Kiaušinienės pyragas: receptai ir variacijos
Kiaušinienės pyragas - tai patiekalas, kuris gali būti tiek pusryčiai, tiek pietūs ar vakarienė. Jis gali būti gaivus, lengvas desertas arba sotus, keptas patiekalas su mėsa ir daržovėmis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą kiaušinienės pyrago receptų, nuo klasikinių iki netradicinių, įskaitant tiek saldžius, tiek sūrius variantus.
Sūrus kiaušinienės pyragas su daržovėmis ir kumpiu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir maistingo patiekalo. Jame dera traški tešla, kreminis įdaras ir gausybė daržovių bei mėsos.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 90 g sviesto
- 1 suplaktas kiaušinis
- 1 šaukštas ledinio vandens
- Pusės citrinos sulčių
Įdarui:
- 3 kiaušiniai
- 200 ml pieno
- 70 ml grietinėlės
- Žiupsnelis druskos, pipirų
- Cukinija
- Svogūnų laiškai
- Keli pomidorai
- Šaltai rūkytas kiaulienos kumpis
- Feta sūris
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska ir sutrinkite su sviestu, kol susidarys trupiniai. Supilkite suplaktą kiaušinį, išminkykite tešlą ir įpilkite šalto vandens. Suspaudus į kamuolį, įdėkite valandai į šaldytuvą.
- Įdaro paruošimas: Supjaustykite cukiniją, pomidorus, svogūnų laiškus ir fetos sūrį. Susiplėšykite kumpį.
- Pyrago formavimas: Tešlą iškočiokite ir išklokite indą. Subadykite šakute ir pakepkite 15 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Kepimas: Kiaušinius, pieną ir grietinėlę išplakite. Supilkite į indą su tešla. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus ingredientus ir vėl pakepkite orkaitėje 20-25 min. Kepkite orkaitėje, 180° laipsnių temperatūroje apie 20-30 min. kol sūris paruduos.
Gaivus jogurtinis pyragas su abrikosais
Šis nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas desertui, ypač po sotaus valgio. Jis lengvas, gaivus ir ne per saldus.
Ingredientai
Biskvitiniam pagrindui:
- 4 kiaušiniai
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- Kepimo milteliai
Varškės kremui:
- Trinta varškė
- Maskarponės sūris
- Cukraus pudra
- Grietinėlė
- Citrininė želė
- Citrinos sultys
Viršui:
- Abrikosų puselės (konservuoti)
- Konservuotų abrikosų skystis
- Želatina
Gaminimo eiga
- Biskvito kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus plakite, kol susidarys putos, tada po šaukštą dėkite cukrų, nuolat plakdami. Plakite, kol gausite labai standžias putas. Tada dėkite po vieną trynį, nuolat toliau plakdami. Pilkite plona srovele aliejų, nesustodami plakti. Pačioje pabaigoje atsargiai įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Masę supilkite į paruoštą kepimo skardą ir kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.
- Varškės kremo paruošimas: Citrininę želę ištirpinkite 200 ml šilto vandens ir visiškai atvėsinkite, kartkartėmis pamaišydami. Elektriniu maišytuvu sumaišykite trintą varškę su maskarponės sūriu, tada suberkite cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę, toliau plakite, kol masė ims tirštėti. Pabaigoje supilkite stingstančią citrininę želę ir citrinos sultis bei viską gerai sumaišykite.
- Pyrago formavimas: Ant atvėsusio biskvito supilkite varškės kremą ir išlyginkite paviršių. Ant varškės sluoksnio išdėliokite abrikosų puseles, perpjauta puse į apačią, jas šiek tiek įspausdami į varškės masę.
- Viršaus užpilas: Želatiną ištirpinkite keliuose šaukštuose karšto vandens ir palikite išbrinkti. Pakaitinkite želatiną, kol ji visiškai ištirps, tada sumaišykite su kambario temperatūros konservuotų abrikosų skysčiu. Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti.
Tobula plakta kiaušinienė (scrambled eggs)
Nors tai nėra tradicinis pyragas, plakta kiaušinienė gali būti puikus pagrindas pusryčių pyragui arba įdaras sūriam pyragui. Štai receptas, kaip pasigaminti tobulą plaktą kiaušinienę:
Ingredientai
- 5 dideli kiaušiniai (geriausiai kaimiški)
- Apie 75 g sviesto
- 1 v. š. riebesnės grietinės
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga
- Į dubenį įmuškite kiaušinius. Sviestą pasmulkinkite nedideliais gabalėliais, berkite į kiaušinius. Dar nemaišykite.
- Pilate kiaušinius su sviestu į nesvylančią keptuvę aukštesniais kraštais ir tik tada įjunkite gerai kaitrią ugnį.
- Keptuvei pradėjus kaisti, kiaušinius nuolatos maišykite, pagramdydami jau sutirštėjusius nuo dugno bei keptuvės kraštų.
- Kuomet kiaušiniai ima po truputį įgauti formą, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir toliau maišykite. Leidžiate patiekalui taip pailsėti apie 20 - 30 sek. ir dėkite atgal ant ugnies. Nenustojate maišyti. Kiaušiniams vėl pradėjus tirštėti, pastarąjį veiksmą pakartokite dar kartą.
- Vos tik kiaušinienė pakankamai sutirštėja (maždaug iki grūdėtos varškės ar riebaus jogurto tekstūros), iškart nuimkite puodą nuo ugnies. Įdėkite šaukštą grietinės, išmaišykite.
Patarimai
- Svarbu neperkepti kiaušinienės, kad ji išliktų kreminė ir švelni.
- Plakta kiaušinienė puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar žuvimi.
Kaip iškepti tobulą omletą
Omletas - dar vienas universalus patiekalas, kuris gali būti tiek pusryčiai, tiek pietūs ar vakarienė. Štai keletas patarimų, kaip iškepti tobulą omletą:
Taip pat skaitykite: Paprasta kiaušinienė
- Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys.
- Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai. Keptuvė turi būtų storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas.
- Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių.
- Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
- Nenaudokite sodos, krakmolo. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio.
- Proporcijos: 1 kiaušiniui - ne daugiau nei ½ šaukšto pieno. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
- Kiaušinius su pienu ir kitais ingredientais plakite šakute. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
- Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių. Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
- Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite.
- Ideali porcija. Suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
- Ar reikia pieno? Šlakelis nepamaišys. Dar geriau, jei tas šlakelis yra grietinėlė.
- Iškepimo laipsniai: baveuse - sultingas, vos keptas - kaip raw steikas. Moelleuse - minkštas, bet ne drėgnas, idealus. Point - atitinka welldone. Tai reiškia, gerai iškeptas. Bet omletui toks makiažas nelabai tinka…
Abrikosų pyragas
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta saldžius kepinius su vaisiais.
Ingredientai
Tešlai:
- 4 kiaušiniai
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
Kremui:
- 395 gramai abrikosų (konservuoti)
- 50 gramų cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 25 gramai kvietinių miltų
- 300 mililitrų pieno
Gaminimo eiga
- Biskvito kepimas: Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo. Sudėti miltus, gerai išmaišyti. Iki standumo išplakti baltymus ir sudėti į trynių masę. Viską gerai išmaišyti ir supilti tešlą į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepti 12-15 min. 200° C orkaitėje. Iškepusį biskvitą atvėsinti.
- Kremo gaminimas: Kiaušinio trynį, cukrų ir miltus gerai išplakti. Puode pieną pakaitinti, bet neužvirti, kiaušinių masę nuolat maišant supilti į pieną ir trumpai pavirti.
- Pyrago formavimas: Ant atvėsusio biskvito užtepti išvirtą ir atvėsintą kremą ir papuošti abrikosais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kiaulienės keksiukus?
Taip pat skaitykite: Išbandykite geriausius kiaušinienės receptus
tags: #kiausinienes #pyragas #receptas