Kiek laiko kepti įvairius grybus: išsamus vadovas

Grybai - tai unikalūs organizmai, priklausantys Grybų karalystei, turintys savo dauginimosi sistemą ir išsiskiriantys nuo augalų bei gyvūnų savo struktūra, gyvenimo būdu bei mitybos įpročiais. Jų populiarumas ypač išaugo Kinijoje daugiau nei prieš 6000 metų, o Europoje jie pradėti plačiai vartoti viduramžiais. Grybai yra tikri prisitaikymo meistrai, galintys gyventi įvairiose vietose: miškuose, laukuose, olose, kalnų šlaituose ir net apleistuose pastatuose. Jie taip pat yra rekordininkai savo dydžiu - didžiausias egzistuojantis grybas yra grybelio, vadinamo Armillaria ostoyae, grybiena, išplitusi daugiau nei 9,6 kvadratinių kilometrų plote Oregone, JAV, ir manoma, kad jo amžius yra apie 2400 metų. Grybai vaidina svarbų vaidmenį ekosistemose, būdami organinių medžiagų skaidytojai ir dalyvaudami simbiozėje su augalais, formuodami mikorizę.

Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia kepti įvairius grybus, kad jie būtų skanūs, saugūs ir išlaikytų savo maistines savybes.

Bendrosios rekomendacijos prieš kepant grybus

Prieš pradedant kepti bet kokius grybus, svarbu tinkamai juos paruošti. Tai apima kelis svarbius žingsnius:

  1. Valymas: Pirmiausia grybus reikia gerai nuvalyti peiliuku, pašalinant žemes, smėlį ir kitus nešvarumus. Kazlėkų ir ūmėdžių odelė nulupama, nes ji gali būti kartoka, o kazlėkų odelė turi daug gleivinių medžiagų.
  2. Plavimas: Nuvalytus grybus greitai nuplaukite šaltame arba drungname vandenyje. Svarbu jų nemirkyti, nes prisigėrę vandens jie taps netinkami nei troškinti, nei kepti, be to, pablogės jų skoninės savybės.
  3. Džiovinimas: Nuplautus grybus, jei jie ruošiami neapvirti, reikia gerai nuvarvinti. Tačiau rekomenduojama daugumą grybų prieš ruošiant įvairius patiekalus apvirti.
  4. Apvirimas (kai kuriems grybams): Būtina apvirti karčiuosius bei sąlygiškai nuodingus grybus, tokius kaip bobausiai, grūzdai, pūkuotės, paliepes, baltikai ir kt. Nuodingų medžiagų turintys grybai apverdami 15-20 minučių dideliame vandens kiekyje, kartūs - 5-15 minučių. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami. Baravykų, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, skėtinės žvynabudės, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia.

Svarbu:

  • Grybams virti netinka metaliniai ir cinkuoti indai, nes gali atsirasti nuodingų medžiagų, o verdant aliuminiuose induose grybai tamsėja.
  • Geriausia patiekalus ruošti iš vienos rūšies grybų, nes tada geriau išryškėja jų aromatas ir skonis.
  • Prieš naudojant džiovintus grybus, juos reikėtų išmirkyti (~3 valandas).
  • Kepant šviežius grybus, patariama sūdyti jau iškeptus, nes pasūdyti anksčiau jie išskiria daug sulčių ir ilgiau kepa.
  • Nerekomenduojama grybus kepti ant laužo, nes jie greitai pridega, o viduje lieka žali.
  • Grybų patiekalus geriausia suvalgyti tą pačią dieną. Šaldytuve juos galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.

Konkrečių grybų rūšių kepimo laikas ir ypatumai

Grybų kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant grybų rūšį, jų dydį ir kepimo būdą. Štai keletas populiariausių grybų rūšių ir jų kepimo rekomendacijos:

Baravykai (Porcini)

Baravykai yra vieni vertingiausių ir skaniausių grybų, pasižymintys puikiu skoniu ir aromatu. Be neįtikėtino skonio, baravykai turi daug naudos sveikatai. Jie yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų, įskaitant kalį, seleną ir vitaminą B12, šaltinis. Gaminant baravykų universalumui nėra ribų - juos galima virti, kepti, džiovinti, marinuoti, sūdyti ir net užšaldyti. Itin skanu pakepinti baravykus su sviestu, grietine, svogūnais ir morkomis, bei skanauti su šviežiomis bulvėmis ar įvairiomis košėmis.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  • Kepimo laikas: Kepti baravykus rekomenduojama ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Prieš kepant, didesnius baravykus patartina supjaustyti.
  • Ypatumai: Kepant baravykus, svarbu neperkrauti keptuvės, kad jie keptų, o ne troškintųsi. Taip pat, kepant baravykus, svarbu sūdyti jau iškeptus, nes pasūdyti ankščiau jie išskiria daug sulčių ir ilgiau kepa.

Voveraitės

Voveraitės yra lengvai atpažįstamos iš ryškios spalvos ir vamzdelio kepurėlės. Jų spalva svyruoja nuo ryškiai geltonos iki oranžinės, primenančios saulės šviesą ant jūsų patiekalo. Juose mažai kalorijų ir riebalų, tačiau jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Skrudintos voveraitės yra skanus priedas prie makaronų, rizoto ir omletų. Viena patraukliausių voveraičių savybių yra gebėjimas sugerti skonius ir papildyti daugybę ingredientų.

  • Kepimo laikas: Voveraites itin paprasta paruošti - jas užtenka trumpai nuplikyti karštu vandeniu, o tuomet kepti arba troškinti ant keptuvės apie 15-20 minučių.
  • Ypatumai: Voveraites galima gaminti su sviesto arba lydyto „ghi“ sviesto padažu, kartu pakepinant šiek tiek smulkinto česnako ir svogūnų, užberiant žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Sezono metu voveraitės puikiai papildys valgiaraštį, o ruošiant vasaros atsargas žiemai šių grybų vertėtų tiek užsišaldyti, tiek prisidžiovinti.

Pievagrybiai

Pievagrybiai yra vieni populiariausių ir universaliausių grybų, puikiai tinkantys įvairiems patiekalams. Jie lengvai prieinami, greitai paruošiami ir turi subtilų, bet malonų skonį. Iš pievagrybių galima paruošti daugybę patiekalų. Jie puikiai tinka kepti, kepti, kepti ant grotelių ir sriuboms. Pievagrybius taip pat galima naudoti salotoms ir užkandžiams.

  • Kepimo laikas: Pievagrybius rekomenduojama kepti keptuvėje apie 5-10 minučių, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Orkaitėje kepti pievagrybius reikėtų apie 20-25 minutes 200°C temperatūroje.
  • Ypatumai: Kepant pievagrybius, svarbu neperkrauti keptuvės, kad jie keptų, o ne troškintųsi. Taip pat, kepant pievagrybius, svarbu sūdyti jau iškeptus, nes pasūdyti ankščiau jie išskiria daug sulčių ir ilgiau kepa. Norėdami, kad grybai būtų dar skanesni, prieš kepant galite juos apibarstyti tarkuotu sūriu arba džiūvėsėliais.

Rudmėsės

Rudmėsės dėl skonio ir maistinių savybių vertinamos ne mažiau nei baravykai.

  • Kepimo laikas: Rudmėses rekomenduojama kepti apie 10-15 minučių.
  • Ypatumai: Prieš kepant būtina pašalinti kietą kotelio dalį ir nuplauti grybą tekančiu vandeniu.

Kazlėkai

Kepti kazlėkai yra labai skanus užkandis, taip pat puikus priedas prie bet kurio kito patiekalo. Keptus kazlėkus galima patiekti su bulvėmis, grikiais, makaronais, ryžiais. Šių keptų grybų pagrindų, galite pagaminti daug patiekalų: puikias salotas arba įdėti keptus kazlėkus į sriubą, taip praturtindami jos skonį ir aromatą.

  • Kepimo laikas: Kazlėkus rekomenduojama kepti apie 15-20 minučių.
  • Ypatumai: Šiuos grybus būtina nuvalyti nuo gleivėtos odelės ir apdoroti tik švarius, kad išliktų jų subtilus skonis.

Kitos populiarios grybų rūšys

  • Sviesto baravykai: Sviestą geriausia marinuoti arba pasūdyti - tai padeda išsaugoti jų naudingas medžiagas ir, be to, tokia forma jie pasirodo sėkmingiausi. Marinuoti baravykai - puikus užkandis ant bet kokio stalo.
  • Pieno grybai: Pieno grybai turi rudą kepurėlę su baltomis dėmėmis ir baltą stiebą. Šiuos grybus galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, iš jų ruošiamos sriubos, padažai, kepami ar kepami. Be to, pieno grybai turi gydomųjų savybių.
  • Ūmėdės: Ūmėdės yra gardūs grybai, pasižymintys pikantišku skoniu ir labai maloniu aromatu, todėl tarp virėjų šie grybai yra labai paklausūs, nes juos kepti yra gana paprasta. Ūmėdes galite kepti žalias, prieš tai neviriant jų. Tačiau šie grybai turi vieną trūkumą: jie yra labai trapūs, lengvai lūžta.
  • Kelmučiai: Vasarą ir rudenį miške galite surinkti daug kelmučių, nes jie auga didelėmis grupėmis.
  • Žaliuokės: Žaliuokės - vieni paskutinių rudens grybų. Jie dygsta gana vėlai ir nebijo šalnų. Prieš ruošiant žaliuokių nebūtina apvirti. Šiuos grybus galima rauginti.
  • Gudukai: Gudukai, dar vadinami vokietukais, skoniu primena pievagrybius.
  • Valgomieji danteniai: Valgomieji danteniai - azijietiškos kilmės grybai, gurmanų vadinami delikatesu. Valgyti tinkamos tik kepurėlės, nes kotai kieti.
  • Karališkieji trimitai (eringiai): Šių grybų valgomos ir kepurėlės, ir koteliai. Jie paprastai ir lengvai paruošiami. Termiškai apdorojus išlieka tvirti ir traškūs. Šie grybai gardūs kepti keptuvėje ar ant grotelių.
  • Russula: Russulų šeimoje yra daugiau nei 200 rūšių, iš kurių daugumą galima valgyti, tačiau yra ir nevalgomų. Todėl rinkdami tokius grybus būkite ypač atsargūs. Tai sluoksniniai grybai su įvairiaspalvėmis kepurėlėmis su įdubimu centre. Minkštimas dažniausiai būna baltas, trapus arba kietas. Russulas galima virti, kepti, bet, žinoma, geriausia jas rauginti.

Kaip tinkamai kepti grybus, kad jie būtų skanūs ir saugūs?

Kad grybai būtų skanūs ir išlaikytų savo vertingas savybes, verta laikytis šių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

  • Grybus kepkite dideliame kiekyje aliejaus arba sviesto.
  • Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad jie tolygiai apkeptų.
  • Sūdykite ir pabarstykite pipirais pagal savo skonį.
  • Jei norite, galite pridėti svogūnų ir česnakų, kad būtų daugiau aromato ir skonio.
  • Kepkite grybus, kol jie suminkštės ir taps kvapni.

Papildomi patarimai

  • Grybus rinkite atsargiai ir laikykitės saugos taisyklių. Jei nesate tikri, galite susisiekti su vietiniais grybautojais, pasikonsultuoti su patyrusiais ekspertais arba pasikonsultuoti su specializuotais grybų rinkimo vadovais. Atminkite, kad jei abejojate dėl grybo valgomumo, geriau jo atsisakyti. Daugelis grybų rūšių atrodo panašiai neįgudusiai akiai.
  • Išstudijuokite savo surinktų grybų virimo ypatumus.
  • Nedėkite į pintinę nepažįstamų grybų.
  • Atidrėkusius džiovintus grybus tuoj pat padžiovinkite vidutinio karštumo orkaitėje, nes kitaip jie ims pelyti ir greitai suges.
  • Konservuokite tik šviežius ir sveikus grybus.
  • Grybų konservus laikykite šaltai (šaldytuve, rūsyje), temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 4 C.
  • Ilgai (kelerius metus) grybų laikyti neverta, nes blogėja jų skonis, dingsta aromatas.
  • Jei stiklainyje atsiranda botulizmo bakterijų, susidariusios dujos išpučia arba pakelia dangtelį.

Grybų laikymas

Pievagrybiai yra vieni populiariausių ir plačiausiai naudojamų grybų Lietuvoje, todėl daugelis žmonių dažnai klausia - kiek laiko jie galioja ir kaip tinkamai juos laikyti, kad išliktų švieži? Iš tiesų, pievagrybių galiojimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, jų šviežumo lygis įsigijimo metu ir tai, ar jie yra neperdirbti, ar apdoroti.

  • Švieži pievagrybiai (neplauti): Šiuos grybus geriausia laikyti šaldytuve, nes jie yra labai greitai gendantis produktas. Nepažeisti ir neplauti pievagrybiai šaldytuve paprastai išsilaiko 5-7 dienas.
  • Nuplauti pievagrybiai: Nuplovus grybai tampa jautresni drėgmei ir greičiau genda. Jeigu iškart nesiruošiate jų vartoti, geriau neskubėkite jų plauti.
  • Virti ar kepti pievagrybiai: Jeigu jau esate pagaminę pievagrybių patiekalą, jį taip pat galite laikyti šaldytuve - tačiau ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Patarimai dėl laikymo:

  • Vienas iš paplitusių klaidingų įpročių - pirktus pievagrybius laikyti plastikiniuose maišeliuose. Nors šie maišeliai yra patogūs transportavimui, jie nėra tinkami ilgesniam grybų laikymui. Plastiko viduje kaupiasi drėgmė, o per didelė drėgmė lemia grybų gedimą ir nepageidaujamų pelėsių atsiradimą.
  • Laikykite pievagrybius šaldytuvo apačioje esančiame stalčiuje, skirtame daržovėms ir vaisiams. Šioje zonoje paprastai būna tinkamas temperatūros ir drėgmės lygis, apsaugantis nuo greito gedimo.
  • Jeigu norite pievagrybius išlaikyti ilgesniam laikui - užšaldymas yra puikus sprendimas. Svarbu šiuos grybus prieš užšaldant nuplauti, nulupti odelę (jeigu reikia) ir greitai apvirti arba apkepti. Šie apdorojimo procesai apsaugos pievagrybius nuo struktūros pažeidimų ir oksidacijos.
  • Svarbu reguliariai tikrinti pievagrybių šviežumą ir juos suvartoti prieš galiojimo pabaigą.

Kaip atpažinti sugedusius pievagrybius?

  • Atsiradęs gleivėtumas
  • Tamsios dėmės
  • Nemalonus kvapas

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #kepti #įvairius #grybus

Populiarūs įrašai: