Kruasanų Kepimo Laikas: Viskas, Ką Turite Žinoti
Kruasanai - tai prancūziška klasika, kurią galima pasigaminti ir namuose. Nors gaminimo procesas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, švelnius ir burnoje tirpstančius kruasanus iškepsite be didelio vargo. Didžiausias iššūkis - laikas, kurio reikia šiam kepiniui. Šiame straipsnyje aptarsime viską, kas susiję su kruasanų kepimo laiku, pradedant nuo tešlos paruošimo iki galutinio rezultato.
Kruasanų Istorija ir Populiarumas
Nors pagalvojus apie kruasaną, iškart įsivaizduojame save gardžiuojantis nedidelėje prancūziškoje kavinukėje, šis kepinys atsirado visai ne Prancūzijoje, bet Austrijoje. Vis dėlto, nors vieniečių kepinys, kaip ir kruasanas, buvo pusmėnulio formos - nei skoniu, nei pavadinimu tokio kruasano, kokį valgome dabar, jis nepriminė. Kruasanais prekiauti Prancūzijoje pradėta tik 1839 metais, kai atidaryta pirmoji kruasanus parduodanti kepyklėlė.
Krusanams kepti reikalingi kiaušiniai, sviestas ir cukrus XIX a. buvo labai brangūs, todėl ir kruasanai paprastam žmogui buvo sunkiai įperkami. Jais dažniausiai mėgautis galėjo tik itin turtingi žmonės. Gerokai vėliau, kai sumažėjo produktų kainos, paprastas prancūzas galėjo sau leisti įvairiausius pyragaičius, o tarp jų ir kruasanus. Visgi, nors kruasanai - tradicinis prancūziškas kepinys, nereiškia, kad prancūzai jais gardžiuojasi kiekvieną dieną. Dažniausiai kruasanus šios šalies gyventojai valgo savaitgaliais. Prancūzai juos mėgsta ir su saldžiais, ir pikantiškais įdarais, dažniausiai užsigeria kava, arbata arba šviežiomis sultimis.
Kruasanų Gamybos Etapai ir Laikas
Kruasanų gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų, kurių kiekvienas reikalauja tam tikro laiko. Svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną etapą, kad kruasanai būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Tešlos Paruošimas
Pirmiausia, reikia paruošti tešlą. Į dubenį sudedame miltus, cukrų, mieles bei druską ir išmaišome. Pilame pieną su vandeniu ir užminkome tešlą. Minkome tol, kol gausime vientisą tešlą. Tam gali prireikti 10-15 minučių.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Reikalingi ingredientai tešlai:
- KVIETINIAI miltai (kilmės vieta - ES)
- SVIESTAS (24%) (kilmės vieta - ES)
- Vanduo
- Cukrus
- Mielės
- KVIETINIS raugas (vanduo, KVIETINIAI miltai)
- Joduotoji druska
- KVIEČIŲ GLITIMAS
- IŠRŪGŲ milteliai
- Augaliniai baltymai
- Emulsiklis E472e
- KVIEČIŲ skaidulos
- Dekstrozė
- Salykliniai KVIETINIAI miltai
- Miltų apdorojimo medžiagos (E300, E920)
Tešlos paruošimo laikas: 15-20 minučių.
Tešlos Kildinimas ir Šaldymas
Iš tešlos suformuojame keturkampį ir dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apklojame rankšluosčiu, ant viršaus maistine plėvele ir paliekame šiltai apie 2 valandas, kad tešla iškiltų. Tada perdedame tešlą į šaldytuvą ir apliekame nuo 1 iki 8 valandų. Šis etapas yra svarbus tešlos struktūrai ir skoniui.
Kildinimo laikas: 2 valandos kambario temperatūroje.
Šaldymo laikas: 1-8 valandos šaldytuve.
Sviesto Paruošimas
Galite iš anksto pasiruošti sviestą. Palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tada įvyniokite į maistinę plėvelę ir suspauskite į didelį blyną (nedidelės kepimo formos dydžio). Dėkite atgal į šaldytuvą ir palikite iki kol jis bus reikalingas. Tik nepamirškite prieš naudojant jį vėl išimti ir palaikyti kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Sviesto paruošimo laikas: 10-15 minučių.
Tešlos Kočiojimas ir Lankstymas
Išimame tešlą iš šaldytuvo ir iškočiojame į 30×30 dydžio kvadratą. Per vidurį ant tešlos dedame sviestą. Tada imame vieną tešlos kampą ir lenkiame link vidurio. Lygiai taip pat padarome su kitais kampais. Gauname voką. Tada iškočiojame tešlą į pailgą lakštą, maždaug 40-50cm. Imame vieną pailgos tešlos galą ir lenkiame iki vidurio. Tada imame kitą kraštą ir taip pat užlenkiame ant viršaus. Kaip knygą. Tešlą vėl dedame ant kepimo skardos. Uždengiame rankšluosčiu bei maistine plėvele ir vėl dedame į šaldytuvą nuo 1 iki 8 valandų. Pakartokite tai dar bent 2 kartus. Po paskutinio karto leiskite tešlai pastovėti šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Šis procesas yra svarbus, kad susiformuotų sluoksniuota tešla.
Kočiojimo ir lankstymo laikas (kartojant 3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų).
Šaldymo laikas po paskutinio kočiojimo: 4-12 valandų.
Kruasanų Formavimas
Kai jau esate pasiruošę kepti kruasanus, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją trikampėliais, priklausomai nuo to, kokio dydžio kruasanų norėsite. Imkite trikampio apačią ir vyniokite ragelį iki viršutinio kampo. Sudėkite ragelius į kepimo skardą ir palikite pastovėti apie 2 valandas.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Formavimo laikas: 30-45 minutės.
Kildinimo laikas po formavimo: 2 valandos.
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Ragelius aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol pasidarys gražios auksinės spalvos.
Kepimo laikas: 15 minučių.
Bendras Kruasanų Gamybos Laikas
Apibendrinant, kruasanų gamybos laikas yra gana ilgas, tačiau didžioji dalis laiko skiriama tešlos kildinimui ir šaldymui, o aktyvus darbas trunka mažiau.
- Tešlos paruošimas: 15-20 minučių
- Tešlos kildinimas: 2 valandos
- Tešlos šaldymas (pirmas kartas): 1-8 valandos
- Sviesto paruošimas: 10-15 minučių
- Kočiojimas ir lankstymas (3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų)
- Šaldymas po kočiojimo (3 kartus): 1-8 valandos (tarp kočiojimų) + 4-12 valandų (po paskutinio kočiojimo)
- Formavimas: 30-45 minutės
- Kildinimas po formavimo: 2 valandos
- Kepimas: 15 minučių
Bendras laikas: Mažiausiai 12 valandų, geriausia - 24-36 valandos.
Šaldytų Kruasanų Kepimo Laikas
Šviežiai kepti kruasanai - tai malonumas, kurį nesunkiai galima pasiekti net ir naudojant šaldytus gaminius. Šaldyti kruasanai yra patogus pasirinkimas, kai norisi greitai pasimėgauti skaniu kepiniu. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai juos paruošti, kad jie būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Šaldytų Kruasanų Atšildymas
Nors kai kurie receptai leidžia kepti kruasanus tiesiai iš šaldiklio, geresnių rezultatų pasieksite, jei kruasanus prieš kepimą atšildysite. Tai leidžia tešlai atsipalaiduoti ir pakilti, o kepant kruasanai bus puresni. Optimaliausias būdas - atšildyti kruasanus šaldytuve per naktį. Jei laiko turite mažiau, galite atšildyti kambario temperatūroje, tačiau svarbu stebėti, kad tešla neperkaistų ir nesukristų. Atšildymo trukmė priklauso nuo kruasanų dydžio ir kambario temperatūros, tačiau paprastai užtrunka nuo 30 minučių iki 2 valandų. Pagal produkto aprašymą, atitirpinti laikant 20 min. kambario temperatūroje.
Atšildymo laikas: Nuo 20 minučių kambario temperatūroje iki per naktį šaldytuve.
Šaldytų Kruasanų Kepimas
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir patikimiausių būdų. Prieš kepant, įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (355-375°F). Išdėliokite atšildytus kruasanus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų pakankamai vietos. Kepkite 13-15 minučių arba kol kruasanai taps auksinės rudos spalvos. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl svarbu stebėti kruasanus, kad jie neperkeptų. Pagal produkto aprašymą, kepti 12-14 min. iki 180-190°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pradžioje paduodant garų 12 sek. (rekomenduojamas kepimo laikas, atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus).
Kepimo laikas: 12-15 minučių 180-190°C temperatūroje.
Šaldytų Kruasanų Kepimas Karšto Oro Gruzdintuvėje
Karšto oro gruzdintuvė (air fryer) yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir patogiai iškepti kruasanus. Įkaitinkite gruzdintuvę iki 160-170°C (320-340°F). Sudėkite kruasanus į gruzdintuvės krepšelį, palikdami tarp jų tarpus. Kepkite 8-10 minučių, apversdami juos pusiau kepimo proceso metu. Stebėkite, kad kruasanai neapdegtų, nes karšto oro gruzdintuvė kepa greičiau nei orkaitė.
Kepimo laikas karšto oro gruzdintuvėje: 8-10 minučių 160-170°C temperatūroje.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos kokybė: Jei naudojate šaldytą tešlą, rinkitės kokybišką produktą su dideliu sviesto kiekiu.
- Atšildymas: Atšildykite tešlą lėtai, kad sviestas nesusigertų į miltus.
- Garų kūrimas: Kepimo pradžioje į orkaitę įdėkite indą su verdančiu vandeniu, kad susidarytų garai. Tai padės kruasanams geriau pakilti ir tapti puresniems.
- Kiaušinio plakinys: Prieš kepimą aptepkite kruasanus kiaušinio plakiniu, kad jie būtų gražios auksinės spalvos.
- Temperatūra: Stebėkite orkaitės temperatūrą, kad kruasanai neperkeptų.
- Pabarstymas: Prieš kepimą pabarstykite kruasanus sezamo sėklomis, aguonomis ar cukrumi.
Kruasanų Įdarai ir Variacijos
Šaldytus kruasanus galima kepti ne tik be įdaro, bet ir su įvairiais įdarais. Prieš kepimą į kruasanus galite įdėti šokolado, migdolų kremo, sūrio, uogų ar kitų mėgstamų ingredientų.
Pavyzdžiai:
- Šokoladiniai kruasanai: Į tešlą įvyniokite šokolado gabalėlius arba šokoladinį kremą.
- Sūrio kruasanai: Į tešlą įdėkite sūrio gabalėlių arba tarkuoto sūrio.
- Uogų kruasanai: Į tešlą įdėkite šviežių arba šaldytų uogų.
Kruasanų Patiekimas
Iškepusius kruasanus atvėsinkite ant grotelių ir patiekite šiltus. Kruasanus galima valgyti vienus arba su įvairiais priedais, pavyzdžiui, uogiene, medumi, šokoladiniu kremu ar sūriu. Taip pat, kruasanus galima naudoti sumuštiniams gaminti, įdarant juos mėsa, sūriu ir daržovėmis.
tags: #kruasanų #kepimo #laikas