Purus ir gardus kiaušinių kremo tortas: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje rasite išsamius kiaušinių kremo receptus, skirtus tortams. Aptarsime svarbius niuansus, kurie padės išvengti klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą. Taip pat pateiksime patarimų, kaip šiuo kremu dekoruoti tortus ir ką daryti, kad jis ilgiau išliktų stabilus.

Kiaušinių kremo "Beze" receptas

Šis receptas skirtas kiaušinių kremo "Beze" gamybai, kuris puikiai tinka tortų dekoravimui. Svarbu laikytis proporcijų ir technologijos, kad kremas būtų standus ir gražus.

Ingredientai:

  • 120 gramų cukraus vienam kiaušinio baltymui.

Paruošimo būdas:

  1. Pasiruošimas: Mikseris ir indas, kuriame plakamas baltymas, turi būti idealiai sausi ir be riebalų. Tai labai svarbu, norint, kad baltymai gerai išsiplaktų.
  2. Sirupo virimas:
    • Į nedidelį (geriausia emaliuotą ar metalinį) puodą supilkite cukrų ir įpilkite 3 didelius šaukštus vandens.
    • Dėkite ant nedidelės ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
    • Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir padidinkite ugnį. Leiskite sirupui virti.
    • Iš pradžių sirupas virs greitai ir burbuliuos, o virimo pabaigoje burbulai kils lėtai.
    • Sirupą reikia nuolat stebėti, kad neparuduotų, nes parudęs sirupas netinka kremui gaminti.
  3. Baltymų plakimas:
    • Kol sirupas verda, į aukštą indą įmuškite kiaušinio baltymą. Jei į indą pateks trynio, geriau imti kitą kiaušinį.
    • Elektriniu mikseriu išplakite baltymą iki standžių putų.
  4. Sirupo tinkamumo patikrinimas:
    • Paimkite sausą šakutę ir įmerkite į verdantį sirupą.
    • Pabandykite išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir yra tinkamas pilti į išplaktus baltymus.
  5. Kremo formavimas:
    • Nukelkite išvirtą sirupą nuo viryklės ir iškart labai plona srovele pilkite į išplaktus baltymus, pilant taikykite į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės.
    • Plakdami įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
    • Visą laiką plakdami, įstatykite indą su kremu į kitą indą su šaltu vandeniu (jį pasiruoškite iš anksto).
    • Plakite apie 10 minučių, kol "Beze" atvės. Kartais kremas išsiplaka ir greičiau.
  6. Kremo tinkamumo patikrinimas: Jei "Beze", išspausta pro konditerinį maišelį, po minutės nepraranda formos, vadinasi, kremas pavyko!

Šiuo kremu galima puošti tortus, apteptus grietinėle arba sviestiniu kremu. Jis netinka puošti šlapius tortus, nes "Beze" kremas nuo drėgmės išsileis.

Pastabos:

  • Dažniausiai gaminamas kremas iš 3 kiaušinių baltymų. Tokiu atveju reikės 360 g cukraus ir 9 šaukštų vandens.
  • Jei norite spalvoto kremo, plakdami įberkite miltelinių arba gelinių dažų.
  • Jei neturite konditerinių maišelių, jų galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose.

Kiaušinių kremo receptas torto lakštams ir pertepimui

Šis receptas skirtas torto lakštams ir kiaušinių kremo gamybai, kuriuo pertepami lakštai.

Tešlos ingredientai:

  • 1 stiklinė grietinės
  • 1 kiaušinis
  • Druska (žiupsnelis)

Tešlos paruošimas:

  1. Sumaišykite grietinę, kiaušinį ir druską.
  2. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelips prie rankų.
  3. Įdėkite tešlą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą parai.

Lakštų kepimas:

  1. Kitą dieną tešlą padalinkite į 16-20 vienodų gabaliukų.
  2. Kočiokite ant miltais pabarstyto stalo kuo ploniau (lakštai turi būti beveik permatomi).
  3. Dėkite lakštus ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  4. Gerai subadykite šakute, kad kepant nesusidarytų pūslės.
  5. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 5 minutes.
  6. Ant karšto lakšto uždėkite pasirinktą lėkštę ir apipjaustykite kraštus.
  7. Apipjaustytus kraštus sumalkite - jie bus naudojami tortui puošti.
  8. Iškepkite visus lakštus ir palikite gerai atvėsti.

Kremo ingredientai:

  • 8-9 kiaušiniai
  • Cukrus (kiekis pagal skonį)
  • 400 g sviesto
  • 0,5 stiklinės cukraus pudros
  • Vanilinis cukrus (pagal skonį)

Kremo paruošimas:

  1. Kiaušinius plakite elektriniu plakikliu kaitinant. Puodą su kiaušiniais įstatykite į didesnį puodą su verdančiu vandeniu. Tai svarbu, kad neapsinuodytumėte žalių kiaušinių kremu.
  2. Supilkite cukrų ir plakite, kol pradės putoti. Kremas turi būti šiltas, bet ne karštas. Šis procesas užtruks apie pusvalandį.
  3. Atskirai išsukite minkštą sviestą su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi.
  4. Supilkite kiaušinių masę į sviesto masę ir plakite, kol kremas taps vientisas.

Torto surinkimas:

  1. Dėkite po vieną lakštą ir tepkite kremu. Nespauskite!
  2. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo - juo aptepkite ir torto šonus.
  3. Apibarstykite tortą maltais trupiniais (iš apipjaustytų lakštų).
  4. Dėkite tortą nakčiai į šaldytuvą, kad sustingtų.

Patarimai ir gudrybės

  • Ingredientų kokybė: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu, gaminant kiaušinių kremą.
  • Indų švara: Įsitikinkite, kad visi indai, naudojami kiaušinių kremui gaminti, yra visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti.
  • Temperatūra: Atidžiai stebėkite sirupo temperatūrą. Jei sirupas bus per karštas, jis gali "apvirti" baltymus. Jei sirupas bus per šaltas, kremas nebus standus.
  • Plakimo laikas: Plakimo laikas priklauso nuo mikserio galingumo ir ingredientų temperatūros. Stebėkite kremo konsistenciją ir plakite tol, kol jis taps standus ir blizgus.
  • Kremo stabilumas: Norint, kad kiaušinių kremas būtų stabilesnis, į jį galima įdėti šiek tiek želatinos arba kukurūzų krakmolo.
  • Skonis ir kvapas: Kiaušinių kremą galima pagardinti įvairiais aromatais: vanile, citrinos žievele, kava, likeriu ir kt.
  • Torto drėgnumas: Jei tortas yra sausas, prieš tepant kremu, jį galima sulaistyti sirupu arba sultimis.
  • Dekoravimas: Kiaušinių kremas puikiai tinka tortų dekoravimui. Iš jo galima formuoti įvairius raštus ir figūras.
  • Laikymas: Kiaušinių kremu apteptą tortą reikia laikyti šaldytuve.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

  • Nepakankamai išplakti baltymai: Jei baltymai nebus išplakti iki standžių putų, kremas nebus standus ir greitai suskystės.
  • Per karštas sirupas: Per karštas sirupas gali "apvirti" baltymus ir kremas taps grūdėtas.
  • Per šaltas sirupas: Per šaltas sirupas nesusijungs su baltymais ir kremas nebus standus.
  • Netinkamas plakimo laikas: Per trumpai plakant kremas nebus standus, per ilgai - gali susigrąžinti.
  • Per didelis drėgnumas: Kiaušinių kremas netoleruoja drėgmės, todėl netinka puošti šlapius tortus.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

tags: #kiausiniu #kremo #receptai #tortui

Populiarūs įrašai: