Kaip išlaikyti žiedinius kopūstus žiemą: išsaugokite derlių ir mėgaukitės skoniu

Žiediniai kopūstai - vertinga ir skani daržovė, kurią norisi valgyti ne tik sezono metu. Tinkamas saugojimas žiemą leidžia mėgautis šios daržovės privalumais ilgą laiką. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žiedinių kopūstų laikymo būdus, kad galėtumėte pasirinkti tinkamiausią variantą, atsižvelgiant į savo sąlygas ir poreikius.

Žiedinių kopūstų nauda

Žiediniai kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:

  • Vitaminą C (vienoje porcijoje yra beveik visa dienos norma)
  • B grupės vitaminus (ypač folio rūgštį)
  • Vitaminą K
  • Antioksidantus
  • Skaidulas
  • Kali, magnį ir kitus mineralus

Dėl šios sudėties žiediniai kopūstai yra vertingas dietinis maistas, ypač tinkamas vaikams ir ligoniams, nes turi lengvai virškinamų baltymų ir mažai ląstelienos. Jie taip pat naudingi sergantiesiems skydliaukės ligomis ir inkstų nepakankamumu, nes turi daug jodo.

Pasiruošimas saugojimui

Norint sėkmingai išlaikyti žiedinius kopūstus žiemą, svarbu tinkamai pasiruošti:

  1. Veislės pasirinkimas: Ilgalaikiam saugojimui geriausiai tinka vėlyvosios žiedinių kopūstų veislės.
  2. Auginimo sąlygos: Žiediniai kopūstai geriausiai auga humusingoje, gerai sukultūrintoje lengvo priemolio dirvoje, kurios pH 6,5-7,5. Svarbu vengti užmirkusių dirvų.
  3. Tręšimas: Žiedinius kopūstus reikia tręšti mineralinėmis trąšomis, ypač azotu, fosforu ir kaliu. Tačiau svarbu nepertręšti azotu, nes tai gali pabloginti jų išsilaikymą.
  4. Derliaus nuėmimas: Geriausia nuimti derlių sausą dieną, kai temperatūra svyruoja nuo 2 iki 8 laipsnių Celsijaus. Prieš šalnas reikia nuimti visą derlių, nes apšalę žiediniai kopūstai greitai genda.

Žiedinių kopūstų laikymo būdai

Yra įvairių būdų, kaip išlaikyti žiedinius kopūstus žiemą:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

1. Šaldymas

Šaldymas yra vienas paprasčiausių ir efektyviausių būdų išsaugoti žiedinius kopūstus ilgam laikui. Jis padeda išsaugoti daugiausiai maistinių medžiagų.

Kaip užšaldyti žiedinius kopūstus:

  1. Paruošimas: Žiedinius kopūstus supjaustykite maždaug vienodo dydžio žiedynais.
  2. Blanširavimas: Blanširavimas yra būtinas! Užvirinkite didelį puodą vandens ir blanširuokite žiedynus 2-3 minutes. Iškart perkelkite į indą su lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. Gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  3. Šaldymas: Pirmiausia išdėliokite blanširuotus žiedynus ant kepimo skardos taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Šaldykite 1-2 valandas, tada perkelkite į sandarius šaldiklio maišelius ar indelius.
  4. Ženklinimas: Nepamirškite pažymėti datą ant kiekvieno maišelio.

Užšaldytus žiedinius kopūstus galima dėti tiesiai į verdantį vandenį, troškinti ar kepti orkaitėje - nereikia jų iš anksto atšildyti.

2. Rauginimas

Rauginti žiediniai kopūstai yra ne tik būdas juos išsaugoti žiemai, bet ir puikus probiotikų šaltinis.

Raugintų žiedinių kopūstų receptas:

  1. Paruošimas: Paruoškite sūrymą: ištirpinkite 20 g druskos 1 litre filtruoto vandens. Žiedinius kopūstus supjaustykite maždaug vienodo dydžio žiedynais.
  2. Rauginimas: Sudėkite žiedynus į sterilizuotus stiklainius, tarp jų įdėdami pasirinktus prieskonius (česnakų skiltelių, krapų, kalendrų sėklų, lauro lapų). Užpilkite sūrymu taip, kad visi žiedynai būtų visiškai padengti. Uždenkite stiklainius, bet ne visiškai sandariai. Laikykite kambario temperatūroje 3-7 dienas, kasdien patikrinkite ir, jei reikia, paspauskite žiedynus žemyn, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu.
  3. Saugojimas: Kai fermentacija baigsis, sandariai uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Rauginti žiediniai kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų, ingredientas salotoms ar tiesiog užkandis.

3. Marinavimas

Marinuoti žiediniai kopūstai yra puikus būdas išsaugoti ne tik maistines medžiagas, bet ir sukurti naujus, įdomius skonių derinius.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Greitai marinuotų žiedinių kopūstų receptas:

  1. Paruošimas: Žiedinius kopūstus supjaustykite nedideliais žiedynais. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 2 minutes, tada atvėsinkite lediniame vandenyje.
  2. Marinato paruošimas: Užvirinkite 500 ml vandens su 250 ml baltojo vyno acto, 3 valg. šaukštais cukraus, 1 valg. šaukštu druskos ir prieskoniais pagal skonį (juodieji pipirai, garstyčių sėklos, čili pipiras, krapai, česnakas).
  3. Marinuotų žiedinių kopūstų paruošimas: Sudėkite blanširuotus žiedynus į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite karštu marinatu taip, kad visi žiedynai būtų padengti. Sandariai uždarykite stiklainius. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve.

Marinuoti žiediniai kopūstai yra puikus aperityvas, salotų ingredientas arba garnyras prie šaltų mėsos patiekalų.

4. Džiovinimas

Džiovinimas yra vienas seniausių maisto konservavimo būdų, leidžiantis išsaugoti maistą be šaldytuvo ar šaldiklio.

Kaip džiovinti žiedinius kopūstus:

  1. Paruošimas: Supjaustykite žiedinius kopūstus plonais griežinėliais.
  2. Džiovinimas orkaitėje: Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu. Džiovinkite orkaitėje žemiausioje temperatūroje (apie 50-60°C) pravėrus dureles, kad drėgmė galėtų išeiti. Procesas užtruks 6-8 valandas, priklausomai nuo griežinėlių storio. Žiediniai kopūstai turi būti visiškai sausi ir traškūs.
  3. Džiovinimas specialiu džiovintuve: Išdėliokite ant džiovintuvo padėklų. Nustatykite 55°C temperatūrą. Džiovinkite 4-6 valandas, kol kopūstai taps visiškai sausi.

Džiovintus žiedinius kopūstus galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip natūralų maisto papildą, barstyti ant salotų ar sriubų, arba rehidratuoti verdančiame vandenyje ir naudoti kaip įprastus žiedinius kopūstus.

5. Troškintų žiedinių kopūstų konservavimas

Šis metodas ypatingas tuo, kad jūs ne tik išsaugote daržoves, bet ir iš anksto pasiruošiate beveik gatavą patiekalą.

Troškintų žiedinių kopūstų receptas konservavimui:

  1. Paruošimas: Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite: žiedinius kopūstus - žiedynais, morkas - kubeliais, svogūną ir česnaką - smulkiai.
  2. Troškinimas: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką. Sudėkite žiedinius kopūstus ir morkas, trumpai pakepinkite maišydami. Įpilkite 100 ml vandens, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes (daržovės turi likti šiek tiek tvirtos). Prieš baigiant troškinti, įdėkite druskos, prieskonių ir įpilkite citrinos sulčių.
  3. Konservavimas: Karštą troškinį sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite. Stiklainius apverskite ir leiskite jiems atvėsti apverstiems (tai padės sukurti vakuumą).

Šį konservuotą troškinį galima tiesiog pašildyti ir valgyti kaip garnyrą, įdėti į sriubą kaip papildomą ingredientą arba sumaišyti su makaronais greitos vakarienės gamybai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kiti laikymo būdai

  • Rūsys: Žiedinius kopūstus galima laikyti rūsyje, pakabintus už kotų arba sudėtus į dėžes su smėliu.
  • Šaldytuvas: Trumpalaikiam saugojimui žiedinius kopūstus galima laikyti šaldytuve, apvyniotus maistine plėvele.

Patarimai, kaip išsaugoti vitaminus konservuojant žiedinius kopūstus

  • Konservuokite kuo šviežesnius žiedinius kopūstus.
  • Stenkitės juos pjaustyti stambesniais gabalais.
  • Blanširuokite daržoves tik tiek, kiek būtina.
  • Po blanširavimo iškart atvėsinkite daržoves lediniame vandenyje.
  • Kur įmanoma, naudokite kuo mažiau vandens.

Ligos ir kenkėjai

Laikant žiedinius kopūstus, svarbu stebėti, ar jie nepradėjo pūti ar sirgti. Dažniausios žiedinių kopūstų ligos yra:

  • Juodoji kopūstų kojelė (diegavertis)
  • Kopūstų šaknų gumbas
  • Kopūstų juodligė
  • Žiedinių kopūstų mozaika
  • Žiedinių kopūstų bakterinė dėmėtligė

Taip pat svarbu apsaugoti žiedinius kopūstus nuo kenkėjų, tokių kaip kopūstų baltukai, kopūstinės kandys ir kt.

tags: #kaip #laikyti #žiedinius #kopūstus #žiemą

Populiarūs įrašai: