Kiaušinio lukšto poros struktūra: nuo formavimosi iki kokybės
Kiekvienas, auginantis vištas, tikisi, kad vištidėje suras tvirtus, sveikus kiaušinius. Visgi, kartais tarp jų atsiranda ir tokių, kurie yra minkštu lukštu arba išvis be lukšto. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinio lukšto struktūrą, jo formavimosi procesą ir veiksnius, kurie gali lemti lukšto kokybės problemas.
Kiaušinio formavimosi procesas
Norint suprasti, kodėl višta deda minkštus kiaušinius, privalu suvokti visą kiaušinio formavimosi ir išstūmimo procesą. Viskas prasideda kiaušidėje, kur bręsta kiaušialąstės, dar vadinamos folikulais. Kai viena iš jų subręsta, ji virsta kiaušinio tryniu, kuris patenka į kiaušintakį. Čia, specialioje dalyje, vadinamoje magnumu, aplink trynį pradeda formuotis baltymas (albuminas). Vėliau kiaušinis keliauja į gimdą arba lukšto liauką, kur susiformuoja tvirtasis lukštas. Lukštui susidaryti reikalingas kalcis, kurį višta gauna iš pašaro arba savo kaulų atsargų. Šiame etape nusprendžiama ir kiaušinio spalva - ji priklauso nuo vištos genetikos. Galiausiai, visiškai susiformavęs kiaušinis išstumiamas per kloaką. Kiaušinių dėjimas iš vištos organizmo pareikalauja labai daug pastangų, tai sudėtinga biomechaninė sistema. Vištos turi kaulus, kurie gali kaupti papildomą kalcio kiekį kauliniame audinyje, pavyzdžiui, šlaunikaulį ir blauzdikaulį. Šie kaulai vadinami meduliniais kaulais (angl. medullary bones). Meduliniai kaulai susidaro vištos kūne, kai ji pradeda kiaušinių dėjimo ciklą ir jie vystosi vidinėje kaulų struktūroje, veikdami kaip atsarginė kalcio saugykla.
Minkšto lukšto kiaušiniai
Minkšto lukšto kiaušiniai - tai įprasti kiaušiniai su labai plonu lukštu arba visiškai be jo. Kai lukšto nėra, trynį ir baltymą kartu laiko membrana. Kai lukšto nėra, kiaušiniai primena mažus, vandens pripildytus balionėlius ir paprastai neišlieka ilgai. Nėra saugu valgyti kiaušinius minkštu lukštu. Minkšti arba visiškai be lukšto kiaušiniai yra labiau linkę į bakterinę taršą (pvz., Salmonella), nes lukštas paprastai apsaugo kiaušinio turinį nuo aplinkos poveikio. Plonas arba trūkstamas lukštas neužtikrina tokios apsaugos, todėl bakterijos gali lengviau prasiskverbti į vidų. Minkšti kiaušiniai gali būti ženklas, kad jūsų vištoms trūksta svarbių maistinių medžiagų arba jos susiduria su kitomis sveikatos problemomis. Itin įprasta, kad jauna višta pradeda dėti mažesnius, plono lukšto kiaušinius, nes jos lukšto liaukos dar nesubrendusios. Dėl to nereikėtų nerimauti, nes po poros padėtų kiaušinių, ši problema turėtų išsispręsti.
Pagrindinės minkšto lukšto kiaušinių priežastys
Višta minkštus kiaušinius gali pradėti dėti dėl įvairių priežasčių: nuo kalcio trūkumo ir netinkamos mitybos iki patiriamo streso, ligų ar net per karštų oro sąlygų.
Kalcio trūkumas
Vištoms, dedančioms kiaušinius, reikia daug kalcio kiaušinių lukštų formavimui. Kalcio trūkumas maiste gali įtakoti tai, kad višta deda kiaušinius plonais arba minkštais lukštais. Įsidėmėkite, kad višta per dieną suvalgo 50-70 g pašaro, tačiau kalcio pasisavinimo lygis yra tik 60%. Geriausia kalcį papildyti nuo 14 iki 17 valandos, nes dauguma ryte absorbuoto kalcio nusėda į kaulus, o kalcis, absorbuotas po pietų ar vakare, tiesiogiai naudojamas kiaušinių lukštų formavimui tą pačią dieną.
Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos
Stresas
Dar vienas veiksnys, lemiantis, kad višta pradėjo dėti kiaušinius minkštu lukštu - stresas. Kuo didesnis streso lygis ir kuo ilgiau jis trunka, tuo daugiau anomalijų ir plono lukšto kiaušinių. Stresas sutrikdo ne tik kiaušinių gamybos procesus, kartu jis gali pagreitinti kiaušinių dėjimą.
Šilumos stresas
Labai konkreti minkšto lukšto kiaušinių priežastis - šilumos stresas. Vienas iš pavyzdžių - kalcį surišantis baltymas kalbindinas-D28k, būtinas kiaušinio lukšto formavimuisi. Kai temperatūra aukšta, baltymo trūksta kiaušinio lukšto liaukoje ir jis negali tinkamai atlikti savo darbo. Vištos išskiria šilumą kvėpuodamos, o kvėpavimo sistema atlieka aktyvų termoreguliacijos vaidmenį. Kai karšta, jų kvėpavimo dažnis padažnėja, o kvėpavimas jas vėsina. Tačiau taip išsiskiria per didelis anglies dioksido (CO2) kiekis, kuris būtinas kalcio karbonatui (CaCO3) kiaušinio lukšte susidaryti. Karštis paprastai paveikia kelias pulko nares. Esant netinkamai ventiliacijai, dėl amoniako garų gali smarkiai suprastėti oro kokybė.
Infekcinis bronchitas (IB)
Infekcinis bronchitas (IB) - tai labai užkrečiama virusinė liga. Ją sukelia koronavirusas, kuris specifiškai paveikia paukščius, ypač vištas. Infekcinis bronchitas trikdo cheminių medžiagų gamybą magnume, organe, kuriame aplink kiaušinio baltymus formuojasi tryniai. Dėl to iškraipomos kiaušinių membranos, o tai galiausiai sutrikdo kiaušinio lukšto mineralizaciją.
Ligos
Kiaušiniai plonu lukštu gali būti ir ligos pasekmė. Kai vištos organizmas kovoja su liga, sumažėja kitų, mažiau svarbių išgyvenimui biologinių procesų. Ligos taip pat tiesiogiai veikia organizmo procesus ir gali sutrikdyti vištos gebėjimą tinkamai dėti kiaušinius. Paukščių osteoporozė yra dažna vištų dedeklių liga, kai vištoms būdingas laipsniškas struktūrinio kaulinio audinio nykimas. Kiaušinių kritimo sindromas (angl. Egg Drop Syndrome, EDS) - virusinė liga, kuria dažniausiai serga dedeklės vištos. Šį sindromą sukelia Adenovirusas, virusinė liga, kurią sukelia adenovirusas, specifinis paukščiams. Vištoms užsikrėtus juo, pirmiausia pasikeičia kiaušinių spalva. Kiaušinio trynio peritonitas yra rimta uždegiminė būklė, pasireiškianti vištoms, kai kiaušinio trynys dėl įvairių priežasčių patenka į pilvo ertmę, o ne į kiaušintakį, kaip įprasta. Paukščių žarnyno spirochetozė - bakterinės infekcijos sukelta žarnyno liga. Niukaslo liga (angl. Newcastle Disease, ND) - labai užkrečiama ir pavojinga vištų bei kitų paukščių virusinė liga, kurią sukelia paramiksovirusas (Avian paramyxovirus serotipas 1, APMV-1).
Vitaminų ir mineralų trūkumas
Vitaminas D - tai riebaluose tirpus vitaminas, kuris atlieka svarbų vaidmenį kalcio perdirbimo procese. Kai vištai trūksta vitamino D, ji ne tik deda mažiau kiaušinių, bet jie būna ir mažesni, deformuoti, plonu, minkštu lukštu. O esant dideliam kalcio trūkumui, dėl nepakankamo jo kiekio gali suminkštėti snapas ir deformuotis kojos. Yra kelios vitamino D formos. Papildant mitybą maisto papildais, svarbu neviršyti nustatytų paros rekomendacijų. Suaugusioms vištoms dedeklėms reikėtų maždaug 3500 TV/kg vitamino D3. Manganas yra būtinas mitybos elementas vištoms. Jis veikia kaip kofermentas biologiniuose procesuose, susijusiuose su kaulų ir kiaušinių lukštų formavimu. Be to, manganas yra gyvybiškai svarbus tam tikrų baltymų veiklai. Dabartinės rekomendacijos numato, kad dedeklėms ir broileriams reikia 60 mg mangano viename kilogramo pašaro.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai
Veislės ypatumai
Dėl selektyvaus veisimo kai kurios vištų veislės, tokios kaip Leghorn, tapo tikromis kiaušinių dėjimo mašinomis, per metus padedančiomis daugiau nei 300 kiaušinių. Kai kurios greitai kiaušinius dedančios vištos žymiai sutrumpina laiką nuo kiaušinio trynio susidarymo iki jo padėjimo. Jei kiaušinis per trumpai išbūna lukšto liaukoje, lukštas tampa plonesnis.
Mitybos disbalansas
Višta, kartu su maistu turėtų gauti pakankamai maistinių medžiagų, kurios padeda formuotis kiautams. Jei manote, kad lesinti vištas virtuvės atliekomis yra gera idėja, taip nėra, nes dėl to joms dažnai trūksta gyvybiškai svarbių mikroelementų. Per daug riebalų turinčios vištos, taip pat vištos, turinčios antsvorio, deda mažiau ir prastesnės kokybės kiaušinių. Jei jūsų vištos krūtinkaulį dengia storas odos sluoksnis, ji gali turėti svorio problemų.
Šviesos įtaka
Vištos miega, kai tamsu, o kai dienos ilgėja - jos ilgiau budi. Paukštininkystės moksle tai vadinama fotoperiodu. Tai laiko tarpas, per kurį vištos gauna šiek tiek dienos šviesos. Fotoperiodas turi didelę įtaką kiaušinių kokybei ir lukšto storiui. Šviesa reguliuoja svarbius vištų hormonus, kurie atlieka lemiamą vaidmenį kiaušinių vystymuisi. Liuteinizuojantis hormonas (LH) ir folikulus stimuliuojantis hormonas (FSH) reguliuoja esminius procesus kiaušintakyje ir folikule. Dirbtinė šviesa plačiai naudojama naminiams paukščiams, kad būtų išvengta trumpos dienos efekto ir padidina kiaušinių produkciją. Rezultatai rodo, kad optimaliai kiaušinių produkcijai gauti reikia mažiausiai 13 val. šviesos. Kiaušinio lukšto kokybė ir produkcija yra optimali, kai vištos kasdien gauna 14-18 val.
Ką daryti, jei višta deda minkštus kiaušinius?
Kadangi silpną vištų kiaušinių lukštą gali lemti įvairios priežastys, svarbu pasikonsultuoti su veterinarijos gydytoju, kad būtų nustatyta tinkama diagnozė.
Užtikrinant geresnę mitybą
Sveikesnė mityba natūraliai lemia sveikesnius ir stipresnius kiaušinius.
Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai
Papildomas kalcio tiekimas
Papildomas kalcio šaltinis, pvz., pateikdami kalciu praturtintą smėlį, galite padėti vištoms gauti pakankamai šio esminio mineralo.
Streso valdymas
Jei pulkas patyrės tresą, gali sutrikti hormonų pusiausvyra ir atsirasti nerimas, kuris turi įtakos vištų kiaušinių dėjimui.
Vėsos palaikymas
Jei imsitės priemonių, kad karščiausiais mėnesiais vištos galėtų atsivėsinti, pagerinsite kiaušinių kokybę.
Bendros sveikatos gerinimas
Vaistai. Jei višta turi skydliaukės ar kitų hormonų sutrikimų arba gali būti sužeista ar užsikrėtusi infekcija, tinkami vaistai gali pagreitinti jos gijimą ir pagerinti kiaušinių kokybę. Švara vištidėje. Švaresnė vištidė - tai sveikesnė, mažiau streso sukelianti aplinka. Užtikrininkite priėjimą prie švaraus vandens. Vištoms reikia ne tik gausaus vandens šaltinio, bet ir kuo šviežesnio bei švaresnio vandens. Parazitų šalinimas. Vidaus parazitai turi įtakos vištų žarnyno sveikatai ir maistinių medžiagų įsisavinimo galimybėms. Jei kuri nors višta pradeda dažniau dėti minkštus kiaušinius arba jei pastebimi kiti vienos ar kelių vištų kiaušinių dėjimo pokyčiai, būtina nedelsiant kreiptis į veterinarijos gydytoją.
Kiaušinių kokybės įvertinimas
Kiaušinius sudaro maždaug 10% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30% trynio. Kiaušinyje yra apie 75% vandens, 12% baltymų ir 12% riebalų. Apie 50 g svorio kiaušinyje yra: 6,3 g baltymų, 0,6 g angliavandenių, 5,0 g riebalų.
Kiaušinių kokybė vertinama pagal išorinius ir vidinius rodiklius:
- Išoriniai rodikliai: Masė, forma, lukšto spalva, lukšto patvarumas, švarumas.
- Vidiniai rodikliai: Kvapas, skonis, baltymo ir trynio spalva ir konsistencija, šviežumo laipsnis, tinkamumas sanitariniu požiūriu (nepavojingumas, nepriekaištingumas), tinkamumas perdirbimui.
Ant kiekvieno kiaušinio yra skaičių ir raidžių kombinacija:
- Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą.
- Raidės nurodo šalies, kurioje laikomos vištos, kodą.
- Likę skaičiai nurodo vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kokybiško kiaušinio požymiai:
- Lukštas - normalus ir nepažeistas.
- Oro tarpas - ne didesnis kaip 9 mm.
- Baltymas - švarus, skaidrus, be pašalinių dalelių.
- Trynys - peršviečiant matomas tik neryškių kontūrų šešėlis, be pašalinių dalelių.
- Gemalo ląstelė - beveik neišsivysčiusi.
- Be pašalinio kvapo.
Kiaušiniai, netinkami vartojimui:
- Nedideli kiaušiniai, lengvesni nei 35 g.
- Kurių oro kamera didesnė kaip 9 mm.
- Nešvarūs, kurių daugiau nei 1/8 lukšto paviršiaus yra ištepta.
- Įskilusiais ar įspaustais lukštais: be ištekėjimo žymių, kai nepažeista polukštinė plėvė (perdirbimui per parą po rūšiavimo).
- Sutrūkusi polukštinė plėvė su ištekėjimo žymėmis, bet nepažeistu tryniu (vartojami per pirmą parą produktų gamybai kur naudojama aukšta temperatūra).
- Kurių judri oro kamera.
- Pridžiūvęs prie lukšto trynys, dėmėti, tamsūs, dvokiantys, užperėti/su embriono užuomazgom, sudužę, išsilieję, su kraujo dėmėmis - baltyme randama kraujo krešuliai, bet rečiau negu trynyje.
Kiaušinių įvairovė
Be vištų kiaušinių, vartojami ir kitų paukščių kiaušiniai:
- Putpelių kiaušiniai keturis kartus mažesni nei vidutinis vištos kiaušinis.
- Stručio kiaušinis sveria apie 500-600g, stipraus skonio.
- Ančių kiaušiniai didesni už vištų, trynyje daugiau riebalų.
- Žąsų kiaušiniai dar didesni nei ančių.
Kiaušinių kokybė ir perinimui skirtų kiaušinių tvarkymas
Geriausias kiaušinis inkubacijai yra natūraliai švarus, geros ovalios formos kiaušinis, surinktas iš švarių lizdų.
Bendros problemos, susijusios su perinimui skirtais kiaušiniais:
- Tikrinant ovoskopijos metu matoma, kad kiaušiniai yra skaidrūs. Sudaužius kiaušinį ant trynio matyti maža balta dėmelė - gemalo diskas. Jokių kraujo pėdsakų.
- Patinai su nenormalia sperma; patelės su nenormaliais kiaušinėliais (gemalinis diskas). Dažnai taip nutinka, kai pulkas yra per jaunas arba per senas.
- Per mažai patinų, todėl poruojasi retai; per daug patinų, todėl kovoja ir slopina vienas kitą. Lengvai kryžminamiems paukščiams siūloma taikyti santykį 1:12-1:15, o sunkiai kryžminamiems paukščiams - 1:10-1:12.
- Ekstremalios oro sąlygos.
- Vyresni patinai. Problemą gali išspręsti senų patinų pakeitimas jaunais.
- Veislinės pulko ligos. Paprastai tai rodo nelygus kiaušinių paviršius, netaisyklinga forma ir plonas lukštas.
- Pašarų trūkumas arba perteklius; nuolatinis pašarų trūkumas.
- Problemos su pėdomis ir kojomis, ypač vyriškos lyties sunkiųjų mišrūnų.
- Tam tikri vaistai, pesticidai, cheminės medžiagos, toksinai, mikotoksinai.
- Parazitai, pavyzdžiui, erkės.
- Paukštidės grindys yra netinkamos.
- Daugeliu pirmiau minėtų atvejų dažnai pastebimas mažas poravimosi dažnumas arba poravimosi nebuvimas; tai dažnai gali būti tiesioginė neapvaisinimo priežastis.
- Nereguliuojamas apšvietimas (apšvietimo intensyvumas arba trukmė).
- Paukščių antsvoris.
- Kiaušiniai ovoskopijos metu yra šviesios spalvos. Sudaužius kiaušinį matomas padidėjęs gemalo diskas ant trynio. Jokių kraujo pėdsakų:
- Kiaušiniai laikomi netinkamomis sąlygomis, per aukšta arba per žema temperatūra. Staigūs temperatūros svyravimai.
- Kiaušiniai buvo sandėliuojami per ilgai. Geriausias santykinis oro drėgnumas patalpoje kurioje laikomi inkubaciniai kiaušiniai yra 70-80%. Jei mažiau - kiaušiniai išdžiūsta, daugiau - susidaro kondensatas, atsiranda pelėsis. Optimali temperatūra yra 8-12 ° C.
- Netinkamas kiaušinių dezinfekavimas - per stiprus tirpalas. Atidžiai vadovaukitės nurodymais ant pakuočių, kai gaminate dezinfekcinį tirpalą.
- Kiaušiniai, pažeisti rinkimo ir transportavimo metu.
- Temperatūrinis šokas (per greitai pakilusi arba nukritusi temperatūra) ir kt.
- Sandarus kiaušinio lukštas - oro apykaita sustabdyta.
- Aukšta temperatūra ankstyvaisiais inkubavimo etapais.
- Per jaunas arba per senas pulkas.
- Paveldimumas, giminingas kryžminimas, chromosomų anomalijos arba partenogenezė (viena iš nelytinio dauginimosi formų, kai organizmas išsivysto iš neapvaisintų kiaušialąsčių).
- Veislinės pulko ligos.
Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug žmogui reikalingų medžiagų. Priklausomai nuo naminių paukščių rūšies, kiaušiniai skiriami į vištų, ančių, žąsų ir kalakučių kiaušinius. Vidutinis metinis vištų dėslumas apie 120, žąsų - 18, ančių - 100, kalakučių - 50 vienetų. Kiaušiniai būna nuo rutulio iki ištemptos elipsės formos. Santykis tarp ilgio ir pločio sudaro nuo 1,13 iki 1,67.
Pagrindinės kiaušinio dalys:
- Lukštas: Apsaugo kiaušinį nuo išorinės įtakos. Išorinėje pusėje lukštas padengtas lukšto plėvele - sudžiūvusiomis gleivėmis, o iš vidaus - polukštiniu apvalkalėliu - paslankia plėvele. Lukšte yra daug porų (100-150 porų 1 cm2); daugiau jų yra bukajame kiaušinio gale. Kiaušiniai, kurių lukšto paviršiuje yra raukšlių, auglių, lengvai užsiteršia, todėl laikant yra nepatvarūs.
- Baltymas: Tąsi, skaidri žalsvo atspalvio koloidinė masė, kurią gaubia baltyminis tinklelio struktūros apvalkalas; šis apvalkalas, kaip ir polukštinis apvalkalėlis, nepraleidžia koloidų ir mikroorganizmų, bet yra pralaidus dujoms, vandens garams ir druskų tirpalams. Paukščiui padėjus kiaušinį, ypač kai iš jo išgaruoja drėgmė, baltymo apvalkalėlis atšoksta nuo polukščio ir bukajame gale sudaro oro kamerą (tuštumą), pagal kurios dydį sprendžiama apie kiaušinio kokybę.
- Trynys: Tiršta neskaidri masė, apgaubta trynio plėvele. Trynys yra lengvesnis už baltymą ir standaus baltymo (kruopelyčių) pynelėmis laikosi centrinėje padėtyje. Trynys susideda iš šviesių ir tamsių sluoksnių. Trynio paviršiuje yra gemalas, kuris apvaisintame kiaušinyje apvalus, 3-5 mm skersmens, o neapvaisintame - pailgas, apie 2,5 mm ilgio. Žiemą sudedamų kiaušinių trynio spalva šviesiai geltona, vasarą - ryškesnė.
Baltymo, trynio ir lukšto santykis kiaušinyje priklauso nuo paukščių rūšies ir veislės, nuo kiaušinio sudėjimo laiko ir t. Vištos kiaušinyje lukštas sudaro 9-12% bendrojo svorio, baltymas - 53-58%, trynys - 29-35%.
Cheminė sudėtis:
Dėl cheminės sudėties ir gero įsisavinamumo kiaušiniai yra vertingas dietinis maisto produktas. Cheminė kiaušinių sudėtis daugiausia kinta dėl baltymo ir trynio fermentų veiklos ir dėl prasiskverbusių į vidų mikroorganizmų vystymosi.
Vištos kiaušinio baltymo cheminė sudėtis:
- 85-86% vandens
- 12-12,5% baltymų
- 0,3% riebalų
- 0,5-0,7% angliavandenių
- 0,5-0,8% mineralinių medžiagų
Į kiaušinio baltymo sudėtį įeina pilnaverčiai baltymai - ovalbuminas, ovoglobulinas, konalbuminas ir lizocinas, pasižymintis baktericidiniu veikimu; nedideliais kiekiais yra nepilnaverčių baltymų - ovomukoido ir ovomucino. Baltyme labai mažai yra riebalų ir vitaminų; yra nedaug B grupės vitaminų.
Vištos kiaušinio trynio cheminė sudėtis:
- 50-54% vandens
- 29-32% riebalų ir į juos panašių medžiagų
- 16-17% baltymų
- 0,2-0,5% angliavandenių
- 1,0-1,1% mineralinių medžiagų
Trynyje yra žymiai daugiau vitaminų A, D, E, B1, B2, negu mėsoje ir piene. Vištos kiaušinio trynio pagrindiniai baltymai yra vitelinas (78%) ir livetinas (22%), kuriuose yra visos žmogaus organizmui reikalingos aminorūgštys. Iš panašių į riebalus medžiagų lecitinas sudaro iki 12% trynio svorio; jis labai svarbus nervų sistemai. Mineralinės medžiagos trynyje tokios pat, kaip ir baltyme. Iš angliavandenių trynyje yra gliukozės ir glikogeno.
Kiaušinių klasifikacija ir laikymas
Kiaušiniai skirstomi į dietinius ir kalkintus. Dietiniai kiaušiniai patenka vartotojui ne vėliau kaip po 5 parų (neskaitant sudėjimo dienos), nelaikyti minusi¬nių temperatūrų sąlygomis arba kalkių tirpinyje. Kalkinti kiaušiniai laikyti kalkių tirpale.
Kiaušinių tipas ir kategorija nustatomi, priimant juos bazėje ir šaldytuvuose, taip pat išleidžiant į prekybos tinklą. Dietiniai kiaušiniai turi turėti švarų tvirtą lukštą, oro kamera turi būti nejudri, ne daugiau kaip 4 mm aukščio, baltymas standus, permatomas, trynys - tvirtas, vos matomas; jis turi būti centre ir neturi slankioti. Švieži, laikyti šaldytuvuose ir kalkinti I kategorijos kiaušiniai turi turėti švarų, vienodą, tvirtą lukštą, oro kameros aukštis turi būti ne didesnis kaip 7 mm šviežių kiaušinių ir ne didesnis kaip 9 mm kitų kiaušinių tipams; trynys turi būti standus, vos matomas; leidžiamas nedidelis trynio nukrypimas nuo centrinės padėties. Vieno kiaušinio svoris - ne mažiau kaip 47 g, 10 vnt. svoris - ne mažiau kaip 480 g. II kategorijos kiaušiniai gali būti truputį užteršti (atskiri taškeliai), oro kamera turi užimti ne daugiau kaip 1/3 kiaušinio aukščio; leistinas sumažėjęs, aiškiai matomas, truputį slankiojantis trynys, vandeningas baltymas.
tags: #kiaušinio #lukšto #poros #struktūra