"Kiaušiniai sniege": Prancūziškas desertas, kuris tirpsta burnoje
Prancūzija garsėja savo estetišku jautrumu ir išskirtiniu subtilumu, o tai atsispindi ir jų desertuose. Prancūziški desertai dažnai yra paskutiniai mūsų lėkštėse, bet pirmieji mūsų širdyse. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną populiarų ir elegantišką prancūzišką desertą - "Kiaušinius sniege" (oeufs à la neige), taip pat panagrinėsime kitus žymius prancūziškus saldumynus.
Istorija ir kilmė
Nors visi šį desertą žino kaip "Plaukiojančią salą" (île flottante), tikslus jo pavadinimas turėtų būti "kiaušiniai sniege" (oeufs à la neige). Įdomu, jog šį desertą atrado XX a. Pirmosiomis deserto atsiradimo dienomis Bizantijos imperijos gydytojas Anthimae'as atrado ir sniegą primenantį kiaušinių baltymų plakimo būdą.
Šis desertas turi atitikmenų įvairiose šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje (Schnee-Eier), Lenkijoje (zupa nic) ir Austrijoje (madártej).
Kas yra "Kiaušiniai sniege"?
"Plaukiojanti sala" arba "Kiaušiniai sniege" yra neapsakomai skanus prancūziškos kilmės desertas, gaminamas iš kiaušinio baltymo, kuris suplaktas vėliau dedamas ant kremo, prieš tai gardumyną paskaninant šlakeliu karamelės arba citrinos žievele. Tai paprastas, bet elegantiškas desertas, kuris patiks kiekvienam smaližiui.
Kiti populiarūs prancūziški desertai
Prancūziška virtuvė garsėja savo desertų įvairove. Štai keletas kitų populiarių prancūziškų desertų, kuriuos verta išbandyti:
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis
- Šokoladinis fondantas (fondant au chocolat): Išorėje šiek tiek traškus, viduje lengvas - mėgstamiausias prancūzų desertas. Skanėstą sudaro daug cukraus, kiaušinių ir šokolado, o palyginus su kitais desertais, jame yra mažai miltų. Deserto pavadinimas siejamas su torto gabalėliu (orig. gâteau fondant), kuris lengvai tirpsta burnoje.
- Šokolado putėsiai (mousse au chocolat): Desertas, kurio tradicinį receptą sudaro šokolado ir kiaušinio baltymo plakinys. Desertą atrado šveicaras Charlesas Fazi, Liudviko XVI virėjas, o XVIII a. jis buvo pavadintas „šokolado putėsiais“.
- Krembriulė (crème brûlée): Laimės pojūtis, kurį jaučia žmogus, pravėręs karamelizuotą ir traškų krembriulė viršų ir įmerkęs šaukštą į tirštą kremą, yra neprilygstamas.
- Makaronas (macarons): Nedidelis prancūziškas kepinys, vertinamas visame pasaulyje. Jo populiarumas yra susijęs su jo istorija ir receptų įvairove, dėl kurių šiandienos sausainukai tapo ilgos evoliucijos rezultatu.
- Paris-Brest: Prancūziškos kilmės plikytos tešlos desertas, siejamas su dviračių lenktynėmis tarp Paryžiaus-Bresto-Paryžiaus. Jo apvali forma primena dviračio ratą.
- Prancūziškas obuolių pyragas (tarte Tatin): Kepamas aukštyn kojomis, padengiant negilios keptuvės dugną sviestu ir cukrumi, tada obuoliais ir galiausiai tešla. Kepant cukrus ir sviestas išgauna skanią karamelę, kuri virsta pyrago viršumi, kai ji apverčiama ant lėkštės.
- Ekleras (eclairs au chocolat): Prancūziškos kilmės kepinys, pagamintas iš tešlos ir užpildytas šokolado kremu ir glazūra.
- Prancūziškas sviestinis ragelis (croissant): Gerų prancūziškų pusryčių dalis.
- Prancūziški skrebučiai (pain perdu): Iš pradžių buvo nebrangus patiekalas, pagamintas iš pasenusios duonos, mirkytos pieno ir plakto kiaušinio mišinyje, prieš kepant keptuvėje.
Ledų istorija ir rūšys
Nors ir ne prancūziškas desertas, ledai yra populiarus saldumynas visame pasaulyje. Štai trumpa ledų istorijos ir rūšių apžvalga:
- Ledų atsiradimo istorija: Yra ginčijamasi, kas pirmieji sugalvojo ledus. Vieni šaltiniai teigia, kad nuopelnai tenka Kinijai, kuri dar 200 m. pr. m. e. iš pieno ir ryžių gamino ledus ir šaldė juos sniege. Tačiau kitur teigiama, kad geru šimtmečiu anksčiau nei kinai Makedonijos karalius Aleksandras Makedonietis jau mėgavosi medumi ir nektaru pagardintais ledais ir sniegu.
- Sorbetas ir šerbetas: Sorbetas dažniausiai gaminamas vien iš vaisių ir vandens, o štai į šerbeto sudėtį įeina pienas arba grietinėlė.
- Gelato: Itališka ledų rūšis, gaminama iš nenugriebto pieno ir nenaudojant grietinėlės.
- Plombyras: Ypač populiarūs mūsų regione ir yra patys riebiausi, nes pieno riebalų šiuose leduose turi būti ne mažiau nei 12 proc.
- Šaldyti jogurtai (Fro Yo): Į jų sudėtį įeina jogurtas, kuris suteikia desertui rūgštesnį poskonį.
- Močiai: Japoniški ryžių pyragaičiai su ledų įdaru.
Kiti desertai ir skanėstai
Be jau minėtų desertų, yra ir kitų skanėstų, kuriuos verta išbandyti:
- Prancūziška želė (blancmange): Gaminama iš cukraus, želatinos, migdolų arba karvės pieno.
- Bandelės su įdaru: Iš lavašo galima greitai pasigaminti bandelę su įdaru. Cukiniją sutarkuokite stambia tarka, nuspauskite skysčio perteklių, sudėkite tarkuotą sūrį, įmuškite kiaušinį ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Ant lavašo lakšto sudėkite įdarą ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
- Konservuoti pomidorai: Vasarą ruošdama daržoves žiemos vartojimui, nė viena šeimininkė neapsieina be pomidorų. Juos galima konservuoti įvairiomis formomis, pavyzdžiui, su česnaku ir krienais arba medaus padaže.
Patarimai desertų gamybai
- Šokoladinis fondantas: Norėdami sėkmingai paruošti desertą pasirinkite kokybišką šokoladą. O svarbiausia yra atrasti idealias ingredientų proporcijas ir palaikyti vidutinę kepimo temperatūrą.
- Šokolado putėsiai: Kad išvengtumėte menkiausios nesėkmės, jums tereikia atvėsinti ištirpintą šokoladą, taip galėsite geriau kontroliuoti šilumos kaitą ir išgausite puikią ingrediento temperatūrą. Kitas svarbus patarimas yra naudoti tik ypač šviežius kiaušinius ir juos ištraukti iš šaldytuvo bent valandą prieš pradedant gaminti skanėstą. Suplakę kiaušinio baltymą, palikite jį šaldytuve mažiausiai dvi valandas arba galite leisti putėsiams sustingti.
- Krembriulė: Norėdami išgauti šį gardėsį, kiek įmanoma pasistenkite, jog nesusidarytų maži burbuliukai (maišydami drungną grietinėlę į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį, venkite plakimo). Taip pat jei kremas nepakankamai atvės, jūsų krembriulė neturės galimybės sustingti ir atskleisti skonių mišinio.
Taip pat skaitykite: Žalias kiaušinis balsui: privalumai ir trūkumai
Taip pat skaitykite: Kūrybiški pusryčiai su kiaušiniu puodelyje
tags: #kiausinis #sniege #desertas #receptas