Kiaušinio baltymų sudėtis, mineralai ir jų svarba

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, aprūpinantis žmogaus organizmą reikalingomis medžiagomis. Didžiausią kiaušinio dalį sudaro baltymai, ypač gausūs kiaušinio baltyme. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinio baltymų sudėtį, mineralus ir jų svarbą žmogaus organizmui.

Kiaušinio baltymo sudėtis

Kiaušinio baltymas yra aukštos maistinės vertės produktas, pasižymintis unikalia sudėtimi. Jį sudaro:

  • Baltymai: Kiaušinio baltyme gausu visaverčių baltymų, turinčių visas 9 nepakeičiamas aminorūgštis, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti pats. Šios aminorūgštys yra būtinos raumenų augimui, atsistatymui ir kitoms gyvybinėms funkcijoms. Kiaušinio baltymų proteinas yra vienas iš pirmųjų gaminamų visaverčių baltymų.
  • Mineralinės medžiagos: Kiaušinio baltyme yra įvairių mineralinių medžiagų, tokių kaip natris (Na), kalcis (Ca), geležis (Fe), fosforas (P), chloras (Cl), siera (S), gyvsidabris (Hg) ir varis (Cu). Nors jų kiekiai nėra labai dideli, jie svarbūs įvairiems organizmo procesams. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme.
  • Vitaminai: Kiaušinio baltyme yra B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vitaminas B3), kuris yra būtinas smegenų veiklai stimuliuoti ir pilnaverčiai jų mitybai. Tačiau vitaminų kiekis kiaušinio baltyme yra mažesnis nei trynyje.
  • Vanduo: Didžiąją dalį kiaušinio baltymo sudaro vanduo, kuris yra būtinas ląstelių funkcionavimui ir medžiagų apykaitai.

Kiaušinio baltymų nauda sveikatai

Dėl savo unikalios sudėties, kiaušinio baltymai teikia daug naudos sveikatai:

  • Raumenų masės augimas ir palaikymas: Kiaušinio baltymuose esantys baltymai yra nepakeičiami raumenų audinio statybiniai blokai. Jie padeda palaikyti ir auginti raumenų masę, ypač sportuojantiems ar fiziškai aktyviems žmonėms. Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
  • Energijos gamyba: Kiaušinio baltymuose esantys baltymai dalyvauja energijos gamybos procesuose ląstelėse. Jie yra lengvai virškinami ir suteikia organizmui reikalingos energijos. Baltymai yra fermentas, gaminantis energiją ląstelėje, o dėl lengvo virškinimo ir prisotinimo unikaliomis aminorūgštimis kiaušinių baltymai yra nepakeičiamas papildas tiek profesionalių kultūristų, tiek pradedančiųjų sportininkų mityboje.
  • Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga: Kiaušinio baltymas yra mažai kaloringas produktas, kuriame nėra riebalų. Tai padeda apsaugoti širdies ir kraujagyslių sistemą nuo ligų. Be to, baltymai, esantys baltymuose, pakelia iki normalaus cholesterolio kiekį organizme.
  • Smegenų veiklos stimuliavimas: Kiaušinio baltymuose esantis niacinas yra būtinas smegenų veiklai stimuliuoti ir pilnaverčiai jų mitybai.
  • Svorio kontrolė: Dėl didelio baltymų kiekio ir mažo kaloringumo, kiaušinio baltymai gali padėti kontroliuoti svorį ir numesti nereikalingus kilogramus. Jie suteikia sotumo jausmą ir padeda išvengti persivalgymo.

Kiaušinio baltymų vartojimas

Kiaušinio baltymai yra universalus produktas, kurį galima vartoti įvairiais būdais:

  • Maisto gaminimas: Kiaušinio baltymai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, tokiems kaip omletai, kiaušinienės, desertai ir kt. Jie suteikia patiekalams purumo ir lengvumo. Life Pro Egg White Liquid puikiai tinka pradėti dieną energijos kupinais pusryčiais. Juos galite paruošti kaip klasikinį kiaušinių baltymų omletą arba sumaišyti su avižiniais dribsniais, kad pusryčiai būtų visaverčiai ir subalansuoti, ar net sveikuoliškus blynus ir blynelius. Jei mėgstate kepti, bet norite laikytis optimalios mitybos, „Life Pro“ kiaušinių baltymų skystis yra puikus ingredientas mažo kaloringumo ir baltymų turtingiems desertams.
  • Sportiniai papildai: Kiaušinio baltymų milteliai yra populiarus sportinis papildas, skirtas raumenų masės auginimui ir atsistatymui po treniruočių. Jie yra lengvai virškinami ir greitai pasisavinami. „Scitec Egg Pro“ - tai aukštos kokybės kiaušinio baltymų milteliai, pasižymintys dideliu biologiniu prieinamumu ir puikia maistine verte. Kadangi jis negaminamas iš pieno, produkte nėra laktozės. Baltymai padeda palaikyti raumenų masės augimą.
  • Kokteiliai: Kiaušinio baltymų milteliai gali būti naudojami kokteiliams gaminti, sumaišant juos su vandeniu, pienu, sultimis ar kitais ingredientais. Kaip kokteilį: 33 g miltelių sumaišykite su 360 ml vandens, pienu, sultimis. Prieš naudojimą gerai suplakti.

Kiaušinio baltymų palyginimas su kitais baltymų šaltiniais

Šiuo metu rinkoje turime daugybę baltymų pasiūlymų, tačiau kaip žinoti, kurį produktą pasirinkti? Norint pasirinkti tinkamiausią baltymų šaltinį, svarbu suprasti, kuo kiaušinio baltymai skiriasi nuo kitų populiarių baltymų šaltinių:

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  • Išrūgų baltymai: Išrūgos yra vienas populiariausių baltyminių papildų, nes buvo įrodyta, kad jis skatina raumenų augimą ir riebalų deginimą. Leucinas yra pati svarbiausia amino rūgštis, kadangi ji atlieka tiesioginį vaidmenį optimizuojant raumens baltymo gamybą po įtemptos treniruotės. Be to išrūgos yra labiausiai termogeninis baltymas, tai reiškia, kad virškinant šį baltymą organizmas išeikvoja daugiausiai kalorijų lyginant su kalorijų pasisavinimu palyginus su kitais baltymais.
  • Kazeinas: Dažniausiai šį baltymą rasite pieno produktuose, tai yra labai lėto virškinimo/pasisavinimo baltymas lyginant su išrūgų koncentratu. Priklausomai nuo suvartojimo kiekio, kazeinas gali būti virškinamas ir pilnai pasisavinamas organizme ilgiau negu per šešias valandas! Nors jis turi mažesnį anabolinį poveikį ar tiesioginį raumens statybos efektą lyginant su išrūgomis, tačiau kazeinas yra geras BCAA bei gliutamino šaltinis, kuris leidžia sumažinti raumenų irimo procesą. Dėl savo lėto virškinimo savybių,kazeinas dažniausiai rekomenduojamas prieš miegą arba tarp valgių, vartojant vieną arba maišant su kitais baltymais.
  • Augaliniai baltymai: Galbūt ne taip gerai žinomi kaip kiti baltyminiai produktai, žirnių baltymai yra puikiai tinkantys vegetarams ir tiems, kurie yra alergiški pieno bei kiaušinio produktams. Tai ne tik hipoalergeniniai baltymai, bet ir kupini BCAA bei taip pat gali pasigirti 98% virškinimo norma - tai reiškia, kad kūnas gali naudoti ir apdoroti didelį kiekį amino rūgščių porcijoje. Tai daro žirnių baltymą gerokai pranašesniu už kitus augalinės kilmės baltyminius miltelius, kuriuos gali būti sunkiau suvirškinti bei nėra gerai panaudojami kūnui.

Kiaušinio baltymai pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100. Tai reiškia, kad organizmas gali panaudoti beveik visus kiaušinio baltymų aminorūgščių komponentus. Jis gali būti vadinamas visų rūšių baltymų etalonu dėl to, kad jame nėra laktozės, turi 100% biologinę vertę ir idealią aminorūgščių sudėtį.

Potencialūs šalutiniai poveikiai

Nors kiaušinio baltymai yra naudingas produktas, svarbu žinoti apie galimus šalutinius poveikius:

  • Alergijos: Kiaušiniai yra vienas dažniausių alergenų. Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas. Jei pastebėjote bet kokią neįprastą reakciją po kiaušinio baltymų vartojimo, rekomenduojama konsultuotis su gydytoju ar dietologu.
  • Biotino trūkumas: Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui. Dėl šių priežasčių visuomet rekomenduojama vartoti termiškai apdorotus kiaušinio baltymus. Nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinio baltymų dėl galimo biotino trūkumo ir salmonelės rizikos.
  • Virškinimo sutrikimai: Pernelyg didelis kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas ar viduriavimas. Daugumai suaugusiųjų 1-2 porcijos per dieną (4-8 kiaušinio baltymai) yra pakankamas kiekis raumenų atsistatymui ir mitybos poreikiams patenkinti.

Kiaušinių pasirinkimas ir laikymas

Renkantis kiaušinius parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • Ženklinimas: Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0. 1 - reiškia, kad vištos laikomos laisvai.
  • Kokybės klasė: Kiaušiniai pagal kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas.
  • Lukšto būklė: Lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.
  • Galiojimo trukmė: Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo.

Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +50 C iki +180 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų.

Laisvai ganomų vištų kiaušinių privalumai

Tyrimai rodo, kad laisvai ganomų vištų kiaušiniai turi daugiau naudingų medžiagų nei pramoniniu būdu gaunami kiaušiniai. Laisvai ganomų vištų kiaušiniai pagal atliktus tyrimus sudėtyje turi:

Taip pat skaitykite: Žalias kiaušinis balsui: privalumai ir trūkumai

  • 1/3 mažiau cholesterolio
  • 1/4 mažiau sočiųjų riebalų
  • 2/3 daugiau vitamino A
  • 2 kartus daugiau Omega 3
  • 3 kartus daugiau vitamino E
  • 7 kartus daugiau beta karotino

Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl minėtų karotinoidų - natūralių medžiagų, suteikiančių oranžinę ar raudoną spalvą apelsinams, pomidorams, morkoms ir geltoną spalvą daugelio augalų žiedams.

Taip pat skaitykite: Kūrybiški pusryčiai su kiaušiniu puodelyje

tags: #kiaušinio #baltymai #mineralai #sudėtis

Populiarūs įrašai: