Žuvų Kiaušiniai: Nauda, Faktai ir Rekomendacijos
Kiaušiniai - vertingas maisto produktas, turintis daug maistinių medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, tačiau ančių, žąsų ar putpelių kiaušiniai taip pat turi savo privalumų. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių naudą, jų maistinę vertę, paruošimo būdus ir kitus svarbius aspektus.
Kiaušiniai - baltymų šaltinis
Kiaušiniai, kaip ir ikrai, yra gemalinė ląstelė, iš kurios vystosi nauja gyvybė. Todėl juose yra didelė vertingų ir aktyvių maistinių medžiagų sankaupa. Baltymai atlieka svarbią statybinę funkciją organizme, sudarydami plaukus, nagus, organus, kaulų ir raumenų struktūras. Jie taip pat dalyvauja imuninės sistemos veikloje, kovoja su infekcijomis ir aprūpina kraują deguonimi.
Vitaminų ir mineralų gausa
Kiaušiniuose gausu B grupės vitaminų, ypač B12, B1 ir B2, pantoteno rūgšties, taip pat vitaminų A ir D, reikalingų regėjimui ir širdies bei kraujagyslių ligų profilaktikai. Kiaušiniai yra svarbūs nėščioms moterims, nes juose yra vitaminų, reikalingų vaisiaus vystymuisi. Baltymai taip pat svarbūs pastoti norinčioms moterims, nes jų trūkumas gali sutrikdyti menstruacijų ciklą.
Cholesterolis kiaušiniuose: mitai ir faktai
Cholesterolis, esantis kiaušiniuose, yra vertinga ir žmogui reikalinga maistinė medžiaga. Vis dėlto, kai kuriomis ligomis sergantiems žmonėms cholesterolio vartojimas ribotinas. Pavyzdžiui, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar turintiems sutrikusią kepenų funkciją, rekomenduojami du kiaušiniai per savaitę. Jei asmuo nesiskundžia gretutinėmis ligomis, kiaušinius gali valgyti kasdien, tačiau verta vengti kiaušinių dietos, kai visą dieną valgomi tik kiaušiniai.
Kiaušinių paruošimo būdai
Organizmas geriausiai įsisavina minkštai virtus kiaušinius. Kietai virti kiaušiniai įsisavinami prasčiau. Kepant kiaušinius su riebalais, lašiniais ar aliejuje apkepintais svogūnais, medžiagos įsisavinamos lėčiau, nes prisigėrę riebalų jie virškinami ilgiau. Svarbiausia atkreipti dėmesį į kiaušinių galiojimo laiką.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos
Kiaušinių šviežumo tikrinimas
Kiaušiniai tinkami vartoti 28 dienas nuo padėjimo. Šviežio kiaušinio trynys turi būti šviesiai geltonas arba oranžinis, o baltymas neturi smarkiai pasklisti įmušus į lėkštę ar keptuvę. Senesnio kiaušinio trynys bus ne toks tvirtas, o baltymas - takesnis. Sugedusio kiaušinio turinys būna susimaišęs, jaučiamas nemalonus sieros kvapas. Šviežumą galima patikrinti panardinant kiaušinį į vandenį: kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta.
Skirtingų paukščių kiaušiniai
Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi dydžiu ir skonio savybėmis. Kai kurie žmonės mėgsta vištų kiaušinius, o kitų paukščių kiaušinių negalėtų valgyti. Lukštas yra kiaušinio apsauga, paprastai valgoma minkštoji dalis. Jei lukštas švariai nuplautas, jį galima vartoti kaip papildomą kalcio šaltinį. Daugiau kalcio randama jaunų vištų kiaušinių lukštuose. Kiaušinio lukšto stiprumas priklauso nuo kiaušinio dydžio, paukščių amžiaus, streso, mitybos, vandens kokybės, genetikos, ligų ir aplinkos temperatūros.
Kiaušinių įtaka sveikatai
Kiaušiniai stiprina žmogaus sveikatą, didina atsparumą ligoms, skatina augimą, todėl ypač jų reikia vaikystėje ir paauglystėje. Vaikas, suvalgęs vieną kiaušinį, gauna apie 80 proc. visos dienai reikalingos energijos. Nors kiaušiniuose yra cholesterolio, jo kaupimąsi organizme stabdo lecitinas, esantis kiaušinio baltyme. Vyresnių vištų kiaušiniuose yra mažiau cholesterolio. Vištų, ančių bei putpelių kiaušinių sudėtis daug nesiskiria. Tačiau vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelėmis.
Kiaušiniai, papildyti jodu ir omega-3 riebalų rūgštimis
Kiaušiniai, papildyti jodu, teigiamai veikia skydliaukę. Lietuvos gyventojams trūksta jodo, todėl jo trūkumas gali sukelti nuovargį, jautrumą, dirglumą ir mažinti darbingumą. Jodo trūkumas nėštumo metu gali sukelti kretinizmą, strumą ir kitus sutrikimus naujagimiui. Omega kiaušiniai - tai kiaušiniai, kurių trynyje esančių riebalų rūgščių kiekis padidinamas papildant vištų lesalą tam tikrais komponentais. Lesinant vištas lesalu, kuriame gausu naudingųjų riebalų rūgščių bei riebaluose tirpių vitaminų, galima tinkamai subalansuoti kiaušinio trynyje esančių lipidų kiekį.
Kiaušinių vartojimo rekomendacijos
Sveikas žmogus, nesvarbu, kokio amžiaus, kiaušinių gali valgyti tiek, kiek nori. Tačiau, remiantis sveikos mitybos piramidės principu, be kiaušinių, rekomenduojama vartoti ir kitų šios maisto grupės produktų: mėsos, paukštienos, žuvies, ankštinių daržovių, riešutų. Alergiškiems kiaušiniams žmonėms patartina į gaminamus patiekalus jų dėti kuo mažiau arba atsisakyti visiškai. Kuo kiaušiniai žalesni, tuo sunkiau pasisavinami. Geriausiai skrandis virškina kiaušinį, kurio ir baltymas, ir trynys yra gerai išvirę.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą
Pasaulinė kiaušinių diena
Spalio 12-ąją minima Pasaulinė kiaušinių diena, kurios metu prisimenama įvairiapusė kiaušinių nauda. Kiaušiniai vadinami supermaistu, nes juose yra lengvai įsisavinamų baltymų ir aminorūgščių, vitaminų, antioksidantų, palankiai veikiančių kraujo sudėtį, regėjimą, kaulus, raumenis, širdies ir kraujagyslių sistemą.
Priežastys švęsti kiaušinių dieną
- Kiaušiniai - neatsiejama įvairių tradicinių patiekalų dalis.
- Vištų kiaušiniai - vienas prieinamiausių, sąlyginai nebrangus produktas.
- Daugelis patiekalų iš kiaušinių paruošiami per 10 minučių.
- Kiaušiniai yra vienas stabiliausių, išorės veiksnių mažiausiai veikiamų produktų.
- Lengvas, puikiai pasisavinamas, skrandžio neapsunkinantis maistas.
- Kiaušinyje gausu įvairių vitaminų, ypač - vitamino D.
- Kiaušiniuose esantis cholesterolis ne didina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, o priešingai, - skatina jo mažėjimą ir padeda mesti svorį.
- Kiaušinio baltymas padeda sureguliuoti didėti linkusį kraujospūdį.
- Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
- Profilaktinė priemonė nuo vėžio.
Omega-3 riebalų rūgštys kiaušiniuose
Omega-3 riebalų rūgščių mums reikia visą gyvenimą. Mūsų organizmas pats negali pasigaminti omega-3 riebalų rūgščių, todėl jų turime gauti su maistu. Omega-3 riebalų rūgštys yra polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra gyvybiškai svarbios mūsų organizmui.
Kiaušiniai ir širdies sveikata
Visuomenės informuotumas apie kiaušinius ir širdies sveikatą atsilieka nuo mokslinių tyrimų rezultatų. Kiaušinių tryniuose yra cholesterolio, todėl kažkada atrodė logiška manyti, kad valgant kiaušinius gali padidėti širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau sužinojome, kad sotieji riebalai ir transriebalai širdies ir kraujagyslių sveikatai kenkia kur kas labiau nei maistinis cholesterolis. Gera žinia kiaušinių mėgėjams yra ta, kad kiaušiniuose yra labai mažai sočiųjų riebalų ir nėra transriebalų. Taigi dauguma žmonių, per dieną suvalgydami po kiaušinį, neigiamos įtakos širdies sveikatai neturės.
Maistinė vertė
Viename dideliame kiaušinyje yra apie 6 gramai baltymų ir daug sveikų maistinių medžiagų, o vienas kiaušinis turi tik 70 kalorijų. Kiaušiniuose yra sveikų vitaminų, mineralų, antioksidantų ir maistinių medžiagų, įskaitant choliną, fosforą, kalcį, kalį, liuteiną, zeaksantiną, vitaminus A, B ir D.
Kiaušinių plovimas
Prieš vartojimą kiaušinius visada reikia plauti, ypač kruopščiai, kai kiaušiniai bus vartojami gamyboje, kur nepasiekiama aukšta temperatūra, pavyzdžiui, įvairių kremų ir desertų gamyboje. Kiaušiniai yra gyvūninis produktas, turintis didelę riziką būti užterštais salmonele ir kitomis bakterijomis.
Taip pat skaitykite: Tešlos kietumas ir kiaušiniai
Kaip nepersivalgyti per šventes?
Norint paskanauti visų šventinio stalo patiekalų, rekomenduojama visko valgyti po truputį, laikytis saiko ir neapkrauti savo organizmo. Vienam žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 200 g mėsos ir iki 3 kiaušinių. Kiaušinių persivalgymas gali apsunkinti skrandžio veiklą, sutrikdyti virškinimą, taip pat gali pasireikšti bėrimai veido ir kūno srityje.
tags: #žuvų #kiaušiniai #nauda