Kiaušinių kepimas ant žarijų: receptai ir patarimai

Kiaušinių kepimas ant žarijų - tai ne tik originalus, bet ir labai skanus būdas paįvairinti savo pusryčių ar vėlyvųjų pusryčių meniu. Šis gaminimo būdas suteikia kiaušiniams subtilų dūmų aromatą ir nepakartojamą skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip kepti kiaušinius ant žarijų, pradedant paprastais patiekalais ir baigiant įmantresniais. Taip pat sužinosite patarimų, kaip tinkamai paruošti kiaušinius ant grilio, kad jie būtų tobuli.

Kiaušiniai tiesiai ant grotelių: paprastas ir netikėtas būdas

Pamirškite tradicinius kiaušinių virimo būdus! Interneto puslapis „Bon Appetit“ siūlo išbandyti kiaušinių kepimą tiesiai ant grotelių. Tai puiki alternatyva kietai virtiems kiaušiniams, ypač vasarą.

Kaip kepti kiaušinius su lukštais ant grotelių?

Tai labai paprasta:

  1. Uždėkite kiaušinį su visu lukštu ant įkaitusių grotelių.
  2. Kepkite apie 10 minučių.
  3. Patiekalas paruoštas!

Ant grotelių keptus kiaušinius galite valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba įpjaustyti juos į salotas.

Šį metodą atsitiktinai atrado kepimo ant grotelių entuziastas iš Kanzaso Sičio (JAV) Kyle'as Hopkinsas. Jis nustebęs pastebėjo, kad kiaušiniai tobulai iškepė, o jų pusiau kieti tryniai įgavo lengvą dūmų skonį. Ant lukštų net liko grotelių žymės, kurios matėsi ir ant baltymų, nulupus kiaušinius.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Patarimai kepant kiaušinius ant grilio

  • Pasirūpinkite, kad kaitra nebūtų per didelė.
  • Nedėkite kiaušinių per arti ugnies.
  • Nelaikykite kiaušinių ant grotelių per ilgai.
  • Atminkite, kad kiaušiniai ir toliau kietės, kol bus karšti.

Receptai su ant žarijų keptais kiaušiniais

Ant žarijų kepti kiaušiniai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems naujų skonių ir tekstūrų. Štai keletas idėjų:

Ant grotelių kepti pusryčių sumuštiniai

Šis receptas padės reabilituoti nuobodų pusryčių sumuštinį. Kepimas ant grotelių suteikia sumuštiniui daugiau skonio: duona ar bandelės gražiai aptepamos sviestu (arba majonezu), o dūmai prideda dar daugiau skonio. Sūris ir kiti ingredientai ant grilio veikia vienas kitą ir gaunamas sūrstelėjęs, maloniai lipnus sumuštinis.

Ingredientai:

  • 1 kiaušinis
  • 1-2 gabalėliai sūrio
  • 1 gabalėlis virtos šoninės arba dešros
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aštraus padažo (nebūtina)
  • 2 riekelės raugintos duonos arba 2 riekelės pasirinktos duonos

Gaminimas:

  1. Kiaušinį kepkite, kol trynys bus kietas. Pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite į šalį. Jei mėgstate aštrų padažą, galite jį naudoti kaip pagardą.
  2. Sviestu patepkite abi duonos riekes.
  3. Dėkite sūrį, mėsą ir kiaušinį.
  4. Kepkite sumuštinį iš abiejų pusių ant vidutinio stiprumo grilio ugnies, kol apskrus ir sūris išsilydys.
  5. Perpjaukite įstrižai per pusę ir patiekite.

Benedikto kiaušinių mėsainiai

Šis receptas - puikus pasirinkimas pusryčiams ar vėlyviesiems pusryčiams. Tam prireiks paprasčiausių ingredientų: olandiško padažo, sūrios mėsos, angliškos bandelės ir, žinoma, kiaušinių. Pagardui galima naudoti traškios šoninės arba kumpio.

Ingredientai:

  • 3 dideli kiaušinių tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas vandens
  • 1 lazdelė nesūdyto sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius
  • 1/2 citrinos sulčių
  • Druska
  • Pipirai
  • 450 gramų liesos maltos jautienos
  • Druska
  • Pipirai
  • Vorčesterio padažo
  • 3 kiaušiniai, kepti arba virti
  • 3 riekelės šoninės, iškeptos iki traškumo
  • Angliškos bandelės arba mėsainių bandelės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
  2. Virš puodo su verdančiu vandeniu pastatytame karščiui atspariame dubenyje plakite kiaušinių trynius su vandeniu, kol mišinys sutirštės (apie 5 minutes).
  3. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis.
  4. Įmaišykite 1-2 gabalėlius sviesto, kol ištirps; pagardinkite druska ir pipirais. Palaikykite šiltai, įpilkite 1-2 šaukštelius karšto vandens, jei padažas per daug sutirštėja.
  5. Maltą jautieną pagardinkite žiupsneliu druskos, juodaisiais pipirais ir keliais šlakeliais Vorčesterio padažo.
  6. Padalykite maltą jautieną į 3 lygias dalis ir suformuokite paplotėlius.
  7. Kepkite ant grotelių po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol iškeps iki norimo minkštumo.
  8. Sudėkite paplotėlius ant bandelių, ant viršaus uždėkite traškios šoninės, kiaušinį ir šaukštą olandiško padažo.

Kepsniai su keptais kiaušiniais

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • 12 česnakų
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 2 stiklinės ryžių
  • 1 kilogramas jaučio kumpio
  • 6 vienetai kiaušinių
  • 6 saujos bulvyčių fri
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas kumino (maltas)

Gaminimas:

  1. Supjaustykite jautieną į 6 riekes ir pamuškite jas plaktuku.
  2. Sumaišykite kartu smulkintą česnaką, kmuminą, druską bei pipirus, gautu mišiniu įtrinkite jautienos kepsnius ir palikite šaltai keletai valandų pasimarinuoti.
  3. Kol kepsniai marinuojasi, išvirkite pasūdytame vandenyje ryžius bei iškepkite bulvytes fri.
  4. Išsimarinavusius kepsnius vartant kepkite apie 15-25 min. grilyje virš įkaitusių žarijų.
  5. Muškite kiaušinius į keptuvę su šiek tiek aliejaus ir gražiai apkepkite, kad kiaušinių tryniai nesusimaišytų su baltymais.
  6. Dėkite į lėkštes iškeptus kepsnius, ant jų dėkite po 1 apkeptą kiaušinį, šalia sudėkite virtus ryžius, keptas bulvytes fri ir Jūsų mėgstamas daržoves (pvz., apkeptais plantanais, pomidorų bei svogūnų salotomis ir alyvuogių aliejaus bei citrinos sulčių mišiniu apšlakstytais agurkais bei avokadais).

Sočioji kiaušinienė ant laužo

Ši kiaušinienė įgauna ypatingą skonį ir kvapą dėl labai lėto kepimo ir aplink besiplaikstančio dūmo aromato.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Ingredientai:

  • Plonai raikytos kiaulienos šoninės
  • Rūkytų lašinukų
  • Sviesto
  • Kiaušinių
  • Svogūnų
  • Pievagrybių ar apvirtų miško grybų (sezono metu)
  • Druskos, pipirų
  • Žalumynų: svogūnų laiškų, krapų, petražolių, bazilikų, peletrūno, raudonėlio, lapinės kalendros

Gaminimas:

  1. Ant kepimo indo pakepiname stambiai supjaustytus lašinukus, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, beriame smulkintus pievagrybius, šone pakepiname šoninę.
  2. Sumaišome ir paskleidžiame visą kepamą turinį tolygiai.
  3. Ant viršaus mušame vieną po kito kiaušinius, stengdamiesi nesuardyti trynių.
  4. Pasūdome, suberiame pipirus ir smulkiai kapotus žalumynus.
  5. Lopetėle atsargiai atskiriame kiaušinius vieną nuo kito ir apverčiame.
  6. Jei trūksta riebalų ir patiekalas kimba prie dugno, įmetame sviesto.

Tobulai iškeptos kiaušinienės tryniai viduje būna skysti, o baltymas iškepęs.

Personalinė kiaušinienė paprikoje

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.

Ingredientai:

  • 1 paprika
  • 2-4 kiaušiniai
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Papriką pjauname pusiau ir išimame sėklas.
  2. Paprikos puseles subadome plonu dantų krapštuku.
  3. Klojame papriką ant grotelių ir į kiekvieną puselę kaip į dubenį įmušame po vieną ar du kiaušinius.
  4. Pasūdome ir pabarstome šviežiai maltais pipirais.
  5. Kepame ant žarijų laaaaabai ilgai. Šios kiaušinienės vartyti nereikia!

Pievagrybiai „Ant nugaros“

Šis užkandis - puikus pasirinkimas vegetarams.

Ingredientai:

  • 12 vnt. didesnių pievagrybių
  • 12 vnt. putpelių kiaušinių
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Nuplauti pievagrybius ir atsargiai pašalinti kotą.
  2. Į kiekvieną grybo galvutę įmušti putpelės kiaušinuką. Kadangi kepant išsiskiria grybų sultys, pievagrybio kepurėlė neturi būti užpildyta kiaušinio mase pilnai - pradėjus kepti turinys gali išbėgti. Jei matote, kad grybų kepurėlės per mažos ir kiaušinukai netelpa, tiesiog išmaišykite ir užpildykite grybus plakiniu.
  3. Virš žarijų ant grotelių išdėliokite pievagrybių kepurėles su kiaušiniais ir grybų kotus.
  4. Pabarstykite druskos ir pipirų.
  5. Šalia skanu pakepti daržovių: mažų cukinijų, pomidorų ar paprikų.

Kepant grybų vartyti nereikia! Ypatingai skanu su saulėgrąžų daigais.

Kiti patiekalai, gaminami ant grilio

Grilyje galima kepti ne tik mėsą ir kiaušinius. Saldumo derinimas su dūminiais aromatais - vis dažnesnis kelias, kuriuo pasirenka eiti grilinti taip mėgstantys lietuviai. Dažnas jau yra išbandęs ant grotelių pakepti vaisius: arbūzo „kepsnį“, persiko puselę ar ananaso riekeles.

Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos

Kepti vaisiai ant grilio

Kepant ant grotelių natūraliai karamelizuojasi ir išryškėja vaisiuose esantis cukrus. Papildomo skonio vaisiams teikia ant grotelių kaistantis aliejus. Labiau tinka vaisiai, kurie geriau išlaiko savo formą, pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės. Kepdami ant grotelių jie netaps koše. Galite padaryti dar daugiau - pagrilinus šiek tiek mėsos, pavyzdžiui, vytinto kumpio, kurio skonis puikiai dera su daugeliu vaisių, o ypač melionu, pusryčiai tikrai bus nekasdieniški.

Pavyzdinis receptas: Ant grotelių kepti abrikosai su brie sūriu ir vytintu kumpiu## Ingredientai:

  • 5 abrikosai, perpjauti per pusę
  • 4 riekelės vytinto kumpio, perpjauto į tris dalis ir susukto į cilindrus
  • 10 nedidelių brie sūrio gabalėlių
  • Medaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
  2. Pusiau perpjautų abrikosų pusę patepkite šlakeliu aliejaus arba apipurkškite kepimo purškikliu.
  3. Dėkite abrikosus perpjauta puse žemyn ant grotelių ir kepkite kelias minutes arba kol šiek tiek suminkštės ir atsiras grilio žymių.
  4. Sudėkite abrikosus į lėkštę ir iš karto uždėkite po gabalėlį brie sūrio ir susuktą vytinto kumpio gabalėlį.
  5. Apšlakstykite abrikosus medumi ir patiekite.

Saldūs patiekalai ant grilio

Paskutinis vasaros savaitgalis - proga pasidžiaugti atostogų prisiminimais ir pasilepinti gardumynais. Šiltas, nuodėmingai skanus desertas padės nuvyti šalin mintis apie darbus ir mokslus. Konditeris Thierry Lauvray siūlo 3 receptus, kuriems nereikės nei brangių ingredientų, nei specialių įgūdžių.

Ypač greiti zefyrų ir vaisių iešmeliai## Ingredientai:

  • 12 kepamųjų zefyrų
  • 18 gervuogių
  • 18 melionų rutuliukų
  • 2 šaukštų sviesto
  • 3 šaukštų skysto medaus
  • 1/2 šaukštelio malto cinamono
  • Skrudintų kokoso drožlių

Gaminimas:

  1. Medinius iešmelius 20-30 minučių pamirkykite vandenyje, kad jie nesudegtų ant grilio.
  2. Ant šešių iešmelių suverkite po 1 zefyrą ir 3 gervuoges. Ant kitų šešių - po 1 zefyrą ir 3 meliono rutuliukus. Jeigu norite - galite naudoti ir kitas uogas arba vaisius.
  3. Ištirpdykite sviestą, į jį dėkite medų ir maltą cinamoną. Šiuo mišiniu aptepkite iešmelius.
  4. Kepkite ant aliejumi pateptų įkaitintos kepsninės grotelių 1-2 minutes.
  5. Pabarstykite iešmelius skrudintomis kokoso drožlėmis.

Brauniai apelsinuose## Ingredientai:

  • 10-12 apelsinų
  • 100 g nesaldinto juodojo šokolado
  • 185 g sviesto
  • 300 g cukraus
  • 90 g rudojo cukraus
  • 1 šaukšto nutarkuotos apelsinų žievelės
  • 2 šaukštų vanilės
  • 4 kiaušinių
  • 1,5 šaukštelio kakavos miltelių
  • 180 g miltų
  • 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 180°C temperatūros.
  2. Nupjaukite apelsinų viršų ir išskobkite minkštimą. Viršūnėlių neišmeskite. Ištirpinkite juodąjį šokoladą ir sviestą - tą galite padaryti mikrobangų krosnelėje ar inde virš verdančio vandens.
  3. Stovimo mikserio dubenyje sumaišykite cukrų, rudąjį cukrų, apelsinų žievelę, vanilę ir kiaušinius. Plakite nedideliu greičiu, kad ingredientai gerai susimaišytų. Tada supilkite šokolado ir sviesto mišinį. Toliau plakite nedideliu greičiu, kol masė taps vientisa. Kitame dubenyje sumaišykite kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius ir druską. Lengvai mentele įmaišykite į cukraus ir kiaušinių mišinį, kol masė taps vientisa.
  4. Į apelsinų vidų supilkite braunių mišinį (maždaug iki 3/4 talpos). Uždenkite apelsino viršų nupjauta viršūnėle ir suvyniokite į foliją. Dėkite suvyniotus apelsinus į kepsninę, bet ne tiesiai ant ugnies. Kepkite 50-60 minučių arba tol, kol į vidų įkištas dantų krapštukas ištrauktas bus švarus, neaplipęs tešla.
  5. Išimkite apelsinus iš kepsninės ir, prieš išimdami iš folijos, leiskite jiems kelias minutes atvėsti.
  6. Patiekite su ledais.

Sezoninių uogų klafutis (clafoutis) kepsninėje## Ingredientai:

  • 500 ml pieno
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g miltų
  • 65 ml lydyto sviesto
  • 2 šaukštų cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 1/2 šaukštelio vanilės esencijos
  • 190 g vyšnių be kauliukų (vyšnias galima pakeisti avietėmis, abrikosais, slyvomis ar šokolado gabalėliais)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 180°C.
  2. Plaktuvu arba elektriniu maišytuvu sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vyšnias, kol susidarys vienalytė masė. Ištepkite sviestu aliumininę pyrago formą, didelę ketaus keptuvę arba kelias mažesnes. Supilkite mišinį į indą ir ant viršaus sudėkite vyšnias, pabarstykite cukrumi.
  3. Jei naudojate mažas keptuves, grilyje kepkite 20-25 minutes, jei naudojate didelę keptuvę ar formą - 35-40 minučių. Jei viršus pradeda per daug ruduoti, uždenkite aliuminio folija. Išimkite, kai viršus bus aukso spalvos, o vidurys iškepęs (į vidurį įkištas dantų krapštukas ištrauktas turi būti švarus).

Rūkyti kiaušiniai

Grilio ir barbekiu meistras R.Golcas svečiams dažnai patiekia savo rūkykloje išrūkytų kiaulienos šonkauliukų, jautienos ar lašišos. Vilnietis kulinaras pabandė rūkyti ne tik mėsą, žuvį, bet ir kiaušinius. Įdaryti rūkyti kiaušiniai - daugelio pamirštas, bet gardus Velykų stalo užkandis. Tai būdavo dažno giminės pobūvio valgis, pastaruoju metu praradęs populiarumą.

Kaip rūkyti kiaušinius?

  1. Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite.
  2. Sudėkite į rūkyklą ir rūkykite 110 laipsnių karštyje 30 minučių. Kiaušiniai gali būti karštai arba šaltai rūkyti.

„Šaltai rūkytų kiaušinių skonis sodresnis, o baltymas minkštesnis. Karštai rūkant baltymas dar šiek tiek pakietėja. Išrūkyti kiaušiniai tampa gelsvesni, turi malonų dūmo poskonį“, - pasakoja įmonės „Ramo dūmas“ savininkas R.Golcas.

Įdaryti rūkyti kiaušiniai

  1. Rūkytus kiaušinius perpjauna perpus, išskaptuoja vidų.
  2. Tuomet trynius sumaišo su majonezu, pagardina česnakais, žolelėmis.
  3. Šį įdarą Ramūnas sudeda į rūkytų baltymų puseles.

Kiaušinių rūšys ir jų maistinė vertė

Jei manote, kad paprastesnio valgio už kiaušinienę būti negali, klystate. Gardžią kiaušinienę galima iškepti ne tik iš vištų, bet ir stručių, putpelių ar kalakučių kiaušinių. Žąsų ar ančių kiaušinių ruošti ant laužo nerekomenduoju.

Dar ir dabar kartais pasigirsta nuomonė, kad putpelių kiaušiniai yra geresni. Nors putpelių kiaušiniuose nepakeičiamųjų aminorūgščių, kai kurių makroelementų ir vitaminų daugiau, bet, tarkim, D ir E vitaminų mažiau. Todėl mūsų maistas turi būti įvairus.

Tiek putpelių, tiek vištų kiaušinių maistinė vertė labiausiai priklauso nuo paukščių rūšies, veislės, amžiaus, lesalo, kiaušinių dėjimo laiko ir laikymo būdo. Natūraliais ekologiškais grūdais ir kitais priedais lesinta, idealiomis sąlygomis vištidėje žiemą laikoma višta gali dėti šviesaus trynio kiaušinius. Jų spalva priklauso nuo lesaluose esančių pigmentinių medžiagų.

tags: #kiausiniu #kepimas #ant #žarijų #receptai

Populiarūs įrašai: