Juodųjų lęšių virimo laikas: išsamus vadovas

Lęšiai - tai maistingi ankštiniai augalai, kurie yra svarbus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis vegetarams ir įvairių mitybos krypčių besilaikantiems žmonėms. Norint mėgautis puikiu skoniu ir išsaugoti naudingąsias savybes, svarbu žinoti tinkamus virimo būdus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairias lęšių rūšis, jų virimo laiką ir naudingus patarimus, kaip paruošti skanius ir maistingus patiekalus.

Lęšiai - maistingas ir universalus produktas

Lęšiai yra puikus pasirinkimas norintiems į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto. Juose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, lęšiuose yra gausu geležies ir vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga, gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą.

Lyginant su kitomis ankštinėmis daržovėmis, lęšiai yra lengvai paruošiami, nes dažniausiai jų nereikia mirkyti prieš verdant. Jie puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, grūdais, žuvimi ar mėsa, iš jų gaminamos sriubos, troškiniai, salotos, košės ar net užtepėlės.

Pagrindinės lęšių rūšys ir jų savybės

Lęšiai skirstomi į kelias pagrindines rūšis, kurių kiekviena pasižymi savitomis skoninėmis bei maistinėmis savybėmis, virimo laiku ir panaudojimo galimybėmis kulinarijoje. Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius.

  • Rudieji lęšiai: Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Rudieji lęšiai yra universalūs, dažnai naudojami troškiniuose, salotose ir sriubose. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra, todėl dažnai vartojami kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas.
  • Žalieji lęšiai: Žaliųjų lęšių spalva taip pat skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, gali turėti ir kitos spalvos dėmelių. Žali lęšiai yra tvirtesni, jų skonis kiek intensyvesnis ir žemiškesnis. Jie turi stipresnį, kitų vadinamą net „pipirinį“ skonį, nors jie tikrai nėra aštrūs. Viena garsiausių šių lęšių rūšių yra „Du Puy“ lęšiai, kurie kilę iš Puy regiono centrinėje Prancūzijoje. Šie maži, tamsiai žali lęšiai yra šiek tiek riešutinio, žemiško skonio ir bene geriausiai išlaiko formą iš visų lęšių rūšių.
  • Raudonieji lęšiai: Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Tokių lęšių spalvos svyruoja nuo auksinės iki oranžinės ar net raudonos. Tai yra saldžiausi ir labiausiai riešutų poskonį turintys lęšiai, itin dažnai vartojami Indijos patiekaluose arba kaip sriubų bei troškinių tirštinimo priemonė.
  • Juodieji lęšiai (Beluga): Šie blizgūs juodieji lęšiai, dėl savo panašumo į eršketo ikrus, dar vadinami „beluga“ lęšiais. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą. Juodieji lęšiai mažiau populiarūs, bet tikrai verta juos pabandyti, nes virdami jie išlaiko formą, o vidus būna lygus, lyg sviestinis.

Lęšių virimo laikas

Skirtingų rūšių lęšiai turi skirtingą virimo laiką, kuris svyruoja nuo 20 iki 45 minučių. Virimo laikas priklauso nuo lęšių rūšies ir to, ar jie buvo mirkyti prieš verdant.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  • Rudieji lęšiai: 20-40 minučių
  • Žalieji lęšiai: 35-45 minutės
  • Raudonieji lęšiai: 20-30 minučių
  • Juodieji lęšiai (Beluga): 30-45 minutės

Kaip virti lęšius?

  1. Paruošimas: Prieš verdant lęšius, juos būtina perrinkti, kad nebūtų akmenukų ar kitų pašalinių medžiagų, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
  2. Virimas: Sudėkite lęšius į puodą ir užpilkite vandeniu. Vandens kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei lęšių kiekis. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir leiskite virti ant silpnos ugnies, šiek tiek atidarę dangtį. Retkarčiais pamaišykite.
  3. Virimo laikas: Virimo procesas užtruks nuo 20 iki 45 minučių, priklausomai nuo lęšių rūšies. Rudiesiems lęšiams laikas yra maždaug 40 minučių.
  4. Druska: Paskutinėmis minutėmis įberkite druskos.
  5. Paruošimas: Virti lęšiai yra paruošti, kai jie suminkštėja, bet vis dar išlaiko formą.

Patarimai gaminant lęšius

  • Jeigu renkatės lęšius, kuriuos reikia mirkyti, visų pirma juos pamirkykite.
  • Verdant lęšiams susidaro putos, kurias reikia nugriebti.
  • Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.

Receptai su lęšiais

Iš lęšių verdamos sriubos, gaminamos mišrainės, troškiniai. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka sriuboms, košėms gaminti, jų nereikėtų dėti į mišraines, nes greitai suminkštėja. Štai du receptai su lęšiais:

Lęšių sriuba su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 stiklinė raudonųjų lęšių
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 salierų stiebai (arba 0,5 salierų gumbo)
  • 2 česnakų skiltelės
  • 3-4 pomidorai (arba pomidorų tyrės - 3 šaukštai)
  • 1 aitriosios paprikos ankštis (tik jeigu mėgstate aštriau)
  • Laurų lapelis
  • ~2 litrai vandens
  • Malti juodieji pipirai, druska
  • Petražolių lapeliai

Paruošimas:

  1. Lęšius perrenkame, nuplauname bei nuvarviname.
  2. Puode pakaitiname aliejų, suberiame nuvalytas ir pasmulkintas morkas, svogūnus, salierus, česnakus ir, nuolatos maišydami, patroškiname, kol daržovės suminkštės.
  3. Sudedame nuluptus ir smulkintus pomidorus, įdedame aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, suberiame lęšius, užpilame karštu vandeniu, puodą pridengiame dangčiu ir verdame ant silpnos kaitros, kol suminkštės lęšiai.
  4. Po to iš sriubos išimame aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, sriubą pasūdome, įberiame maltų juodųjų pipirų, dar kelias minutes pakaitiname, tuomet pilame į lėkštes, įberiame smulkintų žalių petražolių lapelių ir patiekiame.

Lęšių košė

Ingredientai:

  • 1 stiklinė nevirtų lęšių
  • 4 bulvės
  • 4 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
  • 0,5-1 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos
  • Žiupsnelis druskos
  • 1-1,25 arbatinio šaukštelio česnako granulių
  • 1-1,2 arbatinio šaukštelio maltų, džiovintų petražolių

Paruošimas:

  1. Lęšius perplauname vandeniu ir suberiame į puodą.
  2. Įpilame vandens tris kartus daugiau, nei puode yra kruopų ir paliekame virti.
  3. Sutarkuojame nuskustas bulves.
  4. Praėjus 15-ai minučių, į verdamus lęšius sukrečiame tarkuotas bulves. Jeigu reikia, įpilame dar šiek tiek vandens.
  5. Verdame vis pamaišydami dar maždaug 15 minučių.
  6. Po to sukrečiame pomidorų pastą, garstyčias, druską, maltą aitriąją papriką, česnakų granules bei maltas petražoles.
  7. Pamaišome ir dar maždaug 3 minutes patroškiname.

Kiti receptai su lęšiais

  • Žaliųjų lęšių salotos su keptomis bulvytėmis: Supjaustykite bulvytes perpus, sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Paskleiskite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol bulvytės iškepa ir gražiai apskrunda. Išverdame žaliuosius lęšius - tik labai svarbu jų nepervirti, geriausia verdant ragauti ir nukošti, kai bus išvirę, bet dar šiek tiek kietesni. Supjaustome kopūstą, ridikėlius, susmulkiname krapus. Indelyje sumaišome padažo ingredientus (medų, aliejų ir kt.). Dubenyje sumaišome keptas bulvytes, virtus lęšius, daržoves ir padažą.
  • Troškinys su baklažanais ir žaliaisiais lęšiais: Į platų puodą įpilkite porą šaukštų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Suberkite svogūnus, česnakus, didelį žiupsnį druskos ir čiobrelius, kepkite 7-8 min. dažnai pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps rusvi. Perdėkite į nedidelį dubenėlį. Baklažanų juosteles ir pomidoriukus sudėkite į nemažą dubenį, įpilkite likusį šaukštą aliejaus, įberkite ketvirtį šaukštelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Užkaiskite tą patį puodą, kuriame kepėte svogūnus, ir, kai įkais, suberkite baklažanus bei pomidoriukus, kepkite 8-10 min. ant vidutinės ugnies, kol baklažanai ims skrusti, o pomodoriukų odelė pajuoduos, ims išsiskirti sultys. Tuomet į puodą suberkite jau pakepintų svogūnų mišinį, supilkite lęšius, sultinį, vyną (arba actą), 450 ml vandens, 2/3 šaukštelio druskos, viską užvirkite ir leiskite virti apie 40 min., kol lęšiai išvirs, bet vis dar bus išlaikę šiek tiek tvirtumo. Patiekite troškinį šiltą ar kambario temperatūros su šaukštu grietinės/jogurto, pabarstę aitriosios paprikos dribsniais ir raudonėlio lapeliais.
  • Raudonųjų lęšių troškinys su kokosų pienu ir saldžiomis bulvėmis: Pirmiausia pasigaminkite prieskonių mišinį iš kumino, kalendros, kardamono sėklų, gvazdikėlių ir ciberžolės bei kashmiri aitriosios paprikos miltelių. Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūną ir kepkite apie 10 min. ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti. Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir dėkite į tą pačią keptuvę. Padidinkite ugnį ir kepkite 1-2 minutes. Dėkite prieskonių mišinį kartu su cinamono lazdele ir kepkite dar 1 minutę. Į keptuvę berkite lęšius, pilkite kokosų pieną ir 100 ml sultinio. Pirmiausia užkaitinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą, vis maišydami kas 10-15 minučių ir tikrindami, ar nereikia daugiau sultinio. Kai lęšiai jau bus minkšti, dėkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, špinatus, druską ir pipirus. Pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol špinatai suglebs. Kol lęšiai ruošiami keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Griežinėliais supjaustykite saldžiąją bulvę, užberkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, užpilkite šlakelį aliejaus ir viską išmaišę dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min. Patiekite su lęšių troškiniu.
  • Beluga lęšių salotos su moliūgais: Dideliame dubenyje moliūgo riekes ir svogūnus gerai sumaišome su 2 valg. šaukšt. aliejaus, šalavijo lapais, 3/4 arbat. šaukšt. druskos ir pipirų. Išdėliojame ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepame 25-30 min. 220 laipsnių temperatūroje. Ištraukiame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti 10 min. Kol kepa moliūgai, išverdame beluga lęšius, nukošiame. Sumaišome su likusiais ingredientais (citrinos žievele ir sultimis, aliejumi, druska). Sumaišome moliūgus su lęšiais. Užbarstome gabaliukais pjaustytu sūriu.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #juodųjų #lęšių #virimo #laikas

Populiarūs įrašai: