Kiek laiko kepti avienos šonkaulius orkaitėje: patarimai ir receptai
Avienos šonkauliai - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie avienos šonkaulių kepimą orkaitėje, įskaitant tinkamą paruošimą, kepimo laiką, temperatūrą ir naudingus patarimus, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą.
Kodėl verta valgyti avieną?
Aviena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Teigiama, kad joje itin mažai cholesterolio, užkemšančio kraujagysles. Be to, avieną puikiai įsisavina mūsų organizmas. Avienoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. 100 g avienos turi apie 241 kcal.
Kaip pasirinkti tinkamą avieną kepimui?
Svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką avieną. Geriausia rinktis jauną avieną (ėrieną), nes ji yra švelnesnio skonio ir greičiau iškepa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai raudona. Taip pat, riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Jei perkate šaldytą avieną, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte kuo daugiau sulčių. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi. Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti.
Šonkaulių paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti avienos šonkaulius: pasirinkti, marinuoti ir prieskoniauti.
Šonkaulių pasirinkimas
Renkantis avienos šonkaulius, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį. Šviežia aviena turėtų būti rausvos spalvos, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite šonkaulių, kurie atrodo pilki arba turi nemalonų kvapą. Taip pat atsižvelkite į šonkaulių dydį ir storį. Storesni šonkauliai paprastai reikalauja ilgesnio kepimo laiko, tačiau jie gali būti sultingesni. Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant ugnies, nes greitai apanglėja ir gaunasi ne tokie sultingi.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Marinavimas
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti avienos šonkaulių skonį ir minkštumą. Marinatas gali būti paprastas, sudarytas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir prieskonių, arba sudėtingesnis, įtraukiantis sojos padažą, medų, balzamiko actą ir įvairius žolelių mišinius. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir jūsų asmeninių preferencijų. Paprastai šonkaulius rekomenduojama marinuoti nuo 1 valandos iki 24 valandų šaldytuve. Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas.
Prieskoniavimas
Jei neturite laiko marinavimui, galite tiesiog apibarstyti šonkaulius prieskoniais prieš kepimą. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, rozmarinas, čiobreliai ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius reikėtų įtrinti į mėsą, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
Kepimo būdai ir laikas
Avienos šonkaulius galima kepti įvairiais būdais, įskaitant kepimą orkaitėje, ant grotelių, keptuvėje ir lėto virimo puode. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, o kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto būdo ir šonkaulių storio.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra populiarus būdas kepti avienos šonkaulius, nes jis leidžia tolygiai apkepti mėsą ir išlaikyti ją sultingą.
- Temperatūra: Orkaitę įkaitinkite iki 175-220 laipsnių Celsijaus. Žemesnė temperatūra (175 laipsniai) tinka storesniems šonkauliams, kuriuos norite kepti lėtai, o aukštesnė temperatūra (220 laipsnių) tinka plonesniems šonkauliams, kuriuos norite greitai apkepti.
- Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių storio ir temperatūros. Paprastai šonkaulius reikia kepti nuo 15-20 minučių 220 laipsnių temperatūros orkaitėje iki 1-2 valandų. Norėdami patikrinti, ar šonkauliai iškepė, įdurkite juos šakute. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, šonkauliai yra paruošti.
- Kepimo indas: Šonkaulius dėkite į kepimo indą, uždengtą folija arba dangčiu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis šonkauliams išsausėti. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją arba dangtį, kad šonkauliai apskrustų.
- Apvertimas: Kepant šonkaulius, rekomenduojama juos apversti bent vieną kartą, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
Kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia avienos šonkauliams dūmo skonį ir traškią plutą.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
- Temperatūra: Groteles įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Per aukšta temperatūra gali sudeginti šonkaulius iš išorės, o vidus liks neapkeptas.
- Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių storio ir grotelių temperatūros. Paprastai šonkaulius reikia kepti nuo 20 iki 40 minučių.
- Apvertimas: Kepant šonkaulius, dažnai juos apverskite, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
- Marinuoti: Prieš kepant ant grotelių, šonkaulius rekomenduojama marinuoti, kad jie būtų minkštesni ir skanesni.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas būdas apkepti avienos šonkaulius. Šis būdas tinka ploniems šonkauliams, kuriuos norite greitai paruošti.
- Temperatūra: Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės-aukštos temperatūros.
- Aliejus: Įpilkite į keptuvę šiek tiek aliejaus arba sviesto.
- Laikas: Kepkite šonkaulius nuo 5 iki 10 minučių iš kiekvienos pusės, arba kol jie apskrus ir iškeps.
- Prieskoniai: Kepant šonkaulius, galite įberti į keptuvę šiek tiek česnako, rozmarino arba kitų mėgstamų prieskonių.
Lėtas virimas puode
Lėtas virimas puode yra puikus būdas paruošti minkštus ir sultingus avienos šonkaulius. Šis būdas tinka storesniems šonkauliams, kuriuos norite virti lėtai ir ilgai.
- Skystis: Įpilkite į puodą šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno arba alaus. Skystis padės išlaikyti drėgmę ir neleis šonkauliams išsausėti.
- Temperatūra: Virkite šonkaulius ant žemos temperatūros (apie 75-80 laipsnių Celsijaus) nuo 6 iki 8 valandų, arba kol jie taps minkšti ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Daržovės: Kartu su šonkauliais galite virti daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, morkas, salierus ir bulves. Daržovės suteiks šonkauliams papildomo skonio ir aromato.
Receptai
Asta siūlomas avienos šonkaulių receptas
Ingredientai:
- 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
- 5 česnakų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
- 1 sauja rozmarino (smulkintas)
- 1 sauja mėtų (kapota)
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos (košerinė)
Paruošimas:
- Viename dubenėlyje sumaišyti druską, pipirus, rozmariną, mėtą ir smulkintą česnaką.
- Avienos šonkaulius įtrinti alyvuogių aliejumi bei prieskonių mišiniu ir palikti šaltai bent 1 val.
- Po 1 val. apkepinti keptuvėje.
- Apkepinus dėti ant kepimo skardos ir kepti apie 15-20 min. 220 laipsnių temperatūros orkaitėje.
- Patiekti šiltus, supjausčius gabalėliais.
Orkaitėje kepti avienos šonkauliukai su medaus ir sojų padažo marinatu
Šis receptas puikiai tinka avienos šonkauliukams. Marinatas suteikia jiems saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelinę plutelę.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminimas:
- Avienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišykite sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Orkaitėje kepta aviena su daržovėmis ir prieskoniais
Šis receptas - puikus būdas paruošti avieną su daržovėmis viename inde.
Ingredientai:
- 500 g avienos (rinkausi nugarinę)
- 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- Po 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
- Žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
- Šaukštas medaus
- Garnyrui: bulvės, morkos, saldžioji paprika, mėlynasis svogūnas, česnakas, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, sojos padažo
Paruošimas:
- Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
- Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
- Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
- Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
- Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
- Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Avienos kumpis, keptas orkaitėje su žalumynais ir pievagrybiais
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 1 ir 1/5 kilogramo avienos (kumpio)
- 6 česnakų
- Šiek tiek čiobrelių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 sauja petražolių
- Šiek tiek rozmarino
- 2 vienetai svogūnų
- Šiek tiek šalavijų
- 5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 300 gramų pievagrybių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek sviesto
Paruošimo būdas:
- Avienos kumpį išskleisti ant stalo ir gerai įtrinti česnakais, druska bei pipirais.
- Keptuvėje su sviestu atskirai pakepinti svogūnus ir pievagrybius.
- Ant išskleisto avienos kumpio sudėti visus su aliejumi sumaišytus susmulkintus žalumynus, svogūnus, pievagrybius ir suvynioti.
- Suvyniotą avieną apvynioti siūlu, kad kepant nepasileistų ir viršų aptrinti druskos, žalumynų bei aliejaus mišiniu.
- Vyniotinį sudėti į kepimo „rankovę“ ir kepti apie 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Tuomet išimti mėsą iš „rankovės“ ir pakepti dar apie 20 min. Valgyti šiltą.
Ėriuko kumpis su medumi (virtuvės šefo receptas)
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - teigė jis.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis
Marinatui:
- Keli šaukštai medaus
- Pora gerų žiupsnių kario prieskonių
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Marinatui sumaišykite medų, kario prieskonius, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
- Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei pavyks - ir dvi.
- Tada ėrieną reikia susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
- Kepkite orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi.
Patarimai, kaip kepti avieną orkaitėje, kad ji būtų tobula
- Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti.
- Nepersistenkite su prieskoniais: Aviena turi savitą skonį, todėl neperkraukite jos prieskoniais.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant.
- Naudokite mėsos termometrą: Norėdami tiksliai nustatyti, ar šonkauliai iškepė, naudokite mėsos termometrą. Įdurkite termometrą į storiausią šonkaulio vietą, vengdami kaulo. Vidutiniškai keptų šonkaulių vidaus temperatūra turėtų būti apie 63 laipsnius Celsijaus, o gerai keptų - apie 71 laipsnį Celsijaus.
- Pjaustykite šonkaulius tarp kaulų: Pjaustykite šonkaulius tarp kaulų, kad kiekvienas gautų po atskirą šonkauliuką.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais marinatais, prieskoniais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią avienos šonkaulių receptą.
- Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje: Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti.
Aviena šventiniam stalui
Avienos kumpis, keptas orkaitėje, gali tapti puikiu šventinio stalo akcentu. Prekybos miestelio „Urmas“ marketingo vadovas Jonas Plenta pastebi, kad prieš didžiąsias šventes vis daugiau pirkėjų įsigyja ir jautienos, avienos ar triušienos. „Žmonės vis dažniau greta tradicinių patiekalų ryžtasi išbandyti ir naujų receptų ar paeksperimentuoti su įprastais valgiais. Daugelį paskatina didžiulė receptų pasiūla internete, kelionės į svečias šalis. Daug pirkėjų klausia ir mūsų prekybininkų pasiūlymų, kaip pasigaminti, kurie mielai dalijasi savo patirtimi“, - sakė J. Plenta. Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad savo klientams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį. „Jį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos, kurios mums labiau įprastos. Bet ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti.“
Kaip marinuoti avienos šonkauliukus troškinimui?
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni. Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:
- 5 v.š. pomidorų pastos;
- 1,5v.š. augalinio aliejaus;
- 0,5 v.š. acto (9%);
- 1 šaukštelis druskos;
- 0,5 šaukštelio cukraus;
- Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį.
- Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti.
Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
tags: #kiek #laiko #kepti #avienos #šonkaulius #orkaitėje