Tortilijų kepimo laikas: nuo tradicijų iki šiuolaikinių receptų

Tortilijos - tai ploni paplotėliai, tradiciškai gaminami iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Jos yra itin populiarios Meksikos ir Centrinės Amerikos virtuvėse. Tortilijos yra universalus pagrindas įvairiems patiekalams, pradedant takais ir buritais, baigiant kesadilijomis ir enčiladomis. Nors šių paplotėlių galima įsigyti prekybos centruose, namuose pagamintos tortilijos yra kur kas skanesnės ir šviežesnės. Be to, gaminant namuose galima kontroliuoti ingredientus ir užtikrinti, kad jos būtų sveikesnės bei atitiktų individualius mitybos poreikius.

Kvietinių tortilijų gaminimas namuose

Šis receptas skirtas minkštoms ir elastingoms kvietinėms tortilijoms. Tokie paplotėliai puikiai tinka įvairiems suktiniams ir įdarams.

Ingredientai

  • 2 puodeliai (apie 250g) kvietinių miltų (galima naudoti ir pilno grūdo miltus)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina, bet padeda tortilijoms būti puresnėms)
  • 1/3 puodelio (apie 80ml) aliejaus (naudojamas augalinis aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų)
  • 3/4 puodelio (apie 180ml) šilto vandens

Gaminimo eiga

  1. Miltų paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius (jei naudojate). Užtikrinkite, kad druska ir kepimo milteliai būtų tolygiai paskirstyti tarp miltų.
  2. Aliejaus įmaišymas: Į miltų mišinį supilkite aliejų ir rankomis arba šakute trinkite, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Tai svarbus žingsnis, nes aliejus padeda tortilijoms tapti elastingesnėms ir minkštesnėms.
  3. Tešlos minkymas: Palaipsniui pilkite šiltą vandenį ir minkykite tešlą. Pradėkite nuo mažesnio kiekio vandens, o prireikus įpilkite daugiau. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni prie rankų. Minkykite apie 5-7 minutes, kol tešla taps vientisa.
  4. Tešlos poilsis: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti bent 30 minučių. Šis poilsio laikotarpis leidžia gliutenui atsipalaiduoti, todėl tortilijos bus lengviau iškočiojamos ir ne taip trauksis kepant.
  5. Tortilijų formavimas: Padalinkite tešlą į 8-10 vienodus rutuliukus. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną rutuliuką į ploną, apvalų paplotėlį. Kuo ploniau iškočiosite, tuo tortilija bus minkštesnė. Jei tešla traukiasi, leiskite jai dar šiek tiek pailsėti.
  6. Kepimas: Įkaitinkite sausą keptuvę (geriausia - ketaus). Dėkite po vieną tortiliją ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 30-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol atsiras nedidelės rudos dėmelės. Svarbu neperkepti, nes tortilijos taps kietos.
  7. Laikymas: Iškepusias tortilijas dėkite į švarų rankšluostį ir uždenkite, kad išliktų šiltos ir minkštos. Taip pat galite jas laikyti specialioje tortilijų šildyklėje.

Kukurūzų tortilijų gaminimas namuose

Kukurūzų tortilijos yra tradicinės meksikietiškos tortilijos, gaminamos iš kukurūzų miltų (masa harina). Jos pasižymi savitu skoniu ir tekstūra. Tokie paplotėliai puikiai tinka takams ir kitiems patiekalams, kuriuose norima stipresnio kukurūzų skonio.

Ingredientai

  • 2 puodeliai (apie 250g) kukurūzų miltų (masa harina)
  • 1 1/2 puodelio (360ml) šilto vandens
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus ir druską (jei naudojate). Palaipsniui pilkite šiltą vandenį, nuolat maišydami, kol susiformuos vientisa tešla. Tešla turėtų būti minkšta ir elastinga, bet ne per lipni.Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pailsėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Tai padės miltams sugerti vandenį ir tešlai tapti lengviau formuojamai.
  2. Tortilijų formavimas: Padalinkite tešlą į 12-16 vienodo dydžio gabalėlių, priklausomai nuo to, kokio dydžio tortilijų norite. Suformuokite kiekvieną gabalėlį į kamuoliuką.Jei naudojate tortilijų presą, įdėkite vieną kamuoliuką tarp dviejų plastikinių plėvelių arba kepimo popieriaus lapų ir paspauskite presu, kad suformuotumėte ploną, apvalų paplotėlį. Jei neturite preso, galite iškočioti kamuoliuką tarp dviejų plėvelių su kočėlu.
  3. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė įkais, įdėkite vieną tortiliją ir kepkite apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol tortilija šiek tiek paruduos ir taps lanksčia. Svarbu neperkepti tortilijų, nes jos taps trapios.Iškepusias tortilijas dėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba specialų tortilijų laikiklį. Tai padės joms išlikti šiltoms ir minkštoms.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Galite naudoti įvairių rūšių miltus - nuo paprastų kvietinių iki pilno grūdo arba net speltos miltų. Kiekviena rūšis suteiks tortilijoms skirtingą skonį ir tekstūrą. Pilno grūdo miltai suteiks daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų, tačiau tortilijos gali būti šiek tiek kietesnės.
  • Aliejaus alternatyvos: Vietoj aliejaus galite naudoti lydytą sviestą arba taukus. Tai suteiks tortilijoms sodresnį skonį. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais aliejais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi, kuris suteiks tortilijoms šiek tiek pikantiškumo.
  • Prieskoniai: Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, čili miltelių, kmynų, česnako miltelių arba svogūnų miltelių. Tai suteiks tortilijoms papildomo skonio ir aromato.
  • Tešlos minkymas: Svarbu neperminkyti tešlos, nes tortilijos bus kietos. Minkykite tik tol, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
  • Kočiojimas: Jei tešla traukiasi, leiskite jai dar šiek tiek pailsėti. Taip pat galite naudoti specialų tortilijų presą, kuris padės iškočioti tolygaus storio paplotėlius.
  • Kepimas: Kepkite tortilijas ant vidutinės ugnies, kad jos neprisviltų ir iškeptų tolygiai. Jei keptuvė per karšta, tortilijos gali sudegti išorėje, o viduje likti žalios.
  • Laikymas: Tortilijas geriausia laikyti šiltai, kad jos išliktų minkštos. Galite jas laikyti švarioje virtuvės šluostėje arba specialioje tortilijų šildyklėje.
  • Šaldymas: Iškepusias tortilijas galima užšaldyti. Atvėsinkite jas, sudėkite į maišelį ir užšaldykite. Prieš naudojimą atšildykite kambario temperatūroje arba pašildykite keptuvėje.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, tortilijos bus sunkiai kočiojamos ir kietos. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir leiskite tešlai pailsėti ilgiau.
  • Per lipni tešla: Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Tačiau nepadauginkite, nes tortilijos bus kietos.
  • Per trumpas poilsio laikas: Jei tešla nepailsės pakankamai, ji trauksis kočiojant. Leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių.
  • Per karšta keptuvė: Jei keptuvė per karšta, tortilijos sudegs išorėje, o viduje liks žalios. Kepkite tortilijas ant vidutinės ugnies.
  • Per ilgas kepimo laikas: Jei tortilijas kepsite per ilgai, jos taps kietos. Kepkite tik tol, kol atsiras nedidelės rudos dėmelės.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Be tradicinio kepimo keptuvėje, tortilijas galima gaminti ir kitais būdais:

  • Orkaitėje: Iškočiokite tortilijas ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus, apie 5-7 minutes, kol tortilijos taps traškios.
  • Ant grilio: Iškočiokite tortilijas ir dėkite ant įkaitinto grilio. Kepkite apie 30-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol atsiras grilio žymės.

Tortilijų panaudojimas

Naminės tortilijos puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti:

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  • Tacos: Įdarykite tortilijas mėsa, daržovėmis, sūriu ir padažais.
  • Burritos: Suvyniokite į tortilijas ryžius, pupeles, mėsą ir kitus ingredientus.
  • Quesadillas: Įdėkite į tortiliją sūrio ir kitų ingredientų, perlenkite pusiau ir apkepkite keptuvėje.
  • Wrap'ai: Naudokite tortilijas kaip alternatyvą sumuštiniams.
  • Tortilijų traškučiai: Supjaustykite tortilijas trikampiais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
  • Picos pagrindas: Vietoj picos tešlos naudokite tortiliją.

Tortilijų istorija

Tortilijos yra vienas seniausių maisto produktų pasaulyje. Jų istorija siekia tūkstančius metų atgal, iki senovės Meksikos civilizacijų, tokių kaip actekai ir majai. Tradiciškai tortilijos buvo gaminamos iš kukurūzų, kurie buvo laikomi šventu maistu. Kukurūzai buvo apdorojami kalkėmis (nixtamalization), kad būtų lengviau virškinami ir pagerėtų maistinė vertė. Apdoroti kukurūzai buvo malami akmeniniu girneliu ir iš gautos masės gaminami ploni paplotėliai, kurie buvo kepami ant karštų akmenų arba molinių plokščių.

Ispanų konkistadorai, atvykę į Ameriką, susipažino su tortilijomis ir pavadino jas "tortilla", kas ispaniškai reiškia "mažas pyragas". Tortilijos greitai išplito po visą Lotynų Ameriką ir tapo svarbia daugelio šalių virtuvės dalimi.

Tortilijos skirtingoms auditorijoms

  • Pradedantiesiems: Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jis yra paprastas ir nereikalauja specialios įrangos. Svarbiausia - sekti instrukcijas ir nebijoti eksperimentuoti. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ingredientų, kad įsitikintumėte, jog viskas pavyks. Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Jei per lipni - įberkite šiek tiek daugiau miltų.
  • Profesionalams: Profesionalūs virėjai gali naudoti šį receptą kaip pagrindą ir jį patobulinti. Galite eksperimentuoti su įvairiomis miltų rūšimis, prieskoniais ir aliejais. Taip pat galite naudoti specialią įrangą, pavyzdžiui, tortilijų presą, kad pagamintumėte tolygaus storio paplotėlius. Profesionalai gali išbandyti sudėtingesnius receptus su raugu arba specialiais ingredientais, pavyzdžiui, kukurūzų miltais, apdorotais kalkėmis (nixtamalization).

Tortilijos kaip ingredientas kituose patiekaluose

Tortilijos gali būti naudojamos ne tik tradiciniuose meksikietiškuose patiekaluose, bet ir kaip ingredientas įvairiose kitose virtuvėse.

Enčilados

Jei mes, lietuviai, kepame ir gaminame įdarytus blynelius su mėsa, sūriu ar kitais įdarais, tai meksikiečiai turi labai panašų patiekalą - Enchilada. Tik vietoj blynelių, jie įdarą vynioja į tortilijų duoneles. Tortilijų duonelės įdaromos, aptepamos ir užpinamos salsa padažu, grietine bei užkepamos orkaitėje. Jų išvaizda kiek primena ir lazaniją. Enčiladoms pasirinkau vidutinio dydžio Santa Maria tortilijas. O vietoj įprastos pomidorų salsos pagaminau žaliąjį salsa padažą iš dumplainių. Dumplainiai kuo puikiausiai auga ir Lietuvoje, nors mes juos labiau naudojame desertų papuošimams. Dumplainiai arba Tomatillo labai populiarūs Meksikoje, jie naudojami panašiai, kaip ir pomidorai, net vadinami meksikietiškais pomidorais. Salsa verde padažas gaminama būtent iš jų ir yra skaisčiai žalios spalvos. Skoniu jis kiek primena pomidorų salsą, bet poskonių skirtumų visgi yra. Dumplainius jau daug metų augina mano vyro močiutė, bet šiuos nusipirkai turguje. Labai apsidžiaugiau jų užtikusi ir jau iš anksto žinojau ką skanaus gaminsiu.

Buritai su tofu ir daržovėmis

Dar vienas lengvai paruošiamas ir sotus iškylų užkandis - buritų suktinukai. Įdarykite tortilijų paplotėlius tuo, ką tuo metu turite savo šaldytuve: keptomis daržovėmis, nuo pietų likusiu troškiniu, pupelėmis, avinžirniais ar tofu, pertepkite padažu ir mėgaukitės stulbinančiais augaliniais skoniais. Norėdami paruošti buritą su tofu ir daržovėmis, jums reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

  • 4 tortilijų paplotėlių,
  • 200 g kieto tofu,
  • 100 g pievagrybių,
  • 1 vidutinio dydžio balto svogūno,
  • pusė raudonosios paprikos,
  • saujos slyvinių pomidoriukų,
  • 1 avokado,
  • saujelės špinatų,
  • veganiško majonezo,
  • maždaug 100 g veganiško sūrio (naudoti nebūtina, tačiau taip - skaniau),
  • 2 šaukštelių ciberžolės,
  • 4 šaukštelių rūkytos paprikos,
  • 4 šaukštelių česnako miltelių,
  • žiupsnelio druskos ir pipirų.

Gaminimo eiga: ant viryklės keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame pakepinkite supjaustytus svogūnus, jiems suminkštėjus suberkite pjaustytus pievagrybius. Kai abu buritų ingredientai apskrus, sudėkite smulkintą tofu, prieskonius, sūrį ir gerai viską išmaišykite. Sumažinkite viryklės kaitrą, leiskite sūriui išsilydyti ir tuo tarpu pasiruoškite daržoves - supjaustykite papriką, pomidoriukus ir avokadą. Jeigu norite, tortilijos paplotėlį galite lengvai pašildyti, tuomet ant jo tepkite augalinį majonezą ar kitą norimą padažą. Per vidurį dėkite plėšytus špinatus, pakepintą tofu bei šviežias daržoves, viską suspauskite, užlenkite paplotėlio kraštus ir atsargiai susukite. Kad būtų patogiau valgyti, buritą galite perpjauti pusiau.

Kesadilijos su vištiena ir sūriu

Kesadilijos - tai vienas iš populiariausių meksikietiškų patiekalų, dažnai patiekiamas kaip užkandis. Norėdami pasigaminti kesadilijas su vištiena ir sūriu, jums reikės:

  • 6 tortilijų,
  • vištienos krūtinėlės,
  • raudonojo padažo,
  • tarkuoto sūrio,
  • daržovių (pomidorų, aitriųjų paprikų, svogūnų, česnakų),
  • petražolių,
  • žaliosios citrinos,
  • aliejaus,
  • sojų padažo,
  • rudo cukraus,
  • medaus,
  • česnako,
  • džiovintos paprikos.

Pirmiausia paruoškite marinatą vištienai. Dubenyje sumaišykite visus produktus: sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, rudąjį cukrų, medų, sutrintą česnaką ir džiovintą papriką. Sudėkite į marinatą mažais gabalėliais supjaustytą vištos krūtinėlę. Sumaišykite, kad visi gabalėliai apsiveltų marinatu. Tada paruoškite raudonąjį padažą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Pomidorus perpjaukite per pusę į dvi dalis. Aitriąsias paprikas perpjaukite per pusę ir pašalinkite didžiąją dalį sėklyčių. Pomidorus, aitriąsias paprikas, svogūną ir česnakus išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos. Aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Pakepintas daržoves sudėkite į maisto smulkintuvą. Smulkinkite, kol gausite beveik vientisos konsistencijos masę. Įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir sumaišykite. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Galiausiai įmaišykite kapotas petražoles. Įkaitintoje keptuvėje kelias minutes pakepinkite smulkintą svogūną ir griežinėliais supjaustytą porą, kol svogūnas suminkštės. Sudėkite išsimarinavusią vištieną ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite, kol vištiena gražiai apskrus. Ant tortilijos tolygiai paskleiskite pakepintos vištienos su daržovėmis. Tolygiai apiberkite sumaišytų tarkuotų sūrių. Įkaitinkite didelę keptuvę. Labai plonai ištepkite ją šlakeliu aliejaus. Įdėkite per pusę perlenktą tortiliją ir kepkite, kol ji apskrus, o sūris išsilydys. Apverskite kita puse ir kepkite, kol ir ši pusė apskrus bei bus gražios aukso spalvos. Tiekite šiltas su raudonuoju padažu.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #tortilijos #paploteli #kepimo #laikas

Populiarūs įrašai: