Rauginti Kopūstai: Virškinimo Laikas, Nauda ir Paruošimo Būdai

Lietuvos rinkoje, kurioje įsitvirtinusios ištisus metus šviežios, iš užsienio atvežtos daržovės, rauginti kopūstai išgyvena renesansą. Vis labiau vertinama nepamainoma raugintų kopūstų nauda sveikatai, todėl jie vėl tampa svarbia lietuvių mitybos dalimi. Šiame straipsnyje apžvelgsime raugintų kopūstų naudą virškinimui, jų maistinę vertę, paruošimo būdus ir laikymo ypatumus.

Raugintų Kopūstų Nauda Sveikatai

Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jų sudėtyje gausu įvairių vitaminų ir mineralų, kurie stiprina organizmą ir padeda kovoti su ligomis.

Vitaminai ir Mineralai

Raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, kuris yra svarbus imuniteto stiprinimui. Be to, juose randama vitaminų A, B ir K, taip pat mineralinių medžiagų, tokių kaip kalcis, kalis, magnis, cinkas, fosforas ir silicis. Dėl šios priežasties jie labai tinka imuniteto stiprinimui šaltuoju periodu ir avitaminozės gydymui bei prevencijai.

Antibakterinės Savybės

Dėl sudėtyje esančių rūgščių, rauginti kopūstai pasižymi antibakterinėmis savybėmis - jie stabdo puvimą sukeliančių bakterijų dauginimąsi žarnyne. Jie taip pat malšina uždegiminius procesus ir skausmus, skatina ir normalizuoja virškinimo procesus.

Mažas Kaloringumas

Šis produktas vertinamas ir dėl mažo kaloringumo. 100 gramų raugintų kopūstų įprastai turi vos 20-30 kalorijų, todėl jie puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Cholesterolis ir Medžiagų Apykaita

Raugintais kopūstais savo mitybą praturtinti patariama ir tiems, kurie kovoja su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir sulėtėjusia medžiagų apykaita. Tai puiki profilaktinė priemonė sergant diabetu ir širdies bei kraujagyslių ligomis.

Poveikis Virškinimui

Vienas iš svarbiausių raugintų kopūstų privalumų - teigiamas poveikis virškinimui. Jie yra puikus pieno rūgšties šaltinis, skatinantis gerųjų bakterijų dauginimąsi žarnyne. Juose mažai angliavandenių, bet labai daug žmogui naudingų skaidulų. Virškinimas gali sutrikti, kai sutrinka žarnyno mikroflora (sumažėja arba net beveik išnyksta gerosios bakterijos). Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda atkurti žarnyno mikroflorą ir gerina virškinimą.

Kiti Privalumai

Raugintuose kopūstuose taip pat yra medžiagų, reikalingų kaulų formavimuisi: vitaminų C ir K. 150 g raugintų kopūstų yra 35 % šių vitaminų rekomenduojamos dienos normos. Taip pat juose yra geležies, kuri per kraują padeda išnešioti deguonį po organizmą. Nors augalinės kilmės geležis yra sunkiau įsisavinama negu gyvulinės kilmės, tačiau raugintuose kopūstuose yra ne tik geležies, bet ir vitamino C, kuris gerina geležies įsisavinimą.

Raugintų Kopūstų Rūšys ir Paruošimas

Rauginti kopūstai gali būti ruošiami įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Svarbu pasirinkti tinkamas kopūstų rūšis ir laikytis pagrindinių rauginimo taisyklių.

Tinkamos Kopūstų Rūšys

Raugimui tinkamiausios vėlyvosios arba bent jau vidutinio vėlyvumo rūšys. Šių rūšių kopūstai būna kiečiausi ir tvirčiausi, todėl, juos užraugus, išlieka traškūs ir neištęžta. Ruošiant raugintus kopūstus, patartina naudoti tik sveikas, kietas kopūstų galvas.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Pagrindinės Raugimo Taisyklės

Svarbiausia sąlyga, norint gerai išlaikyti raugintus kopūstus, yra užtikrinti, kad kopūstai būtų apsemti raugu. Siekiant dar geresnio išsilaikymo ir gardesnio skonio, į raugintus kopūstus galima įdėti cukrinių runkelių, krienų, spanguolių, saldžiųjų paprikų, obuolių. Kad kopūstai neapkarstų, vertėtų naudoti ne juoduotą, o paprastą druską. Prasidėjus rūgimo procesams kopūstus reikia prižiūrėti, nugriebiant nuo jų susidariusias putas. Tinkamai įrūgusius kopūstus rekomenduotina išnešti į vėsesnę patalpą, kurioje jie ir žiemos.

Raugintų Kopūstų Receptas

Štai vienas iš raugintų kopūstų receptų, kurį rekomenduoja tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia:

Jums reikės:

  • Gerai išplauto maistui laikyti skirto 5 kg talpos kibirėlio
  • Gabalas marlės
  • Sunkaus akmens
  • Truputį siauresnės nei kibirėlis lėkštės
  • 4 kg jau šiaudeliais supjaustytų kopūstų
  • 400 gr nuskustų ir rupiai sutarkuotų morkų
  • 80 gr arba pilni 3 v.š. cukraus
  • 80 gr arba pilni 3 v.š. druskos
  • 2-3 v.š. kmynų (jei mėgstate)
  • 3-4 saujos spanguolių

Gaminimas:

  1. Berkite šiaudeliais supjaustytus kopūstus ir rupiai tarkuotas morkas ant švariai nuvalyto stalviršio.
  2. Jas truputį sumaišykite ir suberkite kmynus, bei spanguoles. Viską labai gerai permaišykite.
  3. Iš kopūstų-morkų mišinio padarykite bortelį. Galiausiai ant visko (išsklaidytai) subenkite druską su cukrumi ir greitai permaišykite.
  4. Tuoj pat pradėkite dėti kopūstus į kibirėlį. Sudėję glėbį kopūstų juos kumščiais suspauskite. Tai kartokite, kol sudėsite visus kopūstus.
  5. Uždenkite kopūstus marle ir uždėjus lėkštele juos paslėgti akmeniu. Kibirėlį palikite šiltai virtuvėje.
  6. Po maždaug 2-3 dienų kopūstai pradės rūgti. Skysčio paviršiuje atsiras putų. Nuimkite svorius ir lėkštę.
  7. Kibirėlyje esančius kopūstus kelis kartus (3-4) per dieną pabadyti.
  8. Po savaitės kopūstus vėl uždenkite išplauta marle, uždėkite lėkštelę ir paslėgę akmeniu išneškite į vėsią (8-10 laipsnių temperatūros) patalpą.
  9. Kopūstus galite pradėti naudoti praėjus 20 dienų po užraugimo.

Kiti Raugintų Kopūstų Variantai

  • Rauginti kopūstai su obuoliais (taip pat spanguolėmis ar kmynais): 10 kg kopūstų, 200 g druskos, 500 g cukraus, 1 kg antaninių obuolių, 1 kg morkų.
  • Rauginti kepti kopūstai: 10 kg kopūstų, 200-250 g druskos, 1-2 šaukštai garstyčių miltelių.
  • Rauginti kopūstai su burokėliais ir paprikomis: 10 kg kopūstų, 3 kg burokėlių, 500 g paprikų, 10 g laurų lapelių, 100 g petražolių lapelių, 10 l vandens, 600 g druskos.

Raugintų Kopūstų Patiekalai

Rauginti kopūstai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, pradedant sriubomis ir baigiant pyragais. Štai keletas idėjų:

  • Raugintų kopūstų sriuba (kopūstienė): Tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas su raugintais kopūstais, mėsa, daržovėmis ir prieskoniais.
  • Troškinti rauginti kopūstai: Puikus garnyras prie mėsos patiekalų.
  • Raugintų kopūstų salotos: Sumaišykite raugintus kopūstus su svogūnais, aliejumi ir prieskoniais.
  • Pyragas su raugintais kopūstais: Nesaldus pyragas, kurio įdarui naudojami rauginti kopūstai, kiaušiniai, paprika ir svogūnų laiškai.

Raugintų Kopūstų Sriuba su Šonine - Receptas

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
  • 1400 ml sultinio
  • 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
  • 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • 1/3 arbat. š. ciberžolės
  • 1/2 arbat. š. kmynų
  • 2 lauro lapų
  • saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
  • žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
  • Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
  2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
  3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
  4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
  5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
  6. Atskirai išvirti bulves.

Raugintų Kopūstų Laikymas

Norint išlaikyti raugintų kopūstų kokybę ir skonį, svarbu juos tinkamai laikyti.

Tinkama Talpa

Raugintiems kopūstams geriausiai tinka mediniai kubilai arba dideli stikliniai indai. Mediniai kubilai suteikia kopūstams ypatingą aromatą ir skatina tinkamą fermentaciją. Taip pat tiks emaliuota keptuvė, jei tik emalis nebus įtrūkęs ir nenuskilęs. Maistinio nerūdijančio plieno indai yra visiškai saugūs ir labai praktiški fermentacijai.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Temperatūra

Optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki -2 °C. Tačiau kopūstų negalima užšaldyti, jie taps minkšti ir nemalonūs. Be to, kopūstai netoleruoja temperatūros pokyčių. Tad ideali laikymo vieta yra rūsys arba gerai įstiklintas balkonas su medine spintele. Jei tokių sąlygų nėra, kopūstus geriau laikyti stiklainiuose ir šaldytuve.

Apsauga nuo Oro

Svarbu užtikrinti, kad kopūstai būtų apsemti sūrymu ir apsaugoti nuo oro. Tam galima naudoti akmenį arba vandens indą kaip dagtį. Viršuje dedami sveiki kopūsto lapai sukuria barjerą, kuris neleidžia orui pasiekti raugintų kopūstų dalies, apsaugodamas juos nuo oksidacijos ir pelėsio.

Sterilizavimas

Neturint vėsaus rūsio raugintiems kopūstams laikyti, juos galima sterilizuoti. Išrūgusių kopūstų sūrymą nusunkite, perkoškite ir virinkite puode apie 10 minučių. Kopūstus sukimškite į stiklainius. Sūrymą atšaldykite ir užpilkite ant kopūstų. Stiklainius pridenkite dangteliais ir kaitinkite 90 °C temperatūroje. 1 l stiklainius kaitinkite 15-20 min., 3 l - 25-30 min. Tada juos sandariai uždarykite.

tags: #rauginti #kopustai #virškinimo #laikas

Populiarūs įrašai: