Patisonai virtuvėje: nuo auginimo iki gardžių patiekalų receptų

Aguročiai ir patisonai, priklausantys moliūginių šeimai, Lietuvoje auginami jau seniai ir tapo lietuviškų daržovių simboliu. Šiame straipsnyje aptarsime patisonų auginimą, maistines savybes ir įvairius receptus, kad galėtumėte maksimaliai išnaudoti šią skanią ir naudingą daržovę.

Patisonų kilmė ir auginimas

Aguročiai (Cucurbita pepo L. var. giraumontia D.) yra viena iš paprastojo moliūgo atmainų, dažniausiai krūminės formos. Aguročiai, kaip ir cukinijos, kilę iš Italijos. Lietuvoje rugsėjis yra puikus metas ne tik mėgautis paskutiniais aguročiais ir patisonais, bet ir apmąstyti praėjusį sezoną bei pradėti planuoti ateinančių metų derlių.

Aguročius patartina auginti dirvoje, kurioje prieš tai augo bulvės, kopūstai, svogūnai, šakniavaisinės ir ankštinės daržovės. Jų nereikėtų auginti po įvairių moliūginių augalų, agurkų. Dirva ruošiama kaip ir agurkams. Sėklos sėjamos arba daigai sodinami, kai praeina šalnos, dažniausiai kai žydi alyvos. Taip auginamų aguročių užteks 3-4 krūmų 4-5 asmenų šeimai. Pasėtus ar pasodintus augalus galite uždengti daržo plėvele, vėliau prižiūrėkite kaip agurkus. Aguročiai stipriai išeikvoja dirvą, todėl net ir gana derlingą plotą verta papildomai patręšti kompostu ar perpuvusiu mėšlu, o sunkesnėms dirvoms įterpti neutralių durpių. Norint gauti ankstyvesnį derlių, juos galima sodinti išaugintais daigais durpiniuose puodeliuose (7-10 cm skersmens) šiltnamyje. Vėlesnėmis savaitėmis temperatūra padidinama keliais laipsniais, drėgnumas patalpoje 60-70 proc. Išsodinama gegužės antroje pusėje, birželio pradžioje.

Aguročių veislės

Populiarios aguročių veislės:

  • ‘Long White Bush 2‘ - ankstyva veislė.
  • Long White Bush - derlinga ankstyva veislė.
  • ‘Squash Courge‘ - moliūginių agurotis.
  • ‘Zloty cepelin‘ - ankstyva veislė.

Derlius - 20-30 cm ilgio vaisiai - renkamas 2-3 kartus, užaugę - kartą per savaitę ir baigiamas rinkti prieš šalnas. Surenkama 350-1300 cnt/ha (10 kv. m.).

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Patisonų veislės

  • ‘Disco‘ - vidutinio ankstyvumo veislė. Augalai šilumamėgiai, todėl daigai į dirvą sodinami po šalnų.
  • ‘Gagat‘ - ankstyva krūminė patisonų veislė. Vegetacijos periodas 55-70 dienų.
  • ‘Sunny Delight H‘ - ankstyvas, derlingas krūminis patisonų hibridas. Vegetacijos trukmė - 70 dienų.

Ligos ir apsauga

Viena iš pavojingiausių aguročių ligų yra miltligė. Dažniausiai puola aguročius esant didesniam oro drėgniui, per retai laistant ir susidarant rasai. Pažeidžiami lapai ir stiebai. Jie didėja, kol visas lapas pasidengia baltu miltingu apnašu. Reikia šalinti apkrėstus lapus ir augalus, nemesti apkrėstų augalo dalių į kompostą. Profilaktiškai patartina purkšti česnakų ištraukos tirpalu.

Patisonų maistinė vertė ir nauda

Aguročių ir patisonų vaisiai labai vertinami dietinėje mityboje. Jauni aguročių ir cukinijų vaisiai vartojami ir salotos gaminamos panašiai kaip agurkų. Ypač jie skanūs įdaryti (tinka mėsos, žuvies, grybų, daržovių, ryžių ir kiaušinių įdaras).

Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis, jei rūpinatės kūno linijomis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais. Juose gausu vitamino C, kuris stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda kovoti su nuovargiu bei peršalimu.

Patisonai - išties skanus ir vertingas dietinis maisto produktas. Skaniausi ir maistingiausi jauni patisonai. Nedideliuose patisonų vaisiuose yra nuo 4 iki 12 proc. sausųjų medžiagų, apie 2,5 proc. cukraus, 0,6 proc. pektininių medžiagų, 1,2-1,3 proc. celiuliozės. Šiose daržovėse esantys pektinai šalina iš organizmo cholesterolio perteklių ir kitas kenksmingas medžiagas: gyvsidabrį, šviną, radioaktyvųjį stroncį, kobaltą.

Patisonuose daug kalio, kalcio, fosforo, natrio, geležies, vario, cinko ir kitų mikroelementų. Iš B grupės vitaminų čia daugiausia tiamino ir riboflavino, nemažai yra ir vitamino C. Ypač daug naudingų riebalų yra patisonų sėklose. Be to, patisonų sėklos turi nemažai kitų aktyviųjų komponentų: glikozidų, dervų, organinių rūgščių. Lecitino kiekiu patisonų sėklos beveik nenusileidžia kiaušiniams.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Patisonai naudojami dietinei mitybai. Jie padeda geriau pasisavinti baltyminį maistą, pašalinti iš organizmo nuodingąsias medžiagas, cholesterolio ir skysčių perteklių. Patisonus kuo dažniau įtraukti į savo valgiaraštį rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertonija, opalige, ateroskleroze, diabetu, kenčiantiems dėl virškinamojo trakto sutrikimų.

Kaip virti patisonus: receptai

Bendri patarimai

  • Skaniausi - jauni, šviesiai žalsvi patisonai.
  • Rinkitės nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Ji turėtų būti gana minkšta ir ją taip pat galima valgyti.
  • Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas.

Patisonų paruošimo būdai

  • Patisonai yra labai universali daržovė. Dėl pakankamai švelnaus skonio jie gali būti valgomi žali.
  • Plonais patisonų griežinėliais galite pagardinti įvairias salotas arba uždėti jų ant sumuštinių ar picų.
  • Patisonus galite ir kepinti, troškinti ar virti garuose.
  • Jie taip pat gali būti virti, tapti trintos sriubos ar išskirtinio padažo elementu.
  • Virtą patisoną galima patiekti kaip užkandį tiesiog su gabalėliu sviesto.
  • Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės.
  • Tai gali būti puikus garnyras prie įvairių mėsos ir paukštienos patiekalų.
  • Patroškintus patisonus galite patiekti ir prie kietųjų sūrių.

Receptai

Įdaryti patisonai

Ingredientai:

  • 5 vidutiniai patisonai
  • Maždaug 3 pomidorai
  • 1 didelis svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • 50 g džiūvėsėlių
  • 200 g maltos mėsos
  • Druska, pipirai, petražolės, bazilikai
  • Tarkuotas kietasis sūris

Gaminimas:

  1. Patisonams nupjauti viršūnėles ir išskobti minkštimą.
  2. Minkštimą susmulkinti ir pavirti sūdytame vandenyje apie 3 minutes.
  3. Kol nukoštas minkštimas vėsta, pakepinti smulkintą svogūną, česnaką, smulkiai supjaustytus pomidorus ir maltą mėsą.
  4. Tada sudėti džiūvėsėlius, petražoles ir bazilikus. Visa tai paskaninti druska, pipirais ir viską sumaišyti.
  5. Išskobtą patisoną prikimšti įdaro ir kepti apie 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  6. Prieš pat pabaigą patisonus apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu ir palaukti, kol sūris išsilydys.
  7. Patiekti rekomenduojama su šviežiais pomidorais ir salotomis.

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ingredientai:

  • 1 kg patisonų
  • 2 didelės morkos
  • Daržovių sultinio
  • 100 ml grietinės
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato
  • Druskos, pipirų
  • Bazilikų lapelių

Gaminimas:

  1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais.
  2. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
  3. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumo tyrę.
  4. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės.
  5. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Patisonų apkepas

Ingredientai:

  • 500 g patisonų
  • 100 g šoninės
  • 1 svogūnas
  • 3 dideli grybai
  • 2 skiltelės česnako
  • 4 šaukštai kapotų petražolių
  • 200 ml grietinėlės
  • 70 g tarkuoto sūrio
  • Sviesto
  • Druskos, pipirų
  • Muskato riešuto

Gaminimas:

  1. Patisonus apvirkite, leiskite atvėsti, tuomet nuplukite, jei žievelė per kieta, supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Keptuvėje apkepinkite šoninę, smulkiai supjaustytus grybus ir svogūną plonais griežinėliais. Sudėkite česnaką ir petražoles. Palikite troškintis apie dešimt minučių. Įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Į kepimo indą sudėkite patisonų kubelius. Uždėkite apkepintą šoninę ir daržoves su grybais. Viską užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus suberkite tarkuotą sūrį.
  5. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Kepti salierų kepsniai (garnyras)

Ingredientai:

  • Saliero gumbas
  • Druska
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus kepimui
  • Česnakas, svogūnų laiškai (pagardinimui)

Gaminimas:

  1. Nulupti nuplautą salierą ir supjaustyti jį 8-10 cm ilgio lazdelėmis.
  2. Sudėti į pasūdytą vandenį ir virti 7 min.
  3. Tada salierus išgriebti, nusausinti ir pamirkyti su druska išplaktame kiaušinyje.
  4. Tuomet pavolioti džiūvėsėliuose ir apkepti karštoje keptuvėje su aliejumi.
  5. Iškeptus sudėti ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalų perteklių.
  6. Keptus salierus pagardinti smulkiai kapotu arba trintu česnaku ir smulkintais svogūnų laiškais.

Konservavimas

Patisonai puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.

Marinuoti patisonai

Marinuoti labiausiai tinka jauni 4-7 cm skersmens patisonai.

Marinatui:

  • 3 l vandens
  • 1,5 stiklinės 9 proc. acto
  • Prieskoniai pagal skonį (česnakai, krapai, morkos, svogūnai, paprikos ir kt.)

Gaminimas:

  1. Patisonus nuplaukite ir plikykite verdančiame vandenyje 1-2 min.
  2. Paskui iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite.
  3. Sudėkite patisonus į stiklainius su prieskoniais.
  4. Užpilkite karštu marinatu ir kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje. 3 l talpos stiklainius - 15 min., 1 l - 10 min., 0,5 l - 8 min.

Rauginti patisonai

Ingredientai:

  • 4-7 cm skersmens patisonai
  • Pasirinkti prieskoniai (česnakai, krapai, serbentų lapai, vyšnių lapai, krienų lapai ir kt.)

Sūrymui:

  • 1 l vandens
  • 2 šaukštai druskos

Gaminimas:

  1. 4-7 cm skersmens patisonus dėkite į indą sluoksniuodami su pasirinktais prieskoniais. Viršuje turi būti prieskonių sluoksnis.
  2. Užpilkite sūrymu, paslėkite ir rauginkite 3-4 dienas.
  3. Tada patisonus perdėkite į stiklainius sluoksniuodami su šviežiais prieskoniais.
  4. Sūrymą pavirinkite 2-3 min. ir karštą užpilkite ant patisonų.

Patisonai sriuboms: kaip pjaustyti daržoves

Daržovės naudojamos įvairioms sriuboms ruošti, jos pjaustomos skirtingai, nes tai turi įtakos sriubos skoniui ir išvaizdai. Dar viena priežastis, kodėl daržovės pjaustomos skirtingai - skirtingų daržovių skirtingas ir virimo laikas, o jos dedamos į sriubą tam tikra tvarka. Tai daroma tam, kad sriuba nevirtų per ilgai ir neprarastų naudingų vitaminų ir mikroelementų.

Skiltelėmis pjaustomos bulvės, agurkai, morkos, kopūstai, pomidorai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, baklažanai, paprikos. Supjaustyti šiaudeliais tinka šias daržoves: bulves, burokėlius, morkas, kopūstus, svogūnus, porus, česnakus, moliūgus, patisonus, cukinijas, geltekles, griežčius, pastarnokus, petražoles, salierus, ridikus, ropes. Kubeliais gali būti pjaustomos bulvės, agurkai, burokėliai, morkos, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, gelteklės, griežčiai, pastarnokai, petražolės, salierai, ridikai, ropės, o griežinėliais - bulvės, agurkai, morkos, pomidorai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, baklažanai, paprikos. Kvadratėliais gali būti pjaustomos šios daržovės: bulvės, agurkai, burokėliai, morkos, kopūstai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, gelteklės, griežčiai, pastarnokai, petražolės, salierai, ridikai, ropės.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #virti #patisonus #receptai

Populiarūs įrašai: