Uždedam medinį dangtelį, švarų medvilninį audeklą. Laikoma šiltoje patalpoje kol susidrumsčia skystis.
  4. Po to stiklainiai išnešami šaltai į 0 -2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių.

Kiek laiko virti pomidorus?

Nėra vieno atsakymo, kiek laiko reikia virti pomidorus, nes tai priklauso nuo to, ką norite su jais daryti. Jei norite pasigaminti pomidorų tyrę, pomidorus reikia virti tol, kol jie suminkštės. Jei norite pasigaminti pomidorų padažą, pomidorus reikia virti tol, kol jis sutirštės.

Kiek laiko virti kitas daržoves?

  • Brokoliniai kopūstai: Šviežius - 5-7 min., šaldytus - 10-12 min.
  • Cukinijos: Supjaustytos gabalėliais - 10-12 min., nesmulkintos - 20-30 min.
  • Baltagūžiai kopūstai: 15-25 min.
  • Briuseliniai kopūstai: Švieži - 5-7 min., šaldyti - 10-12 min.
  • Žiediniai kopūstai: Švieži - 10-12 min., šaldyti - 15-17 min.
  • Bulvės: Šviežios - 10-15 min., senos - 20-25 min.
  • Morkos: 20-25 min.
  • Burokėliai: 40-50 min.
  • Smidrai: Žali - 5-8 min., balti - 10-20 min.
  • Moliūgai: 20-30 min.
  • Špinatai: 3-5 min.
  • Žirniai: Neskaldyti - 1-1,5 val., skaldyti - 45 min. - 1 val.
  • Kukurūzai: Švieži - 10-15 min., seni - apie 40 min.
  • Pupelės: 40-60 min.
  • Šparaginės pupelės: Šviežios - 4-7 min., šaldytos - 5-7 min.
  • Lęšiai: Raudoni - 10 min., žali - 30 min., rudi - 40 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Konservavimui rinkitės tik sveikus ir prinokusius pomidorus.
  • Prieš konservuojant, stiklainius ir dangtelius sterilizuokite.
  • Marinatus ir tyres virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #virti #pomidorus #receptai

Populiarūs įrašai: