Kiaušinių ir varškės pyragų receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Artėjant rudeniui, daugelis ieško jaukių ir šildančių receptų, o kiaušinių ir varškės pyragas - puikus pasirinkimas. Šis pyragas ne tik gardus, bet ir universalus, nes gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pritaikant kiekvieno skoniui. Nuo senovinių receptų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių interpretacijų su netikėtais ingredientais - kiaušinių ir varškės pyragas visada ras savo vietą ant stalo.

Klasikinis trupininis varškės pyragas su obuoliais

Šis receptas - tai jaukus obuolių ir varškės duetas, idealiai tinkantis rudens popietėms.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Šaltas sviestas
    • Kvietiniai miltai
    • Cukrus
  • Varškės masei:
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Varškė (geriau sausesnė)
    • Vanilė
    • Krakmolas
  • Obuolių įdarui:
    • Obuoliai
    • Cinamonas
    • Cukrus
    • Sviestas
    • Druska
    • Vanduo

Gaminimas:

  1. Tešla: Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltais bei cukrumi. Trinkite tarp pirštų, kol susiformuos smulkūs trupiniai.
  2. Varškės masė: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su varške, vanile ir krakmolu. Jei norite kremiškesnės tekstūros, galite masę sutrinti blenderiu.
  3. Obuolių įdaras: Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Kaitinkite, kartais pamaišydami, apie 5 minutes.
  4. Formavimas ir kepimas: Iš trupinių paspausdami pirštais formuokite pyrago pagrindą: apačią ir šonus. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą 10 minučių.

Šokoladinis-varškės pyragas

Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems šokoladą ir varškę.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 g sviesto
    • Kakava
    • Kiaušiniai
    • Kvietiniai miltai
    • Kepimo milteliai
    • Cukrus
  • Įdarui:
    • Varškė
    • Sviestas
    • Vanilės ekstraktas
    • Kiaušinių tryniai
    • Kiaušinių baltymai
    • Cukrus

Gaminimas:

  1. Tešla: Ištirpinkite sviestą kartu su šokoladu. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Kiaušinių plakinį sumaišykite su miltais ir kepimo milteliais. Supilkite skystą sviestą ir šokoladą ir gerai išmaišykite. Tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į maistinę plėvelę ir porai valandų dėkite į šaldytuvą.
  2. Įdaras: Varškę ištrinkite su minkštu sviestu ir vanilės ekstraktu iki tyrės. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Baltymus išplakite iki stangrių putų. Viską gerai išmaišykite.
  3. Pyragas: Pyrago formą ištepkite sviestu. Vieną dalį tešlos sutarkuokite burokine tarka į formą ir ranka išlyginkite, kiek paspauskite. Tolygiai uždėkite varškės įdaro. Ant viršaus užtarkuokite antrą tešlos dalį.
  4. Kepimas: Sausio 14. Tobulas žieminis pyragas, kuris nepavykti tiesiog negali… Iš tiesų tai čia viskas kaip Beatos aprašytas trupininis obuolių pyragas, tik supaprastintas ir su varške.

Senovinis varškės pyragas

Šis pyragas - tai nostalgija ir tradicijos viename kąsnyje.

Ingredientai:

  • 700 g varškės
  • 150 g sviesto
  • 180 g miltelinio cukraus
  • 4 kiaušiniai
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
  • 1 šaukštas miltų
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • Sauja šilauogių

Gaminimas:

  1. Varškę sutrinkite trintuvu.
  2. Minkštą sviestą išplakite su 80 g miltelinio cukraus.
  3. Varškę pamažu dėkite į besiplakantį sviestą.
  4. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 50 g miltelinio cukraus iki purios kreminės masės. Po truputį supilkite ją į sviesto-varškės masę.
  5. Suberkite citrinos žievelę.
  6. Suberkite miltus ir krakmolą ir išmaišykite.
  7. Baltymus išplakite su likusiu milteliniu cukrumi iki standžių putų.
  8. Varškės masę atsargiai išmaišykite su dalimi išplaktų baltymų, po to įmaišykite likusius baltymus.
  9. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi formą įmaišydami šilauoges.
  10. Kepkite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje apie 45 minutes.

Kiaušinių ir varškės pyragas su kakava

Šis receptas - tai puikus derinys klasikos ir naujovių.

Taip pat skaitykite: Gardus varškės pyrago receptas

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 180 gramų cukraus
    • 40 gramų kakavos
    • 2 vienetai kiaušinių
    • 300 gramų kvietinių miltų
    • 200 gramų sviesto (arba margarino)
    • 20 gramų kepimo miltelių
  • Užpilui:
    • 150 g cukraus
    • 3 kiaušiniai
    • 500 g varškės
    • 200 g grietinėlės (30%)
    • 1 pakelis vanilinio cukraus (apie 15 g)
    • 1 žiupsnelis druskos
    • 40 g sviesto

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus su kakava, kepimo milteliais, cukrumi.
  2. Įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir išminkykite tešlą.
  3. 1/4 tešlos atidėkite, o 3/4 tešlos išklokite kepimo formos dugną ir šonus. Atkartokite pačią kepimo formą.
  4. Cukrų išplakite su kiaušiniais, varške, grietinėle, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir sviestu. Šį užpilą supilkite ant tešlos.
  5. Iš 1/4 tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus ar kvadratėlius. Jei norisi, suformuokite raides ir sudėkite ant užpilo, šiek tiek paspaudžiant, kad tešla ir užpilas būtų viename lygyje.
  6. 180 laipsnių orkaitėje kepti apie 1 valandą.
  7. Iškepusio pyrago iškarto nepjaunu. Leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikau šaldytuve 1 val. Puikiai pjaustosi ir skystis neišbėga.

Ne keptas varškės pyragas „Kiaušinienė“

Šis pyragas - tai netikėtas ir linksmas desertas, kuris nepaliks abejingų.

Ingredientai:

  • Biskvitiniam pagrindui:
    • 2 dideli kiaušiniai
    • 1/3 stiklinės cukraus
    • 50 ml aliejaus (tiks, pvz., rapsų)
    • 100 g miltų, išsijotų
    • 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • Varškės sluoksniui:
    • 500 g riebesnės varškės, tris kartus sumaltos
    • 500 g maskarponės sūrio (šalto)
    • 200 ml gerai atšaldytos grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1 pakelis citrininės želės (skirtas 500 ml vandens)
    • 6-7 valg. šaukšt. cukraus pudros (jei norite saldesnio deserto, dėkite daugiau)
  • Viršutiniam „kiaušinių“ sluoksniui:
    • 2 indeliai konservuotų abrikosų puselių (šiek tiek puselių liks)
    • 500 ml kambario temperatūros abrikosų sirupo iš konservų
    • 3,5 arbat. šaukšt. birios želatinos arba 4 lapeliai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160C laipsnių temperatūros. Kepimo skardos (25x35 cm) dugną išklokite kepimo popieriumi.
  2. Visi ingredientai biskvitiniam pagrindui turi būti kambario temperatūros! Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus plakite (geriausia plakikliu), kol susidarys putos. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nuolat plakdami, ir kitą šaukštą dėkite mažiausiai po 1-2 minučių plakimo, arba kol prieš tai buvusi porcija cukraus visiškai ištirps. Plakite, kol gausite labai standžias putas. Tada dėkite po vieną trynį, nuolat toliau plakdami. Pilkite labai plona srovele aliejų, nesustodami plakti. Pačioje pabaigoje atsargiai (geriausia silikonine mentele) įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kol ingredientai susijungs. Masę supilkite į paruoštą kepimo skardą, išlygindami paviršių.
  3. Kepkite biskvitą apie 15-20 min. arba kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės, visiškai atvėsinkite. Atsargiai išimkite iš skardos, nuplėškite nuo apačios kepimo popierių ir įdėkite biskvitą atgal į skardą (galite apversti aukštyn kojomis, kad pyragas pjaustant atrodytų estetiškiau).
  4. Citrininę želę ištirpinkite 200 ml šilto vandens ir visiškai atvėsinkite, kartkartėmis pamaišydami, kad želė ne visiškai sustingtų, o tik sutirštėtų.
  5. Elektriniu maišytuvu (plakikliu) gerai sumaišykite trintą varškę su maskarponės sūriu (geriausiai naudokite antgalį, skirtą baltymams plakti), tada suberkite cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę, toliau plakite tol, kol masė ims tirštėti. Pabaigoje supilkite stingstančią citrininę želę ir citrinos sultis bei viską gerai sumaišykite. Šia mase padenkite biskvito sluoksnį ir išlyginkite paviršių.
  6. Ant varškės sluoksnio išdėliokite abrikosų puseles, perpjauta puse į apačią, jas šiek tiek įspausdami į varškės masę.
  7. Želatiną ištirpinkite keliuose šaukštuose karšto vandens ir palikite išbrinkti. Užkaiskite mažame inde želatiną ir pakaitinkite, kol ji visiškai ištirps (tik neužvirinkite, antraip želatina praras savo savybes ir masė nesustings), tada sumaišykite su kambario temperatūros konservuotų abrikosų skysčiu iš konservų indelio. Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti. Prieš patiekiant galite pabarstyti smulkintais pistacijų riešutais.

Patarimai ir idėjos

  • Senovinis varškės pyragas su cukraus pudra ir šviežiomis uogomis: Šis patiekimo būdas suteikia desertui dar daugiau skonio ir estetikos.
  • Varškės pyrago variacijos: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip razinos, džiovinti vaisiai, riešutai ar šokolado gabalėliai.
  • Pyrago pagrindas: Vietoj tradicinės tešlos galite naudoti sausainių trupinius, sumaišytus su sviestu.
  • Pateikimas: Pyragą galite patiekti su šviežių uogų padažu, plakta grietinėle ar ledais.

Taip pat skaitykite: Natūralūs Velykų akcentai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

tags: #kiausiniu #ir #varskes #pyrago #receptai

Populiarūs įrašai: